A pesar de la expresión común, hornear un pastel perfecto no siempre es 'pan comido'. Ya sea que esté haciendo una receta de pastel fácil o algo mucho más complicado, hornear pasteles está lejos de ser un juego de niños. La verdad es que es fácil cometer errores al hornear un pastel; ¡es posible que esté haciendo algunos sin siquiera darse cuenta! Hay algunos errores que todos cometen al hornear un pastel que pueden resultar en una textura desigual, grietas, agujeros y más.
Afortunadamente, la mayoría de los errores al hornear pasteles son fáciles de evitar si sabes qué buscar. Desde comenzar con los ingredientes correctos hasta darse el tiempo suficiente para perfeccionar el pastel final, adoptar los hábitos de horneado correctos allanará el camino para obtener resultados fenomenales en todo momento: capas uniformes con una miga tierna y húmeda y un glaseado hermoso que cubra uniformemente cada centímetro .
Con eso en mente, aquí están algunos de los errores que todos cometen al hornear un pastel, ¡y las mejores formas de evitar hacerlos y sabotear tus increíbles pasteles nunca más!
1. Comenzando con ingredientes fríos
A pesar de lo que las recetas de pasteles le hagan creer, hornear un pastel en realidad comienza mucho antes de precalentar el horno. Si bien muchos ingredientes para pasteles, desde huevos hasta mantequilla y leche, viven en el refrigerador, es esencial comenzar sus recetas de pasteles con ingredientes a temperatura ambiente.
Como Sally de Adicción a la repostería de Sally explica, la razón detrás de esto es puramente científica: ¡es más fácil emulsionar la grasa a temperatura ambiente que la grasa fría! La mantequilla a temperatura ambiente se convierte mejor en azúcar, y los huevos a temperatura ambiente no solo retienen mejor las burbujas de aire, lo que les da una textura más ligera y aireada a los productos horneados; Los huevos fríos también corren el riesgo de dañar sus otros ingredientes (como la combinación de crema de mantequilla y azúcar antes mencionada, por ejemplo) cuajar la grasa y darle una textura lejos de apetitosa en su masa. (Las mismas reglas de temperatura ambiente también se aplican a las cortezas de pastel).
Entonces, incluso antes de comenzar su receta, aproximadamente una hora antes, según la temporada, reúna todos los ingredientes. Esto no solo lo alentará a tener su preparando listo para usar (lo que significa que nunca terminará en la desafortunada posición de darse cuenta de que no tiene harina a la mitad de una receta), pero también se asegurará de que todos sus ingredientes estén a la temperatura perfecta: temperatura ambiente.
2. Uso de leudante vencido
Mientras ensambla su preparando y llevar todos los ingredientes de su pastel frío a temperatura ambiente, asegúrese de tomar un momento para verificar la fecha de vencimiento de su leudante. Los agentes leudantes como el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura de hecho se apagan, y aunque usarlos después de que caduquen no es tan terrible como, por ejemplo, usar huevos caducados, que podrían ser peligrosos para su salud, puede evitar que sus pasteles subiendo correctamente, de acuerdo con Livestrong .
El polvo de hornear generalmente dura aproximadamente 18 meses en el armario, según Livestrong, pero si alguna vez no está seguro, hay una prueba simple que puede hacer para asegurarse de que aún sea lo suficientemente potente como para ayudar a que su pastel obtenga esa textura esponjosa ideal. Extensión y divulgación de la Universidad Estatal de Iowa sugiere mezclar una cucharadita de polvo de hornear en ⅓ de taza de agua tibia. Si la mezcla burbujea, ¡aún es bueno usarla!
3. Suponiendo que la mantequilla es mejor
Los pasteles ricos y mantecosos son ciertamente deliciosos, ¡pero el aceite también tiene su lugar en el horneado de pasteles! De acuerdo a Epicurioso Si bien el aceite ciertamente no tiene el sabor de la mantequilla, los pasteles hechos con aceite a menudo tienen una mejor textura que sus contrapartes a base de mantequilla.
Esto, explica el medio, se debe a la diferencia de densidad entre las dos grasas comunes para cocinar. El aceite, escribe Epicurious, es más ligero que la mantequilla, lo que contribuye a que la torta tenga una textura más ligera. Y el aceite es pura grasa, en comparación con la mantequilla, que también contiene sólidos lácteos y agua. Este último refuerza la estructura del gluten de la harina, lo que da lugar a una torta más densa que no será tan tierna como una hecha con aceite.
