Los errores más grandes que todos cometemos al cocinar tortillas

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Tortilla en plato

Hay pocos alimentos más agradables, completos y versátiles que una tortilla. Puedes comerlos por la mañana, al mediodía o por la noche. Su ingrediente estrella, el huevo, obviamente, los convierte en una fuente fantástica de proteína . Agregue un poco de queso, verduras y papas asadas, y habrá cubierto casi todas sus bases nutricionales. En otras palabras, es difícil equivocarse con esta maravilla de una sartén. Donde tu lata Salir mal, sin embargo, está en la preparación de este delicioso platillo. Basta decir que hay muchos errores que se pueden cometer al cocinar tortillas, y todos somos culpables de hacerlo (probablemente más de los que nos gustaría admitir).

Afortunadamente, hay muchos más talentos culinarios astutos en el mundo que están dispuestos a compartir sus trucos probados y verdaderos con el resto de nosotros. La mala noticia es que dominar la preparación de tortillas no es tan simple como lanzar algunas huevos en una sartén y esperando lo mejor. Se necesita un poco de precisión. Aún así, todos podemos estar de acuerdo en que la búsqueda de una tortilla perfecta es un esfuerzo digno, ¿no? Además, si alguna vez organizas una fiesta y estás en apuros de comida, mostrar tus nuevas habilidades con las tortillas sin duda impresionará a tus invitados hambrientos.

Pero primero, para emprender el camino hacia la perfección de la tortilla, necesitará conocer los errores todo el mundo hace al cocinarlos. Porque, oye, ayuda saber qué no hacer, ¿verdad?



Estás usando un recipiente de tamaño incorrecto

tortilla en sartén

Sacaste tus ingredientes del refrigerador y los alineaste en la encimera como buenos soldaditos. Luego coge su sartén de confianza, que, seamos honestos, probablemente sea su favorito porque es el único al alcance. Puede ser una sartén estilo wok de gran tamaño, o tal vez la sartén de hierro gastada por el tiempo que te dio tu abuela. Pero aquí está el problema: si no tiene el tamaño adecuado, se está preparando para el fracaso.

`` Pregúntele a cualquier chef ... y encontrará un consenso bastante estrecho de que la elaboración de la tortilla perfecta comienza con la cantidad correcta de huevos y la sartén del tamaño adecuado '', insiste la compañía de accesorios de cocina. Whiskware . El problema, según la compañía, es que usar una sartén demasiado grande conduce a una tortilla delgada como el papel. Para evitar terminar con un plato debilucho, Whiskware recomienda usar una sartén de 7 a 8 pulgadas.

Entonces, si bien el tamaño puede no importar en todas partes, sí lo hace cuando cocinas tortillas. Tenga eso en cuenta y tome una sartén que esté a la altura de sus expectativas.

No estas separando los blancos

Persona separando claras de huevo

Levante la mano si no tenía idea de que se suponía que debía separar las claras de huevo al hacer una tortilla. (* Levanta la mano. *) Bien, cuéntenos hoy años cuando finalmente supimos la verdad, porque, según se informa, este es un paso importante para lograr el nirvana en forma de tortilla.

Para hacer una 'tortilla soufflé súper esponjosa', debes prestar la debida atención a las claras de huevo. 'Batir las claras con [una] pizca de sal hasta que se formen picos rígidos e incorporar la mitad de la mezcla a las yemas con un batidor de varillas. Doble suavemente el resto de las claras, extienda en una sartén, cubra con queso rallado, cubra y cocine durante tres minutos '', sugiere. Lifehacker 's la editora de alimentos y bebidas Claire Lower.

El Huevo Increible , el radio-sitio del huevo humilde mismo, explica la lógica detrás de esta separación. 'La grasa de la yema de huevo evitará que la clara de huevo bata correctamente. Cuando separe los huevos, tenga cuidado de que la yema no entre en las claras. El sitio incluso llega a sugerir que debes separar cada clara de huevo en una taza o tazón pequeño antes de colocarla en el tazón de la batidora. Si obtiene incluso una pizca de yema en una clara, tírela. ¿Quien sabe?

Te dejas llevar por los aderezos

Verduras recién cortadas en cubitos

Déjanos un prefacio de esto diciendo que es tu vida; tu lo haces tu. Dicho esto, hay ocasiones en las que podemos beneficiarnos de la experiencia de otros, y cocinar tortillas es una de esas ocasiones. Dejemos que el escritor gastronómico Karon Liu sirva como advertencia. Érase una vez, no podía hacer una tortilla sin que se convirtiera en una especie de huevo salteado extraño. ¿El culpable? Estaba demasiado entusiasta cuando llegó el momento de agregar los ingredientes.

