Cacao vs. Cacao: ¿Qué los hace diferentes?

Las mazorcas de cacao, frijoles y chocolate sobre superficie de madera

Si alguna vez ha pasado uno o dos minutos navegando por el pasillo de horneado en una tienda de comestibles, probablemente haya notado bolsas de cacao y cacao en polvo. Quizás también haya visto los términos en las barras de chocolate etiquetadas con diferentes porcentajes de cacao y cacao. Puede parecer que la diferencia entre el cacao y el cacao no es más que un error de ortografía, pero resulta que son dos cosas completamente separadas.






Todas las variantes de chocolate, incluidos el cacao y el cacao, están hechas del árbol de cacao Theobroma (a través de Clase maestra ). La planta produce grandes vainas de frutas que contienen semillas, también conocidas como frijoles, en su interior. La diferencia entre el cacao y el cacao proviene de cómo se procesan estos granos.



Hay una cosa importante a tener en cuenta. Si bien el término cacao se usa para etiquetar ciertos productos elaborados a partir de los granos, el cacao también se puede usar como un término general para el árbol de Theobroma y los granos dentro de sus vainas, por lo que escucha el término 'granos de cacao'. Exploremos qué diferencia al cacao del cacao.








¿Cómo se procesa cada uno?

Granos de cacao

Los granos de la planta Theobroma, cuando se secan, fermentan y tuestan a altas temperaturas, producen cacao en polvo (a través de Clase maestra ). Cuando los granos se someten a este proceso, las grasas de los granos de cacao se separan en manteca de cacao, que es la base de las barras de chocolate y el ingrediente clave para darles una sensación en boca rica y aterciopelada. Los sólidos secos que quedan se convierten en cacao en polvo.

Los frijoles, cuando se procesan a alta temperatura, se convierten en cacao, pero los granos que se procesan a bajas temperaturas se convierten en cacao. El abeto come dice que el cacao proviene de granos de cacao que se procesan muy poco, si es que se procesan, tanto que, según MasterClass, algunas personas consideran que el cacao es chocolate en su forma más pura. El cacao está hecho de granos de cacao sin tostar, no tiene aditivos y se usa para hacer chocolates veganos. Los granos se muelen para hacer pequeñas semillas de cacao con forma de chispas de chocolate y las semillas, a su vez, cuando se muelen finamente, producen cacao en polvo (a través de Sabor a casa ).



¿A qué sabe cada uno?

Chocolate, cacao en polvo y semillas de cacao

Clase maestra dice que si bien tanto el cacao como el cacao tienen un sabor a chocolate, el cacao es mucho más dulce que el cacao en sabor. Los granos de cacao pasan por el proceso de secado, fermentación y tostado a alta temperatura antes de convertirse en cacao y este proceso endulza significativamente el producto final.

El cacao se presenta en tres formas: manteca de cacao, licor de cacao y cacao en polvo (a través de Sabor a casa ). Cuando ve una bolsa de cacao en polvo etiquetada como 'cacao en polvo natural', la mayoría de las veces significa que el cacao en polvo no se ha tratado y es bastante ácido, con un sabor fuerte y afrutado (a través de Martha Stewart ). El cacao en polvo procesado en Holanda, por otro lado, es menos ácido debido a que se agrega una solución alcalina a los granos de cacao cuando se tuestan. El cacao en polvo procesado en Holanda es más suave y suave, con un rico sabor a chocolate.



Debido a que el cacao es tan parecido al chocolate crudo como el chocolate, tiene un sabor muy amargo. Los granos de cacao, cuando se procesan a baja temperatura, se pueden convertir en polvo de cacao crudo, manteca de cacao y semillas de cacao. Clase maestra describe que el sabor de las semillas de cacao es tan amargo como el chocolate negro sin azúcar y su textura crujiente a la de los granos de café.

¿Cuáles son las diferencias nutricionales entre cada uno?

Varios tipos de barras de chocolate.

