Tara Rylie / Puré El pastel de ángel es un postre clásico y atemporal. Tan bueno como un pedacito de cielo. Alto, ligero, esponjoso y masticable con una miga dulce. Hecho con solo unos pocos ingredientes, quedará impresionado de lo maravilloso que es realmente este pastel sin mantequilla ni yemas de huevo, dos ingredientes que tradicionalmente contribuyen a la riqueza del pastel. No importa con qué lo hagas, este pastel clásico seguramente será un éxito entre niños y adultos, y querrás servirlo todo el tiempo.
Sin embargo, como aprenderá, esta receta requiere una cantidad excesiva de batir huevos, ¡y batir huevos a mano es un proceso difícil y laborioso! Si desea batir los huevos a mano para esta receta, puede hacerlo. Pero dado que es mucho trabajo, definitivamente es mucho más fácil si tienes una batidora.
Siga como Chef Tara Rylie de Tortas le explica cómo hacer este pastel de ángel con forma de nube a la perfección.
Pulsa y tamiza y tamiza de nuevo para este pastel de ángel.
Tara Rylie / Puré Para hacer que este pastel de ángel sea tan ligero y aireado como debería ser, no querrás saltarte todos los pequeños pasos adicionales para hacer que el azúcar sea extra fino y la harina un poco más suave. El primer paso en esta receta es procesar todo el azúcar en alto en un procesador de alimentos durante un par de minutos hasta que se parezca al azúcar en polvo. El azúcar en polvo es un azúcar superfino, entre el azúcar y el azúcar en polvo en grosor. Puede comprar azúcar en polvo, pero no siempre es fácil de encontrar y probablemente no la usaría con frecuencia. Pulsar azúcar regular funciona perfectamente aquí y significa que no tiene que comprar ingredientes adicionales.
Después de pasar el azúcar por el procesador de alimentos, tamizará la mitad del azúcar con la sal y la harina y dejará a un lado la mitad restante. Cuanto más fina sea la harina, más ligero será el pastel, ¡así que no te saltes este paso!
La mejor manera de separar los huevos para tu pastel de ángel
Tara Rylie / Puré Esta receta de pastel de ángel requiere un docena de huevos . Entonces, como puedes imaginar, el corazón y el alma de este pastel se basa en la claras de huevo y batirlos a la perfección. Una cosa a tener en cuenta aquí es que las claras de huevo no se batirán si hay grasa presente. Eso significa que si accidentalmente obtiene un poco de yema en sus claras, debe comenzar de nuevo. Por lo tanto, recomendamos romper todos los huevos en un tazón grande y luego separar las yemas a mano. Esto asegurará que tengas claras limpias para batir.
También ayuda limpiar el tazón y batir el accesorio con jugo de limón para eliminar cualquier residuo de grasa del uso anterior.
Batir bien las claras de huevo para esta receta de pastel de ángel
Tara Rylie / Puré En tus batidora de pie equipado con un accesorio para batir, bata las claras de huevo, el agua, el extracto cítrico de su elección y el crémor tártaro a velocidad media-baja hasta que se formen picos suaves. Esto tomará aproximadamente cinco minutos. Para esta receta, elegimos usar sangre naranja extracto, pero el extracto regular de naranja, limón o lima funcionaría bien aquí. Y tenga en cuenta que el extracto de cítricos es muy diferente de, digamos, jugo de limón. No use jugo de limón / naranja / lima recién exprimido en lugar de extracto. Si todo lo que tienes a mano es extracto de vainilla, ¡adelante y úsalo!
Una vez que se formen picos suaves, agregue lentamente el azúcar de reserva, una cucharada a la vez. Luego, aumente la velocidad de la batidora a media-alta y continúe batiendo hasta que se formen picos medianos. El merengue debe mantener su forma cuando el accesorio batidor se levanta de la mezcla, pero los picos deben rodar sobre sí mismos en lugar de pegarse hacia arriba.
Dobla ligeramente la masa de pastel de ángel.
Tara Rylie / Puré El pastel de ángel es un pastel tierno y delicado, al igual que su masa. El truco para doblar la mezcla de harina tamizada es doblar lo menos posible. La mejor manera de hacerlo es tamizar la mezcla de harina sobre el merengue en tres lotes separados, doblando la masa suavemente con una espátula entre cada adición. En caso de que se lo pregunte, sí, está tamizando su mezcla de harina ya tamizada. Recuerda, queremos que este pastel sea lo más ligero y esponjoso posible. Cuanto más pequeños sean los gránulos de harina, mejor.
