Asar hamburguesas a la parrilla es un alimento básico del verano en muchas partes del país. Y realmente, ¿qué tan difícil puede ser? Compre un poco de carne molida al azar en la tienda, prepare algunas hamburguesas, tírelas a la parrilla y boom, tienes hamburguesas .
Pero en realidad, asar hamburguesas no es tan simple. Claro, si sigue los pasos anteriores, terminará con alguna cosa que usted y los invitados a la barbacoa del patio trasero puedan comer. Pero eso no significa necesariamente que tendrá buen sabor, ni significa que sea totalmente seguro para comer. Si alguna vez te has tragado una hamburguesa completamente seca (o untado una en salsa solo para que sea sabrosa), entonces sabes de lo que estamos hablando aquí.
Puede pensar que es un profesional de las hamburguesas, pero es probable que esté cometiendo al menos uno de estos errores comunes al asar a la parrilla. Nunca es demasiado tarde para aprender algunos trucos nuevos para asar a la parrilla. Además, ¿quién no quiere las hamburguesas más deliciosas posibles? Incluso si ha estado asando a la parrilla durante años, siempre puede hacer ajustes y mejoras.
No limpiar su parrilla antes de cocinar sus hamburguesas
Cuando esté a punto de echar unas hamburguesas a la parrilla, probablemente ya tenga hambre, tal vez incluso al borde de la hambriento . Tal vez pasó el día absorto en arrancar malas hierbas en el jardín o abordar un proyecto de casa de bricolaje que se había retrasado mucho tiempo. De cualquier manera, te mueres de hambre.
Pero el hecho de que haya sazonado la carne y la haya formado en empanadas no significa que esté listo para cocinar a la parrilla. Es importante tomarse unos minutos y limpiar a fondo su parrilla, ya sea que esté usando una parrilla de carbón o de gas (o incluso una plancha eléctrica, para el caso). Piénselo de esta manera: no arrojaría carne cruda en una sartén asquerosa, sucia y carbonizada y luego la metería en el horno, ¿verdad? Debe mantener la parrilla de su patio trasero con el mismo estándar. Incluso si su parrilla tiene una cubierta o tapa, todavía se queda afuera en los elementos, acumulando polvo, suciedad, escombros del jardín y otras cosas desagradables. Además, ese residuo carbonizado puede albergar bacterias y hacer que las hamburguesas se peguen a las rejillas, lo que dificulta mucho más darles la vuelta o sacarlas de la parrilla en una sola pieza.
Hay una serie de diferentes formas de limpiar su parrilla , que van desde prácticamente ningún esfuerzo de su parte (remojar las rejillas de la parrilla en agua caliente con jabón) hasta un fregado rápido y sucio o lavado si necesita que su parrilla esté limpia lo antes posible.
Descongelar la carne de su hamburguesa a temperatura ambiente
Si eres como muchos asadores caseros, compras un poco más de carne de hamburguesa cada vez que estás en la tienda para guardar en tu congelador - todos sabemos lo fácil que resulta la preparación de las comidas. Pero cuando llega la noche de las hamburguesas en su hogar, ¿cómo descongela la carne congelada? Si usted es el tipo de persona que simplemente lo deja en el mostrador a media mañana para que esté listo a la hora de la cena, es posible que desee reconsiderarlo.
Pautas de seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE. UU. dicen que la forma más segura de descongelar la carne es en el refrigerador o en el fregadero con agua fría. ¿Por qué? Esto evita que cualquier parte del trozo de carne congelada alcance una temperatura en la que las bacterias puedan crecer y prosperar. Se necesita un poco más de planificación, sí, pero significa que puede estar tranquilo sabiendo que su carne no lo hará. enferma a alguien de tu familia . Si es absolutamente necesario acelerar el proceso de descongelación, puede descongelar la carne en el microondas. Y hagas lo que hagas, no dejes la carne a temperatura ambiente durante más de dos horas.
No usar un termómetro para carne cuando cocinas hamburguesas
Claro, todos tenemos nuestras preferencias de hamburguesas: bien hechas, medianas, medio raras, raras, todavía mugido. Técnicamente hablando, nunca, nunca debe comer carne de res cruda o poco cocida, ya que puede contener bacterias dañinas como E. coli. En lugar de cortar cada hamburguesa individual para ver si está lista, considere invertir en un termómetro para carne. Este útil aparato de cocina elimina todas las conjeturas al cocinar hamburguesas y otras carnes, ya que simplemente inserta la sonda y aprende la temperatura de la carne en cuestión de segundos.
