Los utensilios de cocina de hierro fundido fueron una gran innovación cuando aparecieron por primera vez en el siglo III (a través de Tienda de restaurante web ). Apreciado por su peso, su capacidad para calentar a temperaturas extremadamente altas e indestructibilidad, el hierro fundido finalmente se convirtió en una parte tan integral de la vida diaria que el economista Adam Smith, en su libro seminal de 1776, 'La riqueza de las naciones' comparó su valor para la sociedad con ese de oro (a través de El diario de noticias ). No obstante, la popularidad del hierro fundido disminuyó a lo largo del siglo XX a medida que se dispuso de materiales de cocina más 'avanzados'. Dicho esto, otras innovaciones 'avanzadas' incluyeron plástico, refrescos dietéticos, cenas televisivas, transgénicos y armas nucleares.
En el cambio de milenio, cuando la gente comenzó a cuestionarse si la innovación es necesariamente igual a la mejora, los utensilios de cocina de hierro fundido volvieron a estar de moda, pero no de manera universal. Algunos se quejan de que es difícil de limpiar o demasiado complicado de cuidar. Otros dicen que no deberías cocinar esta o aquella comida sobre hierro fundido. Pero eso tampoco es cierto. Claro, los desafíos se presentan, pero el hierro fundido puede soportar prácticamente cualquier cosa que le arrojes, con resultados superiores a otras superficies. Siga leyendo para conocer estos mejores usos para su sartén de hierro fundido que probablemente nunca pensó que fuera posible.
¿Cuánto vale un jardín?
Use su sartén de hierro fundido para hacer marinara
Sin duda, ha escuchado advertencias de que nunca use su sartén de hierro fundido para cocinar tomates porque su ácido puede filtrar el hierro de la sartén hacia la comida y dejar un sabor desagradable. Cocina de prueba de Estados Unidos Intenté probar eso cocinando a fuego lento la salsa de tomate a fuego medio en una sartén de hierro fundido bien sazonada durante al menos 30 minutos. Los probadores encontraron que no había un sabor metálico discernible en la salsa de tomate, hasta que la salsa se había hervido a fuego lento durante 30 minutos completos. Una vez que la salsa se había cocinado por más tiempo, sin embargo, aparecieron sabores metálicos en la salsa.
Lo que America's Test Kitchen concluyó fue que el condimento en una sartén de hierro fundido ayuda a evitar que el ácido de los tomates interactúe con el contenido de hierro de la sartén, hasta cierto punto. El resultado es que definitivamente puede usar su sartén de hierro fundido bien sazonada para hacer muchos platos a base de tomate. Solo mantén la cocción a fuego lento por no más de 30 minutos, no guardes las sobras en la sartén y usa bicarbonato de sodio para fregar la sartén. El bicarbonato de sodio es una base que ayudará a neutralizar cualquier ácido persistente.
Sí, puedes hacer huevos en tu hierro fundido.
Olvídese de lo que ha oído acerca de no usar su sartén de hierro fundido para huevos. El hierro fundido es un recipiente perfecto para cocinar huevos porque es muy bueno para retener la temperatura. Eso significa que cada vez que cocines tus huevos, resultarán más o menos iguales. Solo tienes que estar dispuesto a hacer algunas modificaciones.
Una es que no puede escatimar en precalentar su sartén de hierro fundido, lo que podría llevar varios minutos (a través de Lodge de hierro fundido ). Además, saca los huevos del refrigerador unos minutos antes. Dejar que se acerquen a la temperatura ambiente ayuda a evitar que los huevos se peguen a la superficie de hierro fundido. Finalmente, solo debe usar una espátula de metal resistente cuando cocine huevos en hierro fundido. Solo el metal desalojará correctamente los huevos de la superficie del hierro fundido. Con esos pequeños ajustes, incluso podrá hacer huevos revueltos con su hierro fundido.
Adelante, cocina mariscos en tu hierro fundido.
