Algunas personas los aman y otras los odian, pero no se puede negar el hecho de que los hongos son un ingrediente increíblemente versátil. Pueden mantenerse como el evento principal de una comida o tomar un asiento trasero sin dejar de aportar matices terrosos y un rico sabor carnoso a un plato. La beneficios de la salud de los hongos por sí solos los convierte en ingredientes que vale la pena incluir en su lista de compras semanal, y eso si no se tiene en cuenta el delicioso sabor. Son sin grasa, sin gluten y ricos en vitamina D. y potasio. Todo esto significa que incluso si pensar no le gustan los champiñones, es posible que nunca los haya cocinado correctamente antes. Confíe en nosotros, el método correcto marca la diferencia con este hongo quisquilloso.
Estos consejos te ayudarán a aprovechar al máximo tus deliciosos hongos, en lugar de reducirlos a un desastre gomoso y masticable. ¿Estás listo para hacer magia con los hongos? ¡Sigue leyendo!
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Cómo usar champiñones crudos
Algunas veces no cocinar un hongo es lo mejor que puede hacer por un plato. Ciertas variedades como la pequeña suave y crujiente. hongos enoki son deliciosos cuando se saltean, se asan o se cuecen a fuego lento en una sopa, pero son igualmente especiales si se sirven crudo en una ensalada simple con cebollas verdes. Los champiñones blancos cultivados pueden parecer algo ordinarios, pero cortados en rodajas muy finas para un carpaccio de setas beben los sabores de las hierbas, el aceite y el jugo de limón con los que se rocían y se elevan mucho más allá de su estado cotidiano. Ni siquiera se dará cuenta de que el componente principal es una de las variedades de hongos más económicas que puede comprar. Los champiñones en ambos platos son técnicamente crudos, pero el vinagre ácido y el jugo de limón con los que están aderezados hacen un poco de 'cocción'.
Champiñones salteados
Así que trajiste a casa algunos hongos frescos. Tal vez recogiste cremini (también conocido como baby bellas ) o shiitakes, y planeas saltearlos junto con tu cena de bistec. ¡Gran plan! Todo empieza bastante bien. Enjuagas los hongos (porque es un mito que los hongos no se puede limpiar con agua ), sécalos y córtalos un poco gruesos para que aún tengan un buen bocado carnoso cuando terminen de cocinarse. Pero en algún momento entre el momento en que golpean la sartén y los champiñones se ponen encima del bistec, algo sale mal. No tienen bordes caramelizados y, lo que es peor, cuando muerdes las setas, la textura recuerda a la goma. Asegurémonos de que eso no vuelva a suceder.
Los champiñones salteados no son difíciles de hacer, pero necesitas tres cosas en su lugar: una sartén caliente, una capa delgada de aceite para cubrir la sartén y solo la cantidad de champiñones que quepan en esa sartén sin amontonarla. Una sartén caliente quemará rápidamente una costra sobre cada una de las rodajas de champiñones. Si los cocina lentamente y con menos calor, los champiñones (que son principalmente agua) liberarán su jugo y hervirán en lugar de freírse en la sartén. Lo mismo ocurre con una sartén abarrotada. No se puede saltear si no hay suficiente espacio para que el vapor se evapore rápidamente. Da esos pasos y tendrás la salsa de champiñones de tus sueños.
Champiñones a la parrilla
Los hongos portabello grandes se pueden asar a la parrilla de la misma manera que un corte de pollo o un bistec para una gran hamburguesa de champiñones . Antes de comenzar, marina las tapas de los hongos o cepíllalas ligeramente con aceite para crear una capa protectora que ayudará a sellar la humedad. (No use los tallos, son muy difíciles de comer). Sazone los champiñones con sal y pimienta y luego cocine a la parrilla, volteándolos después de que el primer lado haya desarrollado un carbón ligero y los champiñones comiencen a ablandarse. Los hongos portabello son abundantes, pero no son tan resistentes como un trozo de carne. Manéjelas con cuidado al girarlas: las pinzas harán que la tarea se desarrolle sin problemas. Asar hongos enteros más pequeños puede ser precario; se encogerán a medida que pierdan humedad y podrían caer a través de las rejillas. Enhebre setas pequeñas en una brocheta para su tranquilidad. Esto hará que girar sea muy fácil y le permitirá verificar que todos los lados de los champiñones estén besados al fuego y cocidos uniformemente.
