Petar Marshall / Puré Si está organizando una cena o está planeando el menú para una ocasión especial, como un día festivo, las costillas pueden estar en la parte superior de su menú. Este jugoso y suculento corte de carne es absolutamente perfecto para servir a una multitud, o para cuando quieras cocinar mucho para tener sobras. Pero, ¿cuál es exactamente la mejor manera de cocinar un asado de costilla?
Bueno, de acuerdo con Bobby Flay , asando un costilla y sirviéndola con tomillo al jugo es la forma correcta de servir una comida increíble, y ciertamente tiene algunos puntos válidos. Pero, desarrollador de recetas y fotógrafo de alimentos. Petar Marshall decidió subir la apuesta aún más. 'Hay tantas verduras y hierbas que pueden agregar aún más sabor a un asado', dice.
Con eso en mente, Marshall tomó la receta de Bobby Flay para costilla y agregue chalotes, cebollas y romero a la mezcla para darle un toque verdaderamente delicioso. Y afortunadamente, ahora que esta receta ha pasado de ser deliciosa a extraordinaria, Marshall la comparte contigo para que la hagas tú mismo en casa para la próxima ocasión especial.
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Reúna los ingredientes para la receta de costillas de Bobby Flay con un toque diferente
Petar Marshall / Puré Lo primero es lo primero: querrá tomar todos sus ingredientes para esta empresa. Un asado de costilla puede ser más caro, por lo que ciertamente no querrás que ninguna parte del proceso salga mal.
Para esta receta de costilla con un toque diferente, necesitará 1 costilla asada con hueso (de 5 a 7 libras), 8 dientes de ajo, sal gruesa y pimienta negra, 2 tazas de vino tinto, 4 tazas de carne de res caldo, ½ cebolla amarilla, 1 chalota, 4 manantiales enteros de tomillo fresco y 4 manantiales enteros de romero fresco.
Según Marshall, utiliza un asado de 5 ½ libras para esta receta. 'Si están en oferta, es posible que desee obtener un tueste más grande', dice. 'Esta receta se puede ajustar para una variedad de tamaños de tueste, de 5 a 7 libras'.
Prepara la carne
Petar Marshall / Puré Para comenzar a hacer su costilla asada, querrá sacar la carne y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en el horno. Precaliente su horno a 350 F, y luego, mientras espera eso, prepare sus verduras con anticipación. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas, luego cortar la cebolla amarilla y la chalota en rodajas pequeñas. Rompe una ramita de romero en trozos pequeños para rellenar el asado. Luego, pica todo el tomillo y el romero restante.
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Para preparar su asado para el horno, use un cuchillo para cortar pequeños cortes en todo el asado de costilla. Una vez cortado, tome un trozo de su ajo en rodajas y un trozo pequeño de romero y rellénelo en cada corte que prepare. 'Esto permite que el ajo y el romero añadido impartan un sabor realmente estupendo mientras se asa la costilla', dice Marshall.
Ponga el prime rib de Bobby Flay con un giro en el horno para asar
Petar Marshall / Puré Una vez que el asado esté relleno con ajo y romero, condimente completamente con sal y pimienta. Después de sazonar, está listo para meter al horno.
Coloque el asado en un horno holandés o una bandeja para hornear, y déjelo cocinar a 350 F durante aproximadamente 2 horas. 'El tiempo de asado dependerá del tamaño de la carne', dice Marshall. Asegúrese de controlar la temperatura con un termómetro para carnes.
Para un buen asado de costilla medio raro, querrá que el termómetro marque 130 a 135 F.Una vez que el asado esté cocido, sáquelo del horno, retírelo de la sartén y coloque el asado en una porción. fuente o una tabla de cortar. Cubre el asado con papel de aluminio mientras preparas el au jus para mantenerlo caliente para servir.
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Haz el au jus
Una vez que la carne se haya retirado de la olla, querrá utilizarla para hacer el au jus. 'Utilizar los goteos de la carne hace que la salsa sea mucho mejor', dice Marshall. 'Agrega un sabor hermoso para completar el plato'.
Si queda grasa en el horno holandés de la carne, escúrrala y reserva la grasa de la sartén. Luego, agregue la cebolla y el chalote en rodajas finas, y saltee en la olla, raspando la grasa en los lados y el fondo de la olla a medida que avanza.
