Pollo y bolas de masa que toda la familia devorará

El pollo y las albóndigas pueden ser la abuela de todos alimentos reconfortantes . Aunque a veces se piensa que ha salido del Gran depresion , Cocina del Sur dice que el plato probablemente se remonta al cambio de siglo, el 17^thsiglo, eso es. A mediados de la década de 1800, las recetas de pollo y albóndigas se publicaron en libros de cocina publicados por Real Housewives de varios estados del sur, aunque es probable que esas recetas fueran desarrolladas por los sirvientes domésticos de las amas de casa (en días anteriores, sus esclavos).

Una cosa que no era el pollo y las albóndigas era la pobreza. Si bien el pollo es bastante barato en estos días, Comidas abiertas dice que este no era el caso antes de la década de 1960, cuando la agricultura industrial a gran escala se generalizó. Antes de eso, las gallinas se mantenían principalmente como ponedoras de huevos y solo llegaban a la olla una vez que eran aves viejas y duras que habían pasado su mejor momento de producción de huevos y necesitaban horas de cocción a fuego lento antes de que estuvieran lo suficientemente tiernas para comer.

Stephanie Rapone de Despensa al plato se trata de comidas frescas y saludables que no toman todo el día para cocinar. Ella dice que esta receta debería tomar alrededor de una hora de principio a fin, incluido el tiempo de preparación. Si bien hay varios pasos involucrados, ninguno de ellos es demasiado complejo ni siquiera para un novato en la cocina. 'Para un cocinero principiante', dice Rapone, 'si siguen los pasos, resultará genial y se sentirán realizados', Rapone confía en que el plato terminado se verá y sabrá tan bien como cualquier cosa que haya salido de Granny's cocina.

Dorar el pollo para su pollo y albóndigas.

Para hacer esta receta, usarás sin piel, muslos de pollo deshuesados . Rapone dice que podrías hacer este plato con pollo cocido desmenuzado , en cuyo caso omitiría la preparación de pollo hasta el punto en que lo agregaría a las albóndigas cocidas justo al final. Ella dice, sin embargo, que 'yo no haría carne de pechuga / carne blanca solo porque terminará cociéndose demasiado y seco cuando lo recaliente con las albóndigas '.

Comience secando el pollo por ambos lados con una toalla de papel para eliminar cualquier exceso de humedad, luego sazone con media cucharadita de sal kosher por lado (una cucharadita en total). Caliente una cucharada de aceite de canola en un Horno holandés o olla de más de 5 cuartos a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega el pollo a la olla y dóralo de 3 a 4 minutos por cada lado.

Si su sartén es un poco pequeña o si está usando una mayor cantidad de pollo, es posible que deba hacer esto en lotes para no abarrotar la sartén. Sin embargo, Rapone nos dice 'no tienes que preocuparte por cocinar el pollo por completo', ya que tendrá tiempo suficiente para cocinar más adelante en el proceso. Una vez que el pollo esté dorado, retíralo de la sartén y déjalo a un lado por unos minutos. No drene el aceite o la grasa restante de la sartén, ya que lo necesitará en el siguiente paso.

que le ha pasado a emeril lagasse

Picar y cocinar las verduras de pollo y albóndigas.

El siguiente paso será cocinar la cebolla, el apio y las zanahorias, pero, por supuesto, primero tendrás que picarlos. Si eres del tipo súper organizado, puedes tener todas las verduras preparadas de antemano. La buena noticia es que no tienes que pelar las zanahorias. La cocina dice que las zanahorias cuando se cocinan en un guiso están perfectamente bien sin pelar siempre y cuando las frote primero.

De todos modos, toma tus verduras picadas y agrégalas a la sartén donde cocinaste el pollo, no es necesario agregar más aceite. Cubra la sartén (si está usando una sin tapa, el papel de aluminio es un buen sustituto) y reduzca el fuego a medio. Cocina las verduras de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden un poco. Retire la tapa y deje que las verduras se cocinen durante otros 2 a 3 minutos, revolviendo cada minuto más o menos, hasta que empiecen a dorarse. En este punto, empújelos hacia un lado de la sartén o simplemente retírelos y apílelos encima del pollo.

Empiece a hacer el estofado de pollo y albóndigas.

