Los errores más grandes que todos cometemos al hornear pan

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hogazas de pan horneado

No es ningún secreto que es muy, muy difícil hacer bien el pan. Arruina solo una cosa y terminarás con una hogaza que no se levantó, una que se volvió súper densa, una que todavía está pegajosa en el medio ... entiendes la idea. Hay un montón de variables para hornear pan, y sabes lo que eso significa, ¿verdad?

Hay un montón de formas posibles de arruinar un pan perfectamente bueno.

No importa si está haciendo pan blanco para servir junto con la sopa, algo un poco más ligero para hacer sándwiches o si está intentando dominar la masa madre: es probable que cometa algunos errores. pero no te preocupes, hay buenas noticias. Son bastante fáciles de evitar para la próxima vez, porque habrá una próxima vez. Cortar un pan que horneó usted mismo es súper gratificante, pero primero, hablemos de algunos errores comunes que debe tener en cuenta, porque marcarán la diferencia en el mundo cuando corte ese producto terminado.



Tratar todas las harinas por igual al hornear pan

harinas para hornear pan

Cuando sus padres, abuelos o bisabuelos solían hornear pan, es muy probable que solo tuvieran una opción cuando se trataba de harina. Definitivamente ese no es el caso hoy en día, y aunque aún puede elegir harina para todo uso para algunos panes, también hay harina de trigo integral, harina de almendra , harina de trigo integral blanca ... y así sucesivamente.

receta de chick-fil-a filtrada

Y cada una de esas harinas actúa de manera un poco diferente, por lo que tratarlas todas de la misma manera y tratar de usarlas indistintamente arruinará absolutamente tu pan, según los expertos entrevistados por Buen provecho .

Supongamos que usa la receta de pan de la abuela, que puede haber sido escrita con harina para todo uso en mente. Sin embargo, quieres una barra de pan de trigo y no va a funcionar como está escrito. La harina de trigo integral es mucho, mucho más absorbente de lo que la receta supone que es su harina, y terminará usando más agua y obteniendo una masa súper pegajosa que es increíblemente difícil de amasar bien. Eso se complica aún más por el hecho de que la harina de trigo integral gruesa romperá las cadenas de gluten y proteínas si se trabaja en exceso, y terminará con un pan que se desmorona en lugar de cortes.

Literalmente, cada tipo de harina tiene propiedades diferentes, así que esto es lo que debe hacer: asegúrese de que la receta que está usando esté escrita para la harina que está usando, y será más fácil obtener sus proporciones 100 por ciento correctas. .

No usar la cantidad adecuada de grasa al hornear pan.

mantequilla para hornear pan

Todos buscamos formas de ser más saludables, y podría parecer que intercambiar mantecas o aceites bajos en grasa en su pan es una manera fácil de reducir, pero no lo es, y aquí está el por qué.

De acuerdo a El Grupo de Especialistas en Aceites y Grasas del Instituto de Química de Nueva Zelanda , las grasas juegan un papel clave en la química del horneado. Son necesarios para lubricar la masa y retener los gases, lo que no solo ayuda a que la hogaza se levante, sino que también la mantiene fresca.

Cuando usa una versión estándar con toda la grasa de cualquier mantequilla o aceite que esté mezclando con su masa, probablemente esté bien. Los problemas comienzan cuando intentas usar ingredientes reducidos en grasa, en parte porque el menor contenido de grasa significa que tendrías que usar más cantidad de la receta para untar para obtener el mismo efecto, y eso arruinará tu agua y proporciones líquidas.

Además, las mantequillas y cremas para untar reducidas en grasa se elaboran con un proceso diferente al de otras mantequillas. Como tienen más agua, se necesita una emulsión química diferente para mantener el agua y las grasas mezcladas, por lo que cuando vayas a mezclarla con tu masa, no se incorporará tan bien como un producto con toda la grasa. De acuerdo a Avena cuáquera , siempre debe asegurarse de usar un ingrediente que contenga 70 por ciento o más de grasa; de lo contrario, su pan será duro, masticable y seco.

Usar demasiada o muy poca azúcar al hornear pan

azúcar para hornear pan

estrella Roja conoce la levadura; después de todo, la elaboran y dicen que el azúcar tiene un papel importante que desempeñar en el proceso de horneado.