El sabor y la textura de los mariscos se realzan enormemente con la cocción con hierro fundido. Por lo tanto, es lamentable que algunos críticos del hierro fundido afirmen que 'nunca' debe cocinar pescado y otros mariscos en una sartén de hierro fundido, ya que supuestamente es demasiado delicado para someterlo a la superficie poco lisa del hierro fundido. Pero si su pescado se pega al hierro fundido, es más probable que sea el resultado de que no ha cocinado el pescado el tiempo suficiente antes de intentar darle la vuelta, o que no utilizó una espátula de metal.
Algunos también afirman que el pescado y el marisco supuestamente dejan un hedor que nunca desaparece del todo. Pero hay varias formas de erradicar el olor a pescado del hierro fundido, incluido fregar la sartén con bicarbonato de sodio (a través de Mundo de sartenes ). Si eso le parece demasiado laborioso, puede sacar una página de Cook's Illustrated y simplemente hornee su sartén limpia y vacía en un horno a 400 ° Fahrenheit durante 10 minutos.
También puedes cocinar panqueques en hierro fundido.
Los panqueques cocinados en hierro fundido se sienten mucho más hogareños que los panqueques cocinados en superficies antiadherentes. Y eso tiene sentido considerando que los panqueques han existido desde la edad de piedra, mucho antes de que se inventaran los utensilios de cocina (a través de Cobrero ). Si una piedra caliente puede soportar un panqueque, confíe en nosotros, también puede hacerlo su sartén de hierro fundido. Solo debes tener en cuenta algunos fundamentos.
Los panqueques no se pueden cocinar a cualquier temperatura anterior. Si intenta cocinarlos a una temperatura demasiado alta, se quemarán sin cocinarse por dentro. Si compensa en exceso bajando demasiado el fuego, en realidad no se cocinan en absoluto. Además, los panqueques se cocinan mejor cuando la masa reposa a temperatura ambiente antes de cocinarse. Para hacer panqueques en su sartén de hierro fundido, pase la sartén fría con un poco de manteca vegetal y caliente durante al menos cinco minutos a fuego medio. Antes de verter la masa, asegúrese de que una gota de agua baile en su superficie (en lugar de chisporrotear y desaparecer). Y, al igual que con los huevos y los mariscos, use una espátula de metal.
La única forma auténtica de hacer hoecakes es usando hierro fundido.
Hoecakes son platos sureños clásicos que pueden Mira como panqueques, pero definitivamente no , de acuerdo a Pizarra . Los hoecakes están destinados a ser lo suficientemente resistentes como para actuar como una 'pala' para cualquier otra cosa que estés comiendo con ellos. Según su historia de origen, la 'azada' en su nombre se refiere al implemento de jardinería de metal plano, porque supuestamente se cocinaron por primera vez en azadas de jardinería calentadas en la chimenea. Suponiendo que no planea usar una azada de jardín como implemento de cocina, lo siguiente más auténtico es una plancha de hierro fundido de fondo plano.
Para preparar un lote, simplemente bata una taza de harina de maíz y una taza más dos cucharadas de agua hirviendo. agua. Deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos mientras calienta su sartén de hierro fundido a fuego medio y agrega una cucharada de aceite. Vierta la masa en círculos de seis pulgadas y cocine por 10 minutos. Voltee con una espátula de metal, cocine por otros ocho a 10 minutos y disfrute de un plato de auténtica Americana.
Tu sartén de hierro fundido guarda el secreto del mejor pollo frito sureño
Quizás la mejor manera de hacer pollo frito sureño es en su sartén de hierro fundido, siempre que su sartén tenga lados de al menos dos pulgadas de alto. La razón es que el hierro fundido es tan bueno para retener el calor que el aceite para freír no debe bajar significativamente de temperatura cuando agrega el pollo. De hecho, las sartenes de hierro fundido a veces se denominan 'freidoras de pollo', según Tontos , que sugiere calentar el aceite para freír a 375 ° Fahrenheit y usar un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que haya alcanzado ese nivel antes de comenzar a freír (y que mantenga la misma temperatura mientras continúa friendo).
macarrones con queso y garbanzos
Y cuando haya terminado de cocinar, aquí hay algo más de lo que alegrarse: cocinar con aceite a esa temperatura agregará una capa de condimento a su sartén de hierro fundido (a través de Compañía de campo ).
