Los mejores cortes de carne para cualquier presupuesto

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Disfrutar de una abundante porción de bistec para la cena es un lujo para ocasiones especiales o un alimento básico entre semana. La carne roja tiene mucho a su favor y, naturalmente, hay muchos fanáticos que no se cansan de sus cualidades energéticas y sus ricos sabores. Lleno de proteínas y francamente delicioso, el bistec se puede chamuscar, asar al horno, asar a la parrilla al aire libre y mucho más.

Independientemente de cómo elija prepararlo, es importante conocer su carne y comprender por qué cuesta lo que cuesta. El precio de la carne de vacuno puede variar mucho según el corte de carne tu eliges. Afortunadamente para los amantes de las proteínas, hay filetes a todos los precios para cada condimento y técnica de cocción, por lo que no hay razón para que no pueda disfrutar de este favorito a la hora de comer con tanta frecuencia como desee. Le daremos la verdad sobre todos estos.

Desde recortes económicos hasta lo básico asequible y lujos lujosos, aquí hay una guía simplificada para ayudarlo a navegar por el mostrador de la carnicería sin sudar.



Los mejores cortes de carne con un presupuesto limitado

En comparación con los bistecs más caros, los cortes de carnicero se toman de partes del novillo que se ejercitaron más intensamente durante la vida del animal. Estas partes a menudo constan de más partes de músculos y tienden a ser bastante difíciles de acceder. El carnicero tiene la tarea de recortar los músculos de la espalda, mientras deja suficiente para producir un trozo de carne decente para que usted cocine. Estos cortes más baratos pueden ser muy sabrosos, pero requieren más atención durante la preparación para que no se sequen o se vuelvan demasiado difíciles de masticar. Aquí está todo lo que necesita saber sobre los cortes de carnicero.

Ojo de chuck

Sección: hombro

A veces llamado 'el ojo de bife del pobre', el ojo de chuck produce los resultados más satisfactorios cuando se marina antes de cocinarlo. Rociar la carne con su propio jugo, una salsa o mantequilla durante la cocción ayuda a evitar que se seque y se vuelva demasiado dura. Del mismo modo, cortar el bistec a contrapelo después de cocinarlo producirá rebanadas mucho más tiernas. Este corte es ideal para asar a la parrilla y bueno para asar en sartén. Es mejor cuando se cocina a fuego medio o medio.

Plancha alisadora

Sección: hombro

La plancha alisadora, un corte de bistec muy sabroso y económico, es cada vez más popular. Con el tejido duro del centro eliminado, se transforma en un trozo de carne tierna, jugosa y rica. La plancha es ideal para asar a la parrilla y dorar en sartén y, al igual que el ojo de mandril, se cocina mejor a medio crudo o medio.

Tri Punta

Sección: lejos

Reconocible por su corte triangular único, el triple tiene un sabor rico y carnoso y una carne tierna. Con un hermoso veteado de grasa, se mantiene agradable y jugoso durante la cocción. Al igual que otros cortes de carnicero, el tri-tip es ideal para la parrilla pero también delicioso cuando se asa.

Percha

Sección: placa (parte inferior del estómago)

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El bistec para perchas es extremadamente sabroso y puede quedar muy tierno cuando se cocina correctamente. Como tiene fibras musculares naturalmente largas y una textura ligeramente más gruesa en comparación con otros cortes, puede encogerse cuando se cocina durante demasiado tiempo. Este corte de bistec es mejor para cocinar a fuego alto durante un período corto de tiempo. Piense en asar y asar a la parrilla.

Solapa

Sección: lejos

Al igual que los otros cortes económicos que aparecen en esta sección, la carne con solapa o el filete con solapa es mejor cuando se prepara con una marinada para ayudar a ablandarla. También es más tierno cuando se cocina rápidamente a fuego alto a medio crudo o medio. La carne de aleta es una buena opción para la parrilla.

Consejos para tu bistec económico

Sazone bien su bistec. Si tiene tiempo de sobra, salarlo generosamente y dejarlo a un lado durante una hora antes de cocinarlo para ayudar a ablandarlo. Enjuague el exceso de sal y seque bien antes de cocinar.

Gama media: precio decente, más sabor

Con un precio perfecto entre los cortes de carnicero y las secciones más caras del novillo, estos bistecs económicos son las opciones ideales para una indulgencia informal, y producen excelentes resultados cuando se combinan con adobos. Como generalmente son cortes más magros, encontrará que son más tiernos cuando se cocinan rápidamente a fuego alto. Valorados por su sabor profundo e intenso, definitivamente querrás considerar estos filetes para obtener la mejor carne por tu dinero.

