La mejor receta de cerdo desmenuzado que haya probado

Si la idea de comer un sándwich de puerco desmenuzado hace que tu estómago retumbe y tus papilas gustativas salivan, entonces definitivamente tienes que probar esta receta del desarrollador. Stephanie Rapone . El tiempo de preparación es muy fácil con solo 15 minutos y el tiempo de cocción sin intervención es de dos horas y 20 minutos. Esta receta es tan versátil que puede usar el cerdo desmenuzado para prácticamente cualquier cosa, desde apilados en bollos tiernos como un sándwich hasta el relleno de una fajita picante. A Rapone le encanta usar puerco desmenuzado con sus platos mexicanos hechos en casa.

'Enchiladas, nachos, tacos seguro. También es bueno asar algunas verduras como zanahorias, papas y chirivías y mezclarlas todas para obtener un tazón realmente reconfortante '', dijo Rapone.

Vístelo o vístelo, el cerdo desmenuzado es perfecto para una comida reconfortante en una noche fría de invierno o en un día caluroso de verano cuando solo sirven los tacos de cerdo. También es un gran éxito en las reuniones, como las jornadas de puertas abiertas de graduación de la escuela secundaria o las reuniones familiares, aunque estas requieren cantidades más grandes de comida. Prueba la receta de Rapone y rápidamente te enamorarás del sabor, la textura y la versatilidad de este cerdo desmenuzado.

Reúna los ingredientes del cerdo desmenuzado

Esta receta realmente no requiere mucho, ya que la carne de cerdo es la principal, por supuesto. Busque entre tres y cuatro libras de paletilla de cerdo deshuesada, también conocida como colilla de cerdo. Si la tienda solo tiene carne con hueso, toma un trozo de carne de cuatro a cinco libras, recomendó Rapone. Tome sal kosher, comino, pimentón ahumado, orégano, chile en polvo, ajo en polvo, azúcar morena, pimienta negra, humo líquido, aceite de canola o vegetal, caldo de pollo, una hoja de laurel, salsa de tomate, miel, salsa Worcestershire, jengibre, pimiento rojo, y vinagre de sidra de manzana. También querrá tomar algunos bollos (Rapone prefiere los bollos hawaianos) y deliciosos aderezos como encurtidos, ensalada de col o cebollas rojas en escabeche caseras.

`` Me encanta esta receta porque la carne de cerdo en sí no es demasiado 'BBQ', también puedes usar las sobras en tacos, nachos, cazuelas, etc. '', dijo Rapone.

Prepara el cerdo

Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Mientras que la el horno se está precalentando , coge un cuchillo afilado y corta el exceso de grasa del cerdo. No recortes demasiado, solo las partes realmente gruesas, dijo Rapone. La grasa en realidad le da al cerdo un sabor adicional. El marmoleado, que es cuando la grasa se entremezcla con la carne magra, le da más sabor a la carne al cocinarla. Los productores de carne de cerdo buscan razas que tengan un veteado sustancial con cortes magros, particularmente aquellos que trabajan directamente con la industria de restaurantes.

Una vez que haya recortado la grasa, corte la colilla de cerdo en cinco a siete rebanadas, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de grosor. Luego coloque las rodajas de cerdo en un tazón grande y prepárese para untar.

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Mezcle el condimento de cerdo desmenuzado

Tome otro tazón y agregue los ingredientes para frotar. Tome una cucharadita de pimienta negra y una cucharada de sal kosher, comino, pimentón ahumado, orégano, chile en polvo, ajo en polvo y azúcar morena. Combinar bien estos ingredientes y verterlos sobre la carne de cerdo. Use sus manos para darle la vuelta a la carne una y otra vez en la mezcla de condimentos para cubrir uniformemente cada rebanada.

Pimentón ahumado , no en polvo, se pueden encontrar en la sección de especias, anotó Rapone. Luego caliente aceite de canola o vegetal en un horno holandés grande, lo suficientemente grande como para contener toda la carne de cerdo y aún así poder cubrirlo con la tapa o papel de aluminio. Gire la perilla a fuego medio y deje que se caliente durante un par de minutos, o hasta que el aceite se deslice fácilmente alrededor del horno holandés cuando lo incline.

Rapone señaló que esta mezcla en particular funcionaría bien con otras carnes. 'La mezcla sería excelente para el pollo, otros cortes de cerdo, carne de res como un filete de falda, una falda o un filete de falda especialmente, o incluso salmón. Es un gran masaje básico y sabroso para tener a mano '', anotó.

