Orbes humildes y suaves, los huevos son un alimento mágico que, por suerte para nosotros, están disponibles por docenas. Una excelente fuente de proteínas y otras vitaminas y minerales esenciales , cada huevo es un milagro alimentario autónomo. Un ingrediente básico para el desayuno en muchos hogares, los huevos se pueden preparar de muchas maneras. Desde revueltos y delicadamente escalfados hasta hervidos de manera eficiente, las opciones son abundantes.
Cocinar huevos es engañosamente simple. Si bien parecen casi infantilmente fáciles de cocinar, pueden ser difíciles de manejar. Lo mejor es conocer algunos trucos del oficio para evitar los huevos gomosos que te hacen sentir desamparado. Aquí hay una guía para ayudar a prevenir los delitos comunes (pero innecesarios) cometidos contra platos de huevo prometedores.
Huevos revueltos: usando una sartén de hierro fundido
Los huevos revueltos son una opción fácil en las mañanas ocupadas cuando desea disfrutar del desayuno, reducir el tiempo de preparación de alimentos y sentirse lleno hasta el almuerzo. Con su suave cuajada y su rico sabor, no es de extrañar que esta preparación de huevo reciba tanto cariño. Son fáciles de hacer e igualmente fáciles de estropear. Evite algunos errores comunes y se encontrará disfrutando de huevos cremosos y esponjosos todos los días. Dile adiós a lo seco y esponjoso, y grita '¡hola!' a suave y glorioso.
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¿Un gran error? No use una sartén de hierro fundido para cocinar huevos revueltos, ni siquiera en una pizca. Que no vale la pena. Los huevos se pegarán a la sartén como locos, dejando aproximadamente un tercio de la mezcla incomible y pegada al fondo. Ya sea que esté haciendo huevos revueltos o una tortilla cargada, siempre use una sartén antiadherente para evitar una limpieza desordenada y desperdicios angustiantes.
Hablando de tortillas, hacer una debe estar en el repertorio de cualquier buen cocinero. Así que rompamos algunos huevos y aprende a hacer una receta clásica de tortilla que llevará el desayuno al siguiente nivel.
Huevos revueltos: Cocinar los huevos a fuego alto.
Los huevos se cocinan sorprendentemente rápido, por lo que nunca querrás preparar huevos revueltos a fuego alto. Hacerlo es una forma garantizada de encontrarse comiendo a regañadientes huevos que están secos mientras todos salen. Precalienta tu sartén a fuego medio y reduce a medio-bajo una vez que agregues los huevos. Cocinar a fuego moderadamente bajo le permite controlar la velocidad a la que se cocinan los huevos, mientras ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
El aficionado a los huevos revueltos Keith Kamikawa opta por un fuego medio con su 'la mejor receta de huevos revueltos.' Los huevos no tardan mucho en cocinarse y, como Kamikawa señaló, 'los huevos seguirán cocinándose y endureciéndose después de que se apague el fuego', por lo que no es necesario un calor alto.
Huevos revueltos: revolver los huevos en la sartén
Este plato es bastante fácil como está, así que ni siquiera pienses en romper los huevos directamente en la sartén para ahorrar un plato o el tiempo percibido. Sí, sí, tu lógica te dice que puedes mezclarlos en la sartén y todo estará bien. Y podría funcionar, pero no lo será okey . Este llamado atajo dará como resultado huevos rayados y poco atractivos que se mezclan de manera desigual. Adelante, usa ese tazón extra. Mezcle bien los huevos antes de agregarlos a la sartén.
Huevos revueltos: no mover los huevos en la sartén
Dado que los huevos se cocinan tan rápido, debes moverlos en la sartén para crear una cuajada ondulante. Dejarlos allí en el fuego sin tocar mientras haces otra cosa significa que se formará rápidamente una costra en la parte inferior. Por definición, las costras son secas. Definitivamente no quieres huevos revueltos secos. ¿Hay peor suerte para los huevos revueltos? Alerta de spoiler: no la hay.
