El pollo Cordon Bleu que no sabías que necesitabas

El pollo cordon bleu es uno de esos platos clásicos que todos conocemos y amamos, pero tal vez ahorre para esa comida, cuando un profesional puede encargarse de rellenar, enrollar y freír. Bueno, tenemos buenas noticias para los amantes de Cordon Bleu, nuestra versión sigue siendo esa versión clásica sin atajos, pero es fácil de hacer, increíblemente deliciosa y se ve lo suficientemente bonita como para haber salido de la cocina de un restaurante.

La próxima vez que tenga ese antojo de pollo frito crujiente caliente, queso pegajoso y un sabroso toque de jamón salado, no busque más. Con nuestra receta y consejos, puede tener este pollo cordon bleu bien caliente y en la mesa en solo 40 minutos. Se le advirtió, una vez que haya servido esto a amigos y familiares, puede ser el fabricante oficial de cordon bleu de pollo para cada cena.

Lea más de Mikayla en su blog de comida. La huella de la harina .

de que están hechos los doritos

Primero, ¿qué significa cordon bleu?

Los novatos de Cordon Bleu pueden aventurarse a adivinar que tiene algo que ver con el queso azul, pero de hecho, el 'bleu' en Cordon Bleu y no tiene absolutamente nada que ver con el queso azul. 'Cordon bleu' en realidad se deriva del término francés para cinta azul. El plato en sí es de Suiza ; es una receta muy querida que se inspira en el escalope de pollo empanizado y crujiente.

Uno de nuestros favoritos s tories alrededor del origen es que salió de la cocina de un chef ocupado cuando se dio cuenta de que no tenía suficientes porciones de pollo para servir a un grupo grande que había llegado. No sabemos si realmente fue así, pero sí sabemos que el pollo cordon bleu es delicioso y estamos felices de que se haya creado en alguna parte.

Los fundamentos del pollo cordon bleu

La apariencia final en espiral de un pollo en rodajas cordon bleu roulade da la impresión de que es una receta complicada, cuando en realidad, solo se necesita un puñado de ingredientes bastante simples para lograrlo.

Los sabores base para el plato provienen de las pechugas de pollo deshuesadas en rodajas finas, el huevo crujiente y la cobertura frita de pan rallado, y finalmente el sabroso relleno de jamón y queso. Esos solos construyen un plato fabuloso, pero lo llevamos un poco más allá con una pizca de condimentos y una pizca de Mostaza de Dijon para capas extra de sabor.

Lo más importante del jamón y el queso del pollo cordon bleu

Hemos visto todo tipo de variaciones sobre lo que puede incluir el pollo cordon bleu, todas intrigantes y probablemente sabrosas. Para nuestra versión, nos quedamos con lo clásico: jamón y queso suizo, pero definitivamente tenemos algunos consejos para hacer la mejor selección.

Puede tomar el jamón y el queso que vea primero en la tienda de comestibles, pero cuando se trata de un plato de ingredientes simples como este, sus elecciones son importantes. Optamos por que nuestro mostrador de delicatessen cortara algunas rebanadas más gruesas de jamón asado con romero y optamos por un Jarlsberg (una variedad noruega de queso suizo) de alta calidad para que supiéramos que nuestro roscón tendría un sabor prominente de ambos.

Ciertamente, elija lo que hará feliz a su paladar, pero como solo se necesitan cuatro porciones pequeñas de queso y cuatro rebanadas de jamón, es un momento fabuloso para derrochar en las cosas buenas.

Agregar algunas capas de pollo con sabor a cordon bleu con condimentos

El siguiente componente aromatizante que abordamos fueron las especias. Además de los imprescindibles como sal kosher y pimienta negra recién molida, optamos por agregar 3 sabores más muy importantes: ajo, cebolla y mostaza.

En lugar de cocinar cebollas frescas y ajo, agregamos las versiones granuladas directamente al pollo y al pan rallado, para infundir nuestros sabores en varios pasos.

Finalmente, la mostaza de Dijon es un factor clave para equilibrar el relleno rico y cursi y el recubrimiento frito. El poco de sabor ácido es todo lo que este pollo necesita para ser perfecto.

