De horneando Para cocinar y preparar alimentos, el papel pergamino tiene muchos usos en la cocina. Un vistazo rápido a muchas despensas revelará al menos un recipiente de este elemento esencial de la cocina. Si bien algunos aspirantes a cocineros pueden usar el término en general, el papel pergamino es bastante específico. De acuerdo con la Blog de Bob's Red Mill , se describe como 'papel recubierto con silicona'. Aunque algunas personas pueden desconfiar de que la silicona toque los alimentos, ese recubrimiento hace que el papel sea 'antiadherente, resistente al calor y al agua', dice el artículo. Y todos esos elementos pueden ser beneficiosos tanto para cocinar como para hornear.
Si bien hay versiones blanqueadas y sin blanquear de papel pergamino, la única diferencia entre las dos versiones es el color; no hay impacto en su uso, dice Vida sureña .
El papel de pergamino se puede utilizar de muchas formas, desde forrar un bandeja para galletas a utilizar el método en Papillote (cocinar un alimento dentro del papel doblado). En caso de necesidad, incluso se puede utilizar para canalizar ingredientes o ayudar a decorar un postre . La versatilidad de este artículo es lo que lo convierte en un caballo de batalla en la cocina y puede facilitar la limpieza cuando se usa para alinear los mostradores.
Si bien muchos cocineros tendrán un rollo de papel pergamino en la despensa, a veces la caja se agota. Sin embargo, en lugar de ir a la tienda, hay otros elementos esenciales de cocina que pueden ser un gran sustituto. Aunque las alternativas tienen sus ventajas y desventajas, la realidad es que puede haber más de una solución; a veces, la respuesta no es una hoja para todos.
1. Papel encerado
Si bien la apariencia puede ser similar, existe una gran diferencia entre papel encerado versus papel pergamino . Todo se trata del calor. Dado que el papel de pergamino tiene un recubrimiento de silicona, se puede usar cuando se cocina con calor (a través de Vida sureña ). Por otro lado, el papel encerado no puede soportar las mismas condiciones. Al igual que una vela se derrite con una llama, el papel encerado se marchitará cuando se exponga a él. Sin embargo, cuando se quita un elemento de calor, el papel encerado puede ser un gran sustituto.
El papel encerado se usa a menudo para evitar que los alimentos se peguen a otros artículos. Desde envolver alimentos para almacenarlos en el congelador hasta revestir un mostrador para enrollar masa para galletas, la superficie antiadherente del papel encerado es perfecta para estas tareas. Algunos otros usos comunes incluyen envolver sándwiches, revestir los estantes del refrigerador, separar los postres en capas en un recipiente o incluso canalizar ingredientes secos en una batidora.
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Básicamente, el factor de sustitución aquí solo se reduce al problema de la temperatura, lo que le brinda una rúbrica sobre cuándo usar papel encerado y cuándo adherirse al papel pergamino.
2. Papel de aluminio
Si bien el papel de pergamino es siempre antiadherente, cuando se trata de papel de aluminio , una cosa que es importante entender es que solo ciertos tipos tendrán esa característica en particular. El papel de aluminio antiadherente tiene un recubrimiento especial y debe usarse para preparar alimentos horneados pegajosos, con queso o con almidón. Cuando cocine con papel de aluminio antiadherente, también es importante recordar usar el lado opaco para colocar los alimentos para asegurar que se suelten fácilmente.
Los papeles de aluminio estándar y resistentes no son antiadherentes, pero un gran truco es cubrirlos con aceite en aerosol cuando necesite una superficie más resbaladiza para cosas como papas con queso y pan de ajo que puedan desprenderse intactos del papel de aluminio.
Dado que el papel pergamino no es adecuado para una parrilla muy caliente o temperaturas de asado más altas, el papel de aluminio es una buena opción cuando se cocina a fuego directo. Un paquete de papel de aluminio funciona muy bien para cocinar proteínas, verduras o mariscos a la parrilla. Como Comidas abiertas nota, esto se debe a que el papel de aluminio hace un buen trabajo de aislamiento. Piense en cómo se usa en un pavo de accion de gracias - el calor y la humedad permanecen dentro del área sellada y mantienen la comida sabrosa.
Por último, en caso de apuro, el papel de aluminio se puede reutilizar, pero debe desecharse si toca alimentos crudos para evitar la contaminación cruzada. Y, por supuesto, nunca se debe poner papel de aluminio en el microondas a menos que esté buscando un experimento científico poco probable.
3. Envoltura de plástico
Incluso si siempre luchas contra el rollo Envoltura de plástico es otro gran sustituto del papel pergamino que tiene muchos usos en la cocina. Ya sea que la envoltura tenga un nombre de marca específico o solo uno general, el propósito principal de esta herramienta de cocción esencial es mantener los alimentos frescos, como sellar las sobras para almacenarlas en el refrigerador o evitar que los plátanos maduren demasiado rápido . Solo trata de no pelear con esa envoltura pegajosa que sale del rollo.
Además, la envoltura de plástico tiene el principal beneficio de que se puede utilizar en el microondas . Dado que puede resistir un método de calentamiento rápido, puede ayudar a evitar desorden, como ese recipiente de salsa de tomate que inevitablemente resultará en grandes salpicaduras. Pero, un consejo importante: no deje que la envoltura de plástico toque la comida mientras se cocina. Por MicrowaveMealPrep.com , eso se debe a que la envoltura de plástico se puede derretir, a menos que lo desee como ingrediente en su plato.