Usar champiñones como relleno o relleno
Debido a que su sabor y textura umami recuerdan a la carne, los champiñones son un excelente relleno para tacos, pasteles de carne, hamburguesas y platos descuidados. Si pica los champiñones hasta obtener aproximadamente la misma consistencia de pollo, pavo, ternera o cerdo molidos, mezclarse bien en . Esa compatibilidad natural es muy útil para ayudarlo a darle un giro saludable a sus platos favoritos a la hora de la cena sin causar una revuelta en la mesa. (¡Los niños pueden ver la espinaca que trataste de esconder en esas hamburguesas de pavo!) Con los champiñones, estás agregando una verdura rica en potasio y vitamina D. Para mejorar aún más el sabor, también puedes asar los champiñones antes de picarlos y licuarlos. en la carne. Intercambiando sobre 30 por ciento de hongos hasta un 70 por ciento de carne es ideal para hamburguesas y pastel de carne. En la cocina francesa, los champiñones finamente picados cocidos con chalotes y hierbas frescas se llaman duxelles . La mezcla se utiliza en una variedad de recetas, desde champiñones rellenos hasta crepes de champiñones salados y asados como Buey Wellington .
Usar hongos secos
Los hongos frescos no duran tanto, aproximadamente una semana si los almacena adecuadamente. Los hongos secos, por otro lado, ofrecen varias formas de incorporar hongos en las recetas y tienen una vida útil de seis meses a un año. Para los hongos con una temporada limitada como los porcini, la opción seca es una excelente manera de llevar el sabor amaderado y terroso a un plato clásico como risotto . No hay duda de que los frescos son fantásticos, pero puedes rehidratar los porcini secos y usar el caldo de champiñones resultante y los champiñones remojados para darle sabor al arroz arborio mientras lo revuelves y lo cocinas. Los champiñones secos se rellenan bastante bien después de haberlos remojado, pero una cosa importante a recordar es que la arena de los champiñones debe filtrarse. Hazlo por colar el caldo a través de un colador o vierta el líquido de remojo a través de un filtro de café. En el caso de los hongos arenosos como las colmenillas, enjuáguelos primero antes de remojarlos para eliminar la mayor cantidad de arena posible.
Estofado de setas
Cocinar suavemente los champiñones (o cualquier ingrediente) con una pequeña cantidad de líquido en una sartén tapada sobre la estufa o en una fuente o olla refractaria en el horno se llama estofado. Puede usar agua para cocinar los champiñones de esta manera, pero si el líquido para estofar es vino, jugo o caldo, dará sabor a los champiñones mientras se cocinan. Y a medida que los champiñones hiervan a fuego lento, impartirán su sabor al líquido. Esta receta dora los champiñones rebozuelos y las coles de Bruselas en mantequilla antes de que se cuezan a fuego lento junto con el caldo de pollo. El vinagre y las semillas de mostaza equilibran el rico líquido para estofar.
Champiñones a la parrilla
Con el tallo quitado y las tapas al revés, los champiñones son como un tazón pequeño esperando ser llenado con algo delicioso y luego asados hasta que estén cubiertos con una corteza dorada y tostada. El relleno puede ser tan simple como tallos de champiñones picados se mezclan con pan rallado, queso parmesano y hierbas, o puede depender de otro ingrediente carnoso como nueces para llenar los interiores. Si solo desea asar champiñones sin rellenarlos, pruebe la versión india de Madhur Jaffrey de champiñones asados con chiles verdes y lima .
Polvo de hongos
Los champiñones secos tienen otro gran papel que pueden desempeñar: como polvo de sabor después de haber sido pulverizados. Puede comprar champiñones ya en forma de polvo o puede pulverizarlos usted mismo fácilmente moliendo los champiñones secos en un procesador de alimentos. Entonces, ¿qué debes hacer con el polvo de hongos? Úselo como un masaje para obtener una rica corteza de pollo o bistec, mézclelo con puré de papas o espolvoréelo sobre huevos revueltos. Para un cambio de solo sal y pimienta, haga esto mezcla de champiñones, sal y pimienta para mantener como condimento en la mesa.
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Champiñones asados
Asado hongos es una excelente manera de amplificar su sabor natural y ciertos hongos se transforman realmente cuando se tuestan. Las setas de gallina de los bosques o maitake son una de esas variedades. No tienes que hacer mucho para trabajar asando magia en este hongo : simplemente rompa el hongo en trozos, sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva antes de asar hasta que los bordes estén crujientes. También puede asar coronas de champiñones enteros por un plato principal impresionante . La mayoría de las variedades de hongos se pueden asar. Esta receta usa una mezcla de hongos. Después de que los champiñones estén cocidos a una textura tierna, se mezclan con vino tinto y mantequilla para obtener una capa brillante y picante.
