Si eres un panadero novato, bienvenido a una de las formas más divertidas y satisfactorias de ganar algunos kilos. Por supuesto, una adicción a la repostería también puede llevar a hacer nuevos amigos cuando no puede dejar de producir deliciosos panes, pasteles y galletas , entonces empiezas a regalar tus golosinas.
Una de las preguntas que puede tener como panadero principiante es, ¿qué pasa con todos estos tipos diferentes de harina? ¿Realmente necesito comprar cada tipo diferente? Después de todo, uno de ellos se llama multipropósito, así que ¿no debería funcionar para todo? Bueno en realidad no.
Elizabeth Nelson, Gerente de cocina de prueba en Wilton (los proveedores de moldes para hornear y decoración de pasteles), dice: 'Si bien existen algunas conversiones en línea ... para obtener mejores resultados, apéguese a lo que figura en la receta. El uso de cualquier tipo de harina que requiera la receta dará los mejores resultados, y no se quedará atascado con un torta densa y pesada o una barra de pan sin esa textura agradable y masticable.
Bien, entonces, ¿cuáles son los diferentes tipos de harina y qué hacen? Le hicimos esta pregunta y nos proporcionó una introducción rápida a varios tipos diferentes de harina.
Harina para todo uso
Nelson dice que si una receta requiere harina pero no especifica un tipo, la harina para todo uso probablemente sea la mejor para usar. Ella dice que tiene un nivel medio de contenido de proteína (alrededor del 9 al 11 por ciento) y continúa explicando que diferentes harinas tienen diferentes niveles de proteína y más proteína significa más gluten. Más gluten, dice, 'puede ser algo bueno o malo, dependiendo de lo que esté haciendo'. Todo uso es mejor en galletas, muffins y algunos tipos de pasteles. Nelson aconseja: 'Si solo puede mantener un tipo en su cocina, ¡este sería el indicado!'
Harina de pan
La harina de pan, señala Nelson, tiene entre un 12 y un 12,7 por ciento de proteína, que está en el lado alto de las harinas. (Ella dice que los niveles exactos de proteína pueden variar de una marca a otra, pero algunas marcas boutique pueden imprimir esta información en la etiqueta). Este nivel de proteína más alto, explica, 'es lo que le da al pan su estructura a partir del desarrollo del gluten'. Este tipo de harina va a ser imprescindible si quieres perfeccionar tu de masa fermentada técnica o finalmente clava esa baguette crujiente perfecta.
Incluso si no eres panadero, es posible que quieras tener una bolsa de harina de pan en la despensa. Según el famoso chef Alton Brown , sustituyendo la harina de pan por al menos la mitad de la harina para todo uso en su favorito receta de galleta con chispas de chocolate hará las galletas más masticables.
Harina para pastel
La harina para pasteles, nos dice Nelson, generalmente tiene entre un 7 y un 9 por ciento de proteína y también tiene una consistencia súper fina. Ella advierte que, por lo general, es necesario tamizar la harina para pasteles antes de medirla. Esta harina baja en proteínas debe usarse cuando hornea algo (como un pastel) donde desea que el resultado final sea 'extra ligero y esponjoso'.
Si desea una harina que sea aún más baja en proteínas, también hay algo llamado harina de repostería que Nelson dice que es 'perfecta para las masas tiernas de tarta'. Advierte que puede ser bastante difícil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles no gourmet, por lo que si realmente desea una masa de pastel ganadora de premios, es posible que tenga que pedirla en línea.
Harina con levadura
La harina levadura, explica Nelson, es harina para todo uso a la que se le ha agregado polvo de hornear y sal. Ella no recomienda usar harina con levadura en ninguna receta que no la requiera, ya que hacerlo puede interferir con la cantidad de levadura en la receta. La harina con levadura se usa típicamente para muffins, galletas y panqueques, básicamente cualquier cosa suave, ligera y aireada.
Si hay un tipo de harina que no necesita comprar a menos que sea algo que vaya a usar todo el tiempo, ese tipo sería esponjoso. Si es algo que necesita de vez en cuando, es increíblemente fácil Haz tu propio simplemente agregando 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal por cada taza de harina para todo uso.
Harina de trigo integral
Si alguna vez se ha preguntado qué hace que la harina blanca sea diferente de la harina de trigo (y, por lo tanto, el pan blanco es diferente del pan de trigo), Nelson también tiene la respuesta a esta pregunta. Ella dice que la harina blanca es harina a la que se le ha quitado el germen y el salvado durante el procesamiento, mientras que la harina de trigo integral incluye el grano entero. El resultado final con la versión de trigo integral es 'una harina con más fibra', lo que generalmente se considera algo bueno, al menos en lo que respecta a la nutrición (aunque el producto final puede que no sea tan saludable como piensas ). Ella dice que no todas las harinas de trigo integral son iguales, sin embargo, y habla de harinas 'hechas de granos tradicionales', y explica que algunas de estas pueden ser 'mejores para diferentes tipos de horneado'.
Harina sin gluten
El último tipo de harina que Nelson discutió con nosotros es una que cubre una gama extremadamente amplia de productos: harina sin gluten. Esta etiqueta se aplica a cualquier tipo de harina que esté hecha de ingredientes que no sean de trigo, y estos pueden ir desde el amaranto hasta los plátanos, el arroz y más, simplemente sin trigo, cebada o centeno. Nelson enfatiza que las harinas sin gluten no funcionan de la misma manera que las harinas de trigo, y advierte que 'usar mezclas sin gluten en recetas que han sido desarrolladas para harinas de trigo puede requerir algo de experimentación' debido al hecho de que 'sin gluten las harinas pueden interactuar de manera diferente con los demás ingredientes de la receta ”.