Dorar en los sabores de cerdo desmenuzado

Agregue la carne de cerdo sazonada al aceite caliente y dore cada pieza durante dos o tres minutos por lado. Rapone advirtió que desea que los condimentos se tuesten y se forme una corteza dorada.

'Si hay algunas piezas negras en la olla, está bien, pero baje el fuego para que no queme los condimentos. Tendrá que dorar la carne de cerdo en dos o tres tandas ', dijo. 'Tostar la carne de cerdo también ayuda a que las especias se adhieran a la carne cuando agrega el líquido a la olla para el proceso de estofado. Y crea un gran contraste de textura. De lo contrario, todo es solo el tierno cerdo desmenuzado. Tener los pedacitos crujientes es muy rico.

Cuando el último lote haya terminado de dorarse en el último lado, agregue el resto de la carne de cerdo ya dorada nuevamente a la olla. Agregue una lata de 14.5 onzas de caldo de pollo, 2 cucharaditas de humo líquido y una hoja de laurel. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Luego tapar con la tapa o papel aluminio y meter al horno a asar durante dos horas.

Prepara las salsas de puerco desmenuzado

Mientras se asa el cerdo, prepare una o ambas salsas. Rapone dijo que su favorita es la salsa de vinagre de sidra de manzana, porque 'me gustan las comidas muy fruncidas y atraviesa la riqueza del cerdo'.

Tome una cacerola y mezcle en ella 1 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharada de salsa de tomate, 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado y 1/2 cucharadita de sal kosher. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar morena y la salsa de tomate se hayan disuelto por completo. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe durante diez minutos antes de verterla en un recipiente o frasco para servir.

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Para hacer la salsa de miel y jengibre, agregue 3/4 de taza de salsa de tomate, 1/2 taza de miel, 1/4 de taza de agua, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de ajo en polvo , 1 cucharadita de jengibre seco en polvo, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de sal kosher en otra cacerola pequeña. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que burbujee. Luego apague el fuego y enfríe durante diez minutos antes de verterlo en un tazón o frasco para servir.

Agrega los toques finales al cerdo desmenuzado

Después de que la carne de cerdo se haya asado durante dos horas, verifique la temperatura del trozo más grande con un termómetro de sonda digital. Quieres que el trozo de cerdo alcance de 208 a 215 grados Fahrenheit. Continúe asando si no ha alcanzado esa temperatura, revisando cada diez minutos. Una vez hecho, saca el cerdo de la sartén y colócalo en una cazuela mediana o tazón y déjalo reposar por 15 minutos.

'Descansar permite que los jugos para redistribuir en la carne, por lo que se mantiene jugosa. De lo contrario, simplemente salen corriendo de la carne. Además, si usa las manos enguantadas para tirar del cerdo como lo hago en el video, necesita ese tiempo de enfriamiento '', dijo Rapone.

Tome los líquidos de cocción en los que estaba el cerdo y páselo por un colador de malla en una taza medidora de vidrio grande, un frasco de vidrio o un separador de grasa. Déjelo reposar durante al menos diez minutos, luego retire la grasa a menos que use un separador de grasa, que hace el trabajo por usted. deseche la grasa en la basura. Una vez que la carne de cerdo haya reposado, desmenúcela con las manos o con dos tenedores, sacando y tirando trozos más grandes de grasa o tejido. Luego, vierta aproximadamente 1/3 del líquido de cocción nuevamente en la carne para agregar sabor o humedad, indicó Rapone.

Construye el mejor sándwich de puerco desmenuzado

Tome sus bollos hawaianos o el pan de su elección y comience a comer montones de carne de cerdo desmenuzada para obtener un sándwich inigualable. Además de los encurtidos, la ensalada de col y las cebollas rojas en escabeche, Rapone dijo que otras coberturas que sabrían muy bien incluyen mayonesa de rábano picante, queso provolone o pepper jack y posiblemente jalapeños en escabeche.

A algunas personas les encanta apilar crujientes y sabrosos Funyuns o papas fritas encima de su sándwich de puerco desmenuzado para un toque extra crujiente. Las cebollas recién cortadas o caramelizadas también le dan un toque especial a este sándwich. Sirva con una guarnición de frijoles horneados y ensalada de col y tendrá una comida abundante e increíble.