Huevos revueltos: dejar que los huevos se cocinen demasiado en la sartén aún caliente cuando está fuera del fuego
La cocción de arrastre es una realidad a tener en cuenta. La sartén de sus huevos permanecerá caliente durante un tiempo después de que la retire de la fuente de calor, por lo que no querrá dejarlos allí después de que hayan terminado de cocinarse. El calor residual de la sartén continuará cocinando los huevos, secándolos efectivamente. Tan pronto como los huevos estén listos, transfiéralos a un tazón o plato. Si no los va a servir de inmediato, cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Huevos escalfados: usar huevos menos que frescos
Los huevos escalfados son hermosos para la vista, pero pueden ser difíciles de hacer al principio. Su textura delicada y su forma casi perfecta son grandes atractivos, sin mencionar el encanto de sus yemas de color amarillo brillante, ridículamente sexys y rezumantes. Ya no es necesario relegar esta preparación de huevo al ámbito de los refinados almuerzos en restaurantes. Al evitar algunos errores comunes, puede disfrutar de los huevos Benedict en su hogar cuando lo desee.
Cuanto más viejos son los huevos, más se adelgazan las claras y se vuelven menos viscosas. A su vez, la caza furtiva de huevos viejos hace que las claras se separen en mechones rayados que confunden el agua. Desea utilizar huevos frescos cuando esté pescando para que las claras se mantengan unidas, lo que da como resultado productos terminados que se mantienen unidos.
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Huevos escalfados: añadir los huevos directamente al agua.
La caza furtiva de huevos requiere una mano ligera, un toque suave. Debes evitar romper los huevos directamente en el agua para poder ejercer más control sobre su entrada. Consejo profesional: córtelos en tazones pequeños y poco profundos y colóquelos en el agua desde allí. Debe haber cero salpicaduras y cierto grado de delicadeza.
Huevos escalfados: agregar el vinagre a la olla antes de agregar el huevo
Muchas recetas requieren vinagre en el agua de cocción antes de agregar los huevos. Si bien es posible que desee que la acidez acelere la velocidad a la que se cocinan los huevos, tienden a mantenerse juntos mejor cuando se agrega una pequeña cantidad de vinagre a los huevos antes de ponerlos en el agua. El contacto está menos disperso y más concentrado. ¡Intentalo!
Huevos escalfados: agregar el huevo al agua que está demasiado caliente o demasiado fría
La temperatura del agua es muy importante cuando escalfa los huevos. Si el agua está completamente hirviendo, está demasiado caliente y hará que las claras de huevo se desprendan. Si el agua no está lo suficientemente caliente, notará que las claras y las yemas se separan por completo. La clave es introducir los huevos en el agua cuando esté a fuego lento, lo que significa que se notan algunas pequeñas burbujas justo debajo de la superficie del agua, pero no se agitan.
Huevos escalfados: condimentar el agua
Dado que usa agua salada para cocinar todo lo demás (espaguetis, papas, etc.), puede tener la tentación de hacer lo mismo cuando escalfa los huevos. ¡No lo hagas! La sal descompone los alimentos, por lo que desea que su presencia ablande la pasta y las verduras abundantes. No querrás que rompa las claras de los huevos cuando los agregues al agua. Todo lo contrario: necesitas que esos blancos permanezcan juntos. Guarde el condimento para cuando los huevos terminen de cocinarse.
Huevos duros: agregar los huevos al agua caliente
Los huevos duros son bellezas simples y sin adornos que a veces pueden subestimarse. Pero, sinceramente, son perfectos para muchas cosas. ¿Ensalada cremosa de huevo? Cheque. ¿Huevos rellenos picantes a la hora del brunch? Cheque. ¿Cobertura de tartina crujiente? Cheque. Y son deliciosos solos con una pizca de sal marina escamosa y pimienta negra recién molida. Aprenda estos consejos y rápidamente se obsesionará con los huevos duros.
