Las mejores galletas con chispas de chocolate que hayas probado

¿Hay algo mejor que un recién horneado? galleta con chispas de chocolate desde cero? Nos costaría mucho encontrarlo. De todos los sabores de galletas que existen, hay algo en este clásico que lo convierte en el favorito universal. En lugar de depender de productos prefabricados, masa comprada en la tienda o galletas con chispas de chocolate empaquetadas (el horror), creemos que es importante tener una receta que nunca fallará para hacerlas en su propia cocina.

Nos dirigimos al panadero y desarrollador de recetas Mark Beahm del Domingo panadero para obtener la mejor receta de galletas con chispas de chocolate posible, y realmente cumple. “Todo el mundo tiene sus propios ideales cuando se trata de la perfecta galleta con chispas de chocolate. Esta receta es mi versión de la galleta con chispas de chocolate perfecta ”, dice Beahm. 'Tienen bordes nítidos, pero un interior suave y masticable. Y encima hay un poco de sal marina crujiente y escamosa para esa combinación dulce y salada '. Si bien estamos de acuerdo en que todos tienen sus propios ideales, es difícil discutir con bordes crujientes y un medio suave.

Reúna los ingredientes para las galletas con chispas de chocolate.

Si quieres que tu incursión en la repostería sea un éxito, la preparación es tu amiga. Así que tenga todo listo antes de ponerse a trabajar. Los ingredientes para esta receta de galletas con chispas de chocolate son súper simples. Tienes tus artículos secos: dos tazas de harina para todo uso; 2/3 tazas de azúcar morena clara; media taza de azúcar granulada (blanca); media cucharadita de sal, bicarbonato de sodio y levadura en polvo, respectivamente; y, por supuesto, tu chocolate. Para ingredientes húmedos, necesitará 2/3 taza de mantequilla sin sal , Derretido; un huevo; y una cucharada de extracto de vainilla.

La mayoría de las recetas de galletas requieren mantequilla ablandada, pero la mantequilla derretida aquí es en realidad un paso importante. Le preguntamos a Beahm por qué era así y él explica: 'Al desarrollar esta receta, también probé el método tradicional de batir mantequilla a temperatura ambiente con azúcar. Si eres fanático de las galletas masticables, este método con mantequilla derretida tiene la mejor textura con diferencia '. Derretir mantequilla en el microondas es sin duda un mejor golpe de gratificación instantánea que tener que esperar a que se ablande a temperatura ambiente, ¡así que apoyamos este método!

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Combina los ingredientes secos para las galletas con chispas de chocolate.

Use un batidor para combinar todos sus ingredientes secos, es decir, harina, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal y chocolate. Esta receta de galletas con chispas de chocolate requiere azúcar morena clara . Si se encuentra en una situación en la que el único azúcar moreno que tiene a mano es el azúcar moreno oscuro, ¡aún puede funcionar! Según Beahm, 'Puede usar azúcar morena oscura en lugar de azúcar morena clara si eso es todo lo que tiene. Si usa azúcar moreno oscuro, las galletas tendrán un sabor a caramelo más fuerte y un color más oscuro '.

En cuanto al chocolate, también es bastante flexible, pero Beahm prefiere el semidulce porque 'tiene el mejor equilibrio entre el azúcar de la masa, el chocolate ligeramente amargo y la sal marina'. También prefiere el chocolate picado a las chispas y nos dice: 'Cuando lo picas tú mismo, obtienes una mezcla de trozos grandes de chocolate y trozos más pequeños que se derriten en la masa'. Parece que siempre tengo restos de chocolate de otros proyectos de repostería y esta es una buena forma de gastarlo '. Esta parece una solución inteligente y deliciosa para los restos de chocolate, ¿no?

Agregue mantequilla, huevo y vainilla a la mezcla seca.

Ahora incorporarás los ingredientes líquidos o 'húmedos' a la mezcla seca. Una nota sobre el huevo : a menudo, los panaderos profesionales recomiendan que los huevos estén a temperatura ambiente antes de agregarlos a la receta, pero ese no es necesariamente el caso en esta receta de galletas con chispas de chocolate. Aún más, Beahm sugiere asegurarse de que la mantequilla derretida se haya enfriado y romper un huevo recién salido de la nevera. 'Esta es una de las pocas excepciones en las que la temperatura del huevo no es muy importante', dice. 'De hecho, probablemente funcionará mejor si usa mantequilla enfriada pero aún derretida y un huevo frío del refrigerador. Esto mantiene la masa de galletas en el lado más frío, por lo que no se esparcirá tanto en el horno. Cuando las galletas se esparcen demasiado, se vuelven crujientes en lugar de blandas y masticables '.

En cuanto a cómo y cuándo agregar la mantequilla, el huevo y la vainilla, le pedimos a Beahm detalles específicos. ¿Uno a la vez? ¿Mezclarlos juntos primero? Él le aconseja que 'agregue los ingredientes húmedos de una vez y mezcle hasta que se combinen uniformemente y se junten para formar una masa'. Esto evita que se mezclen demasiado y se desarrolle demasiado gluten que podría endurecer las galletas ''. No tienes que decirnos dos veces, como todos sabemos a estas alturas, allí es tal cosa como demasiado gluten .

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Refrigere la masa de galleta con chispas de chocolate

Cuando la masa se haya mezclado con la textura adecuada, es hora de taparla y meterla en el frigorífico. Puede precalentar el horno a 350 grados en este momento y forrar algunas bandejas para hornear con papel pergamino.