Para la carne molida, realmente necesita cocinar sus hamburguesas a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit, según el Pautas del USDA . Y si arrojas otras carnes a la parrilla al mismo tiempo, debes saber que las temperaturas de cocción recomendadas varían mucho. para otros tipos de carne . El pollo, por ejemplo, necesita alcanzar una temperatura de 165 grados Fahrenheit, mientras que el salmón solo necesita alcanzar los 145 grados. Asegúrate de usar el termómetro correctamente insertándolo en la parte más gruesa de la carne y asegurándote de que no sobresalga por el otro lado ni toque ninguno de los elementos de la parrilla.
No desinfectar su cocina después de manipular carne cruda
¿Cuántos de nosotros hemos preparado unas hamburguesas y luego pasamos el resto de la noche al aire libre asando a la parrilla, comiendo, tomando unas copas y poniéndonos al día con amigos y familiares? Pero aunque limpiar puede ser lo último que tenga en mente mientras asa a la parrilla, es una pieza realmente importante del rompecabezas.
Una vez que hayas colocado las hamburguesas en la parrilla, vuelve a meter el plato y los utensilios que usaste. Póngalos en el lavavajillas inmediatamente o lávelos en el fregadero con agua caliente y jabón. Mientras lo hace, asegúrese de desinfectar todo el mostrador de la cocina y cualquier otra cosa con la que la carne cruda pueda haber estado en contacto. Nuevamente, puede usar agua caliente con jabón para limpiar las superficies, pero el USDA también sugiere usando una solución hecha con 1 cucharada de lejía por galón de agua. También debe lavarse las manos durante al menos 20 segundos y alentar a los sub-chefs a que hagan lo mismo.
No verificar para asegurarse de tener suficiente propano antes de cocinar hamburguesas
Si está ansioso por comenzar a asar a la parrilla, probablemente se ponga manos a la obra formando hamburguesas y aumentando el fuego en la parrilla. Pero todos hemos estado allí: unos minutos después de comenzar a asar a la parrilla, nota que la parrilla ya no está caliente y que sus hamburguesas realmente no se están cocinando. ¿Lo que da? Probablemente te quedaste sin propano. A menos que tenga un tanque de propano de repuesto, debe averiguar cómo terminar de cocinar las hamburguesas en otro lugar.
Mientras se prepara para asar, haga que revisar el tanque de propano de su parrilla sea parte de su proceso de preparación. Algunas parrillas están equipadas con sensores de peso incorporados que pueden indicar aproximadamente cuánto propano le queda. En otros casos, es posible que deba adoptar un enfoque más de bricolaje. Puede pesar su tanque de propano en la báscula de su baño, luego consulte el peso del tanque vacío impreso para calcular la cantidad de combustible que queda, de acuerdo con Ferrellgas . También puede verter agua caliente por el costado de su tanque y luego sentir el nivel en el que el tanque aún está frío al tacto.
No comprar la carne adecuada para las hamburguesas
La carne molida es carne molida, ¿verdad? Equivocado. Existe un espectro completo de carne molida, a la que también puede referirse como carne de hamburguesa. La carne molida es en realidad solo un término general para cualquier corte de carne molida en trozos pequeños. Puede hacer carne molida con los cortes de carne más baratos del mercado hasta el más elegante, la mayoría cortes costosos . Puede comprar carne molida prefabricada en la tienda o hacer su propia carne molida en casa. Las opciones son esencialmente ilimitadas aquí. Y más allá de la carne de res, hay todo tipo de carnes molidas que puede agregar o usar para crear una hamburguesa robusta y jugosa.
Antes de dirigirse a la tienda, considere sus objetivos de hamburguesas. ¿Estás tratando de ajustar tu cintura? ¿Es el sabor tu máxima prioridad? ¿Dónde cocinarás tus hamburguesas, en una sartén? ¿En la parrilla? ¿En el horno? Puedes hacer hamburguesas con casi cualquier cosa: pavo molido , carne de cerdo molida, salmón, frijoles negros, la lista sigue y sigue. Muchos cocineros recomiendan mezclar algunos tipos diferentes de carne para lograr el sabor y la consistencia deseados. Pero cuando se trata de carne molida pura, vigile la proporción de grasa y carne magra en el empaque. Querrá usar carne de res que sea más grasosa, con entre un 20 y un 30 por ciento de grasa (a través de Comida y vino ). Esto mantendrá sus hamburguesas húmedas y sabrosas, en lugar de secas y sin sabor.
lo que hay adentro y afuera extendido
Exagerar los condimentos y complementos en sus hamburguesas
El queso azul se desmorona. Pedacitos de tocino. Queso parmesano. Migas de pan. Polvo de ajo. Queso cheddar rallado. Mezcla de condimentos para bistec. Sal. Los condimentos y mezclas para hamburguesas son básicamente ilimitados. Pero antes de ir por la borda y verter el contenido de toda la despensa y la rejilla para condimentar en el tazón con la carne molida, respire hondo y aléjese del mostrador. No realmente. A menos que legítimamente odie el sabor de la carne que esté usando, realmente no hay necesidad de exagerar con los condimentos y mezclas. Una hamburguesa debe saber como una hamburguesa, simple y llanamente. Y si usa demasiados complementos elegantes, abrumará y enmascarará por completo ese sabor a hamburguesa. Con demasiados sabores, sus papilas gustativas realmente no podrán distinguir uno de otro, lo que hace que todos esos complementos medidos cuidadosamente sean un gran desperdicio.
