Incluso si eres un panadero ávido, probablemente le tengas un poco de miedo al soufflé. Échale la culpa a Audrey Hepburn, quien decepcionó a su maestra pastelera francesa con su triste intento de este manjar a base de huevo en la película clásica, Sabrina . Demasiado alto, demasiado bajo, demasiado pesado ... no hay límite para la cantidad de formas en que podemos arruinar este tratamiento. Pero un soufflé perfecto es algo que cualquiera lata hacer, según el ganador del premio Michelin Daniel Kleinhandler, quien se desempeñó como pastelero ejecutivo en Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower y Boulud Sud, antes de abrir su propia empresa de postres, azúcar, mantequilla, chocolate , a principios de este año. La clave, sin embargo, es evitar ciertos pasos en falso que la mayoría de nosotros cometemos sin la instrucción de un experto.
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Es por eso que Kleinhandler está enseñando clase de cocina virtual a través de CocuSocial el 13 de septiembre a las 2 p.m. EST, donde los panaderos novatos pueden recibir instrucciones en vivo sobre cómo crear su receta de soufflé de chocolate amargo y helado de vainilla sin batir desde la comodidad de sus propias cocinas. En una entrevista exclusiva con Machacado , Kleinhandler explicó que eligió este plato para enseñar porque quería ayudar a las 'Sabrinas' del mundo a hornear postres de los que se sentirían orgullosos. 'El soufflé de chocolate es como el plato con el sonido más elegante, francés y aterrador que puedes hacer', dijo. 'En realidad, son cinco ingredientes, tres técnicas'. Entonces por qué hacer ¿Tantos de nosotros terminamos con soufflés que se caen al suelo?
La técnica incorrecta del huevo arruinará su soufflé, según el chef Daniel Kleinhandler
Si su soufflé no es lo que pensaba que sería genial, observe de cerca cómo está manejando los huevos, dijo Kleinhandler. 'Si no sabes lo que estás haciendo y no sabes cómo tomarte tu tiempo y hacer las técnicas correctamente, [los soufflés] son difíciles', dijo. La mayoría de estas técnicas involucran al huevo, agregó Kleinhandler. 'Si no estabiliza las claras de huevo lo suficiente, pueden caer', explicó. `` Si no sabe qué tan lejos hornearlo y llega al punto en el que aún no está listo, eso puede caer ''.
La mejor manera de perfeccionar su soufflé es comprender cómo manipular los huevos y las claras, aconsejó Kleinhandler. Pero una vez que tenga ese conocimiento, otras técnicas de horneado complejas estarán a su alcance. De hecho, mientras imparte su clase de soufflé, Kleinhandler puede ofrecer consejos sobre cómo hacer otro postre sofisticado a base de huevo, el merengue. Es un poco como, hay muchos puntos en los que puedo detenerme y decir: 'Oye, aprendamos esto porque esto no es solo soufflé, esto es horneando . Esto es como 'Pastry 2.0' ... donde puedes aprender una técnica extraíble '', explicó.
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El miedo al fracaso está arruinando tus suflés
CocuSocial Si toda esta charla sobre la caída de soufflés te está poniendo ansioso, podría ser tu diálogo interno lo que se interpone en el camino de tu éxito, señaló Kleindandler. 'El postre más difícil es el postre que les da miedo hacer', enfatizó. 'Si entras en un ambiente parecido a una cocina ... y tienes miedo de hacerlo, cometerás errores. Si el plato, especialmente un soufflé ... [tiene] un procedimiento, si actúas tímidamente con ellos, fallarás '. En realidad, sin embargo, Kleinhandler dijo: 'Creo que si has estado en la cocina y cocinaste tú mismo, más que tostadas', puedes descubrir cómo hacer un soufflé. 'No es algo que necesites cocinar durante cinco años o que tengas que ser el mejor cocinero de tu familia', agregó.
La clave es tener confianza, pero no ser arrogante, explicó Kleinhandler. Creo que son más las cosas europeas, ¿no es así, las que tienen nombres franceses divertidos? Dan miedo y la gente los acepta a medias, y ahí es cuando fallan '', dijo. Por lo tanto, debe prestar atención a la tarea en cuestión, según Kleindandler, pero siempre que siga las instrucciones, su soufflé lo hará, perdón por el juego de palabras. aumento a la ocasión.
Asegúrese de reservar su lugar en la clase de cocina virtual del Chef Kleinhandler en CocuSocial , que se impartirá el 13 de septiembre.