Termina con el clásico empanado en 3 partes.

No estamos haciendo nada rápido aquí, el empanizado para su pollo cordon bleu es el método clásico que todos conocemos y amamos, ¡porque funciona!

Condimentaremos un poco de harina, huevos y pan rallado panko en tres tazones separados, luego sumergiremos nuestros rollitos de pollo en cada uno. Esto crea una capa gruesa que se convertirá en una corteza dorada y deliciosamente crujiente en la freidora.

eggos en el horno

Si está atrapado sin harina o pan rallado, no se asuste. Cualquier harina de trigo o maicena puede reemplazar la harina blanca de una en una. Para el pan rallado, servirá cualquier pan rallado sin condimentar, comprado o hecho en casa; panko simplemente crea la corteza más crujiente.

Calienta el aceite para tu pollo cordon bleu

Hay toneladas de fabulosas variedades horneadas de cordon bleu, pero nos quedamos con la clásica olla de aceite caliente para que nuestros rollitos estén cocidos y crujientes.

Necesitamos lo suficiente para que el pollo esté medio sumergido. Para freír los cuatro rollitos de pollo cordon bleu a la vez, usamos 6 tazas de aceite en un horno holandés grande esmaltado. Esas sartenes son las mejores para la retención y distribución del calor, especialmente cuando se fríen en la estufa. No tengo un horno holandés ? ¡No se preocupe, cualquier sartén de fondo grueso funcionará bien!

Cuando se trata de la selección del aceite, cualquier aceite de alta temperatura como el de semilla de uva, aguacate, girasol, canola o aceite vegetal funcionará. Necesitará al menos lo suficiente para llegar a la mitad de los rollitos de pollo al freír. Simplemente evite los aceites de baja temperatura como el aceite de oliva para evitar quemar y agregar sabores de aceite quemado en su pollo.

Poner el pollo plano y listo para enrollar

Empezaremos por el pollo. Haga una rebanada suave en el medio del pollo, de modo que se abra como un pan de hamburguesa para crear dos filetes de pechuga. Separe las dos mitades y repita, colocando las cuatro chuletas de pollo en una hoja de envoltura de plástico o papel encerado. Cúbrelos con otra hoja y prepara tu ablandador de carne.

donde se hacen los ositos de goma

Con movimientos firmes de barrido hacia abajo, golpee el lado plano del ablandador contra las partes más gruesas del pollo, barriendo el martillo hacia el borde de la pechuga de pollo con cada golpe. Ablandar el pollo lo ayudará a cocinar de manera uniforme, así que vaya lento y tendrá las chuletas de pechuga de pollo perfectas de ½ 'de grosor en poco tiempo.

¡Sin ablandador de carne, no hay problema! Cambie en una sartén, una sartén pequeña y pesada o una botella de vino vacía.

A continuación, coloque capas y enrolle los sabores en un rollo para el pollo cordon bleu

Espolvoree el primer lado de cada pechuga de pollo con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Darles la vuelta y repetir en el segundo lado. Luego, con una pequeña brocha de repostería, esparza media cucharadita de dijon en un lado del pollo. En ese mismo lado, coloque una loncha de jamón encima del dijon. Haz tu mejor esfuerzo para alinear el jamón con la forma del pollo.

Encima del jamón, coloque una pequeña porción de queso horizontalmente sobre el pollo en la parte más ancha de la chuleta. A continuación, estamos listos para convertir nuestro pollo en esos hermosos e icónicos rollitos. Lo enrollaremos a lo largo, sobre la parte superior de la barra de queso, comenzando en el extremo más ancho de la chuleta de pollo y rodando hacia el extremo puntiagudo y estrecho.

Manténgalos tan apretados como pueda y asegure el extremo puntiagudo de cada pecho al rollo con un palillo.

Congelación y empanizado para freír pollo cordon bleu con éxito

Luego, coloque todos sus rollitos enrollados en el congelador mientras el aceite se calienta. ¡Esto es realmente importante! Manténgalos allí durante al menos 15 minutos. El congelador enfría el pollo y el queso para que cuando llegue el aceite, el empanizado tenga la posibilidad de ponerse marrón y crujiente antes de que el pollo se cocine demasiado y el queso se derrita.

