¿Hay algo peor que un mal brownie? Ya sea que se preparen a partir de una mezcla de caja o se preparen desde cero, hundes los dientes en un brownie caliente con la mayor de las esperanzas de obtener una bondad rica y dulce. ¿Y cuando es insatisfactorio? Eso tiene que estar en el top 10 de decepciones culinarias.
Hay muchas cosas que pueden salir mal con los brownies: pueden ser demasiado cakey (el peor pecado de brownie del mundo), pueden tener bordes duros con un medio poco cocido y pueden carecer de ese profundo sabor a chocolate que anhelas. La buena noticia es que se pueden conseguir fácilmente mejores brownies, especialmente si sabes qué es lo que estás haciendo mal.
Antes de mezclar un lote más de brownies malos, comete estos errores comunes de horneado de memoria, luego use los consejos y trucos inteligentes que le brindamos para seguir el camino correcto y hacer los mejores brownies de su vida. Y sí, muchas de estas técnicas se aplican a brownies en caja , también, porque, seamos honestos, es difícil convencernos a nosotros mismos de hornear brownies desde cero cuando hay una versión de 99 centavos y 10 minutos mirándonos a la cara.
Estás horneando demasiado (o horneando poco)
Como ocurre con la mayoría de los productos horneados, la cantidad de tiempo que los brownies pasan en el horno puede hacerlos o deshacerlos. Y si está buscando esa textura espectacularmente blanda de borde a borde, puede ser difícil saber cuánto tiempo necesitan hornearse esos brownies. Entonces, ¿cuál es el truco?
De acuerdo a Epicurioso , el método probado y verdadero de usar un palillo de dientes o un probador de pasteles no funcionará, eso se debe a que los brownies adecuadamente blandos siempre darán un palillo recubierto de chocolate cuando los pinches, y si no lo hacen, tú ' He entrado en el temido territorio sobrecocido y apelmazado. Además de seguir una receta confiable a una T, que es aún más importante con los brownies que con otras golosinas, es una buena idea rotar la sartén a la mitad del tiempo de cocción. Ya que la mayoría hornos tienen puntos calientes y fríos, esto asegura que los brownies se horneen de manera uniforme. Esos son los conceptos básicos, y seguir esas reglas probablemente le permitirá obtener buenos brownies.
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Pero, ¿cuál es la forma real de saber cuándo sus brownies han alcanzado el punto óptimo de cocción? Verifique la grieta. Katzie Guy-Hamilton, directora global de alimentos y bebidas del paraíso del chocolate, Max Brenner, dijo Epicurioso que una vez que la parte superior esté brillante y colocada (no 'ondulada'), las primeras grietas son una señal reveladora de que sus brownies están listos. En este caso, no importa lo que diga el temporizador, saca a esos chicos malos del horno. El resultado debe ser suave y pegajoso, pero no mal horneado, la perfección.
No estás usando papel de pergamino
Tal vez hiciste un lote completo de brownies para ti y no te importa qué tan fácil o difícil salgan porque los vas a comer directamente de la sartén con un tenedor. Los saludamos ... pero para aquellos de ustedes que quieran compartir un brownie o dos, y también quieren que parezca que no los pasaron primero por la trituradora de madera, realmente deberían pensar en forrar la sartén con papel pergamino. .
Es un paso adicional, sí, pero asegura que todos y cada uno de los brownies saldrán perfectamente de la sartén, incluso el temido primer brownie, sin posibilidad de que se peguen. Real simple recomienda crear un cabestrillo con dos tiras de pergamino untando con mantequilla o rociando la sartén y colocando una tira en la sartén, dejando un saliente en dos lados. Unte con mantequilla o rocíe esa tira, luego presione la segunda tira para sobresalir de los dos lados restantes. Una capa más de mantequilla o spray, y entra la masa. Una vez que se enfríe, todo lo que necesita hacer es agarrar el pergamino que sobresale para usarlo como manijas, y listo, sin problemas, sin desorden, brownies fáciles de cortar.
Estás usando chocolate en lugar de cacao en polvo
Podrías pensar que el chocolate derretido pegajoso sería la mejor opción cuando se trata de hornear brownies, pero estarías equivocado. El cacao en polvo se lleva la palma ... er, brownie aquí.
