Un huevo duro es probablemente uno de los primeros platos que aprendes a hacer, simplemente porque es muy fácil. Se ponen uno o más huevos en una olla, se vierte agua y luego se deja la olla en la estufa para que hierva. Esperas un poco porque asumes que si apagas el fuego demasiado pronto podrías terminar con huevos pasados por agua, entonces los sacas. Tal vez los enjuague con agua fría y tal vez no; en cualquier caso, los huevos están listos para usted cuando los desee.
Puede parecer bastante simple, pero muchas cosas pueden salir mal cuando preparas huevos duros. Podría estar usando la olla incorrecta, por ejemplo, y por la olla incorrecta nos referimos a una que es demasiado pequeña para contener todos los huevos que desea cocinar. La cocina dice que hervir los huevos en un espacio reducido garantiza que los huevos no se cocinen a la misma temperatura y, como resultado, todos salgan en diferentes etapas de cocción. No lo pensaría, pero también surge un problema cuando intenta usar huevos que están demasiado frescos, porque al hacerlo, sus huevos serán mucho más difíciles de pelar, ya que las claras se unirán más a la cáscara. Luego están los momentos en que encuentras un anillo verde alrededor de la yema de huevo ... puedes pensar que está bien, pero los chefs no están de acuerdo.
Los huevos duros son fáciles de cocinar demasiado
El mayor problema con los huevos duros es uno que probablemente no notarías si los hubieras comido de la misma manera toda tu vida, y es que los estás cocinando demasiado, que es donde viene el anillo oscuro alrededor de la yema. en - además de mala textura. 'Cocer demasiado los huevos duros da como resultado lo que yo llamo el' Efecto Estrella de la Muerte '. Aquí es donde el huevo es tan maltratado por el agua hervida que sale luciendo como el imponente símbolo gris del Imperio del Mal. Estos huevos no solo son difíciles de ver, sino que la textura de la yema es seca y tiza, y el sabor es similar al aroma excesivamente sulfúrico de la flatulencia crónica. POR FAVOR, NO HAGAS ESTO A TUS HUEVOS '', dijo Nick Korbee, restaurador y especialista en brunch de Brooklyn. Persona enterada .
Si bien Korbee está en desacuerdo con La cocina por encima de la temperatura del agua debe estar antes de que se caigan los huevos (Korbee cree que el agua debe estar hirviendo, mientras que La cocina recomienda que los huevos y el agua se hiervan al mismo tiempo para evitar que los huevos se rompan); Ambos están de acuerdo en que los huevos se deben deslizar en un baño de hielo tan pronto como se saquen de la olla para que pueda enfriarlos lo antes posible. Y el consejo más importante, ¿no importa qué método uses para cocinar tus huevos? Por favor, no lo improvises. Usa un temporizador '', dijo Korbee. Para él, eso significa un hervor de nueve minutos para una yema de textura cremosa que es de un amarillo brillante, y 11 minutos para huevos rellenos.
Por qué su temporizador es importante para huevos duros perfectos
Todo el mundo está de acuerdo en que el tiempo es clave para preparar bien los huevos duros . El chef de la estancia en casa dice que diferentes tiempos de cocción pueden generar diferentes tipos de huevos duros. Como La cocina , el Chef de Stay at Home recomienda deslizar los huevos en agua fría, asegurándose de que los huevos tengan aproximadamente una pulgada de agua en la parte superior y luego encender el fuego a temperatura alta para que el agua y los huevos hiervan rápidamente. Luego, tapa la sartén, la retira del fuego y programa un temporizador para obtener el tipo de huevos que desea. Cuatro minutos producirán un centro de crema pastelera, que se vuelve progresivamente más difícil a medida que pasa el tiempo, y cuando llegue a los 12 minutos, los huevos estarán bien cocidos. Cualquiera que sea el momento que elija, sáquelos del agua caliente y déjelos nadar en un baño de hielo para evitar que se cocinen por más tiempo.
Pero si ha hecho todo bien y todavía hay un anillo verde alrededor de la yema, algo más se está cocinando. 'El anillo es causado por una reacción química que involucra azufre (de la clara de huevo) y hierro (de la yema de huevo), que reaccionan naturalmente para formar sulfuro ferroso en la superficie de la yema. La reacción generalmente es causada por una cocción excesiva, pero también puede ser causada por una gran cantidad de hierro en el agua de cocción '', dijo Mary Torell, portavoz del Departamento de Agricultura de Nebraska. Alimentos UNL . Pero incluso si cocinas demasiado los huevos duros y coloque el anillo verde alrededor de la yema, no se preocupe, es perfectamente inofensivo y seguro para comer ... Solo recuerde su temporizador la próxima vez.