Si bien en algunos casos, como en un pastel tradicional de Madeira, esta densidad es bienvenida, en una entrevista con la autora de libros de cocina Rose Levy Beranbaum, Epicurious detalló algunos de los pasteles que en realidad son mejores cuando se hacen con aceite. Estos incluyen pastel de gasa ligero y pastel de chocolate, que pueden tener una tendencia a secarse cuando se preparan con mantequilla.
4. No medir correctamente sus ingredientes
Encontramos la idea común de que cocinar es un arte y hornear una ciencia un poco reductiva, por decir lo menos, pero hay algo que decir a favor de una mentalidad orientada a los detalles en la repostería, específicamente cuando se trata de medir. A diferencia de la cocina, donde un poco menos de sal o un poco más de mantequilla no suele cambiar la integridad de un plato, al hornear, cada gramo cuenta. Literalmente.
Si bien la mayoría de las recetas de repostería estadounidenses utilizan medidas basadas en el volumen, como tazas y cucharadas, hay una razón por la que la mayoría de las recetas europeas, y la mayoría de los profesionales de la pastelería estadounidenses, utilizan medidas basadas en el peso, como los gramos. Invertir en una báscula de cocina pequeña es una excelente manera de hacer que sus pasteles sean más consistentes, pero si prefiere continuar usando medidas de volumen, es esencial al menos aprender a medir correctamente y evitar errores de medición comunes . Después de todo, una taza de harina llena no pesa lo mismo que una taza comprimida.
De acuerdo a Adicción a la repostería de Sally , la mejor forma de medir la harina es utilizando el método de 'cuchara y nivel'. Para hacer esto, use una cuchara para sacar la harina de una bolsa o frasco y colocarla en su taza medidora, sin empacarla. Cuando haya alcanzado la parte superior de la taza, coloque el excedente en la bolsa o el frasco. Terminará con una medición mucho más precisa.
5. Descuidar tamizar los ingredientes secos
Todos hemos sido víctimas de la pereza en la cocina cuando se trata de tamizar: después de todo, tamizar los ingredientes secos significa un plato más para lavar, y ciertamente no podría hacer una gran diferencia en el pastel final ... ¿derecho? Equivocado.
Descuidar tamizar sus ingredientes secos es un gran error al hornear pasteles. Si no tamiza la harina, esto puede provocar grumos en la masa y evitar que el pastel se levante correctamente en el horno. También puede resultar en bolsillos en su masa y por lo tanto en su pastel final. Tamizar también le permite obtener una medición precisa. Si una receta requiere 1 taza de harina tamizada, esta es una cantidad muy diferente que si hubiera usado 1 taza de harina empacada. También es una excelente manera de asegurarse de que todos sus ingredientes secos estén bien incorporados entre sí, lo que puede ayudarlo a evitar mezclar demasiado la masa más adelante. ¡Así que no te saltes este paso esencial!
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6. Mezclar demasiado la masa del pastel
Puede ser tentador, especialmente para los panaderos primerizos, mezclar la masa hasta que esté suave como la seda. Después de todo, no hay mejor manera de tener un pastel sin grumos que tener una masa sin grumos, ¿verdad? La realidad es ... un poco más compleja.
La harina contiene naturalmente gluten , una proteína que, al ser amasada, forma la estructura elástica que tanto deseamos en nuestras masticables hogazas de pan de campo o baguette. Pero cuando se trata de bizcochos, quieres algo suave y esponjoso, lo que significa que quieres mezclar la harina lo menos posible, lo que dificulta la producción de demasiado gluten elástico.
La Decoracionista de pasteles recomienda mezclar la masa para pastel solo hasta que los ingredientes estén recién combinados y se hayan incorporado las rayas de harina. Use trazos largos y amplios para unir los ingredientes, y tan pronto como no quede harina visible, ¡deténgase! Un poco más, y es posible que tenga una galleta dura, er, pastel, en sus manos.
7. Mezclar poco a poco la masa del pastel
Por supuesto, una vez que se sabe sobre la sobremezcla, surge otro problema: el socavamiento. La mezcla insuficiente de la masa de la torta puede ocurrir en varios pasos del proceso de horneado. A mezclar en la última etapa de la mezcla significa que puede tener rayas o incluso grumos de harina, generalmente, el último ingrediente agregado a la masa de la torta, en su mezcla final. Esto puede dar lugar a una torta terminada grumosa o harinosa.
Pero dependiendo del tipo de pastel que esté haciendo, también puede correr el riesgo de que se mezcle de forma accidental en una etapa anterior, especialmente si es necesario. crema de mantequilla y azúcar juntos , o batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas y proporcionen soporte para la estructura final de un genoise o pastel de ángel .