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La extraordinaria chef pastelera Alice Medrich escribe para Comida 52 , '... los brownies hechos con cacao pueden tener un sabor a chocolate muy profundo y aún así conservar una textura más suave y húmeda que un brownie igualmente chocolateado hecho con una barra de chocolate'. ¿Como puede ser? Todo es por la grasa. Cuando usa cacao en polvo, debe reemplazar la grasa que habría obtenido de la manteca de cacao del chocolate con mantequilla real. La diferencia en estas grasas es que la mantequilla se mantiene suave a temperatura ambiente, mientras que la manteca de cacao se reafirma. ¿Ves a dónde vamos aquí? Esos brownies de chocolate, que están llenos de manteca de cacao, pueden estar bien recién sacados del horno, pero una vez que se enfrían, pueden volverse secos y duros. Los brownies de cacao, por otro lado, se mantienen agradables y tiernos gracias a toda esa mantequilla no firme a temperatura ambiente.
Cuando se trata de elegir entre cacao en polvo natural o procesado en Holanda, Cook's Illustrated confirma que los productos horneados elaborados con el cacao natural más ácido eran más secos, mientras que los elaborados con el Dutched menos ácido eran más dulces y tenían un sabor a chocolate más rico y terroso. Vendido.
Estás usando el chocolate equivocado
Si elige renunciar al cacao en polvo y hacer brownies de chocolate, definitivamente querrá ser exigente con la calidad del ingrediente. Ahora, eso no significa derrochar por el chocolate artesanal de $ 20 por onza que ha sido hecho por unicornios y rociado con pan de oro, pero también querrá omitir las cosas súper baratas. Buen provecho La editora asociada senior Claire Saffitz lo expresa de esta manera: 'No hornearía con una barra artesanal de $ 11', pero hay un término medio. 'Debería ser lo suficientemente delicioso por sí solo como para comerlo como refrigerio', explica.
Ahora, ¿qué pasa con las barras de chocolate frente a las chispas de chocolate? Hay realmente alguna diferencia? La hay, y es grande. Si bien puede ser más fácil agarrar la bolsa de papas fritas en lugar de cortar con esmero una gran barra de chocolate, las papas fritas no le harán ningún favor a tus brownies. Eso es porque los chips contienen estabilizantes y conservantes, que además de impedir el proceso de fusión, pueden comprometer el sabor del chocolate. Si bien Saffitz recomienda no hornear con papas fritas, dice que si lo hace, asegúrese de elegir un producto de alta calidad que contenga menos ingredientes.
No estás usando este truco de Alton Brown
Todos hemos quemado uno o dos productos horneados: suena el teléfono o suena la secadora y lo siguiente que sabes es que sale humo del horno. Pero, ¿alguna vez sacó un lote de brownies del horno para probar que estaban cocidos y luego simplemente olvidó volver a colocarlos? Eso es lo que uno Epicurioso el escritor lo hizo.
Kemp Minifie dice que cuando se dio cuenta de que sus brownies habían quedado fuera del horno durante unos 15 minutos, los volvió a meter y esperó lo mejor. Sorprendentemente, los brownies olvidados eran más dulces y mucho mejores que su receta habitual. Minifie consultó a Harold McGee, autor de Sobre la comida y la cocina , quien explicó por qué podría ser eso. `` El respiro de 15 minutos permite que tanto los brownies como la sartén se enfríen, por lo que cuando los vuelves a poner en el horno, les toma algunos minutos volver a la temperatura antes de que puedan continuar cocinándose y estar más cocidos ''. él dijo. Y las porciones externas terminarán menos calientes de lo que lo harían con la cocción continua, por lo que proporcionarán menos calor de arrastre al interior después de sacarlas ... probablemente termine cocinándolas menos completamente en el mismo tiempo en el horno. , y por eso terminan más húmedos '.
En caso de que necesite un empujón adicional para probar este método, solo sepa que Alton Brown co-firma, y promete 'brownies ooey-gooey'.
