No hay nada más reconfortante que un plato humeante de pasta fresca. No importa si está cubierto con una rica salsa de tomate o cremoso alfredo, la pasta es uno de nuestros platos favoritos. También es fácil de hacer. Todos hemos tenido la experiencia de hervir agua y echar algunos fideos. De hecho, muchos de nosotros probablemente sobrevivimos a esto en la universidad. Sin embargo, cuando se trata de pasta, su forma es importante. Hay una gran diferencia entre la pasta ligera al dente y ese lío pegajoso con el que a veces terminas, y todo se reduce a cómo la cocinas. Estas son algunas de las principales ofensas relacionadas con la pasta y cómo prevenirlas.
Tu maceta es demasiado pequeña
Este es uno de los errores más comunes. Cuando cocine pasta, siempre busque su olla más grande y llénela con 5 a 6 cuartos de agua. Usar una olla más grande evitará que tengas que romper la pasta para que quepa. También asegurará que la pasta no salga pegajosa. Iron Chef Michael Symon compartió sus consejos para una pasta perfecta con Real simple . 'Cuando se agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, la temperatura del agua se reduce sustancialmente más que si se agrega a una gran cantidad de agua, por lo que el agua tardará más en volver a hervir', explica. `` Mientras tanto, la pasta se asentará en el fondo de la olla y comenzará a agruparse y volverse blanda a menos que esté atento a la agitación ''.
Cuando usa una olla más pequeña, la pasta tiene menos agua para cocinar. Esto da como resultado una mayor cantidad de almidón en la olla, lo que hará que la pasta se vuelva pegajosa después de drenar el agua. Para estar seguro, siempre opte por una olla grande, incluso si solo está cocinando una pequeña cantidad de pasta.
Sigues ciegamente instrucciones
Cualquier caja de pasta que compre tendrá instrucciones en la parte de atrás. Si bien estas instrucciones pueden ser útiles, no las considere escritas en piedra. Editor asociado de alimentos en Buen cuidado de casa , Jerez Rujikarn recordó a los lectores siempre debemos seguir nuestros instintos a la hora de cocinar pasta perfecta. No deje de cocinarlo solo porque la caja dice que debe cocinarse durante 10 minutos. 'Piense en el tiempo indicado como una sugerencia, no como el evangelio', explica Rujikarn. `` Después de cocinar más de mil ollas de pasta, diría que la caja es precisa solo alrededor del 50 por ciento de las veces ''. Rujikarn dijo que nuestra pasta a menudo puede estar completamente poco cocida cuando se acaba el tiempo de cocción, por lo que siempre pruebe uno o dos fideos antes de escurrir la olla. Según ella, siempre es más seguro seguir cocinando la pasta hasta que esté cocida, pero aún firme. `` Dependiendo de lo poco cocido que esté, querrá continuar en intervalos de 30 segundos a un minuto, probando a lo largo del camino '', recomienda. 'Recuerda, siempre puedes seguir cocinando, pero no puedes deshacer un fideo blando'.
Dejas fuera la sal
Si lee la parte de atrás de su caja de pasta, le dirá que hierva la pasta en agua con sal. Tal vez sea porque todos estamos tratando de comer un poco más saludablemente, o tal vez sea pura pereza, pero muchos de nosotros nos saltamos ese paso. He sido culpable de esto en el pasado y no tenía idea de que al omitir la sal, estaba optando por la pasta viscosa.
Editor asistente de alimentos Kelly Foster explicado a La cocina por qué la sal es tan importante. 'Cuando estaba en la escuela culinaria, la regla general de nuestro chef era que el agua debía ser tan salada como el mar', compartió. 'Eso puede ser un poco exagerado, pero el agua para pasta ciertamente necesita más que una pizca de sal'. Y no se preocupe por sus niveles de sodio. La pasta no absorberá la mayor parte de la sal, solo endurecerá los fideos para que no se pongan viscosos. Foster recomienda agregar de 1 a 2 cucharadas de sal por cada 5 a 6 cuartos de galón de agua de cocción.
¿No tienes tiempo para medir? No hay problema, solo siga esta guía de Buen servicio de limpieza editor asociado de alimentos, Jerez Rujikarn . 'Mi regla personal es echar una pequeña cantidad de sal por 1 libra de pasta en una olla de 7 u 8 cuartos', recomienda. 'No hay necesidad de preocuparse por usar tanta sal, la mayor parte se irá por el desagüe de todos modos'.
Añades demasiada grasa
Un poco de pasta fresca con verduras de colores brillantes es un plato saludable que cualquier italiano estaría orgulloso de servir. Desafortunadamente, en los Estados Unidos, a menudo empapamos nuestra pasta con salsa cremosa Alfredo o queso de imitación. Esa grasa que agregamos a nuestra pasta tampoco solo aumentará nuestra cintura. De hecho, le quita parte del delicioso sabor almidonado natural de la pasta.
Asegúrese de no agregar aceite a su olla de pasta para cocinar. El aceite hará que los fideos se vuelvan resbaladizos, lo que significa que cualquier salsa que agregue no se pegará a ellos, lo que resultará en fideos simples e insípidos. Cocinero Mario Batali dice que no hay nada de malo en agregar un poco de grasa a la pasta, pero que debe hacerlo de la manera correcta. Por ejemplo, cuando use una salsa de mantequilla, asegúrese de mantenerla fría. “Al terminar una pasta con salsa de mantequilla”, explica. Use una mantequilla fría para una mejor emulsión.