En un artículo de 2014 para el Food Network , sin embargo, Liu reveló que finalmente dejó su hábito de demasiados aderezos. Explicó que su mejor consejo para el éxito de la tortilla es usar solo 'hasta tres ingredientes a 1/3 de taza cada uno o 1/2 taza si solo usa dos ingredientes'. Su método anterior de arrojar cualquier cosa en el refrigerador que le llamara la atención resultó ser un gran saboteador. `` Cargar su tortilla con demasiadas cosas haría que el huevo se rompa y se vuelva más revuelto '', explicó.

Antes de comenzar a preparar su próxima tortilla, pise los frenos. Liu tiene un consejo más sobre los ingredientes: cocínelos en consecuencia. En otras palabras, clasifique los que tardan más en cocinarse que otros (ingredientes como champiñones, cebolla, tocino, brócoli, pimientos morrones) y saltee antes de comenzar con los huevos. `` He comido muchas tortillas de hotel cuando mordía los huevos y probaba champiñones crudos en el centro. No hagas eso ', le aconsejó Liu.

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No te estás moviendo lo suficientemente rápido

Tortilla cocinando en una sartén

A menos que esté participando de amargos reales, el término amargo no es exactamente el que desea mencionar al describir sus creaciones culinarias. Sin embargo, de acuerdo con Allrecipes , ese podría ser el veredicto si alguien prueba una tortilla sin prisas. ¿Qué es una tortilla sin prisas, preguntas? Bueno, para ser claros, eso es antropomorfizar. El único que no se apresura aquí eres tú, y es muy probable que te gane lo contrario de una crítica entusiasta en la cocina.

Si bien puede ser tentador tomarse su tiempo para cocinar los huevos que servirán como base de su tortilla, hacerlo es un flaco favor. Una vez que el calor en su estufa esté realmente encendido, es hora de que usted también se caliente. 'La clave, sin embargo, es cocinar los huevos de forma rápida pero suave'. Allrecipes explica. 'Si la tortilla se dora demasiado, puede tener un sabor un poco amargo'. Y, vamos, una tortilla amarga suena todo menos apetitosa.

No se preocupe si no está seguro de cuál es la mejor manera de cocinar los huevos de manera rápida y suave; hay un truco que es agradablemente simple. Dice Allrecipes , 'Incline la sartén y, con una espátula, levante la tortilla por el borde, dejando que el huevo crudo corra por debajo. Esta técnica tiene dos propósitos: uno, la tortilla se cocina más rápido (sin que se dore demasiado) cuando se quita el huevo crudo de la parte superior; dos, crea capas sutiles de esponjosidad cremosa '.

Estás rompiendo demasiados huevos

Un cuenco de yemas de huevo

¿Qué es ese viejo idioma? ¿Dos huevos son mejores que uno? De acuerdo, tal vez no sea así como va la expresión. Sin embargo, si le preguntas a cualquier experto en cocina de tortillas, es probable que te dé una línea similar. Tomemos, por ejemplo, Lacey Baier, el autor de Un chef de guisantes dulces . En su búsqueda por descubrir la proporción perfecta entre huevo y cobertura, identificó lo que considera la cantidad ideal de huevos para usar en una tortilla.

¿Bobby flay es gay?

'No recomiendo intentar hacer una tortilla grande y luego dividirla en dos (o 3 o 4)', escribe Baier en su blog. `` Todos queremos reducir el tiempo de preparación del desayuno a la mitad (o el almuerzo y la cena para el caso), pero hacer una tortilla grande y dividirla no es una buena idea. Terminarás con huevos revueltos en lugar de una tortilla porque dar la vuelta a una tortilla enorme no es fácil '. Sin mencionar, señala Baier, cuanto más huevos use, más probable es que algunos de esos huevos terminen mal cocidos.

¿Su consejo? Empiece con dos huevos. Siempre puede agregar otra clara de huevo si desea aumentar su ingesta de proteínas. Baier señala que, por supuesto, puede romper un tercer huevo si se siente hambriento. Sin embargo, más de tres es excesivo y merece una segunda tortilla.

Estás renunciando a los ingredientes frescos

Cartón de huevos abiertos

¿Quién de nosotros no ha batido al azar una tortilla con los ingredientes que tenemos a mano en el refrigerador? Ya sea que se trate de los últimos huevos que se han estado agotando en la caja o algunos restos de brócoli al vapor, no se pueden batir los ingredientes fácilmente disponibles por conveniencia. Pero el hecho de que los tenga a mano no significa que le brindarán la mejor experiencia de tortilla que pueda tener.