• 3 a 4 paletas de cerdo asadas deshuesadas (también conocidas como colillas de cerdo); si solo puede obtener con hueso, busque 4-5 libras
• 1 cucharada + 1.5 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada + 1 cucharadita de pimentón ahumado, dividida
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada + 1 cucharadita de ajo en polvo, dividido
• 2 cucharadas de azúcar morena, divididas
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de canola o vegetal
• 2 cucharaditas de humo líquido
• Lata de 14.5 onzas de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• ¾ taza + 1 cucharada de salsa de tomate, dividida
• ⅓ taza de miel
• ¼ de taza de agua
• 1 taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, cantidad dividida
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de jengibre seco (en polvo)
• ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
• bollos para sándwiches (nos encantan los bollos hawaianos)

• Cebollas rojas encurtidas
• pepinillos
• Ensalada de col

1. Precaliente el horno a 325. Mientras se precalienta el horno, corte el exceso de grasa de la carne de cerdo. No querrás cortar demasiado, solo las partes realmente gruesas. Luego, corte la carne de cerdo en 5-7 rebanadas, de aproximadamente 2 pulgadas de grosor. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande.
2. Mida los ingredientes del frote en un tazón aparte: 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de sal kosher, comino, pimentón ahumado, orégano, chile en polvo, ajo en polvo y azúcar morena. Combinar bien y verter sobre la carne de cerdo. Use sus manos para darle la vuelta a la carne en los condimentos y cubrirla uniformemente.
3. Caliente el aceite de canola o vegetal en un horno holandés grande (lo suficientemente grande como para contener toda la carne de cerdo y aún así poder cubrir con una tapa o papel de aluminio) a fuego medio durante 2 minutos, o hasta que el aceite se deslice fácilmente alrededor de la olla cuando la incline. eso. Agregue la carne de cerdo sazonada al aceite caliente y dore dos lados de cada pieza durante 2 a 3 minutos por cada lado. Desea que los condimentos se tuesten y la corteza esté dorada. Si hay algunas piezas negras en la olla, está bien, pero baje el fuego para que no queme los condimentos. Deberá dorar la carne de cerdo en 2 o 3 tandas.
4. Cuando el último lote haya terminado de dorarse, agregue el resto de la carne de cerdo ya dorada nuevamente a la olla. Agrega el caldo de pollo, el humo líquido y la hoja de laurel. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y poner en el horno para asar. Ase 2 horas.
5. Mientras se asa el cerdo, prepare la (s) salsa (s).
6. Salsa de vinagre de sidra de manzana: Agregue 1 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharada de salsa de tomate, ½ cucharadita de pimiento rojo triturado y ½ cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar morena y la salsa de tomate se disuelvan. Apague el fuego y enfríe durante 10 minutos antes de verter en un tazón o frasco para servir.
7. Salsa de miel y jengibre: Agregue ¾ taza de salsa de tomate, ½ taza de miel, ¼ taza de agua, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de jengibre seco (en polvo), 1 cucharadita de pimentón ahumado y ½ de una cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que burbujee. Apague el fuego y enfríe durante 10 minutos antes de verter en un tazón o frasco para servir.
8. Después de que la carne de cerdo se haya asado, verifique la temperatura del trozo más grande con un termómetro de sonda digital. Desea cocinarlo a 208-215 F. Si no ha alcanzado esa temperatura, continúe asando y verifique cada 10 minutos. Retire la carne de cerdo del líquido de cocción a una cazuela o tazón mediano; descansar 15 minutos. Vierta los líquidos de cocción a través de un colador de malla en una taza medidora de vidrio grande, un frasco de vidrio o un separador de grasa. Déjelo reposar durante al menos 10 minutos, luego retire la grasa (no es necesario si usa un separador de grasa). Deseche la grasa, incluso el líquido, en la basura, no por el desagüe o el triturador de basura.
9. Una vez que la carne de cerdo haya reposado durante 15 minutos, desmenúcela con las manos o los tenedores, sacando y desechando trozos más grandes de grasa o tejido, si es necesario. Vierta aproximadamente ⅓ del líquido de cocción nuevamente en la carne para agregar sabor y humedad. Combine bien, pruebe y agregue más si es necesario.
10. ¡Prepara sándwiches con la salsa que prefieras y disfrútalos!

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