Te olvidas de revolver
Una vez que el agua esté hirviendo, asegúrese de mezclar la pasta, en lugar de simplemente tirarla y esperar hasta que esté cocida. La chef Lidia Bastianich dijo Hoy es fundamental revolver la pasta para que no se hunda toda en el fondo de la olla. Cuando todos los fideos descansan en el fondo de la olla, pueden comenzar a pegarse, lo que da como resultado una pasta gomosa. ¡No gracias!
'Mezclar la pasta periódicamente ayudará a evitar que se pegue', explica Bastianich. 'Cuando estás haciendo una pasta larga, realmente quieres esparcirla alrededor de la olla y luego se hundirá lentamente en el agua'. Si tienes fideos largos, puede ser tentador romperlos o meterlos todos en el agua a la vez. En lugar de meter la pasta en la olla para que quepa, deja que los fideos más largos se pongan de pie en la olla y se hundan mientras se cocinan. Luego, asegúrese de revolverlos para que cada pieza se cocine de manera uniforme.
Tiras tu pasta contra la pared
Si alguna vez ha tenido problemas para saber si su pasta se terminó de cocinar, tal vez se sintió tentado a probar el viejo truco de tirarla contra la pared. Supuestamente, si la pasta se pega a la pared una vez que se tira, está listo para comenzar. Bueno, no ser una decepción, pero eso es un gran error de cocina. No solo está desperdiciando pasta deliciosa y ensuciando sus paredes (sin mencionar que está enseñando a sus hijos algunos hábitos cuestionables), sino que en realidad no funciona.
La autora de libros de cocina, Marcella Hazan, dijo Raquel rayo ese truco es puramente un mito. ¡La única forma de saber si está hecho es probándolo! Debe estar al dente o firme al morder ”, explica. `` Cuanto más se cocina la pasta, más gomosa se vuelve, por lo que si se pega a la pared probablemente esté exagerada ''.
Tiras el agua de cocción
Una vez que la pasta esté cocida, agárrese de una taza más o menos del agua de cocción. Esta agua ahora tiene almidón y está llena de sabor a pasta, y podría ser útil. Editor asociado de alimentos Jerez Rujikarn compartido con Buen cuidado de casa que tener a mano un poco de esta agua mágica siempre es una buena idea. 'Probablemente no lo necesite para preparaciones súper picantes (piense en marinara o boloñesa), pero para cualquier cosa que sea un poco más seca (como salsas a base de aceite de oliva) o más cremosa, agregar un chorrito o dos de agua de cocción es la manera perfecta de lleve la salsa grumosa y seca a lujosa y sedosa '', explicó. 'El agua ayuda a aflojar la salsa para que pueda cubrir todos los fideos, mientras que el almidón en el agua ayuda a que se adhiera mejor a la pasta'.
Enjuagas la pasta
Hola, emprendedor, no hagas esto más difícil de lo necesario. Cocinar pasta es una de las formas más fáciles de preparar una deliciosa comida casera, así que no agregue ningún paso adicional. No es necesario enjuagar la pasta con agua una vez que esté cocida. Simplemente escúrralo y agregue su salsa.
La chef Lidia Bastianich dijo Hoy que si bien nunca queremos pasta pegajosa, los fideos no pueden ser demasiado suaves. Todavía queremos que nuestra salsa se adhiera a ellos, por lo que enjuagar la pasta quita algo de ese almidón que se adhiere a la salsa. 'Cuando la pasta esté lista, póngala directamente en la salsa', recomienda Bastianich. 'Termino de cocinar la pasta en la salsa hasta que la textura al dente desaparece, absorbe la salsa y la pasta está lista para usar'.
Haces demasiado
Juzgar cuánta pasta seca echar en la olla puede ser complicado, especialmente cuando cocinas para una multitud. Por lo general, tengo tanto miedo de quedarme sin comida que cocino toda la caja y tengo montones de sobras. El problema es que calentar la pasta sobrante generalmente resulta en un lío pegajoso y gomoso. Cuando se trata de pasta, lo mejor es fresco, así que no desperdicie esa delicia decadente cocinando demasiado y luego tirándola a la basura. Barrilla recomienda cocinar dos onzas de pasta seca por comensal.
La autora de libros de cocina Lisa Lillien comparte consejos para medir rápidamente las porciones de pasta en su blog Niña hambrienta . Y no se preocupe, no se necesitan básculas para alimentos ni herramientas de medición complicadas. 'Una porción de 2 onzas de macarrones con codo crudos equivale a 1/2 taza', explica Lillien. 'La misma cantidad de penne seco mide un poco más de 1/2 taza'.
Dejas tu pasta esperando
La autora del libro de cocina, Marcella Hazan, compartió con Raquel rayo que nuestra pasta debe servirse tan pronto como esté cocida. 'Nunca se debe hacer esperar a la pasta', comparte.
Mientras se cocina la pasta, asegúrese de tener un colador listo en el fregadero para que pueda escurrirla tan pronto como esté cocida. Una vez que esté escurrida, coloque la pasta en un tazón caliente y mezcle con salsa tibia. Este también es un buen momento para echar un chorrito de esa agua de cocción con almidón. Una vez que esté listo para usar, sírvelo de inmediato. Tu familia (y tu pasta) te lo agradecerán.
