Los cupcakes han tenido algunos momentos de it-girl reales este siglo. Cuando Carrie Bradshaw desenvolvió uno frente a la panadería Magnolia de la ciudad de Nueva York en Sexo y la ciudad , empezamos a consumirlos con fervor. Los reality shows basados en los pequeños pasteles explotaron y las panaderías comenzaron a lanzar OPI. Si bien la exageración se ha enfriado un poco por la magdalena corporativa, eso no ha disminuido nuestro amor por el postre en su esencia. Los cupcakes son un elemento básico de la fiesta de cumpleaños de un niño y una excelente manera de controlar las porciones de su consumo de pastel, si es que eso es cierto. También son un poco más fáciles de hacer en casa que, por ejemplo, un pastel 'normal' de tres capas.
Ya sea que los esté eliminando desde cero o haciendo que Pillsbury haga todo el trabajo a través de su magia en caja , definitivamente hay algunas prohibiciones cuando se trata de hornear cupcakes. Aunque algunos componentes del proceso son flexibles, como si utiliza un molde para muffins o molde para cupcakes , hay algunas falacias de línea dura cuando se trata de preparar un lote de pasteles en forma de taza. Estos son los errores más grandes que debe evitar.
No estás midiendo los ingredientes con precisión
Al cocinar, es bastante fácil improvisar sin arruinar el producto final. Hornear, sin embargo, es como la ciencia y la las medidas tienen que ser exactas . Por ejemplo, cuando mida 1 taza de harina, debe verterla en la taza con una cuchara, luego use el lado plano de un cuchillo para alisar la parte superior de la taza para obtener la harina lo más uniforme posible. Si viertes una taza llena de harina en tu tazón, tus resultados se verán afectados. O, si la masa para cupcakes requiere 1/4 de cucharadita de sal, asegúrate de no poner ni una pizca más que eso, o estás pidiendo algunos cupcakes salados.
Lo mismo ocurre con los ingredientes húmedos. Asegúrese de que sea la cantidad exacta bajándose para leer la taza medidora a la altura de los ojos antes de agregarla a su mezcla. Tenga en cuenta, si la receta requiere una barra de mantequilla a temperatura ambiente, por ejemplo, la mantequilla debe desenvolverse y colocarse en el tazón para mezclar directamente del refrigerador porque a medida que la mantequilla se ablanda, más se pegará al papel cuando lo desenvuelve, lo que puede alterar sus medidas.
Si bien hornear en sí puede ser creativo, si está siguiendo una receta, asuma que el autor sabe qué es lo mejor para esta creación en particular y siga sus pasos como si fuera la ley.
Estás usando huevos fríos y mantequilla
Si planea hacer magdalenas que necesitan huevos, es mejor usar huevos que sean temperatura ambiente en lugar de directamente del refrigerador. Los huevos a temperatura ambiente se mezclan más fácilmente con las masas de pastel y tienden a elevarse sin esfuerzo en el horno, lo que realmente puede marcar la diferencia si los pastelitos que estás preparando tienen varios huevos en la receta. El uso de huevos fríos también puede afectar la duración del tiempo de horneado: si la lista de ingredientes especifica huevos a temperatura ambiente y usa huevos fríos, los cupcakes deberán estar en el horno por más tiempo. Consejo profesional: puede calentar huevos fríos rápidamente colocándolos en un recipiente con agua tibia durante unos minutos.
También es recomendable utilizar mantequilla a temperatura ambiente , a menos que se especifique lo contrario. Esto es especialmente cierto cuando tienes que batir la mantequilla y el azúcar. La mantequilla que sale una o dos horas fuera del refrigerador frío es mucho más flexible y fácil de batir. Esto también es aplicable cuando el glaseado requiere mantequilla, ya que también deberá mezclarse fácilmente con otros ingredientes.
Tanto para la mantequilla como para los huevos, sacarlos del refrigerador una o dos horas antes de comenzar el proceso de horneado debería ser suficiente. Puede parecer contradictorio ya que estos dos elementos normalmente viven en el refrigerador, pero confíe en nosotros, sus cupcakes obtendrán los beneficios de seguir estos pasos.