De echo, Vida sureña cree que 'cuanto más fresco, mejor' debería ser su regla general cuando se trata de hacer una tortilla asesina. 'Los huevos frescos marcan una gran diferencia cuando se trata de esto desayuno básico '', insiste el medio. Afortunadamente, algunas pistas simples pueden indicarle qué tan frescos están sus huevos. 'Si es un ávido comprador del mercado de agricultores, podrá ver la diferencia de color en los huevos directamente de la granja en comparación con los comprados en la tienda. Los huevos frescos locales suelen tener yemas vibrantes de color amarillo anaranjado, y su tortilla será mucho más sabrosa (¡y colorida!) Por eso '.

La misma lógica se aplica a los rellenos y aderezos de su omelet, así que asegúrese de buscar esos huevos frescos de la granja y productos frescos la próxima vez que tenga un antojo de omelet.

Estás tirando todo en la sartén demasiado pronto

Mantequilla cocinando en una sartén

Donde nos lleve Alton Brown, lo seguiremos. Entonces cuando el Comer bien creador (barra Chef de hierro America comentarista, autor del libro de cocina más vendido de slash) dice que estamos arruinando una parte importante del proceso de elaboración de tortillas, tomamos nota. No es sorprendente que Brown tenga un gran conocimiento cuando se trata de preparar este delicioso plato, pero es un consejo en particular que ofrece que es discreto y brillante.

'Caliente su sartén en vacío durante unos minutos antes de agregar la mantequilla', aconsejó Brown como parte de una contribución a la receta para Revista Food Network , 'Incluso una superficie antiadherente está llena de poros microscópicos que los huevos pueden llenar y agarrar. El calor expande el metal y cierra estas aberturas. Alucinado, ¿verdad?

En caso de que tenga curiosidad (como debería ser en nombre de una buena tortilla), Brown no sugiere pasar una cantidad excesiva de tiempo esperando que la sartén se caliente. Este paso adicional, pero muy útil, solo lo hará retroceder de dos a tres minutos, tiempo durante el cual debe tener su sartén a fuego medio a alto. También deberá reservar 10 segundos después de comenzar a cocinar los huevos para dejar que su omelet se asiente sin tocar y desarrolle una corteza exterior adecuada. Pero cuando todo esté dicho y hecho, Brown prometió: 'Tu paciencia será recompensada'.

Estás usando la mantequilla incorrecta

Mantequilla clarificada

Para algunos de nosotros, la mantequilla es mantequilla, es mantequilla. Está todo bien y tomaremos más, por favor y gracias. Sin embargo, y esto puede parecer un sacrilegio, existe la mantequilla equivocada. Aparentemente, tal es el caso cuando se trata de la mantequilla que eliges cuando haces una tortilla. La diosa doméstica Martha Stewart lo consideró así.

En una edición de 1997 de Martha Stewart Living , el experto dejó en claro que ciertos tipos de mantequilla no son deseables para las tortillas porque son propensas a quemarse. 'Use mantequilla clarificada, que no se quema tan rápido como la mantequilla salada o sin sal', dijo Stewart. 'Si usa mantequilla normal, tenga cuidado para evitar que se queme'.

Piense en la mantequilla clarificada como oro líquido. Al igual que en, no solo vale su peso en oro en el mundo culinario, sino que también se parece literalmente al metal precioso fundido. Aunque probablemente esté más familiarizado con verlo utilizado como salsa para mojar la langosta y otros crustáceos de alto precio, mantequilla clarificada cuenta con toneladas de versatilidad en la cocina debido a su alto punto de humo, y es por eso que esta hermosa grasa de mantequilla (sin sólidos de leche) es ideal para hacer tortillas.

Lo estás cocinando demasiado tiempo

Tortilla siendo cocinada

El rasgo más ganador de una tortilla, además del sabor, por supuesto, podría ser que es relativamente rápido y fácil de crear. Ya sea que tuvieras hambre antes de empezar a prepararlo, o que el olor a cocinado te acelerara el hambre, siempre estás agradecido de poder preparar una tortilla en muy poco tiempo. Pero aquí está la cuestión: si realmente quieres que sea la mejor tortilla posible, necesitarás practicar un poco de moderación.

La mayoría de nosotros presumiblemente cocinamos una tortilla hasta que los huevos estén completamente cocidos. Y aunque esto parece un enfoque sólido, BBC Food recomienda una ruta diferente. Según el sitio, debe 'retirar la sartén del fuego, mientras el huevo todavía está ligeramente líquido en el medio'. Si ahora le preocupan las enfermedades transmitidas por los alimentos como salmonela que provienen de comer algo poco cocido, no lo sea. Por BBC Food , 'El calor residual cocinará el huevo y las espinacas'. Calor residual, FTW!