Además, a nadie le gusta un bocado de sal y la boca seca resultante cuando solo están tratando de disfrutar de una barbacoa en el patio trasero. Recuerde que usted y sus invitados siempre pueden agregar más sal, condimentos y aderezos más tarde, pero es casi imposible eliminar estos ingredientes si accidentalmente agrega demasiado. Básicamente, la única forma de atenuar demasiado condimento después del hecho es agregar más carne, si la tienes (a través de Reddit ). De lo contrario, probablemente tendrá que tirar sus amadas hamburguesas a la basura y comer las sobras.
Manipular la carne de forma incorrecta al cocinar hamburguesas
Si está haciendo sus propias hamburguesas con carne molida o algún otro tipo de carne, querrá prestar mucha atención a cómo está manejando sus hamburguesas. Más específicamente, cuánto los está manejando. Para empezar, realmente desea adoptar un enfoque de 'entrar y salir' cuando esté haciendo hamburguesas. Si amasas o trabajas demasiado la carne con las manos, terminarás con hamburguesas duras y masticables, y nadie quiere eso. Debe mezclar sin apretar los condimentos, formar sus empanadas y terminar el día. Todo el proceso no debe implicar mucho apretar, retorcer, presionar o golpear. Solo un poco de modelado de luz y eso es todo.
Del mismo modo, cuando forme sus hamburguesas, tenga cuidado de no empacar la carne con demasiada fuerza. Considere apuntar a una consistencia más parecida a la de una albóndiga, donde la carne se presiona ligeramente con la fuerza suficiente para mantener su forma en la parrilla. Esto le da a la carne magra y la grasa algo de espacio para respirar y fundirse durante el proceso de cocción. Empaque sus hamburguesas con demasiada fuerza y también verá un resultado final denso y difícil de masticar.
No hacer la forma correcta de hamburguesa
La forma de la hamburguesa puede ser un tema controvertido cuando se trata de hacer la hamburguesa perfecta. ¿Los hace perfectamente planos y cilíndricos? ¿Utiliza un dispositivo elegante para dar forma a una hamburguesa o presione? Comience con trozos de carne al azar, luego páselos en la parrilla para '¿hamburguesas aplastadas?' En términos generales, la forma de tu hamburguesa realmente importa. Quieres cocinar bien y uniformemente toda la hamburguesa, así como cocinar todas tus diferentes hamburguesas (no quieres que una sea tan gigante que esté cruda en el medio mientras que otra sea tan pequeña que se queme hasta quedar crujiente) ). La consistencia es realmente la clave aquí: tamaño, forma y densidad consistentes en todas sus hamburguesas.
También hay una buena razón por la que tantos cocineros de barbacoa experimentados insisten en poner una huella digital en el medio de cada hamburguesa. Este pequeño truco evita que las hamburguesas se hinchen demasiado en el centro, según Delicioso . Es un paso tan simple pero realmente ayuda a que una hamburguesa mantenga su forma durante el proceso de cocción, así que adelante, saque el pulgar y comience a trabajar.
No prestar atención cuando cocinas tus hamburguesas
A menos que esté utilizando un ahumador para cocinar sus carnes en el transcurso de un día entero, asar a la parrilla no es realmente un método de cocción de tipo 'configúrelo y olvídese'. Es fácil distraerse si está manejando la parrilla en una fiesta o en una reunión, pero realmente necesita prestar toda su atención a sus hamburguesas. La mayoría de las parrillas tienen puntos calientes o áreas que son mucho más calientes (o más frías) que otras, según La cocina . Si aún no está familiarizado íntimamente con su parrilla, esta podría ser una receta para el desastre si está asando una docena de hamburguesas para una multitud. Si se aleja de la parrilla, aunque sea por un minuto o dos, las hamburguesas en estos puntos calientes podrían cocinarse demasiado rápidamente, y esa es una receta para el desastre.
Incluso si está familiarizado con los puntos calientes de su parrilla, debe prestar atención durante todo el tiempo de cocción. A veces, esto significa reorganizar las hamburguesas durante la cocción para asegurarse de que ninguna de ellas se quede en los puntos calientes o fríos durante demasiado tiempo. Otras veces, significa dar la vuelta a algunas hamburguesas antes que a otras. También es una buena idea permanecer junto a su parrilla desde una perspectiva de seguridad: nunca puede ser demasiado cauteloso con llamas abiertas, carbones calientes y / o gas altamente reactivo e inflamable, ¿verdad?