No estas usando cafe
El café y los brownies son una pareja perfecta, así que ¿por qué no poner café? en Brownies. Tiene sentido, ¿verdad?
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Fanaticos de En un jardín Sin duda he escuchado a la Barefoot Contessa cantar alabanzas al café en la elaboración de casi todos sus postres de chocolate. Y hay una muy buena razón por la que agrega este ingrediente secreto: 'Si agregas café al chocolate, le da un sabor profundo', dijo. PopSugar .
Ya sea que use gránulos de café instantáneo como Garten, o simplemente sustituye el agua por café, estás haciendo un favor a tus brownies. Cook's Illustrated recomienda agregar 1-1 / 2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo por cada lote de brownies de 9x13, y promete que no dará como resultado un sabor a café distinto, solo un sabor a chocolate mejorado. Lifehacker se hace eco del sentimiento, diciendo que cuando se trata de mezclas de brownie en caja, el uso de café preparado en lugar del agua que se necesita intensificará el sabor del chocolate. Pero también hace algo más, y podría ser incluso más importante que potenciar el factor chocolate: oscurece los sabores 'procesados'. Esa es razón suficiente para comenzar a agregar café a sus brownies, ¿no es así?
Estás atrapado en una rutina de aceite vegetal
Cualquiera que haya preparado un lote de brownies en caja sabe que todo lo que necesita es un huevo, aceite vegetal y agua. Ahora, el aceite vegetal no tiene nada de malo ... es un aceite fino para sus necesidades de horneado de brownie. Pero te estás perdiendo una oportunidad fácil de darle a tus productos horneados algo extra si nunca alcanzas un diferente grasa .
El aceite de oliva, por ejemplo, impartirá su sabor afrutado y amargo a los brownies. (No se preocupe, ese amargor es algo bueno y complementa al chocolate). La mantequilla derretida dará como resultado un brownie más rico y masticable que el que obtendrá con el aceite vegetal. El siempre popular aceite de coco también funciona bien en los brownies y les dará un toque de ... lo adivinaste, coco.
También puede sustituir el aceite vegetal por ingredientes más inesperados, como el yogur griego y el aguacate. Uno Universidad Spoon La escritora probó ambas sustituciones y descubrió que el puré de aguacate daba como resultado brownies ricos y cremosos, mientras que el yogur griego produjo un resultado achocolatado y húmedo (y fue el claro ganador en su prueba de sabor). Además, el yogur griego nos hace sentir como si estuviéramos comiendo alimentos saludables. Gana, gana.
No estás usando un baño de hielo
Más sabiduría para hornear brownies de la chef pastelera Alice Medrich, y esta es un poco extraña: deberías sumergir tu bandeja de brownie caliente en un baño de hielo cuando lo saques del horno.
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¿Que qué? Por lo general, un baño de hielo se reserva para aquellos momentos en los que queremos detener el proceso de cocción de los productos después de escaldarlos, como las judías verdes blanqueadas o los espárragos, para mantenerlos crujientes y preservar su color. Como los brownies no deben ser crujientes ni de un verde brillante, ¿por qué demonios los pondríamos en un baño de hielo?
Porque, según Los New York Times , hace que 'la masa recién horneada [baje], volviéndose concentrada e intensa'. Describen los brownies resultantes como 'casi tan oscuros y densos como una trufa de chocolate', y si eso no es suficiente para convencerte, no sabemos qué es.
Medrich llama a esta técnica 'diferente y bastante mágica' en su receta New Classic Brownies, diciendo que ganó sin lugar a dudas contra la misma receta horneada en una materia convencional. No solo la corteza era más crujiente y el centro más cremoso, ¡sino que el sabor era más vivo y más a chocolate también!
Estás usando la sartén equivocada
Hay una fuente para hornear Pyrex en casi todas las cocinas de Estados Unidos. Tal vez lo compró nuevo, tal vez fue heredado de la abuela, pero de cualquier manera tiene uno, y probablemente sea el plato que busca cuando hace guisos y brownies por igual. Continúe horneando su lasaña en ella, pero deténgase con los brownies ya.