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La gente suele añadir los huevos al agua de cocción una vez que ha hervido. Este es un movimiento natural que parece correcto, ya que a menudo agregamos otros ingredientes al agua hirviendo. Sin embargo, es más probable que los huevos fríos del refrigerador se rompan cuando se ponen en contacto directo con agua caliente. Para evitar esto, coloque suavemente los huevos en la olla vacía, luego cubra los huevos con agua fría.
Huevos duros: dejar que los huevos se cocinen a ebullición todo el tiempo.
Dejar que los huevos se cocinen todo el tiempo en agua hirviendo es una forma segura de cocinarlos en exceso. Para evitar las molestas yemas grises de los huevos demasiado cocidos, asegúrese de retirar la olla del fuego una vez que el agua hierva. Incluso fuera del fuego, el agua permanece bastante caliente, cocinando suavemente los huevos. Déjelos reposar en el agua durante unos 10 minutos para huevos duros y unos 5 minutos para resultados hervidos.
¿Quizás estás buscando un buen uso para una olla llena de huevos duros? Estás de suerte, porque querrás haz esta receta de ensalada de huevo una y otra vez.
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Huevos duros: Dejar los huevos en el agua caliente durante demasiado tiempo después de retirar la olla del fuego.
Los huevos duros requieren atención. Si deja los huevos en el agua caliente durante demasiado tiempo después de apagar el fuego, los huevos se cocinarán más allá de la etapa de hervido suave o duro y se volverán cosas tristes y gomosas. Configure un temporizador dependiendo de qué tan cocidos prefiera sus huevos y, con una espumadera, retírelos inmediatamente del agua caliente cuando suene el temporizador.
Huevos duros: pelar los huevos antes de que se enfríen
Si bien puede ser tentador pelar los huevos inmediatamente una vez que hayan terminado de cocinarse, espere un poco. El tiempo de enfriamiento permite que el huevo se separe ligeramente de la cáscara, lo que hace que el proceso de pelado sea menos como una masacre. Si eres como la mayoría de la gente, has estado impaciente antes y terminaste con grandes trozos de huevo pegados a la cáscara. No hay necesidad de dar señales al violín triste, ¡solo espera unos minutos!
Huevos duros: demasiados huevos en la olla
Tal vez quieras hervir una gran cantidad de huevos durante el resto de la semana. Quizás tu olla más grande esté en el lavavajillas. Cualquiera sea la razón, algunas personas intentan hervir demasiados huevos a la vez en una olla que es demasiado pequeña. Evite el hacinamiento siempre que sea posible. Dado que la mayoría de las estufas calientan un poco de manera desigual, poner demasiados huevos muy cerca aumenta la probabilidad de una cocción desigual. ¡No hay espacio para que los pequeños se muevan! Incluso podrían tener colisiones de frente y agrietarse. ¡Ay!
Huevos revueltos: con leche
Es un poco de sabiduría ancestral, ¿verdad? Todo el mundo ha oído que deberías agrega un poco de leche a tus huevos revueltos para hacerlos mucho mejores, pero descubrimos que ese no es el caso. Como, en absoluto.
En lugar de mejorar definitivamente sus huevos revueltos, agregar leche puede hacer otras cosas, y nada de eso es bueno. No solo atenuará ese distintivo sabor a huevo, sino que también cambiará la textura. Corre el riesgo de hacer que los huevos se vuelvan demasiado líquidos y, en serio, ¿hay algo más repugnante que los huevos revueltos que gotean? También tendrá un impacto bastante negativo en el color de tus huevos, y en lugar de ese amarillo anaranjado brillante y vibrante, obtendrás algo que es ... bueno, lo diremos. Parece moco. Agregue las posibles ramificaciones de la textura y no es de extrañar que muchas personas simplemente no puedan soportar los huevos revueltos.
Si es absolutamente necesario agregar algo, intente agregar una pizca de mantequilla hacia el final de la cocción. Reducirá la sensación de goma y evitará toda la asquerosidad que puede venir con la leche.