Agregar el queso a tus hamburguesas en el momento equivocado
¿Quién no ama una buena hamburguesa con queso? Hay literalmente una canción entera escrita sobre esta comida jugosa y cursi porque a la gente le encanta. Pero en realidad hay un arte en hacer la hamburguesa con queso perfecta, y todo se reduce a la sincronización. El queso es bastante delicado y se derrite con bastante facilidad. Debido a esto, realmente no querrás poner tu queso encima de una hamburguesa caliente que grita dentro de la parrilla. Haga esto y terminará con queso desordenado por todas partes, en todas partes excepto en la parte superior de su hamburguesa.
En su lugar, espere para poner esa rebanada de queso hasta que retire las hamburguesas del fuego. Todavía estarán lo suficientemente calientes como para derretir el queso hasta obtener la consistencia adecuada, y una mayor cantidad permanecerá en la parte superior de la hamburguesa que en el plato. ¿Otro truco? Coloque el queso rebanado en el bollo inferior, luego coloque la hamburguesa cocida encima. Esto le da la libertad de poner el resto de sus aderezos y condimentos encima de la hamburguesa, mientras obtiene una agradable consistencia de queso derretido (a través de Vida sureña ).
No condimentar las hamburguesas en el momento adecuado
Probablemente haya visto o escuchado que la sal tiene la increíble capacidad de extraer la humedad de los alimentos (¡solo observe el proceso de curado de los alimentos con sal!). Bueno, este mismo principio se aplica cuando haces hamburguesas, lo que significa que debes prestar atención cuando agregas sal a tu carne.
Si agrega sal demasiado pronto y deja sus hamburguesas reposar allí por un tiempo, la sal extraerá algo de humedad, humedad que de otra manera se habría convertido en jugos deliciosos y sabrosos. La gente tiene opiniones contradictorias sobre esto, pero generalmente es seguro agregar sal a sus hamburguesas justo antes de ponerlas en la parrilla (a través de La cocina ).
Dado que otros condimentos, como la pimienta o el ajo en polvo, no tienen las mismas propiedades de secado que la sal, puedes agregarlos cuando quieras. Considere hacer su propio condimento para hamburguesas en casa, en lugar de comprar una costosa mezcla prefabricada. ¡Realmente no puedes equivocarte con una mezcla de pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra y solo una pizca de azúcar morena! Además, puede modificar su condimento personalizado para hamburguesas a su gusto, creando su propia mezcla exclusiva que luego puede compartir con amigos y familiares como obsequio durante las fiestas.
No cocinar las hamburguesas a fuego suficientemente alto.
Si tiene prisa por comer, lo más probable es que simplemente encienda la parrilla y coloque sus hamburguesas en la parrilla, todo al mismo tiempo. Pero en realidad, se está haciendo un flaco favor al no dejar que la parrilla se precaliente antes de agregar la carne (a través de Sabor ).
El precalentamiento de la parrilla asegura que la superficie esté agradable y caliente antes de que la carne toque el suelo. Esta temperatura alta quema las hamburguesas, al igual que lo haría con un bistec caro. Searing crea esa maravillosa corteza marrón que está llena de sabor (sin mencionar que el dorado puede ayudar a mantener los jugos dentro de su hamburguesa), y no sucederá si deja que su hamburguesa se caliente lentamente con la parrilla.
La razón por la que los alimentos chamuscados saben tan bien en realidad se reduce a la química. El chamuscado es realmente un proceso químico, conocido en el mundo de los alimentos como la reacción de Maillard, que ocurre cuando los azúcares y los aminoácidos de un alimento reaccionan para producir compuestos sabrosos. ¡Yum, gracias ciencia! Ahora, ¿por qué no nos enseñaron esto en la escuela?
Cortar las hamburguesas para comprobar que estén cocidas
Probablemente hayas visto a tu papá hacer esto mil veces. Después de encender la parrilla del patio trasero y arrojar algunas hamburguesas, saca un cuchillo y corta una de las hamburguesas para verificar que esté cocida, usando el resultado de esta prueba para ayudar a determinar si es hora de sacar todas las hamburguesas de la parrilla.
¿Por qué es esto problemático? Por un lado, está liberando todos esos jugos que trabajó tan duro para conservar durante todo el proceso de preparación y cocción de la hamburguesa. Además, verificar el color de la carne no necesariamente cuenta toda la historia, especialmente si está usando una mezcla de carnes o carne de hamburguesa no tradicional. Con carne molida, sí, puede usar el color rosa para ayudar a medir el grado de cocción de su hamburguesa. Pero esto simplemente no funcionará con una hamburguesa hecha de carne de cerdo o pavo molido, que tienden a conservar algo de su tono rosado incluso cuando están bien cocidos. Es mejor invertir en un termómetro para carne simple.