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Como regla general, solo debe preocuparse por mezclar en exceso una vez que se agrega una harina que contiene gluten, como el centeno o el trigo. En etapas anteriores, asegúrese de mezclar hasta alcanzar la textura deseada antes de pasar al siguiente paso. Si ha sido paciente y mezcló bien en cada una de estas etapas, y tuvo cuidado de tamizar la harina para eliminar los grumos, debería ser bastante difícil mezclar la masa en la última etapa.
8. Usar las cacerolas incorrectas
Ya sea que una receta requiera un molde para pan de 12 pulgadas, un molde para pastel redondo de 8 pulgadas o un sartén del paquete , asegúrese de no salirse del guión. Las recetas de pasteles rinden un cierto volumen de masa, y el desarrollador de recetas lo habrá probado usando la sartén que recomienda. Usar una sartén demasiado grande o demasiado pequeña puede provocar un desbordamiento o un horneado desigual, y usar una bandeja de forma diferente a la indicada podría significar que el tiempo de horneado no es el que promete la receta.
Por supuesto, si está armado con un probador de pasteles y una calculadora, ¡no necesitará comprar más moldes para pasteles de los que necesita! Comida52 ofrece una guía para adaptar cualquier receta a los moldes para pasteles que ya tienes en casa ... siempre y cuando entiendas que una vez que cambies el molde, tendrás que prestar mucha más atención a los signos que no sean el tiempo indicado en la receta. para saber cuándo está listo el pastel.
¡Y el tamaño no es el único problema! Los diferentes materiales, desde el aluminio hasta el vidrio y el hierro fundido, conducen el calor de diferentes maneras. Elegir el material adecuado para su bandeja para hornear es esencial para un pastel exitoso.
9. Olvidar engrasar la sartén
Dado que la mayoría de las recetas de pasteles incluyen algún tipo de grasa, ya sea mantequilla o aceite, puede ser tentador renunciar a engrasar la sartén, especialmente si es antiadherente. Pero, ¿de verdad quieres arriesgar todo ese esfuerzo a desperdiciar? No hay nada tan decepcionante como hacer un pastel desde cero y esperar pacientemente a que salga del horno, solo para darse cuenta de que se niega a soltarse de la sartén, o deja trozos adheridos a los lados o al fondo.
Engrasar una sartén correctamente asegurará que su pastel se libere del molde fácilmente, sin dejar nada atrás. Hummingbird Bakery también recomienda la precaución adicional de forrar la sartén con papel pergamino, que se deslizará fácilmente de la sartén y se despegará sin esfuerzo del pastel una vez que esté horneado. Use la guía de la panadería para recortar el papel para que se ajuste a cualquier molde y estará listo para comenzar.
10. No sacar las burbujas de aire del pastel.
Una vez que haya hecho su masa y la haya vertido en su lata forrada, ¡podría parecer que el siguiente paso es simplemente deslizarla en el horno! Pero si desea una parte superior de la torta perfectamente lisa, hay un paso más que vale la pena llevar a cabo: sacar las burbujas que se hayan formado en la masa.
Se pueden formar burbujas en la masa de la torta ya sea por mezclar en exceso o simplemente por la presencia de un leudante químico, ya sea polvo de hornear o bicarbonato de sodio, que se usa para ayudar a que la torta se levante. Es una reacción natural y no hay nada de malo con las burbujas en sí, excepto que estas bolsas de aire pueden resultar en una migaja desigual en la torta final.
Afortunadamente, hay una solución fácil. Simplemente toque los lados del molde para pastel para hacer estallar las burbujas justo antes de deslizar el pastel en el horno. Serás recompensado con una parte superior suave y encantadora y una miga uniforme.
11. Dejar reposar la masa por mucho tiempo antes de hornear
Hay una razón por la que las recetas requieren precalentar el horno antes de hacer cualquier otra cosa. A diferencia del pan, que debe reposar antes de hornear, los pasteles están diseñados para hornearse de inmediato.
La razón de esto se debe a la forma en que actúan los leudantes químicos. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio reaccionan con los otros ingredientes de la masa de la torta, provocando una reacción química que ayuda a que la torta se eleve. ¿Conoces ese experimento de erupción volcánica que hiciste con bicarbonato de sodio y vinagre en la escuela? Imagínese eso, pero más sabroso. Y al igual que con esa erupción volcánica, no puedes hacer que la reacción química te espere.
Como los expertos en Nigella Explique, una vez que se hace una masa de bizcocho, se debe meter en el horno inmediatamente, para que cuaje durante la reacción, no después. De lo contrario, la torta puede comenzar a endurecerse solo después de que haya tenido lugar la reacción. ¡El resultado será un pastel denso y caído sin la textura aireada que estás buscando!