No estás pensando fuera de la caja

Panqueques

Cuando entras en un puesto en IHOP y pides una tortilla, sabes que lo que saldrá de esa cocina será una manta de huevos livianos con queso y otros deliciosos rellenos. En más de una ocasión, es posible que incluso se haya preguntado cómo lograron hacer su tortilla tan esponjosa. Bueno, amigos, como sospechaban, IHOP tiene un ingrediente secreto. Lo que probablemente no esperabas es que su ingrediente secreto es la masa para panqueques.

'Al agregar una pequeña cantidad de masa para panqueques a sus huevos, IHOP logra algunas cosas' El Daily Mail revelado. Primero, agrega algo de estructura a los huevos, haciéndolos un poco más resistentes y llenos. Dos, la humedad adicional conduce a un producto general más esponjoso. Y tres, agrega la más mínima cantidad de sabroso sabor a panqueques a la mezcla '.

Esto significa que en algún lugar del camino, alguien en la cocina de IHOP hizo algo serio fuera de la caja, o mejor aún, dentro de la caja de panqueques, pensando al cocinar una tortilla, y el resultado es un plato que es delicioso y distintivo. en igual medida. ¿Moraleja de la historia? No tenga miedo de experimentar mientras se esfuerza por crear la tortilla perfecta, porque podría tropezar con su propio ingrediente estrella muy especial.

Estás preparando mal los huevos

Romper huevos en un tazón

El mundo culinario considera a Jacques Pépin un gran problema, y ​​por una buena razón. Además de ser un presentador de programas de cocina icónico por derecho propio, el legendario chef francés se codeó con personas como Julia Child. Entonces, en 2013 cuando Buzzfeed Querían una demostración de cómo hacer la tortilla perfecta, por supuesto, llamaron a Pépin.

Nada más salir, las cosas se pusieron interesantes. Después de guiar rápidamente a los lectores a través de la sartén del tamaño adecuado (veinte centímetros) y 'finas hierbas' (cebollino, perejil, estragón y perifollo), Pépin enfatizó la importancia de cascar los huevos correctamente. Como en, oops, todos hemos estado rompiendo huevos todo el tiempo. El secreto, según Pépin, es romper los huevos en una superficie como el mostrador. 'Cuando se rompe el cuenco, la cáscara se mete dentro del huevo, no es bueno', explicó Pépin.

Y eso no es todo. Una vez que haya roto los huevos correctamente, debe tomar otro paso de preparación de huevos que probablemente haya pasado por alto. Antes de batir los huevos, pincha las yemas con un tenedor; esto hace que sea más fácil mezclar todo. Esto es fundamental, porque después de sazonar los huevos con sal y pimienta, debes batirlos vigorosamente con los demás ingredientes. —No vayas despacio aquí —le advirtió Pépin. Los huevos deben estar muy bien mezclados antes de que comience la cocción de la tortilla. Y aquí hemos estado rompiendo los huevos en el cuenco y avanzando. ¡Tsk, tsk!

Estas complicando demasiado las cosas

Preparación de tortilla

Apuesto a que no se dio cuenta de que se necesitaba mucho para hacer una tortilla, ¿eh? Claro, cocinar una tortilla es esencialmente una forma de arte. Pero digamos que perderse demasiado en el funcionamiento interno de hacer una tortilla puede tener efectos tan desastrosos como ignorar todos los consejos aquí catalogados. La mujer pionera 's blog dicho tanto, por lo que debe ser cierto.

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En un artículo en el sitio masivamente popular de Drummond en 2016, la bloguera de comida Erica Lea confesó que sus primeros intentos de hacer tortillas resultaron ser un desastre. Podía identificar sus principales problemas con bastante facilidad: demasiada leche en sus huevos, demasiado relleno y tratar de hacer que sus tortillas parezcan lo suficientemente elegantes para una mesa de comedor. Sin embargo, le tomó un minuto caluroso conectar los puntos. 'Finalmente me di cuenta de que estaba complicando demasiado las cosas. Así que simplifiqué mi proceso y, de repente, mi juego de tortilla mejoró enormemente '', dijo.

El método reducido pero ganador de Lea implica dos huevos con un poco de sal (bien batidos con un tenedor), un trozo de mantequilla decente (¡porque '¡las tortillas dan sed!'), Un puñado de queso combinado con algunos rellenos precocinados como champiñones. y tocino, y un doblez cuidadosamente cronometrado. Eso es practicamente todo. La moraleja de la historia? En caso de duda, manténgalo simple.

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