En la década de 2010, la remolacha, que durante mucho tiempo ha horrorizado tanto a los niños quisquillosos como a los adultos reacios a las manchas, hizo un regreso sorprendente, apareciendo repentinamente en los menús de todo el país, desde establecimientos de alta cocina hasta cadenas nacionales como California Pizza Kitchen (a través de NPR ). Ya sea que este movimiento fue impulsado, como sugiere NPR, un esfuerzo de los chefs para reducir los costos de los alimentos (la remolacha tiende a ser, apropiadamente, muy barata) o un repunte general en los hábitos de alimentación saludable de los consumidores, la remolacha se ha abierto camino desde esconderse debajo de la superficie para disfrutar de un momento bajo el sol. De hecho, el Oficina Nacional de Jardinería apodado 2018 'Año de la remolacha', que rastrea su popularidad desde el uso medicinal en la antigua Roma. Pero los consumidores de remolacha de hoy a menudo cometen un error común: tirar las verduras adheridas a estas humildes gemas de vegetales de raíz.
Las hojas de remolacha cuentan con abundantes beneficios nutricionales
De acuerdo a Healthline , las hojas de remolacha ofrecen un tesoro de nutrición; están repletas de potasio, fibra, calcio, riboflavina y vitaminas A y K. La organización señala que una sola taza de estas verduras cocidas proporciona el 220 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A, más el 37 por ciento de potasio y el 17 por ciento de fibra, sin mencionar los antioxidantes como la luteína y el betacaroteno. ¿En cuanto al gusto? Los fanáticos los llaman 'terrosos', mientras que los detractores afirman que saben a tierra, con un toque amargo. Sin embargo, algunos consejos de preparación inteligentes pueden ayudar a obtener el sabor óptimo de las verduras de hoja verde como las que se encuentran en la remolacha.
Cómo preparar, cocinar y utilizar las hojas de remolacha
Aunque las hojas de remolacha se pueden usar crudas en ensaladas y envolturas, al cocinar, Un planeta verde recomienda un proceso de varios pasos para obtener el mejor sabor: lave bien para eliminar las partículas de suciedad y luego seque; blanquear para eliminar cualquier amargor, seguido de un remojo en agua helada; y agregue sabor a través de especias, salsas y adiciones como cebolla y ajo para un salteado simple. Pero los verdaderos aficionados a las hojas de remolacha también aplauden su amplia gama de usos. Se pueden hornear en chips (como col rizada), licuar para batidos o jugos, mezclar en sopas, tortillas y salteados, o pulverizar para pesto (a través de Solo remolacha ). Y, a diferencia de cuando se trabaja con remolachas, no tendrá que pintar la ciudad (es decir, su cocina) de rojo en el proceso.