¿Por qué? La chef pastelera Stella Parks (a través de Serious Eats ) dice que solo hay una bandeja adecuada para hornear brownies, y esa está hecha de 'metal liviano y reflectante, como el aluminio'. Ella explica que una bandeja de vidrio, como esa Pyrex confiable que tanto amas, es tan espesa y pesada que puede llevar el doble de tiempo cocinar tus brownies, y eso puede resultar en un producto terminado que es denso y gomoso. Las bandejas para hornear antiadherentes oscuras pueden dar como resultado brownies que se hornean demasiado rápido y son demasiado marrones en la parte inferior con bordes secos, lo que explica por qué la mayoría de las mezclas en caja le indican que baje la temperatura del horno si está usando una. Parks promete que una sartén de aluminio es su mejor opción para los brownies inflados de manera óptima que se asientan en la perfección arrugada y pegajosa.
No estás llegando al 'escenario de la cinta'
Para citar al muy sabio Devo, 'Cuando surge un problema, debes azotarlo ... azotarlo bien'. De acuerdo, tal vez no estaban hablando de hornear, pero es un consejo adecuado para corregir un error común de cometer un brownie: no estás batiendo los huevos y el azúcar lo suficientemente bien.
Se llama la 'etapa de la cinta' y Epicurioso insiste en que es un mal necesario a la hora de hacer mejores brownies. La etapa de cinta se logra batiendo la luz del día de los huevos y el azúcar hasta el punto de que cuando levante la batidora, la mezcla sea lo suficientemente espesa como para volver a formarse una cinta sobre sí misma. Obviamente, esto agrega aire a la mezcla, lo que pensaría que sería contrario a la intuición para los brownies blandos, y aunque los brownies resultantes son de hecho más altos que un lote hecho sin dar este paso, eran innegablemente más cremosos por dentro y más brillantes en la parte superior. . Sí, lleva un poco más de tiempo, pero tu esfuerzo será recompensado, además es una buena excusa para jugar a Devo y bailar en tu cocina como un tonto.
No estas refrigerando la masa
Lo entendemos: cuando un antojo de brownie te golpea, debes satisfacerlo lo más rápido posible. Gracias a las mezclas en caja, eso significa que podría meterse en la boca brownies recién salidos del horno, calientes y fundidos, en 30 minutos. Entonces, ¿por qué demonios querrías perder 48 horas refrigerando tu masa de brownie?
Para que sepan aún mejor, por supuesto. Es solo un consejo más de brownie mágico de Alice Medrich, quien incluye este genial consejo en su libro. Realmente amargo dulce: la guía definitiva para el chocolatero del postre (vía La cocina ) . 'Refrigerar la masa de brownie en la sartén durante varias horas, o hasta dos días antes de hornear, produce enormes transformaciones: mejora el brillo superior y la corteza, y también combina los sabores para que los brownies tengan un sabor mucho más rico y la textura es más masticable también. Todas buenas razones, ¿no?
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Solo recuerda conseguir el masa en su bandeja para hornear primero. Si refrigeras la masa en el tazón para mezclar, la mantequilla (o manteca de cacao) se endurecerá demasiado para poder untarla.
No estas agregando una rebanada de pan
No, no en la masa, eso sería extraño. Pero introduciendo una rebanada de pan en tus brownies después que hayan sido horneados es casi tan importante como hornearlos perfectamente en primer lugar.
Si hay algo malo que se puede decir sobre los brownies es que se ponen rancios casi tan pronto como los sacas del horno. De acuerdo, tal vez eso sea un poco exagerado, pero el postre de chocolate definitivamente tiene la propensión a secarse y rápido. Si no va a inhalar toda la bandeja de brownies en 12 horas, arroje una rodaja de un pan en el contenedor de almacenamiento es una forma segura de mantener esos cuadrados húmedos. No solo evita que se sequen, sino que este truco puede ayudar revive brownies ya secos también. Simplemente coloque tantas rebanadas de pan sobre los cuadrados menos que frescos como necesite para cubrirlos, sellarlos y en 24 horas estará hundiendo sus dientes en una delicia revitalizada. Esto funciona porque los brownies le roban la humedad que necesitan al pan, y seamos honestos, unas rebanadas de pan de sacrificio bien valen la pena por esta recompensa.