El cacao es un superalimento y la razón por la que se considera que el chocolate negro tiene muchos beneficios para la salud. De acuerdo a Saludable , el cacao tiene más antioxidantes que los arándanos, una fruta que Healthline llama el 'Rey de los Alimentos Antioxidantes'. Además de ser una de las mejores fuentes de antioxidantes, el cacao es rico en hierro, fibra, magnesio y calcio. El cacao también tiene teobromina, un alcaloide amargo que es parte de la planta del cacao responsable de darle un impulso de energía y mejorar su estado de ánimo. Dado que los productos de cacao como las semillas de cacao y el cacao en polvo se procesan mínimamente y, por lo general, no tienen azúcar, tienen un menor recuento de azúcar y calorías en comparación con los productos de cacao (a través de Todas las recetas ).

Si bien el cacao tiene toneladas de beneficios nutricionales, pierde gran parte de su valor nutricional cuando se procesa a altas temperaturas antes de convertirse en cacao. La estructura molecular de los granos de cacao sufre un cambio completo bajo la alta temperatura, lo que significa que consumir cacao no tiene la mayoría de los beneficios nutricionales asociados con el consumo de granos de cacao y chocolate amargo (vía Clase maestra ).

¿Cómo usas cada uno?

Chocolate derretido en un batidor

Para hacerlo mas simple, Clase maestra dice que el cacao se usa mejor en productos horneados y chocolates calientes que requieren que el chocolate sea dulce. Si desea un intercambio vegano o una alternativa más saludable para el toque de chocolate que el cacao agrega a sus alimentos y bebidas, el cacao es una mejor opción. Se pueden agregar semillas de cacao a la mezcla de frutos secos y granola, mientras que el cacao en polvo se puede agregar a batidos y batidos. Cuando use semillas de cacao, tenga en cuenta que no se derretirán por muy alto que sea el calor. Por lo tanto, use chispas de chocolate en lugar de semillas de cacao si desea charcos de chocolate derretido en sus pasteles.

MasterClass sugiere que podría cambiar fácilmente su cacao en polvo habitual por cacao en polvo por una proporción de 1: 1 en sus recetas para hornear, siempre y cuando no le importen los horneados que no son particularmente dulces. Sin embargo, Todas las recetas advierte que el uso de cacao en polvo para hornear hará que pierda los tan buscados antioxidantes que tiene debido a las altas temperaturas, y hacerlo hará que el cacao también sea más amargo. Además de esto, si bien usarías cacao en polvo para espolvorear postres como el tiramisú, no debes usar cacao amargo en polvo para espolvorear.

Probablemente sea mejor tener una bolsa separada de cacao en polvo para hornear, pero si desea usar cacao en polvo para hornear, asegúrese de aumentar la proporción de ingredientes líquidos en sus recetas porque el cacao en polvo es más absorbente que el cacao (a través de Jessica Gavin ). También debe cambiar el bicarbonato de sodio por polvo de hornear, ya que este último no reaccionará con la acidez del cacao en polvo.

Cual es mas caro?

Cacao en polvo, habas y bloques de chocolate.

El cacao se procesa mucho más que el cacao. Los granos de cacao se someten a muchos pasos adicionales como secar, fermentar y tostar para hacer cacao. El cacao, por otro lado, se procesa mínimamente y se considera una forma cruda de chocolate, por lo que puede parecer bastante obvio que el cacao es más barato que el cacao. Sin embargo, ese no es el caso.

De acuerdo a Universidad Spoon , el cacao en polvo se extrae de los granos de cacao a una temperatura tan baja que el cacao en polvo se considera crudo. Si bien la baja temperatura lo hace mucho mejor que el cacao en términos de su valor nutricional, el sitio web dice que también es responsable de hacer que los productos de cacao sean considerablemente más caros. Dado que los granos de cacao no se tuestan, es mucho más difícil extraer las grasas del cacao y separarlo de los sólidos. Esta es probablemente la razón por la que encontrará un precio más alto en las semillas de cacao, el cacao en polvo y la manteca de cacao en comparación con sus contrapartes de cacao.