Use su sartén de hierro fundido para un bistec perfecto en todo momento
Si bien los amantes del bistec debatirán sin cesar la 'mejor' y 'única' forma de hacer un bistec adecuado, el hecho es que no puedes equivocarte con una sartén de hierro fundido, según LifeSavvy . Una vez que se calienta, retendrá su calor de manera confiable. Y cuando cocinas un bistec, eso importa mucho. En febrero de 2021, Giada De Laurentiis voló las mentes de los fanáticos del 'fiador inverso' con un Instagram post explicando cómo acorrala el intenso calor de una sartén de hierro fundido para hacer todo lo que hace un dorado sin abrir el horno.
Simplemente masajee aceite de oliva y sal kosher en ambos lados de un bistec grueso, caliente su sartén de hierro fundido a fuego alto, luego agregue el bistec y no haga absolutamente nada durante tres a cinco minutos. Ese es el tiempo que tardará la sal, el aceite y las proteínas de la carne en desarrollar la corteza perfecta, que no solo es su elevador rápido al cielo de Maillard, sino que también funciona para suspender el bistec ligeramente de la superficie de la sartén.
Tu hierro fundido es perfecto para hacer hamburguesas
Por suerte para los amantes de las hamburguesas en todas partes, Smashburger se materializó en 2007, fundado en la noción singular de que las hamburguesas deben 'romperse' en forma de hamburguesa con una espátula mientras se cocina (a través de Smashburger ). Al final resultó que, no es el aplastamiento, per se, lo que es problemático, sino hacerlo sobre una parrilla de rejilla. Eso tiene el efecto de liberar jugos preciosos a las llamas, disminuyendo el sabor y al mismo tiempo arriesgando brotes y carne quemada. Y para cualquiera que no esté casado con hamburguesas muy gruesas, hay mucho que decir sobre romper una hamburguesa, que simplemente pide a gritos la superficie súper caliente de una sartén de hierro fundido bien calentada.
Primero, cuanto menos manipule la carne molida, más tierna será la hamburguesa. Omitir el proceso de formación de empanadas a mano elimina una gran cantidad de manipulación. En segundo lugar, aplastar la hamburguesa en la parrilla caliente expone directamente más carne al calor, lo que da como resultado una superficie más grande que sufre la reacción de Maillard, que otorga un sabor inimitable a nuez y caramelizado.
Use su sartén de hierro fundido como una prensa de panini
Ya que estamos en este tema de 'asuntos urgentes', pensamos en compartir con usted este uso genial para su sartén de hierro fundido, uno que aprovecha el peso del hierro fundido, que nos llegó a través de Cocina de prueba de Estados Unidos . Así como puede usar su sartén de hierro fundido para romper hamburguesas, también puede usarla para prensar paninis. Sin embargo, para obtener resultados óptimos, necesitará dos sartenes de hierro fundido.
Comience cubriendo una sartén grande de hierro fundido sazonada con aceite y calentándola a fuego medio-alto. Mientras se calienta, haz tu sándwich. Suponiendo que haya dejado que su sartén se caliente lo suficiente como para tostar pan, ahora está listo para colocar el sándwich ensamblado en la sartén. Ahora, tome su segundo hierro fundido, cubra el fondo limpio con aceite y colóquelo encima de su sándwich. Después de unos minutos, el fondo del sándwich debe tener un color marrón dorado tostado. Ahí es cuando debes darle la vuelta al sándwich y repetir el proceso.