No estás batiendo la mantequilla y el azúcar correctamente
Batir mantequilla y azúcar es una forma de arte, y hacerlo de manera incorrecta puede arruinar tus cupcakes. Cuando cremas los dos, lo ideal es que los gránulos de azúcar hagan pequeñas burbujas en la mantequilla para capturar el aire, lo que finalmente crea un cupcake mucho más ligero y esponjoso. La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente y definitivamente no debe estar completamente líquida (fácil en el microondas) o en forma de bloque directamente de la caja de hielo. De acuerdo con la Harina Rey Arturo blog, 'La mantequilla que está demasiado fría no se expandirá con mucha facilidad y nunca capturará mucho aire ... si la mantequilla es demasiado blanda o se derrite, las burbujas de aire se crearán pero luego se colapsarán nuevamente'.
También debes tener cuidado de no cremarte demasiado o demasiado. La crema insuficiente se siente como papilla de maíz húmeda y la crema excesiva se siente como azúcar grasienta. Tenga cuidado con la configuración de sus batidoras (de mano o de pie) y cuánto tiempo hace el batido. Lo ideal es dos o tres minutos a una velocidad moderada, pero debes usar tus instintos para asegurarte de que tenga la textura correcta. Según King Arthur Flour, 'Su mezcla bien cremosa estará húmeda y liviana y el azúcar estará casi disuelto. Apenas sentirás arena cuando la frotes entre los dedos. Definitivamente afectará el resultado de tus cupcakes si no te preocupas por batir adecuadamente los dos ingredientes que posiblemente sean los mejores.
Estás usando ingredientes caducados
Si no hornea con frecuencia, es probable que olvide que incluso tiene elementos como polvo de hornear o harina en su gabinete. Es posible que ni siquiera se le ocurra que podrían estropearse, ya que en realidad no muestran signos externos de deterioro. Pero su harina puede echarse a perder y su polvo de hornear o refresco pueden perder su sustentación si están vencidos. El bicarbonato de sodio y el polvo deben reemplazarse seis meses después de abrirse, y la harina debe reemplazarse después de ocho. Si bien es posible que estos ingredientes que ya pasaron sus principales ingredientes no causen una falla flagrante en su producto final, pueden hacer que los cupcakes se lavabo , tan fresco siempre es mejor si lo que desea es ligero y esponjoso.
Lo mismo ocurre con las especias, que pueden perder su gusto con el tiempo. Si está haciendo magdalenas de calabaza y no ha hecho nada de calabaza desde el otoño pasado, será mejor que compruebe las fechas en ese frasco de especias de calabaza. En pocas palabras: mantenga su despensa provista de productos básicos para hornear frescos si planea ser la próxima Reina o Rey de la Magdalena.
Estás usando el tipo de harina equivocado
Si eres un panadero novato y estás listo para embarcarte en tu primer viaje de cupcakes, tu intuición podría ser usar harina para pasteles si la receta no especifica lo contrario. En este caso, no confíe en su instinto, porque la harina que debe usar realmente depende del tipo de cupcake estás haciendo. Lo que hace que cada harina sea única es su nivel de proteína . Las harinas con cantidades más altas de proteínas se consideran 'trigo duro', mientras que las harinas con cantidades más bajas a menudo se denominan 'trigo blando'. (Hay una broma sobre el levantamiento de pesas en alguna parte ...) En general, panes tienden a funcionar mejor con trigo duro y productos horneados como el trigo en el lado más blando.
La harina para pasteles generalmente produce una miga más fina, por lo que normalmente se usa para pasteles más ligeros como la comida del diablo y el bizcocho. La harina para todo uso es la más común y produce una torta más rústica, mientras que la harina de trigo integral puede ser una mejor opción para las tortas más densas. Por ejemplo, si planeas hacer cupcakes de tarta de frutas (pero también ¿por qué harías eso?), La receta podría requerir harina de trigo integral.
En pocas palabras: puede ser tentador usar lo que tenga a mano, pero si una receta de magdalenas requiere cierta harina, hay una buena razón, y sustituirla por otra podría hacer que la textura se resienta. Si una receta solo requiere 'harina', está seguro con todo uso.
