El mejor pastel de pastor de Gordon Ramsay con toque

Cualquier fan de De Gordon Ramsay Pesadillas en la cocina Lo más probable es que lo recuerde burlándose del 'pastel de pastor' que le sirvieron en el Saltamontes , que en realidad era un pastel de cabaña. La diferencia entre los dos es pastel de carne tradicionalmente contiene cordero molido, mientras que el pastel de cabaña generalmente se rellena con carne de res (a través de El hogar es una cocina ). En general, a Ramsay no le gustó el pastel que le sirvieron, que estaba cubierto con salsa, que estaba fría. Lo consideró 'asqueroso' y 'acuoso'.

Desarrollador de recetas Keith Kamikawa ha creado su propia versión creativa del pastel de pastor con carne de venado. El enfoque único de Kamikawa a la receta original de Ramsay cuenta con un 'toque de cazador' que agrega profundidad de sabor al clásico, utilizando una carne de caza que es bastante fácil de conseguir.

'Vivo en Wisconsin, así que todo el mundo conoce a alguien que caza', explica Kamikawa. Mi hermano caza y tiene carne de venado a mano la mayor parte del tiempo. Kamikawa mantiene algunos elementos tradicionales ingleses de la receta original, agregando rutabaga de verduras de raíz a la cobertura de papa. El resultado es rico y delicioso: un toque divertido El clásico pastel de pastor de Ramsay que tal vez incluso Ramsay aprobaría.

Lo que cambiamos en la receta de pastel de pastor de Gordon Ramsay

Kamikawa hizo dos cambios importantes en la receta original de pastel de pastor de Gordon Ramsay al elaborar esta versión.

Primero, cambia el cordero por venado, que él llama 'una carne maravillosa'.

'Es magro, tiene un poco de sabor a hierba y es similar a la carne de res pero más ligero', explica, y señala que 'el sabor puede cambiar sutilmente, como cualquier carne, dependiendo de la dieta del venado'.

La adición de colinabo a la papa en la corteza de Ramsey resalta la dulzura natural del venado, con 'un toque de amargura terrosa' que, según Kamikawa, funciona muy bien con cualquier carne de caza.

Reúna los ingredientes para la cobertura de la tarta de pastor.

Este pastel de pastor comienza con la cobertura. Para hacerlo, necesitará cantidades iguales (por peso) de patatas y colinabo, pelado y cortado en cubos grandes, que se cocinarán más rápida y uniformemente que las papas enteras o el colinabo. También necesitarás sal para el agua de cocción así como para condimentar el puré terminado, junto con un toque de pimienta negra. Las yemas de huevo y la mantequilla añaden riqueza y peso a la cobertura. La queso parmesano agrega un delicioso sabor a nuez y ayuda a que la parte superior se dore debajo del asador.

Prepara el aderezo de la tarta de pastor

Una vez que hayas ensamblado los ingredientes, es hora de empezar a cocinar. Combine la papa cortada en cubitos y el colinabo en una olla grande y agregue suficiente agua solo para cubrir. Sazone con una cucharada de sal kosher, que sazonará las verduras por dentro y por fuera mientras hierven a fuego lento entre diez y 12 minutos, o hasta que estén lo suficientemente tiernas como para que un tenedor se deslice fácilmente.

Mientras tanto, derrita 4 onzas de mantequilla. Cuando las verduras estén cocidas, escúrrelas y tritúralas con la mantequilla, así como con las yemas de huevo y 4 de las 6 onzas de parmesano rallado (o) por volumen). Sazone con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra, luego reserve.

Reúna los ingredientes para el relleno de tarta de pastor.

Con la cobertura hecha, es hora de hacer el relleno para la tarta de pastor. El ingrediente clave, por supuesto, es el venado. Si no tienes un hermano que sea cazador como Kamikawa, él sugiere intentar 'cazar' venado en las páginas de Facebook del vecindario local.

'Comuníquese con su comunidad', sugiere. 'Estoy seguro de que hay toneladas de cazadores a los que les encantaría compartir lo que cosecharon'. Y si los cazadores son escasos en el terreno de su bosque, siempre puede optar por los mercados de agricultores o las granjas comerciales de ciervos para obtener el venado.

Para transformar el venado en un delicioso guiso, necesitará aceite de oliva , pasta de tomate, caldo de pollo , vino tinto, salsa Worcestershire, ajo aromático, tomillo y romero. También agregará zanahoria rallada y cebolla, que se derretirán directamente en la mezcla. Y si lo desea, puede agregar una cucharada de harina, solo para ayudar a que la salsa se espese.