El hierro fundido hace s'mores de interior en cualquier época del año
Solía ser eso s'mores eran un regalo reservado para la temporada de fogatas. Finalmente, por supuesto, la gente se dio cuenta de que se podía hacer trampa para conseguir un s'more en el microondas, pero dado que el proceso implicaba colocar un sándwich frío en el microondas para que se derrita, el proceso se siente remoto.
Sin embargo, con un hierro fundido, puede tener una experiencia de hacer s'mores que se parezca lo más a la versión de fogata sin hacer una fogata real. Simplemente coloque sus s'mores s'mores en una sartén fría de hierro fundido, ajuste el fuego a medio y observe cómo sus s'mores cobran vida. Si desea usar su hierro fundido para hacer s'mores para una multitud, precaliente su horno a 450 ° Fahrenheit, rompa el chocolate en trozos, colóquelos en su sartén y cubra con malvaviscos. Coloque en el horno de siete a nueve minutos o hasta que los malvaviscos estén dorados. Sirva con galletas Graham para mojar.
Un bebé holandés estaba destinado a ser cocinado en una sartén de hierro fundido.
Nathaniel Lee / Puré Un bebé holandés es una 'sartén con mantequilla y pan llena de delicias que cuando se cubre con fruta fresca y azúcar en polvo se convierte en un regalo que usted y sus (afortunados) invitados recordarán durante mucho tiempo', según Nathaniel Lee, el desarrollador de recetas que nos trajo este impecable , receta holandesa sorprendentemente simple para bebés. Técnicamente, un bebé holandés es en realidad un panqueque con forma de crepe (a diferencia de un panqueque esponjoso de suero de leche) que se cocina en el horno sin voltearlo. Cuando está listo, sale más ligero que el aire como resultado de su alta proporción de huevos con respecto a otros ingredientes.
Si bien ciertamente podrías hacer un bebé holandés en otro plato apto para horno, el hecho es que nada se compara con un bebé holandés cocinado en una sartén de hierro fundido. Como Lee le explicó a Mashed, la capacidad del hierro fundido para retener el calor de manera uniforme permite que su bebé holandés se levante correctamente sin quemar sus bordes.
Su sartén de hierro fundido es un sustituto perfecto para un molde para pastel
Si desea hornear un pastel y no tiene un molde para pastel a mano, ciertamente puede arreglárselas con uno de esos moldes para pastel desechables que puede encontrar en el pasillo de horneado de su supermercado. Pero las latas desechables tienden a ser endebles y a menudo son demasiado poco profundas para contener un relleno burbujeante. Por lo tanto, para evitar una limpieza masiva del horno, deberá colocar sus latas desechables en bandejas para hornear, que también se convertirán en parte de su detalle de limpieza. Entonces, ¿eso significa que necesita ocupar un valioso espacio en el armario con un molde para pasteles designado?
No si tienes una sartén de hierro fundido. Solo asegúrese de que su diámetro sea consistente con su receta de pastel (generalmente nueve o 10 pulgadas de diámetro) para que no tenga que hacer ningún ajuste en el volumen de la receta o el tiempo de horneado, ya que Cocina de prueba de Estados Unidos aconseja.
Tu sartén de hierro fundido es lo único que tendrás que limpiar después de hacer un 'pastel' de galletas con chispas de chocolate
Hornear galletas con chispas de chocolate normalmente requiere, además de mezclar la masa, un laborioso proceso de repartir la masa en múltiples bandejas para galletas. Puede omitir la mayor parte de ese trabajo usando su sartén de hierro fundido para hacer una sola galleta con chispas de chocolate gigante. Además, el fondo caliente y los lados altos de un hierro fundido bien sazonado crean una gran corteza en la galleta. Y esta golosina puede ir directamente del horno a la mesa para un postre divertido y práctico.
Para hacer una galleta con chispas de chocolate en una sartén de hierro fundido, puede usar cualquier receta de galletas con chispas de chocolate, incluyendo este increíble . De acuerdo a Mejor horneado , no necesita hacer ningún ajuste en la receta de su receta habitual de 'galletas', pero sí tiene que duplicar el tiempo de horneado.