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Flanco

Sección: flanco

Un corte de carne largo y estrecho, el filete de falda contiene muchas fibras musculares que pueden hacerlo un poco duro si se cocina demasiado. Por el lado positivo, puede contrarrestar la naturaleza dura cortando el filete a contrapelo después de cocinarlo. ¡Además, el filete de falda está lleno de delicioso sabor carnoso! Intente prepararlo con una marinada, luego asar a la parrilla o dorar a fuego medio o medio.

Falda

Sección: placa (parte inferior del estómago)

Al igual que el flanco, el filete de falda es un corte delgado de carne que tiende a estar lleno de fibras musculares. Su delgadez significa que es posible que deba utilizar la ayuda de un adobo. Siempre que no lo cocines demasiado, obtendrás a cambio un fuerte sabor a carne. Este corte es ideal para asar a la parrilla, pero también es adecuado para asar o sofreír.

Punta de solomillo

Sección: lomo trasero

Notas: Si bien no es tan tierno como el costoso solomillo superior, la punta del solomillo tiene potencial para ser grandiosa cuando se combina con la marinada adecuada. Es más magro que otras partes del lomo y requiere mucha atención durante la cocción. Debes evitar cocinar este bistec más allá del medio para que no se vuelva demasiado duro. Dicho esto, es una elección natural para la parrilla.

Consejos para tu bistec de gama media

Deje marinar su bistec durante al menos dos horas o durante la noche para incorporar tanto sabor como sea posible y aumentar en gran medida la ternura de la carne. Y si no tiene un termómetro para carne, consiga uno.

Caro: los mejores filetes que el dinero puede comprar

Estos costosos cortes de carne cuestan mucho porque provienen de partes del novillo que no se han trabajado mucho. Como resultado, la carne es naturalmente tierna y contiene poco o ningún tejido conectivo que necesita ser cocido. Estas piezas ultra deseables también vienen con etiquetas de precio premium porque constituyen una parte relativamente pequeña del novillo. Dado que estos filetes son intrínsecamente tiernos y profundamente sabrosos, requieren mucho menos esfuerzo y técnica para cocinar. Puede omitir la marinada y simplemente dorar a fuego alto para mantener el sabor, luego continuar cocinando hasta el punto de cocción deseado.

Rib-eye

Sección: Caja torácica superior

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Rib-eye tiene una cantidad significativa de veteado de grasa en todas partes, especialmente alrededor de los bordes exteriores. Como tal, es un corte carnoso, sabroso y muy tierno. Con un alto contenido de grasa, el rib-eye puede soportar altas temperaturas y permanecer deliciosamente jugoso por dentro. Si bien es difícil cocinar demasiado este bistec, aún deberá prestar atención a las salpicaduras como resultado de la grasa natural de la carne.

Solomillo o filet mignon

Sección: lomo, directamente debajo de las costillas

Por lo general, el carnicero los corta pequeños y gruesos, los solomillos son amados por su textura fina y su sabor a mantequilla. Recortado de sus bordes grasos, este bistec a menudo se considera el más lujoso y produce una carne extremadamente tierna. Es mejor chamuscar el lomo a fuego alto hasta que se dore por fuera, luego se termina en el horno hasta que esté listo.

T-hueso

Sección: sección transversal del lomo, sin filetear

Esta maravilla con hueso se puede identificar por su hueso en forma de T con carne en cada lado. Un lado tiene una losa de solomillo (bueno), mientras que el otro es un segmento de bife de lomo (muy bueno). Con un agradable veteado hasta el final, este bistec icónico es apreciado por sus fuertes marcas en sabor y textura. Es a la vez mantecoso como el filet mignon y carnoso como el strip de Nueva York. Puede asar o dorar el T-bone, pero asegúrese de girarlo si es necesario para garantizar una cocción uniforme.

Franja de Nueva York

Sección: Lomo, detrás de las costillas

Notas: El bistec de lomo de Nueva York, también llamado Strip de Kansas City, es un clásico de los asadores. Ligeramente menos tierno que el lomo o el chuletón, este bistec sigue siendo relativamente tierno cuando se cocina correctamente. Con algo de marmoleado y grasa distribuidos por todas partes, el bife de lomo es una opción confiable para obtener un sabor de carne audaz. Le va muy bien a fuego alto durante un corto período de tiempo.

Consejos para tu costoso bistec

Para asegurarse de aprovechar al máximo su bistec premium, asegúrese de secarlo completamente y sazonarlo bien. Además, asegúrese de que la sartén esté completamente seca y caliente antes de agregar su bistec.

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