Si bien es similar, Levadura en polvo funciona de manera ligeramente diferente al bicarbonato de sodio (un ingrediente del primero), ya que en realidad causa dos reacciones químicas: una, como el bicarbonato de sodio, cuando se mezcla con los ingredientes líquidos, y otra cuando se calienta. Por lo tanto, una masa de levadura en polvo puede ser un poco más tolerante con el horneado tardío que una hecha solo con bicarbonato de sodio. De cualquier manera, cuanto antes lo pongas en el horno, ¡antes podrás comer pastel!
12. Permitir que el pastel se domine
A veces, su pastel parece volverse demasiado grande para sus pantalones (y por pantalones, por supuesto, nos referimos a un molde para pasteles). En teoría, no hay nada realmente malo con un pastel abovedado. Todavía es sabroso, y si de hecho lo está colocando en capas con otros pasteles y necesita esa parte superior plana, siempre puede cortar el centro hinchado con un cuchillo de sierra. Pero si bien nos encanta mordisquear los restos de pastel que resultan de este método para remediar este error de horneado de pasteles, hay otra forma de obtener pasteles planos que no necesitan recortarse tanto.
Para comprender cómo evitar que un pastel se abombe, es importante primero comprender por qué sucede esto. Como Magdalena, la panadera profesional detrás del blog Yum comiendo explica, los pasteles se hornean de afuera hacia adentro: el material del molde para pasteles, ya sea de vidrio o de metal, conduce el calor del horno, horneando los bordes más rápido que el medio. Esto significa que los bordes del pastel se fijan mientras que el medio aún se eleva, lo que ocasionalmente resulta en un pastel abovedado.
Magdalena ofrece varias soluciones a este posible problema, desde bajar la temperatura del horno para hornear más uniformemente hasta hacer un chapuzón en el centro de su pastel para compensar en exceso por posibles abombamientos hasta envolver el pastel en tiras frías para hornear para mantener los bordes. más fresco que el medio.
13. Mirar mientras se hornea
A medida que su pastel se hornea, comenzará a liberar el aroma más increíble. ¡Pero resista la tentación de mirar hasta que su pastel esté listo!
Abrir la puerta del horno para echar un vistazo a la torta para hornear libera parte del calor, lo que puede hacer que baje la temperatura del horno. Esto puede significar que, sin darte cuenta, extiendes el tiempo de cocción de tu pastel y, si sigues las instrucciones de la receta, corres el riesgo de que no se hornee. Esto puede hacer que la torta esté demasiado húmeda en el medio o incluso descendente , según el blogger Chelsweets.
Incluso si compensa su curiosidad horneando sus pasteles un poco más, aún pueden caer si los mira debido a las vibraciones de la puerta del horno al cerrarse. Chelsweets señala que si echas un vistazo a tu pastel mientras se hornea, es esencial cerrar la puerta del horno lenta y cuidadosamente para evitarlo. Por otra parte, probablemente sea mejor resistir la tentación de echar un vistazo por completo.
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14. No rotar las tortas
Si bien desaconsejamos mirar su pastel mientras se hornea, es posible que deba abrir la puerta del horno al menos una vez durante el horneado: para rotar sus pasteles. La mayoría de los hornos no calientan de manera uniforme, por lo que muchas recetas requieren hornear cosas en la rejilla del medio. Pero especialmente si está horneando varias capas de pastel que no caben en el medio, es una buena idea rotarlas a la mitad del horneado.
Cook's Illustrated Probé rotando incluso los pasteles delicados para ver si se caían y descubrí que mientras esperas hasta que el pastel esté listo, aproximadamente a la mitad del tiempo de horneado, incluso los pasteles más delicados no son peores por el desgaste e incluso se doran un poco mejor que su homólogos no rotados. Y aunque no te recomendamos que imites las condiciones del experimento del equipo, 'empujándolos torpemente para llevar el punto a casa', es bueno saber que no tienes que ser ultra delicado con un pastel para que se haga realidad. resultó bien.
15. Horneando tu pastel
Mira, lo entendemos. Nadie quiere que su pastel se queme o se seque. Y dado que la parte superior de los pasteles a menudo se dora al principio durante su tiempo en el horno, puede ser realmente tentador suponer que un pastel está bien cocido antes de que realmente lo esté.