Los azúcares, dicen, no vienen simplemente en forma de azúcar blanca o morena. También pueden estar en melaza, miel, jarabe de maíz o jugos de frutas, y eso es importante. Los azúcares actúan esencialmente como combustible para la levadura; la levadura necesita que funcione y se someta al proceso que hará que su pan se levante. Si no hay suficiente azúcar, la levadura no funcionará bien porque no tiene suficiente para alimentarse. Pero si agrega demasiada azúcar, terminará obteniendo el mismo efecto mediocre porque el azúcar extra le está robando agua a la levadura. (Es por eso que los panes dulces siempre requieren más levadura que los salados).

Y aquí hay otra cosa: si agrega su levadura y luego azúcares justo encima, ralentizará el proceso y su pan tampoco se elevará aquí. Tendrá que mezclarlo precisamente de acuerdo con su receta para que este proceso en particular funcione correctamente.

Otras dos notas: la levadura no se alimenta de edulcorantes artificiales, por lo que no puede usarlos para reemplazar el azúcar y obtener la misma barra de pan. Además, cuanto más oscuro sea el azúcar, más rápido se dorará el pan, así que tenlo en cuenta cuando establezcas la hora y la temperatura.

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Subestimar la importancia de la hidratación al hornear pan

masa de agua para hornear pan

La hidratación es exactamente lo que parece: es la cantidad de líquido en la masa. Es superimportante y según Harina Rey Arturo , una de las razones más comunes por las que una barra no se eleva es porque no tiene la proporción adecuada de líquido a harina, lo que llamaremos 'pegajosidad'.

Una masa bien proporcionada no debe pegarse a sus manos o al costado del tazón para mezclar de una manera que haga que sea frustrante despegarla. Solo debe sentirse pegajoso al tacto, y cuando lo haga, eso significa que la masa es el ambiente adecuado para que la levadura se alimente (y libere dióxido de carbono para hacer que el pan suba) y para que el gluten se estire.

De acuerdo a estrella Roja , no es solo el agua de lo que tienes que preocuparte. También es necesario tener en cuenta la leche y los jugos de frutas, y también existen algunas fuentes de humedad más disimuladas. Los huevos agregarán humedad a la masa y algunas grasas o edulcorantes líquidos también afectarán la proporción de líquido a harina. Tenga esto en cuenta si tiene la tentación de agregar algo que la receta no requiere, todo cambiará lo que está sucediendo en su masa.

No tener en cuenta la calidad del agua al hornear pan

agua para hornear pan

Entonces, sabes que los líquidos y el agua son un gran problema. ¿Has pensado en el calidad de tu agua? Eso también marca la diferencia, y pasarlo por alto puede arruinar tu pan.

De acuerdo a Primero , solo porque el agua es perfectamente segura para beber, eso no significa que vaya a hacer un buen pan. Si hay cloro en su agua, puede interferir con la forma en que funcionan las enzimas en la masa, y eso cambiará el producto final. La levadura también es muy sensible al cloro, por lo que si tiene agua clorada corriendo por los grifos, es posible que desee filtrarla para su pan.

Si tiene agua dura, lo que significa que tiene altos niveles de iones de calcio y magnesio, también interferirá con el proceso químico que ocurre en el pan. King Arthur Flour dice que el gluten no será tan flexible y la velocidad de fermentación disminuirá ... pero tener agua demasiado blanda es igual de malo. Sin esos minerales, su levadura no reaccionará correctamente y su masa no se convertirá en esa bola firme que está buscando. Si el agua del grifo no está en el medio de la escala de dureza, es posible que desee buscar una alternativa.

Usar agua demasiado caliente o fría al hornear pan

agua de un tazón para hornear pan

El agua es muy importante cuando se trata de averiguar cómo obtener la mejor barra de pan para su tiempo, y si solo está alcanzando el grifo, midiendo y vertiendo agua en su tazón, lo está haciendo mal. . Este es el por qué.

Levadura, estrella Roja nos recuerda, está vivo. Y al igual que otros organismos vivos, se desarrolla mejor en cierto tipo de entorno. Si hace demasiado frío, la levadura no va a funcionar, y si está demasiado caliente, corre el riesgo de matarla o hacer que funcione demasiado rápido (y eso dará lugar a una hogaza extrañamente grumosa).

¿Qué deberías hacer? Si está disolviendo previamente la levadura, asegúrese de usar agua entre 110 y 115 Fahrenheit. Si está agregando la levadura directamente a los otros ingredientes, solo debe agregar agua entre 120 y 130 Fahrenheit. Apuesto a que no sabías que era así de exacto, ¿verdad? Esas temperaturas están justo en el medio de una zona segura: según Avena cuáquera , las temperaturas superiores a 135 grados Fahrenheit matarán la levadura y las temperaturas inferiores a 105 grados Fahrenheit no la activarán. ¡Ahora lo sabes!