Prepara el relleno de tarta de pastor

Comience a preparar el relleno de pastel de pastor calentando 2 cucharadas de aceite en una sartén para saltear, preferiblemente de hierro fundido, que tendrá la ventaja adicional de no solo ensuciar solo una sartén para cocinar, sino también de tener un plato bonito y rústico para servir pastel terminado. Agregue el venado al aceite, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se dore.

A continuación, los aromáticos: agregue la mantequilla restante a la sartén, seguida de las zanahorias y las cebollas. Saltee durante unos cuatro minutos o hasta que esté suave. Luego, agregue el ajo (y la harina, si se usa) y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto, antes de agregar la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y el vino tinto. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado, luego sazone con las hierbas.

En este punto, agregue el caldo de pollo y, una vez más, cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya cocido. Esto ayuda a que los sabores se concentren, dejándote con un relleno que es súper rico y delicioso.

Construye el pastel del pastor

Con la cobertura y el relleno cocidos, es hora de armar su pastel. Encienda el asador y luego preste atención a las mezclas. Si está usando la misma sartén de hierro fundido en la que cocinó el relleno para hornear y servir el pastel, simplemente alise la parte superior y raspe los lados. Si lo prefiere, también puede transferir el relleno a una fuente para hornear separada. De cualquier manera, cúbralo con la mezcla de papa y colinabo y extiéndalo con una espátula hasta que quede uniforme.

Para hacer de esta una comida preparada con anticipación, puede preparar el pastel completamente hasta esta etapa antes de dejarlo enfriar y refrigerar. Al día siguiente, simplemente sáquelo y déjelo a temperatura ambiente, aproximadamente una hora, antes de hornearlo.

Hornee el pastel de pastor de Gordon Ramsay con un toque

Para el toque final, simplemente cubra las papas y el colinabo con las últimas 2 onzas de queso parmesano rallado. Antes de introducirlo en el horno, Gordon Ramsey recomienda en su YouTube video para 'hornear la parte superior' del pastel, 'un buen consejo a la antigua solo para mantener feliz a mi mamá'.

Y Kamikawa está de acuerdo. `` Bifurcar la parte superior del pastel crea crestas, lo que crea un área de superficie adicional que puede dorarse y crujir, creando una cobertura increíblemente sabrosa que se ve genial para arrancar ''.

Coloque el pastel preparado en el horno y hornee hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente de diez a 15 minutos. ¡Déjelo reposar durante diez minutos y luego hágalo!

• 1 libra de papas rojizas, peladas y en dados grandes
• 1 libra de colinabo, pelado y en cubos grandes
• 1 cucharada + 3 cucharaditas de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 yemas de huevo
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6 onzas de queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ libra de carne de venado molida
• 2 zanahorias grandes, ralladas (alrededor de 7 onzas)
• 1 cebolla rallada (aproximadamente 12 onzas)
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 2 cucharaditas de romero fresco picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza de caldo de pollo
• ½ taza de vino tinto
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire

• 1 cucharada de harina para todo uso

1. Prepara la cobertura. Coloque las papas cortadas en cubitos y los colinabos en una olla grande en la estufa y agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes. Agregue 1 cucharada de sal kosher y suba el fuego a alto. Hierva hasta que las papas y el colinabo estén tiernos, aproximadamente de diez a 12 minutos.
2. Derrita 4 onzas de mantequilla sin sal. Colar las papas y el colinabo, y triturar con 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal kosher, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 4 onzas de parmesano rallado y la mantequilla derretida. Dejar de lado.
3. Haz el relleno. Rallar las zanahorias y las cebollas y picar el ajo.
4. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio alto. Dore el venado en una sartén, sazone con 2 cucharaditas de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
5. Agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y las zanahorias y cebollas. Saltee hasta que esté suave, unos cuatro minutos.
6. Agregue el ajo picado (y la harina, si se usa) y revuelva hasta que el ajo florezca, aproximadamente un minuto. Agregue 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 2 cucharaditas de pasta de tomate y ½ taza de vino tinto. Cocine hasta que el vino tinto se haya evaporado. Agregue 2 cucharaditas de tomillo fresco picado, 2 cucharaditas de romero fresco picado y ½ taza de caldo de pollo. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado, unos cuatro minutos.
7. Encienda el asador, luego prepare el pastel. Alise el relleno de la tarta o transfiéralo a otra fuente para hornear, si lo desea, y use una espátula para nivelar uniformemente el relleno. Vierta la cobertura de papa y colinabo sobre el relleno y esparza uniformemente con una espátula.
8. Cubra las papas y el colinabo con las últimas 2 onzas de queso parmesano rallado y coloque la parte superior con un tenedor.
9. Hornee hasta que la cobertura se dore y esté crujiente, aproximadamente de diez a 15 minutos.
10. Deje reposar la tarta de pastor diez minutos y sirva.

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