El hierro fundido puede descongelar carne congelada de forma rápida y segura
Si es casi la hora de cenar y se acaba de dar cuenta de que olvidó descongelar la carne, su primer pensamiento podría ser utilizar la configuración de descongelación de su microondas. Si bien es una solución razonable, tenemos una mucho mejor a través de Cocina de prueba de Estados Unidos . Simplemente coloque 'cortes de carne delgados y congelados en la sartén a temperatura ambiente y déjelos reposar durante una hora'. Et voila, estás listo para cocinar.
lo mejor para conseguir en la fábrica de tarta de queso
El hierro fundido es un brillante conductor de calor, incluso a bajas temperaturas. A medida que la carne comienza a descongelarse, el hierro fundido absorbe el aumento de temperatura y se aferra a ella, en lugar de enfriarse como lo harían muchas otras superficies, que luego se absorbe nuevamente en la carne. Como explica America's Test Kitchen, 'la rápida transferencia de calor ambiental del metal a la comida descongelará la carne de forma rápida y segura'.
Puedes usar tu hierro fundido como baño maría
Una caldera doble se refiere a un sistema de dos ollas, una encajada en la parte superior de la otra, lo que permite que los alimentos colocados en la olla superior se cocinen al vapor o se derritan suavemente mientras el agua hierve debajo (a través de Tienda de restaurante web ). El baño maría es el método preferido para derretir chocolate y también es ideal para crear salsas delicadas como la holandesa.
Sin embargo, si tiene una sartén de hierro fundido y un tarro de albañil, o cualquier otro recipiente similar a un tazón a prueba de calor, no necesita una caldera doble real. Simplemente use su sartén de hierro fundido, con su maravillosa capacidad para retener y distribuir el calor, como olla inferior. En muchos casos, no necesitará ponerle agua en absoluto. Usando una llama baja a media, caliente la sartén y luego coloque una olla o cacerola más pequeña en la superficie (a través de Cocina de prueba de Estados Unidos ).
Su hierro fundido puede funcionar como una olla de fondue
La fondue de queso, que estaba de moda en las cenas durante la década de 1970, finalmente está regresando a los EE. UU. Pero no necesita una olla de fondue para hacer su propia fondue de queso, no si tiene una sartén de hierro fundido, dice Cultura .
Simplemente frote un diente de ajo dentro de su sartén de hierro fundido, luego córtelo y agréguelo a la sartén junto con un tercio de taza de vino blanco seco y una cucharada de whisky. Deje hervir a fuego medio, luego agregue lentamente ocho onzas de queso rallado y dos cucharaditas de maicena. Revuelva constantemente, bajando el fuego si la mezcla comienza a hervir. Tan pronto como el queso se derrita, retire la sartén del fuego y colóquela sobre una superficie resistente al calor. La fondue se mantendrá caliente y derretida gracias a la capacidad de la sartén de hierro fundido para retener el calor.
Dale la vuelta a tu hierro fundido y úsalo como una piedra para pizza
Si tiene una sartén de hierro fundido, puede hacer una pizza de sabor auténtico incluso si no tiene una piedra para pizza, según El Atlántico . Precaliente su horno, forro primero con una bandeja para hornear galletas o papel de aluminio para una fácil limpieza. Coloque su hierro fundido limpio sin engrasar sobre su estufa en lo alto. Mientras se está precalentando, ensamble su pizza y deslícela en su sartén de hierro fundido caliente. Cocine en el horno de acuerdo con las instrucciones de su receta.
También puede usar su sartén de hierro fundido para cocinar pizza congelada o para hacer su propia pizza de pan francés, de acuerdo con Lifehacker . Para ello, deberás darle la vuelta a tu sartén y usar su parte inferior. Precaliente su horno mientras calienta su sartén de hierro fundido en su estufa. Cuando esté bien y caliente, déle la vuelta, colóquelo en una bandeja para hornear galletas en el horno (para limitar la limpieza), coloque su pizza encima y hornee.