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No darse cuenta de que su levadura está muerta al hornear pan

levadura seca para hornear pan

Aquí hay un error que es muy fácil de cometer, especialmente considerando que la mayoría de nosotros no estamos acostumbrados a cocinar con ingredientes que en realidad son seres vivos. Si bien la mayoría de los ingredientes están bien si se quedan en su armario por un tiempo, si se secan levadura ha estado allí por un tiempo, podría estar muerto.

También podría estar muerto si se almacena incorrectamente, dice estrella Roja , o si ha pasado la fecha de 'Mejor si se usa antes de'. Esta es una vez esas fechas en realidad significa que algo realmente se ha estropeado, honestamente, porque la levadura se volverá cada vez menos activa con la edad. Eso es incluso cierto si aún no lo ha abierto.

El almacenamiento adecuado de la levadura también es crucial, y si se mantiene de una manera que la ponga en contacto con el aire, el calor o la humedad, se degradará muy rápidamente. (Por lo tanto, guárdelo en un lugar fresco y seco, en su refrigerador o en su congelador). Si tiene dudas, pruebe su levadura antes de usarla. Es fácil - Sabor a casa dice que todo lo que necesita hacer es poner un paquete en media taza de agua tibia (¡recuerde sus temperaturas!) junto con una cucharadita de azúcar. Déjelo reposar durante 10 minutos y, si comienza a hacer espuma, está bien.

Amasar demasiado o muy poco al hornear pan

masa para hornear pan

Ya sea que esté amasando a mano o con una batidora de pie, es una parte crucial del proceso que es increíblemente fácil de equivocarse. Amasar pan, dice Cocina de prueba de Estados Unidos , desarrolla no solo gluten sino que, a su vez, también desarrolla una especie de red directa de proteínas (piense en el campo de fuerza de Nova Corps de Guardianes de la Galaxia ) que permite que el pan suba mientras se mantiene unido.

Pero esta es la cuestión. Si no amasa el pan el tiempo suficiente, no obtendrá suficiente aire en la masa, los ingredientes no se distribuirán uniformemente y, bueno, no obtendrá suficientes de esos barcos de Nova Corps en sus filas para sostener el campo de fuerza. Pero si lo amasas demasiado, también dañarás tu masa. El movimiento de la masa, las manos y el gancho para amasar hará que se acumule demasiado calor y que entre demasiado aire en la mezcla, lo que hará que la barra no tenga demasiado sabor.

La clave es buscar algunas cosas en la masa: debería soltarse fácilmente de los lados del tazón o de la superficie de trabajo, y cuando lo tire, debería recordarle un poco a una goma elástica en la forma en que se rompe. espalda. Si esa es tu masa, deja de amasar.

Agregar demasiada harina al amasar la masa de pan a mano

amasando harina al hornear pan

No todo el mundo tiene una batidora de pie, y ciertamente no la necesitas para amasar el pan. Pero segun Cocina de prueba de Estados Unidos , tener uno le evita cometer algunos errores. Para empezar, significa que está trabajando la masa de una manera más uniforme. Después de todo, se necesita mucho músculo para amasar la masa de manera regular durante 20 a 25 minutos. Pero también hay algo más en juego aquí: también está manteniendo sus proporciones de líquido a harina más exactas.

¿Qué es lo primero que hace cuando amasa a mano? Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo, en las manos y en la masa para evitar que se pegue. Probablemente lo haga unas cuantas veces más durante el proceso de amasado, y si usa demasiada harina, puede convertirse en un gran error. Si bien algunas masas pueden necesitar un poco de harina adicional, no necesitarán mucha, al menos no si sigue la receta correctamente. Si agrega demasiado, cambiará la textura de su pan en algo que no querrá replicar ... nunca.

Arruinando la subida cuando estás horneando pan

masa de pan en aumento

Hornear pan es complicado e incluso puede cometer errores ya que no hace nada más que mirar el reloj. En primer lugar, siga algunos consejos de Paul Hollywood y nunca olvide cubrir su pan con un sombrerito protector. (Y eso ni siquiera es una broma: ¡un gorro de ducha puede funcionar muy bien para este paso!)