A medida que su aceite se acerque a los 360 ° F, saque esos rollitos del congelador para empanizarlos y freírlos. Cuando terminemos, el aceite estará a la temperatura adecuada. Primero sumerja los rollitos en la harina y asegúrese de cubrir bien los lados y las puntas, incluso si el jamón o el queso se están asomando. Repita esto con el huevo, luego transfiéralo al pan rallado y nuevamente, asegúrese de que los extremos también estén bien cubiertos.

Freír para pollo dorado crujiente cordon bleu perfección

Para cuando el pollo esté empanizado, el aceite debe alcanzar los 380 ° F adecuados. Comience a agregar su pollo con cuidado. Esté atento a la temperatura, si baja demasiado rápido, suba el fuego o espere a agregar más pollo hasta que la temperatura se recupere. Nuestro objetivo es lograr una temperatura constante de 365 ° F a 375 ° F para lograr un cordón azul de pollo frito crujiente, no grasoso.

Cocine cada porción de pollo cordon bleu durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén profundamente doradas, crujientes y bien cocidas. Si templas el pollo, debería marcar 165 ° F, pero asegúrate de no tentar el queso o el jamón si estás intentando usar el termómetro.

Como siempre, tenga cuidado al trabajar con aceite caliente.

¡Disfruta del pollo cordon bleu inmediatamente para una satisfacción pegajosa!

Cuando esté planeando pollo cordon bleu como este para la cena, definitivamente recomendamos preparar algunos lados antes de que su pollo golpee ese aceite. ¿Por qué? Porque la mejor manera de servir cordon bleu es de inmediato, directamente del aceite caliente, mientras el queso aún se está derritiendo y pegajoso.

Sirva porciones enteras y permita que los invitados a la cena corten el centro con queso ellos mismos, o corte y sirva hermosos rollitos en espiral para obtener una proteína impresionante en cualquier plato. Independientemente de cómo elija servirlo, esta es una receta clásica que estamos seguros de que le encantará tener.

mejor hamburguesa de comida rápida 2018

• 2 pechugas de pollo
• 1 ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 ½ cucharadita de mostaza dijon
• 2 onzas de queso suizo
• 4 lonchas de jamón
• ½ taza de harina
• 2 huevos grandes
• ¾ tazas de pan rallado panko

1. Corta las pechugas de pollo por la mitad y colócalas en una sola capa sobre una hoja de plástico o pergamino, dejando 2 pulgadas de espacio entre cada mitad.
2. Cubra con una segunda hoja de pergamino o plástico y aplíquelo hasta que tenga un grosor de ½ pulgada.
3. Use ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta para condimentar los primeros lados de las chuletas de pollo.
4. Voltee y use una brocha de pastelería para esparcir una capa delgada de mostaza de Dijon en el segundo lado de cada chuleta. Espolvoree la otra ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de cebolla, ajo y pimienta sobre la mostaza.
5. Coloque una rebanada de jamón sobre el pollo, cortando o recortando para que encaje según sea necesario. Corta el queso suizo en porciones gruesas, de aproximadamente 1 pulgada cuadrada si es posible, y colócalo sobre el pollo en su punto más ancho.
6. Rodando a lo largo, pero comenzando por el extremo más ancho, enrolle la pechuga de pollo hacia la punta lo más apretada posible. Asegure cada uno con un palillo y colóquelo en un recipiente apto para congelador. Coloque en el congelador durante 15 minutos.
7. Coloque el aceite en una sartén ancha de fondo grueso, como una olla o una olla. Calentar a 380 ° F.
8. Mientras se calienta el aceite, instale una estación de empanado con harina en un tazón, huevos ligeramente batidos en un segundo y pan rallado en el tercero. Sazone el pan rallado con la sal restante, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
9. Cuando el aceite se acerque a la temperatura adecuada, saque el pollo del congelador y empanéelo cubriéndolo primero con harina, luego con el huevo y luego con el pan rallado. Asegúrese de que todos los lados y extremos estén completamente cubiertos en cada paso.
10. Freír durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén muy dorados y el pollo esté bien cocido a 165 ° F. Servir inmediatamente.

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