Lo mejor que puede hacer para asegurarse de que está sacando un pastel en el momento adecuado es usar un probador de pasteles , pero si aún logra hornear su pastel, afortunadamente hay algunas soluciones. Devolviéndolo al horno Cubrirlo con papel de aluminio si está demasiado dorado por fuera pero poco cocido por dentro es quizás la mejor solución. También es posible que desee reducir la temperatura del horno para ayudar a que se cocine de manera más uniforme. Pero Hoja señala que si su pastel ya se derrumbó, puede sacar la masa cruda del centro del pastel y transferirla a una nueva bandeja para hornear por separado. Es posible que su pastel no se vea como esperaba, ¡pero aún tendrá buen sabor!
16. Hornear pastel de chocolate
Un hermoso color marrón dorado suele ser la señal ideal de que su pastel está bien cocido. Pero, ¿qué pasa si el pastel estaba marrón desde el principio?
Ya sea que esté haciendo un delicioso bizcocho de chocolate o un rico túnel de pastel de chocolate , el pastel de chocolate hasta su punto de cocción perfecto es una forma de arte, y muchos son los panaderos caseros que accidentalmente cocinaron demasiado un pastel de chocolate porque no se dieron cuenta de que estaba hecho hasta que fue demasiado tarde.
Afortunadamente, Harina del Rey Arturo ofrece algunos consejos para cocinar este pastel, el más difícil, a la perfección: los bordes del pastel se habrán desprendido del molde, la parte superior del pastel pasará de brillante a mate y la superficie del pastel saltará hacia atrás cuando se toca ligeramente (haga esto en la prueba en el medio del pastel, ¡lo que tarda más en cocinarse!) Use un palillo de dientes o un probador de pasteles para asegurarse: cuando salga limpio con solo unas pocas migajas, su pastel está listo !
17. Glasear un pastel caliente
Ha estado esperando pacientemente a que su pastel salga del horno, así que, por supuesto, en el momento en que sale limpio de la sartén, ¡está listo para congelarlo y cavar! Desafortunadamente, si desea un resultado final realmente hermoso, tendrá que esperar un poco más: glasear un pastel caliente o incluso tibio es una receta para el desastre. No hagas esto error de glaseado .
La mayoría de los glaseados, desde buttercream a queso crema , dependen de una grasa sólida a temperatura ambiente pero líquida cuando se calienta. Esto significa que si aplica un glaseado de este tipo a un pastel aún caliente, la grasa del glaseado se derretirá y hará que se deslice directamente del pastel. Dale a tus pasteles suficiente tiempo para que se enfríen por completo antes de intentar nivelarlos, apilarlos y congelarlos: lo ideal es que estén fríos al tacto. Requiere un poco de paciencia, pero obtendrás un resultado mucho más bonito.
18. Olvidar la capa de migas
Al igual que el esmalte de uñas, el glaseado debe aplicarse en dos capas. La primera capa se llama capa de miga y cumple un papel esencial que debería ser evidente por su nombre: este glaseado atrapa y contiene las migajas que se desprenden de la torta, asegurando que la capa final sea suave y prístina. ¡Pero eso no es todo!
Como la experta en pasteles Lindsay de Sprinkles para el desayuno escribe, una capa de miga también puede ayudarlo a llenar los lugares donde su pastel podría no ser totalmente uniforme, como espacios entre capas o incluso bordes irregulares. Es una especie de la última herramienta que tiene en su caja de herramientas para ayudarlo a superar cualquier paso en falso y asegurarse de que el pastel final se vea lo más hermoso posible. Después de cubrir el pastel con migas, querrá enfriarlo durante 15 a 30 minutos para permitir que esta capa se asiente antes de agregar la capa final de glaseado y cualquier decoración.
19. Correr para hornear fresco el día de su evento
Desde llevar todos sus ingredientes a temperatura ambiente hasta hornear su pastel durante el tiempo suficiente para dejarlo enfriar para enfriar la capa de miga ... hornear pasteles es de hecho una empresa que requiere mucho tiempo. Y es lata sea realmente divertido, siempre que se dé el tiempo para seguir estos pasos sin estrés. Como puede atestiguar cualquiera que haya intentado hornear un pastel la mañana de una gran cena, hornear con una fecha límite puede ser muy estresante. ¡Es por eso que es posible que desee hacer al menos parte del trabajo el día anterior!
De acuerdo a Betty Crocker , tanto las capas de pastel como los glaseados pueden prepararse con uno o dos días de anticipación y almacenarse, envueltos herméticamente o sellados, hasta que estén listos para usar. ¡Incluso puede hacer y cubrir su pastel con un día de anticipación y envolverlo en plástico hasta que esté listo para aplicar la última capa de glaseado y cualquier decoración!