También puede usar envoltura de plástico o un paño de cocina limpio; básicamente lo está cubriendo para mantener la humedad. Eso también evitará que la piel de la masa se seque demasiado, pero no hay nada de malo en que se seque ligeramente, en al menos, eso es lo que dice el panadero artesanal Peter Reinhart (a través de La cocina ). Romper esa piel cuando parte la masa y la pone en moldes para pan también es un error, porque si no rompe esa piel súper fina, podrá hacer cortes largos y deliberados en la parte superior para Déle al pan un lugar para partir y doblar mientras se hornea y se expande, lo que le dará una barra de mejor apariencia. ¿No estás haciendo eso? ¡UPS!

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Usar un molde de tamaño incorrecto al hornear pan

pan en sartén

¿Cuántas veces sacaste una barra de pan del horno y te decepcionó que no subiera mucho? De acuerdo a Harina Rey Arturo , es posible que su error no haya tenido nada que ver con la receta o los ingredientes en absoluto; puede que haya subido bien, pero si usó un recipiente de tamaño incorrecto, ciertamente no se verá así.

Y ni siquiera estamos hablando de una gran diferencia en el tamaño de las bandejas: es posible que tenga 2 bandejas de pan de diferentes tamaños en sus alacenas en este momento y ni siquiera se dé cuenta. Hay bandejas de 9x5 pulgadas y bandejas de 8.5x4.5 pulgadas. ¿Eso marca la diferencia? ¡Sí, lo hace!

Los moldes más grandes son en realidad para panes que no usan levadura, como su pan de plátano favorito. Los moldes más pequeños son para panes que requieren levadura. Y esa media pulgada hace una gran diferencia: haga los cálculos, y encontrará que la sartén más grande en realidad tiene aproximadamente un 30 por ciento más de espacio, y eso significa que los panes de levadura no van a crecer tanto y tan altos sartén. ¡El tamaño importa!

Hornear todos los panes a la misma temperatura

cocinando pan

Si alguna vez has tenido una especie de poner el horno a 350 sin darle un segundo vistazo a la receta, bueno, no deberías. (¿Por qué 350? Descubrimos en esta pieza .)

De acuerdo a Sabor a casa , no todos los panes deben hornearse a la misma temperatura. Primero, nuestros panes de levadura. Por lo general, se hornean a temperaturas entre 400 y 425 Fahrenheit. Cuando esté horneando una receta que tiene una mayor cantidad de grasa que su barra típica de, digamos, pan blanco, necesitará bajar esa temperatura considerablemente. Aquí hay otra regla general: si usa menos de media taza de azúcar, hornee a 375. Si usa más de media taza, hornee a 350.

Eso es genial para la temperatura del horno, pero ¿qué pasa con la temperatura interna? Si desea asegurarse de que su pan esté completamente horneado, use un termómetro. De acuerdo a Harina Rey Arturo , hay dos temperaturas que debe buscar. Hornear a 190 grados Fahrenheit le dará un pan húmedo pero completamente horneado, mientras que un pan más tradicional de 210 grados será un poco más seco y un poco más masticable. ¡Ahora, consiga su termómetro! ¿No tienes uno? ¡Error!

Dejar enfriar el pan en la sartén

enfriamiento del pan

Ha medido y mezclado, amasado y leudado, y finalmente, ha horneado. Estás a salvo ahora, ¿verdad? No exactamente.

Si alguna vez sacaste la sartén del horno y la dejaste en algún lugar para que se enfriara, no le estás haciendo ningún favor. De acuerdo a Harina Rey Arturo , lo máximo que debe hacer es dejar reposar el pan de levadura en la sartén durante unos cinco minutos, luego transferirlo a una rejilla de alambre. Esos cinco minutos tampoco siempre son necesarios, y son solo para permitir que una hogaza ligeramente tambaleante se reafirme un poco. Idealmente, querrá transferirlo a una rejilla inmediatamente después de sacarlo del horno. Eso evitará que la corteza se endurezca y nadie quiere una corteza súper dura.

Aquí hay otro consejo cuando se trata de obtener la corteza perfecta. Si su pan parece estar tan marrón como lo desea, pero aún le queda algo de tiempo de horneado, no lo saque del horno antes. Simplemente cúbralo, suavemente, con un trozo de papel de aluminio y deje que termine el tiempo de horneado. De esa manera, debería poder sacarlo de la sartén inmediatamente. Mírelo de esta manera: ¡se enfriará más rápido y estará listo para comer más rápido también!

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