Termine el au jus y sirva la receta de costillas de Bobby Flay con un toque
Petar Marshall / Puré Una vez el cebolla y las chalotas se saltean, es hora de agregar un poco de líquido. Agregue las 2 tazas de vino tinto y deje que la mezcla se cocine en la estufa a fuego alto hasta que se reduzca. 'Cualquier tipo de vino tinto es bienvenido', dice Marshall. Puede ser vino tinto sobrante o cualquier cosa que tenga a mano. No es necesario utilizar nada caro.
Una vez reducido el vino, verter el caldo de ternera. Agregue el tomillo y el romero picados, y luego sazone la mezcla con sal y pimienta. Cocina el au jus hasta que se reduzca a la mitad. Una vez que el au jus esté listo, corte el asado de costilla y sirva cada rebanada con el au jus espeso.
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Lo que cambiamos en la receta de costillas con tomillo au jus de Bobby Flay
Petar Marshall / Puré Por supuesto, Bobby Flay conoce bien la cocina. Después de todo, ha estado cocinando para programas de televisión desde la década de 1990. Nunca querríamos meternos con algo bueno, ¿verdad?
La principal diferencia aquí es el sabor añadido. Marshall tomó la receta probada y verdadera de Flay y simplemente la llevó a un nivel superior con hierbas adicionales y verduras . 'El tomillo y el romero son sabores complementarios', dice Marshall. `` Simplemente tenía sentido agregar romero mientras cocinaba el asado y al au jus para darle al asado aún más de ese factor sorpresa ''.
Prime Rib de Bobby Flay con un toque Rellenar 202 Imprimir Esta receta de costilla con un toque de Bobby Flay agrega chalotes, cebollas y romero a la mezcla para una comida verdaderamente deliciosa. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 2 horas Porciones 6 rebanadas
Tiempo total: 2,33 horas Ingredientes- 1 costilla asada con hueso (2,2 a 3 kg, 5 a 7 libras)
- 8 dientes de ajo, pelados y en rodajas
- 4 ramitas enteras de romero fresco, picado en trozos pequeños
- ½ de cebolla amarilla
- 1 chalote
- 4 ramitas enteras de tomillo fresco picado
- sal gruesa y pimienta negra
- 2 tazas (500 ml) de vino tinto
- 4 tazas (1 L) de caldo de res
- Precaliente el horno a 350 F.
- Deje que la costilla se asiente a temperatura ambiente mientras prepara las verduras. Retire la piel de los dientes de ajo y corte el ajo en rodajas. Rompe 1 ramita de romero en trozos pequeños. Cortar la cebolla amarilla y la chalota en rodajas finas y pequeñas. Picar el tomillo y el romero restante.
- Haz pequeños cortes en la costilla. Haga cortes por todo el asado y luego rellene cada hoyo con un trozo de ajo y un trozo pequeño de romero. Sazone bien la carne con sal y pimienta.
- Coloque la carne en una fuente para asar o en una olla y déjela cocinar. Cocine durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne alcance la temperatura adecuada. Para cocinar a fuego medio, cocine hasta que un termómetro para carne marque entre 130 y 135 F. Una vez cocida, retire la carne de su sartén, colóquela en una tabla de cortar o fuente para servir y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.
- Para hacer el au jus espeso, utilice la bandeja para asar, complete con el goteo de la carne para darle sabor. Sofreír la cebolla y la chalota en rodajas finas. Raspe la grasa de los lados y el fondo de la sartén. Luego, agregue el vino y cocine en la estufa a fuego alto hasta que reduzca. Una vez reducido, agregue el caldo de res, luego agregue el tomillo y el romero, y sazone con sal y pimienta. Deje reducir a la mitad.
- Cortar el asado en rodajas y servir con au jus espeso.
| Calorías por porción | 2,267 |
| Grasa total | 191,7 g |
| Grasa saturada | 80,1 g |
| Grasas trans | 0,0 g |
| Colesterol | 434,9 magnesio |
| Carbohidratos totales | 11,0 g |
| Fibra dietética | 2,0 g |
| Azúcares totales | 2,7 g |
| Sodio | 2,065.4 magnesio |
| Proteína | 102,0 g |