Vierta la masa en la sartén para esta receta de pastel de ángel.
Tara Rylie / Puré El paso final, pero casi el más importante: coloca la masa en una sartén sin engrasar en lugar de verter la masa en la sartén como lo harías con la mayoría de los pasteles. Sabemos que este paso probablemente va en contra de todo lo que tu mamá o tu abuela te enseñaron, pero esta es la razón por la que quieres hacerlo de esta manera.
El pastel de comida de ángel se eleva trepando por el costado de su sartén, y lo hace pegándose a los lados mientras se hornea. Por lo tanto, no querrás engrasar la sartén. Una sartén sin engrasar permitirá un pastel de ángel hermosamente alto.
En cuanto a servir la masa con una cuchara en lugar de verterla, esto protege las claras de huevo batidas. Si viertes la masa en la sartén, la presión desinflará tus claras batidas y tu pastel tendrá problemas para subir. Así que ahí lo tiene, y lo diremos nuevamente: coloque su masa en una sartén sin engrasar.
Pastel de ángel fresco boca abajo
Tara Rylie / Puré ¡Casi estámos allí! Solo hay un último paso para asegurarse de que este pastel sea alto, tierno, ligero, aireado y esponjoso como debería ser y es enfriar el pastel boca abajo. Esto asegura que el pastel no se colapse sobre sí mismo mientras se enfría, y le prometemos que su pastel no se caerá del molde.
Los moldes para pasteles de comida de ángel están diseñados con pequeñas patas para que cuando voltee el pastel para que se enfríe, las patas levanten el molde aproximadamente una pulgada del mostrador. Si no tiene un molde como este y solo está usando un molde para pasteles de túnel, use un embudo o una botella de vino para sostener su molde. Simplemente voltee su pastel boca abajo y coloque su embudo o botella de vino a través del orificio central. Esto apoyará su pastel y lo mantendrá levantado del mostrador mientras se enfría.
Cuando esté listo, disfrute de este maravilloso pastel con crema batida y frutos del bosque frescos. Después de todo este trabajo, ¡te lo mereces!
La receta de pastel de ángel que has estado buscando Rellenar 202 Imprimir El pastel de ángel es un postre clásico y atemporal. Tan bueno como un pedacito de cielo. Alto, ligero, esponjoso y masticable con una miga dulce. Tiempo de preparación 24 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Porciones 10 porciones
Tiempo total: 69 minutos Ingredientes- 1 ¾ tazas + 2 cucharadas de azúcar, divididas
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 taza de harina para pastel, tamizada
- 12 claras de huevo
- ⅓ taza de agua tibia
- ½ cucharadita de extracto de cítricos
- 1 ½ cucharadita de crémor tártaro
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit, medio ventilador. NO engrase la bandeja del tubo.
- En un procesador de alimentos, muele el azúcar a temperatura alta durante 1 minuto hasta que esté súper fina. Ponga la mitad del azúcar a un lado (aproximadamente 1 taza) y tamice la mitad restante con sal y harina para pastel en un tazón mediano.
- En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo, el agua, el extracto y el crémor tártaro a velocidad media-baja hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Una vez que se formen picos suaves, agregue lentamente el azúcar reservado 1 cucharada a la vez. Aumente la batidora a medio-alto y continúe batiendo hasta que se formen picos medianos. El merengue debe mantener su forma cuando el accesorio batidor se levanta de la mezcla, pero los picos deben rodar en lugar de pegarse hacia arriba.
- Tamiza la mezcla de harina sobre el merengue en tres tandas, doblando suavemente con una espátula entre cada adición. El truco aquí es doblar lo menos posible mientras se incorpora la mezcla de harina al merengue.
- Vierta con cuidado la mezcla con una espátula en un molde para tubos sin engrasar. No vierta. Hornee durante aproximadamente 45 minutos; un palillo debe salir limpio al insertarlo.
- Enfriar boca abajo y elevar antes de sacar de la sartén. Espere al menos una hora.
- Después de sacar el pastel del molde, sírvalo con crema batida, fruta fresca, azúcar en polvo o incluso una cucharada de cuajada de limón. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador o en el mostrador hasta por 4 días.
| Calorías por porción | 212 |
| Grasa total | 0,2 g |
| Grasa saturada | 0,0 g |
| Grasas trans | 0.0 |
| Colesterol | 0,0 mg |
| Carbohidratos totales | 48,7 g |
| Fibra dietética | 0,2 g |
| Azúcares totales | 37,7 g |
| Sodio | 111,9 magnesio |
| Proteína | 4,6 g |
