Los huevos escalfados son un plato tan simple y, sin embargo, cuando se cocinan bien, pueden ser la perfección absoluta, combinando de alguna manera los mejores elementos de los huevos duros y fritos y logrando trascender ambos. Sin mencionar que un huevo escalfado perfecto es crucial para crear esa reina entre los platos de brunch, los huevos Benedict, aunque también puede mejorar cualquier cosa, desde tostadas de aguacate hasta una ensalada.
El problema con los huevos escalfados es que, si bien el proceso de cocción en sí no es demasiado complejo, es sorprendentemente fácil de arruinar. Si no se cocina bien, las yemas pueden salir demasiado duras o simplemente estallar en un lío blando mucho antes de que se encuentren con el tenedor, y en cuanto a las claras ... estas pueden desaparecer en mechones fantasmales que flotan tristemente en el agua de cocción.
Si bien es posible que tenga que romper algunos huevos para perfeccionar su técnica de caza furtiva en su búsqueda para corregir todos los errores de cocinar huevos que has estado cometiendo , los huevos cuestan solo unos centavos cada uno, por lo que vale la pena dedicar un poco de tiempo a practicar. Sin embargo, antes de comenzar, querrá asegurarse de evitar el mayor error de caza furtiva de huevos que puede cometer: no usar suficiente agua.
Los huevos escalfados necesitan su espacio
Para escalfar correctamente, un huevo necesita mucho espacio para flotar y no puede estar abarrotado. Primero deberá asegurarse de seleccionar el recipiente del tamaño correcto. No será necesaria una olla de 10 galones, pero Rick Martínez, el editor asociado de alimentos de Buen provecho , sugiere usar una sartén ancha y profunda que tenga al menos tres pulgadas de alto. El requisito de altura es en realidad imprescindible, ya que Martínez también señala que los huevos escalfados requieren tres pulgadas de agua para cocinar. Él dice que no quieres mucha más agua, porque eso podría dificultar la extracción del huevo, pero menos de tres pulgadas y simplemente no se instalará bien ya que no habrá espacio para realizar el remolino característico que es tan grande. una parte importante de la caza furtiva de huevos.
No te saltes el remolino con huevos escalfados
¿Girando el agua? Oh, no digas que también te olvidaste de hacer ese paso. Antes de agregar el huevo a la sartén para escalfar, necesitará usar un tenedor, una cuchara o un batidor para remover el agua hirviendo suavemente hasta que cree un vórtice. El movimiento circular del agua ayudará a mantener la yema y la clara juntas mientras el huevo comienza a cocinarse. Si omite el remolino, el huevo crudo simplemente caerá al fondo de la sartén y comenzará a dispersarse en el agua como una versión particularmente suave y asquerosa de la sopa de huevo.
Observe la temperatura del agua al escalfar huevos.
En cuanto a la temperatura del agua, no querrás que el agua esté hirviendo, ya que los huevos no se escalfarán bien si están completamente cocidos segundos después de haberlos dejado caer en la olla. Por otro lado, el agua de cocción tampoco debe estar demasiado fría. Lo que está buscando es una buena cocción a fuego lento, que es ese suave burbujeo que viene antes de un hervor intenso (alrededor de 195 grados Fahrenheit, según Consejos experimentados en Intercambio de pila ). El agua perderá algo de calor una vez que el huevo frío la golpee, por lo que debe estar lo suficientemente caliente para compensar eso, aunque puede (y debe) ayudar a compensar esta caída de temperatura usando huevos que han estado fuera del refrigerador. el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura ambiente.
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No rompa los huevos directamente en la olla.
Como regla general, siempre que hornee con huevos, es mejor no romperlos directamente en la masa, ya que si te sale una mala , hacerlo estropeará toda la receta. En cambio, es recomendable romper cada huevo primero en una taza o tazón pequeño. Cuando esté escalfando huevos, este método todavía es algo que debe emplear, ya que si rompe un huevo directamente en el agua de cocción, el huevo se separará y la yema caerá al fondo de la misma manera que lo haría si lo hiciera. no agitar el agua de cocción.
Un beneficio adicional de romper los huevos antes de agregarlos a la olla es que esto puede ayudarlo a escalfar un montón de huevos más rápidamente, al estilo de una línea de ensamblaje. ¡Oye, nunca se sabe cuándo van a pasar tus 50 amigos más cercanos para el brunch!
Agregue un poco de vinagre al escalfar huevos
Para que las claras de huevo escalfadas se asienten bien y firmes alrededor de esa yema tierna, es útil agregar un poco de vinagre al agua de cocción. El vinagre blanco destilado simple funciona bien. No es necesario usar un vinagre especial o de sabor caro, ya que el sabor solo se diluirá con el agua de la sartén; después de todo, solo agregará 1/4 taza de vinagre a una olla llena de agua.
Aún así, en caso de que persista algún sabor a vinagre, siempre debes enjuagar los huevos escalfados después de sacarlos de la olla. Esto es bastante simple de hacer: simplemente mantenga un recipiente con agua tibia al lado de la estufa, luego use una cuchara ranurada para darle al huevo un baño rápido en el agua de enjuague antes de servirlo.
