Una pila de panqueques ligeros y esponjosos generosamente untados con mantequilla y nadando en jarabe de arce es un elemento básico de fin de semana en mi pequeño apartamento de la ciudad de Nueva York. Entre las alarmas sonoras de los automóviles de la ciudad, la multitud de personas y el ajetreo incesante, este desayuno básico a la antigua ofrece un simple y nostálgico respiro semanal de la rutina de la vida cotidiana. Una comida fácil de hacer que utiliza solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa, los panqueques verdaderamente de ensueño representan una felicidad inmediatamente alcanzable. Y esta comida perfectamente dulce y salada es muy fácil de hacer si puede evitar los errores comunes. Toma nota de estas trampas y siempre tendrás la receta del zen en tu bolsillo trasero.
Usar ingredientes insatisfactorios
Para cualquier alimento que requiera pocos ingredientes, debe asumir que el uso de alimentos de alta calidad producirá mejores resultados. Esto ciertamente es cierto cuando desea producir los panqueques con los que ha estado soñando toda la semana. Dado que el bicarbonato de sodio ayuda a que los panqueques alcancen todo su potencial esponjoso cuando se calientan, es crucial usar un leudante que no tenga más de seis meses. Hacerlo le ayuda a evitar cocinar platos planos que no son divertidos de mirar o comer. La harina blanqueada suena tan desagradable como te imaginas. Este tipo ha sido blanqueado químicamente. Opte por el tipo sin blanquear, que ha retenido la mayoría de sus nutrientes y vitaminas. ¿Y qué distingue a la mantequilla de alta calidad de las variedades menores? En resumen, el sabor. La mantequilla es calificado de AA a B , siendo AA el mejor para un sabor agradable, textura cremosa y sabor ligero. No puede equivocarse con la mantequilla sin sal de grado AA para todas sus necesidades de pasteles y repostería.
Mezclar demasiado la masa
Es fácil mezclar demasiado la masa para panqueques en un esfuerzo por suavizar todos los grumos, ¡pero no hagas esto! Cuanto más revuelva, más trabajará el gluten en la harina, lo que dará como resultado panqueques duros y masticables en lugar de suaves y tiernos. Simplemente mezcle sus ingredientes hasta que todo esté incorporado y no se vean rayas de harina, dejando grumos restantes. No se preocupe por los extraños panqueques grumosos, ya que desaparecen mágicamente durante la cocción.
Usar el batidor incorrecto para mezclar la masa
Si bien batir la masa lo pone en el camino de los panqueques justos, también debe elegir el batidor adecuado para el trabajo. Sé. Hay mucho en que pensar, ¿verdad? Si bien los batidores franceses más estrechos y convencionales son perfectos para trabajos de batido duros y vigorosos, debes optar por el batidor de globo más bulboso y redondo para preparar la masa de panqueques. Este último tiene cables que están más separados y crean una forma más redonda, de ahí el nombre. Este tipo de batidor es mejor para esta tarea en particular porque el amplio espacio entre los cables crea aire durante el batido, manteniendo la masa ligera y esponjosa.
No midiendo todo
A diferencia de otros tipos de cocina informal, las masas para pasteles, incluso para cosas simples como panqueques, son delicadas. Al igual que con los pasteles complicados en capas, la masa para panqueques funciona porque las proporciones de los ingredientes son las correctas. Eso significa que debes medir todo, desde la harina y el bicarbonato de sodio hasta la leche y la sal. Demasiado bicarbonato de sodio y los panqueques no se levantarán lo suficiente. Demasiado poco, se levantarán demasiado y tendrán un sabor ligeramente amargo. Para evitar panqueques torcidos, saque sus tazas y cucharas medidoras de confianza.
Preparar la masa con anticipación
Los leudantes como el bicarbonato de sodio o el polvo se activan tan pronto como entran en contacto con los ingredientes húmedos. Como tal, no querrás hacer la masa demasiado pronto. El fermentador que estás usando no funcionará tan bien si la masa ha estado reposando durante un día o incluso una hora. La masa para panqueques tarda unos cinco minutos en prepararse, así que intente comenzar a preparar solo cuando esté listo para cocinar y comer.
Agregar demasiados empastes
Como cocinero demasiado entusiasta, entiendo completamente la tendencia a exagerar los complementos. Deberías ver el tamaño astronómico de mis tortillas ...