Para obtener una guía simple para saber cuándo usar papel pergamino en lugar de envoltura de plástico, aquí está la clave: para un sellado, almacenamiento y refrigeración rápidos, la envoltura de plástico es una excelente opción; para cocinar y hornear, pegar con papel pergamino.
4. Silpat
Un Silpat, o un tapete de silicona para hornear, se ha convertido en un elemento esencial de la cocina favorito para muchos panaderos y es una excelente opción cuando te quedas sin papel pergamino. De acuerdo a Chowhound.com , se describe como una 'lámina flexible de silicona de grado alimenticio'. Y esa característica es clave: al elegir una alfombrilla de silicona, asegúrese de que diga para hornear, ya que las opciones de grado alimenticio son esenciales.
Se puede utilizar en el congelador y también suele horno seguro hasta 480 grados Fahrenheit, y es esta versatilidad lo que hace que un silpat sea una opción popular. Otra razón por la que los panaderos eligen un silpat es el factor reutilizable. La facilidad de uso, lavado y reutilización parece una alternativa más ecológica y rentable. Además, algunos panaderos han descubierto que un tapete de silicona para hornear puede hacer que las galletas se esparzan más. De acuerdo a HandleTheHeat.com , la superficie resbaladiza puede resultar en galletas más delgadas y crujientes, a veces con más dorado, si eso es lo que buscas en tu receta.
Al hacer caramelos, caramelos u otras recetas pegajosas, Azúcar Imperial recomienda utilizar aquí también un tapete de silicona. La superficie resbaladiza permite amasar, moldear y manipular fácilmente esas golosinas calientes y pegajosas. Pero tenga cuidado con el uso de objetos afilados en un Silpat, ya que rasgar o dañar la superficie reducirá las características antiadherentes.
5. Spray de cocina
Bloomberg / Getty Images Dado que algunas personas encuentran caro el papel pergamino, el aerosol para cocinar puede ser una alternativa de menor costo. Aunque el papel de pergamino se puede usar varias veces antes de llegar a la basura (a menos que esté cocinando con alimentos crudos), la facilidad de rociar una sartén y no tener desperdicio atrae a muchos panaderos y cocineros. Si bien el método de rociar y listo puede mantener las galletas se peguen a la sartén , aquí hay una advertencia antes de quitar la tapa.
Si bien es excelente cubrir la superficie de una sartén, también puede ser perjudicial. Comida y vino sugiere tener un conocimiento muy claro de cuándo usar aerosol para cocinar y cuándo no usarlo; lo más importante es saltearlo en sartenes antiadherentes . Según la publicación, el aerosol para cocinar puede acumular un residuo en la superficie. Y con el fregado abrasivo necesario para quitarlo, la sartén podría dañarse.
Aún así, el aerosol para cocinar es útil para la 'cocción pegajosa' como Golosinas de Rice Krispies o incluso hacer que la melaza se vierte más fácilmente. Además, el aerosol para cocinar puede incluso evitar que los recipientes de plástico se decoloren cuando se aplican antes de introducir alimentos, según Buen cuidado de casa . Eso es definitivamente algo que el papel de pergamino no puede hacer.
6. Mantequilla y Harina
Aunque el papel de pergamino es ideal para forrar el fondo de un molde para pasteles , algunos panaderos prefieren usar el método de la mantequilla y la harina para engrasar una sartén. Compartido por Comida52 , el proceso puede ser tedioso y lento, pero existen razones particulares por las que este método puede ser una mejor opción que rasgar y ofrecer otra hoja de papel.
Engrasar una sartén con mantequilla y harina sí se cuida. Si bien el propósito es que el pastel se retire fácilmente del molde, la realidad es que no siempre será perfecto. Si una parte de la sartén no está bien cubierta, el pastel puede romperse o dejar algo de su delicada miga.
Sin embargo, una de las razones por las que los panaderos prefieren el método de la mantequilla y la harina es la corteza dorada creada en el borde del pastel. Cualquiera que haya cortado un bizcocho Puede apreciar el ligero crujido en el exterior solo para revelar el pastel húmedo que espera ser disfrutado por dentro.
Al decidir entre papel pergamino y el método de engrase de mantequilla y harina, se debe considerar la receta para elegir la mejor opción. Si la corteza es importante, la mantequilla y la harina serán siempre la mejor opción.
7. Papel de carnicero
Durante una visita a un restaurante de barbacoa favorito, un artículo colorido que podría estar en la bandeja o usarse para servir ese gran costillar es el papel de estraza. Este tipo de revestimiento y barbacoa suelen ser compañeros de cocina. Y, si bien se puede usar papel pergamino, los maestros de la parrilla a menudo recurren al papel de carnicero tanto para cocinar como para servir por una buena razón.
Compartido por GoShindig.com , existe una larga discusión sobre los beneficios de usar papel de estraza en el ahumador o en la parrilla, pero el ahumador es el uso más común. Dado que un ahumador usa un calor más bajo, el papel no se quemará. Y, el sabor amaderado puede impregnar el papel, pero no saturará demasiado el sabor de la carne. Muchos fanáticos de la barbacoa también usan papel de estraza para envolver la carne para servir. Desde revestir la bandeja hasta apilar trozos de brisket para envolver salchichas para mantenerlas húmedas, hay una variedad de usos clave.
Aunque hay muchos tipos de papel de estraza, la mayoría de los maestros de hoyo usan la variedad rosa brillante. Si bien todos los papeles de diferentes colores son en su mayoría iguales, algunas personas prefieren el color para fines de presentación. Puede hacer que esa carne rica y bien cocida parezca aún más tentadora.