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No estás usando este truco fácil para pastel en caja
Si quieres hacer cupcakes con una caja, hazlo: Betty Crocker claramente sabe lo que hace, así que ¿por qué estropear algo bueno? Pero hay un secreto por hacer cupcakes en caja tan buenos que puedes engañar a alguien haciéndole creer que trabajaste como un esclavo durante horas en una cocina caliente haciéndolos desde cero. E implica el uso de ingredientes que probablemente ya tenga.
La parte posterior de la caja generalmente le dice que los únicos ingredientes que necesita agregar son un huevo, agua y un poco de aceite vegetal. En su lugar, use dos huevos, leche entera y mantequilla derretida. Para la mantequilla, solo duplica la cantidad de aceite que pide la receta, y la cantidad de leche debe ser la misma que la cantidad de agua. Puede agregar uno o incluso dos huevos adicionales, dependiendo de cuán decadentes desee que sean esos cupcakes de Duncan Hines (o 'caseros'). Estas adiciones secretas realmente no son una sorpresa, ya que la mantequilla literalmente mejora todo, excepto tal vez una afección cardíaca.
No estás usando forros para cupcakes
Esto puede parecer una obviedad, pero mucha gente está tratando de ir de lleno a la masa directamente al molde para magdalenas y esperando lo mejor. Si bien técnicamente puede engrasar la sartén y hornear un lote exitoso de cupcakes, hay tantos ventajas de usar revestimientos de papel . Además de la razón más obvia (le hará la vida mucho más fácil al sacar los cupcakes de la sartén y limpiarlos), también mantienen los cupcakes húmedos. Si se sacan de la sartén desnudos y expuestos, es más probable que se sequen más rápido.
También es más higiénico usar un revestimiento de papel. No lo haria usted ¿Prefieres comprar un cupcake en una fiesta que está en un forro? Para que no lo olvidemos, también hay algo muy satisfactorio en pelar el envoltorio del cupcake antes de comerlo. ¿Por qué querrías quitarle esa alegría a alguien? El uso de delineadores de colores también es una forma linda de distinguir los sabores y tipos de cupcakes. Transportar cupcakes también es más fácil cuando están en forros. Honestamente, podríamos seguir hablando sobre los méritos de usar revestimientos de papel, así que si aún no está convencido, no dude en continuar perdiendo horas de su vida fregando utensilios para hornear.
Los estás horneando demasiado
A nadie le gusta una magdalena seca. Hornearlos demasiado tiempo es una forma segura de secar ese mini pastel incluso antes de que salga del horno. Katherine Kallinis de Georgetown Cupcakes dice, vía Mejores casas y jardines , 'Siempre recomendamos equivocarse por el lado de la cocción insuficiente. Si hornea en exceso una magdalena, no hay forma de guardarla. Y no estará húmedo por dentro.
Si realmente quiere ser legítimo con su horneado, verifique la temperatura de su horno con un termómetro de horno real, que puede determinar si técnicamente está más caliente o más frío de lo que lo configuró. De esa manera, puede ajustar en consecuencia para asegurarse de que está siguiendo la receta a una T. Un palillo debe salir limpio cuando se inserta, y la parte superior del cupcake debe verse ligeramente hundida, no puntiaguda.
También es importante prestar atención al tiempo de horneado si está usando una receta de pastel para hacer cupcakes. Si bien la temperatura del horno debe ser la que requiera la receta original, la el tiempo de horneado cambiará . Hornearás los cupcakes entre un tercio y la mitad menos de tiempo que el que harías con el pastel. Sin embargo, en caso de duda, opte por la menor cantidad de tiempo. Quizás al igual que los propios cupcakes, cuando se trata de tiempos de horneado para estas pequeñas vainas del cielo, menos es más.
Tu protocolo de horno es un golpe
Utilizando la horno correctamente realmente puede hacer o deshacer sus esfuerzos de horneado .
Mucha gente no se da cuenta, pero es valioso poner la masa cruda para cupcakes en el horno tan pronto como hayas terminado de prepararla, y querrás precalentar el horno antes de comenzar a hacer la masa y asegurarte el molde para cupcakes (con revestimientos, obviamente) está preparado para el relleno. Esto se debe a que cuando agrega un ingrediente como polvo de hornear a la mezcla líquida que forma la masa, inmediatamente inicia la reacción química que crea pequeñas burbujas de aire, y debe ingresar al horno de inmediato para que el calor pueda establecer las burbujas de aire. Sabrá que la masa se sentó demasiado tiempo antes de entrar en el horno si los cupcakes salen con toneladas de pequeños agujeros en la parte superior.