No todas las recetas de galletas con chispas de chocolate requieren este paso, pero Beahm lo considera crucial. Insiste en que dejar reposar la masa de galletas en el refrigerador antes de hornear mejora el sabor y la textura, y evita que las galletas se esparzan demasiado en el horno. Por lo tanto, se necesitan más que excelentes ingredientes combinados a la perfección en masa para una gran galleta. Si también desea la mejor consistencia y la forma de galleta ideal, asegúrese de seguir estas instrucciones en consecuencia.

Nota al margen, cuando la masa está lista pero solo desea hornear unas pocas, definitivamente hay lo que se debe y no se debe hacer para congelar esa masa para hornear en una fecha posterior.

Coloque la masa para galletas con chispas de chocolate en una bandeja para hornear.

Después de que la masa se haya enfriado en el refrigerador durante al menos 30 minutos, finalmente es hora de hornear a estos bebés. Para obtener esa forma perfecta de galleta con chispas de chocolate (oh, ya sabes cuál), Beahm sugiere usar una cuchara oficial para galletas. ¿Sabías que esos eran una cosa? Bueno, tu sabes. Si bien esta es una excelente herramienta para ayudarlo a medir las porciones adecuadas de masa para las galletas, no es esencial. Si no tiene una cuchara para galletas, puede dividir la masa con un par de cucharas. Deberían ser de unas 2 cucharadas ”, dice.

Sin embargo, es importante (y quizás esencial) asegurarse de que haya dos pulgadas entre cada bola de masa, para que las galletas no se peguen en el proceso de horneado. Entonces, no más de dos cucharadas de masa y al menos dos pulgadas de cualquier otra galleta en la bandeja, ¿entendido?

Espolvoree sal marina sobre la masa de galletas con chispas de chocolate.

Antes de poner estas galletas con chispas de chocolate en el horno, no olvide el paso final: una pizca de sal marina sobre cada bola de masa. La sal, en general, es una necesidad para hornear, lo que puede parecer contradictorio, pero Beahm está de acuerdo: 'Si omites la sal, incluso en algo realmente dulce, puede tener un sabor insípido'.

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Y si bien la sal ya está en la masa para estas galletas con chispas de chocolate, la guarnición de sal marina que agregas en este paso de la receta es un toque sabroso que hace que estas galletas realmente exploten.

Verificamos con Beahm sobre la adición de este tipo de sal al final y lo descompone así: 'Las galletas con chispas de chocolate tienen un sabor dulce a caramelo y caramelo y cuando le agregas la sal encima, se parece mucho a ese caramelo salado mágico sabor.' Nos encanta un buen combo salado / dulce y tenemos la sensación de que la mayoría de los consumidores de galletas están de nuestro lado.

Hornea las galletas con chispas de chocolate

Una vez que hayas colocado la masa en la bandeja para hornear forrada de pergamino, es hora de poner las (que pronto serán) galletas con chispas de chocolate en el horno y hornearlas durante aproximadamente 12 minutos, aunque los tiempos de horneado pueden variar según el horno. Básicamente, los hornea hasta que los bordes comiencen a dorarse, pero tenga en cuenta si su horno hornea en el lado más lento o en el lado más rápido.

Además, Beahm recomienda cocinar solo una hoja a la vez, y tiene la ciencia legítima para respaldar esa recomendación. Explica: “El aire en las regiones más frías del horno es más denso que el aire en las zonas más calientes del horno. Esto crea una corriente de aire, incluso en un horno convencional, que hace circular el aire desde las áreas más frías hacia las áreas más cálidas. Un horno abarrotado interrumpe esta corriente y hace que las cosas se horneen de manera desigual ''. Ahora ESO es un consejo profesional si alguna vez hemos escuchado uno.

Deje que las galletas con chispas de chocolate se enfríen en la sartén antes de transferirlas a una rejilla.

Después de que los bordes estén perfectamente dorados y saque las galletas del horno, esta receta le indica que las deje enfriar en la sartén durante un par de minutos, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar el resto del camino. Hay una lógica detrás de esto. Beahm nos dice: 'Deben enfriarse en la sartén durante un par de minutos para que las galletas se endurezcan lo suficiente como para manipularlas sin romperlas. Luego, desea moverlos a una rejilla de enfriamiento para terminar de enfriar. De lo contrario, las galletas seguirán cocinándose en la sartén caliente '. ¡No se salte el paso de enfriamiento de la rejilla de alambre! No querrás hornear demasiado las galletas accidentalmente. Si las galletas aún están calientes en el pergamino, use una espátula.

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Déjelos enfriar el tiempo suficiente para que no le queme la boca cuando dé un bocado, pero no tanto para que ya no tengan ese inconfundible calor pegajoso recién salido del horno.

• 2 tazas de harina para todo uso
• ⅔ taza de azúcar morena clara
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ¼ tazas de chocolate picado o chispas de chocolate
• ⅔ taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Sal en escamas, para espolvorear

1. En un tazón grande, combine la harina, ambos azúcares, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y chocolate picado o chispas de chocolate.
2. Vierta la mantequilla derretida, el huevo y el extracto de vainilla y mezcle hasta que la masa se una. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que eso trabajará demasiado el gluten.
3. Cubra y refrigere la masa para galletas durante al menos 30 minutos antes de hornear.
4. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
5. Use una cuchara para galletas para colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando al menos 2 pulgadas entre las galletas.
6. Espolvorea cada galleta con un poco de sal en escamas.
7. Hornee por 12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
8. Deje que las galletas se asienten en la bandeja para hornear durante un par de minutos antes de colocarlas en una rejilla para que se enfríen por completo.

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