Pasé mis 20 años como pastelero y panadero en la ciudad de Nueva York, donde aprendí a hacer de todo, desde templar la mantequilla y preparar la crema de mantequilla de merengue más suave hasta hacer pasteles y hornear galletas gigantes. ¡Hablemos más sobre eso último! Las galletas de panadería en una ciudad obsesionada con la comida como Nueva York son caras y cuestan más de $ 6 cada una. Probablemente se esté preguntando cómo las tiendas justifican estos precios disparatados de las galletas. Te siento. Para empezar, las cookies son grandes. Los propietarios saben que los clientes no quieren desembolsar varios dólares por una galleta del tamaño de Nestlé Tollhouse. Oh no. Además, las galletas de los establecimientos deslumbrantes están elaboradas con mantequilla, harina, azúcares y chocolate de alta calidad. Créeme. Los buenos ingredientes marcan la diferencia en lo que respecta al sabor.
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Aquí, les comparto una versión de una galleta que solía hornear a diario en una panadería de Brooklyn. Es grande, voluminoso y está repleto de chocolate negro. Es tierno y un poco pegajoso por dentro. Esta galleta enorme es lo que quieres por la tarde con una taza de café, a la medianoche con un vaso de leche y tal vez nuevamente a las 7 a.m. como desayuno para llevar. Si bien es peligroso tener galletas con chispas de chocolate tan increíbles al alcance de la mano, el conocimiento también es increíblemente enriquecedor. Seguir.
Reúna sus ingredientes
Como la mayoría de las galletas con chispas de chocolate, estas se hacen divinas usando los ingredientes más básicos de la despensa, lo que contribuye a su reconfortante sabor casero. Mantequilla, harina, maicena, azúcar, huevo, bicarbonato de sodio, sal kosher y trozos de chocolate amargo son todo lo que se necesita para producir el tipo de galletas que probablemente encontrará en las panaderías finas. Me gusta usar chocolate amargo para un sabor más profundo y trozos para producir grandes ollas derretidas de chocolate en todas las galletas. Los discos de chocolate también funcionan bien.
Batir la mantequilla y los azúcares
Cuando mezcle la mantequilla y los azúcares, asegúrese de comenzar a baja velocidad, ya que está trabajando con mantequilla fría. ¡A mayor velocidad, los cubos duros de mantequilla pueden salir volando del tazón! A medida que los ingredientes se juntan, puede aumentar gradualmente la velocidad y batir hasta que todo esté ligero y esponjoso.
Agrega los huevos
Agregue los huevos uno a la vez al tazón y bata hasta que estén completamente combinados. Asegúrese de raspar el tazón para que todos los ingredientes se combinen de manera uniforme.
Incorpora los ingredientes secos
Puede verter todos los ingredientes secos en el tazón con la mezcla de mantequilla sin mezclarlos primero. Un cuenco salvado, ¡yay! La masa se verá espesa y algo pegajosa. No te preocupes. Se horneará maravillosamente.
Agrega los trozos de chocolate.
Agregue el chocolate, pero revuelva por solo 5 segundos para evitar que se mezcle demasiado. Termina de remover con una espátula para asegurarte de que todos los trozos se incorporen suavemente.
Divide la masa para galletas
Estas cookies son enormes. Si bien no tienes que pesarlos, me gusta que los míos sean del mismo tamaño: 6 onzas enormes. Toda esta receta hace ocho galletas gigantes. No se alarme por su tamaño. Sígueme el rollo. Cuando esté formando las bolas de masa, hágalo sin apretar, ya que desea galletas aireadas, no súper densas.
Hornea las galletas
Hornéalos hasta que estén dorados pero no completamente listos, ya que continuarán cocinándose en la bandeja para hornear. Déjelos allí durante al menos 15 minutos para evitar las galletas rotas y las lágrimas. Es una broma. Todavía sabrán muy bien rotos. Disfruta con un vaso de leche si eso es lo tuyo.
Direcciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 13 minutos
Porciones: 8 galletas grandes
Ingredientes:
- 2 barras de mantequilla fría sin sal, en cubos
- ¾ taza de azúcar morena clara, empacada
- ½ taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 2 ½ tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de trozos de chocolate amargo
El proceso:
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. En un tazón grande colocado en una batidora de pie, usando el accesorio de paleta y a baja velocidad, bata la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar granulada durante unos 30 segundos. Aumente la velocidad a media y continúe batiendo durante unos 30 segundos más. Aumente la velocidad a alta y termine de batir, raspando el fondo del tazón según sea necesario, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla a velocidad media, bata hasta que estén completamente combinados.
- Agrega la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal al bol con la mezcla de mantequilla y huevo y, a la velocidad más baja, bate hasta que los ingredientes secos se incorporen.
- Agrega los trozos de chocolate al bol con la masa de galleta y, a la velocidad más baja, bate durante unos 5 segundos.
- Con una espátula, revuelva la masa para galletas hasta que todo esté combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
- Divida la masa para galletas en ocho bolas del mismo tamaño, sin apretar. Alternativamente, use una balanza de cocina para repartir bolas de 6 onzas. Coloque las bolas a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear Silpat o forrada con pergamino.
- Transfiera las galletas a la rejilla del medio del horno y hornee hasta que estén doradas y estén listas, de 12 a 13 minutos.
- Retire las galletas del horno y déjelas reposar en la bandeja para hornear durante al menos 15 minutos antes de transferirlas a una rejilla para terminar de enfriar. ¡Disfrutar!