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También querrá abrir la puerta del horno con cuidado mientras se hornean los cupcakes. Si no puede contener su entusiasmo ante la perspectiva de pastelitos frescos, o simplemente quiere verificar si están listos, espere hasta que se hayan horneado durante al menos tres cuartas partes del tiempo total antes de abrir la escotilla. Y si decides que necesitan más tiempo, no lo vuelvas a abrir durante al menos otros cinco minutos.
Los estás glaseando demasiado pronto
Es posible que sienta la tentación de poner un poco de glaseado en esas bellezas tan pronto como salgan del horno, pero por el amor de Dios, tenga algo de moderación. Primero, enfríe los cupcakes fuera de la sartén sobre una rejilla de alambre. Esto no solo evita que se cocinen para que no se sequen, sino que también asegura que el fondo y los lados de los cupcakes se enfríen por completo. Si no están completamente fríos cuando empiece a untar el glaseado, el el glaseado puede derretirse , o la parte superior puede 'desmenuzarse en el glaseado' (sí, esa es una frase que hemos acuñado) a medida que se extiende. Deje pasar al menos una hora desde el momento en que salieron del horno antes de congelar.
Y si no planea servirlos ese día, guárdelos en una bolsa con cierre hermético u otro recipiente hermético en el congelador o en su mostrador hasta que esté listo para servir, y luego aplicar el glaseado . Si se almacenaron a temperatura ambiente, es posible que tengan la parte superior pegajosa cuando intente congelarlos. Déjelos reposar fuera de la bolsa o recipiente por un tiempo para permitir que la parte superior se seque antes de abordar el glaseado nuevamente. Si está abordando cupcakes congelados sin congelar, déjelos descongelar aproximadamente una hora antes de aplicar el glaseado.
Si evita saltar el arma sobre el glaseado, sus cupcakes tendrán una oportunidad mucho mejor de alcanzar la perfección culinaria.
No estás agregando un relleno sorpresa
Si hay algo mejor que morder un cupcake, es morder uno que tiene un relleno sorpresa . Ya sea que se trate más del glaseado o de un relleno especial similar a un pastel que complementa el sabor general, este paso adicional puede poner tus cupcakes en otro nivel.
¿Quieres probarlo? Cuando los cupcakes se hayan enfriado, cortarás el centro de cada cupcake (aproximadamente dos tercios del camino hacia abajo, dejando un pequeño pastel en la parte inferior) con un cortador redondo pequeño, luego con una cuchara o un tubo con cuidado el relleno en el agujero. de modo que quede un poco menos al ras con la parte superior del cupcake.
Luego, cubra el cupcake con glaseado. Ponerlo (ya sea con una bolsa oficial o con la esquina de un Ziplock sellado cortado) en una formación de remolino podría ser mejor que esparcirlo con una espátula en este caso. Si hay demasiado relleno en el agujero, el glaseado podría atraparlo y esparcir un poco en la parte superior, arruinando así la sorpresa que aguarda a las papilas gustativas de alguien.
No los está almacenando correctamente
Ya sea para asegurarse de que los cupcakes que ha hecho para la familia se mantengan frescos durante el mayor tiempo posible, o para garantizar que los que desea hacer ahora y servir más tarde en un evento estén en su máxima frescura, almacenarlos de la manera correcta es lo mejor.
El mayor no-no es poner los pasteles en el nevera . No lo hagas, los seca. Manténgalos a temperatura ambiente o congélelos. En cualquier caso, asegúrese de que los cupcakes se hayan enfriado por completo sobre una rejilla de alambre antes de colocarlos en un recipiente hermético donde puedan sentarse en posición vertical. Las bolsas con cierre hermético se pueden usar para almacenamiento, pero no es ideal ya que no protegen los pasteles helados para que no se aplasten. Si los va a congelar, envuélvalos suavemente en una envoltura de plástico antes de ponerlos en el recipiente hermético; nadie quiere cupcakes quemados en el congelador. Pueden congelarse por hasta dos meses .
Las tres cosas más importantes para recordar al almacenar cupcakes: sin calor residual del horno, sin aire y sin refrigerador.