Dicho esto, debes ser moderado cuando se trata de elegir lo que doblas en tu masa para panqueques. Mientras que un pequeño puñado de deliciosas bayas o chispas de chocolate le da dulzura y estilo, resista la abrumadora necesidad de tirar todo y el fregadero de la cocina. Hacerlo hará que la masa se vuelva pesada y desigual. ¿Un riesgo adicional de usar demasiados empastes? Todos se hunden hasta el fondo de los panqueques en la sartén y se queman. ¡Noooo!
No dejar reposar la masa
Si bien no debes dejar la masa durante una hora antes de cocinarla, es una buena idea dejar el tazón a un lado durante unos cinco minutos. Darle a la masa unos minutos para que descanse permite que el gluten de la mezcla se relaje lo suficiente como para evitar los panqueques masticables.
Usando una sartén pequeña
Si hace panqueques con frecuencia, le sugiero que invierta en una plancha, que se coloca convenientemente en dos quemadores de la estufa. La superficie plana y espaciosa facilita transferir la masa y voltear los panqueques. Usar una sartén normal con lados inclinados no le deja suficiente espacio para cocinar múltiples panqueques cómodamente. A falta de una plancha, puede intentar usar una sartén ancha con un fondo pesado. Esta última cualidad promueve una cocción uniforme.
Engrasar tu sartén con mantequilla
Aunque instintivamente puede cocinar sus panqueques con mantequilla, esta no es la mejor opción. Los sólidos lácteos en la mantequilla significan que tiene un punto de humeo relativamente bajo y se quema con bastante facilidad. Una mejor opción sería utilizar mantequilla clarificada ya que los sólidos de la leche ya se han separado de la grasa. De lo contrario, opte por un aceite neutro como el de semilla de uva o canola. Ya sea que use mantequilla clarificada o aceite, use una toalla de papel limpia para aplicarlo en su plancha o sartén. Hacerlo asegura que la sartén esté cubierta uniformemente. No es un asunto complicado.
Verter la masa directamente del bol a la sartén
Si tu objetivo es preparar panqueques perfectamente uniformes que tengan la misma consistencia, entonces eres mi tipo de cocinero. Evite verter la masa directamente de su tazón en la sartén o la plancha. Hacerlo puede parecer una forma de guardar platos, pero termina produciendo panqueques deformados que son de diferentes tamaños, por no mencionar desordenados. Para tener más control sobre el chorro que está vertiendo, intente usar un cucharón o una taza medidora pequeña, aproximadamente ¼ o ⅓.
Voltear demasiado pronto o con demasiada frecuencia
Si bien es posible que se entusiasme demasiado con la posibilidad de comer panqueques, tenga la máxima paciencia durante la cocción. Debes cocinar los panqueques hasta que puedas ver que comienzan a formarse burbujas en la superficie, lo que indica el gran giro. Dale la vuelta a tus panqueques exactamente una vez.
Cocinar panqueques a la temperatura incorrecta
Si el fondo de los panqueques está demasiado oscuro y no se han formado burbujas, esto indica que el nivel de calor es demasiado alto. Por otro lado, si los fondos aún no están dorados y las burbujas ya se han formado, sabrá que el nivel de calor es demasiado bajo. Ajustar en consecuencia.
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Sin probar el primer panqueque
Al igual que los crepes, los panqueques requieren el nivel de calor y el tiempo perfectos para maximizar su gloria. Esto inevitablemente significa que el primer panqueque que haga debe ser una prueba de funcionamiento: el tiempo para medir el nivel de calor y notar si ciertas áreas se cocinan de manera desigual. Ajústelo para que su lote oficial real sea el correcto.
Usar jarabes procesados para panqueques
Si bien los jarabes comerciales para panqueques vienen en envases familiares y reconfortantes, deben ser un último recurso. Estos jarabes falsos están hechos de azúcares procesados y contienen sabores y colorantes artificiales. Su mejor opción es quedarse con jarabe de arce puro, incluso si es un poco más caro. Tus panqueques merecen lo mejor.
Y si el jarabe de arce real no está en las cartas, intente omitir el jarabe por completo. En su lugar, use fruta fresca, relleno de pastel, crema batida, mantequilla de maní o Algo más eso te suena bien.