El pollo con albóndigas es un plato espeso, rico y abundante y comienza con una base cremosa que ahora comenzará a construir. Agrega 3 cucharadas de mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Tome la mantequilla restante y colóquela en el congelador, ¡no se salte este paso! Se necesitará mantequilla congelada para hacer las albóndigas. Bien, volvamos a la olla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue ¼ de taza de harina. Agregue la cebolla en polvo, el ajo, una cucharadita más de sal kosher y bata la mezcla de harina sazonada hasta que quede suave.

Vierta aproximadamente una taza de caldo en la mezcla. Si está utilizando stock comprado en la tienda, en este momento utilizará aproximadamente ¼ de la caja. Batir hasta obtener una salsa espesa, suave y cremosa. Batir en otra taza (o ¼ de cartón) de caldo - Rapone dice 'Se espesará de nuevo, pero no tanto como la primera vez'. Agregue el resto del caldo, cambiando de un batidor a una cuchara de madera. Agregue las verduras si las dejó en la sartén. Termine la base del guiso agregando 2 1/3 tazas de leche y la pimienta negra.

Regrese el pollo a la olla

Tome el pollo y los jugos acumulados (y las verduras, si las quitó de la olla) y agréguelas nuevamente a la base del guiso. Revuelva hasta que los jugos se mezclen, luego suba el fuego a medio-alto y hierva la mezcla. Una vez que empiece a hervir, baje el fuego a bajo, rápidamente, ¡para que la leche no se queme! Cubra la olla con la tapa (o papel de aluminio), pero no del todo. Rapone recomienda dejar un espacio de aproximadamente una pulgada, advirtiendo que 'de lo contrario, se desbordará'.

Deje que el guiso hierva a fuego lento durante 15 minutos. Se recomienda encarecidamente que establezca un temporizador, ya que estará ocupado haciendo las albóndigas durante este tiempo y es posible que necesite un recordatorio para revisar el pollo. Una vez que el temporizador suene 'ding!' (o 'buzz!' o 'cock-a-doodle-doo!' o lo que sea que hayas configurado para hacer), saca el pollo de la olla y colócalo en un plato para que se enfríe. Vuelva a tapar el guiso y déjelo hervir a fuego lento.

Es hora de hacer las albóndigas de pollo y albóndigas.

Si bien hacer las albóndigas puede parecer la parte más complicada de este plato, estas en realidad no son demasiado difíciles de hacer. Comidas abiertas dice que el pollo y las albóndigas tradicionales del sur se hacían con mayor frecuencia con albóndigas enrolladas, pero estas se dejan caer en lugar de enrollarlas para que pueda omitir todo el trozo con el rodillo.

Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear con un tenedor, luego tome un rallador de queso y ralle la mantequilla restante que recordó poner en el congelador antes de comenzar a hacer la salsa. Rapone dice que ralle la mayor cantidad de mantequilla que pueda, pero dice que no se preocupe si no puede rallarla toda, ya que 'tendrá un poco que no pasará por el rallador'. Agregue la mantequilla a los ingredientes secos. La mezcla quedará un poco grumosa, pero esto es bueno, ya que querrás que tenga pequeños trozos de mantequilla. Agregue la leche restante junto con 1 cucharada de aceite de canola y mezcle con un tenedor hasta que parezca, como lo describe Rapone, 'una masa peluda'.

Cocinar las albóndigas

Para dar forma a las albóndigas, Rapone sugiere usar dos cucharadas o una cuchara para masa de galletas, ya sabes, las que tienen la forma de una cuchara para helado, pero no tan grandes. Querrás recoger un trozo de esa masa peluda que tiene aproximadamente 1 onza de tamaño. ¿No tienes báscula de cocina en la mano? Cada bola de masa debe ser un poco más pequeña que una pelota de golf. ¡Asegúrate de no apretar demasiado la masa! Rapone dice que 'las mejores bolas de masa son esponjosas y masticables al mismo tiempo, sin ser densas'.

Deje caer cada bola de masa en la sopa hirviendo con cuidado, ya que no querrá que salpiquen. Cubra la olla nuevamente, una vez más dejando ese espacio de 1 pulgada. Cocine las albóndigas durante 6 minutos, luego déles la vuelta con una cuchara. Vuelva a tapar la olla y deje que las albóndigas se cocinen durante 6 minutos por el otro lado.

Terminando el pollo y las albóndigas.

Mientras se cocinan las albóndigas, deberá desmenuzar el pollo. Puedes hacerlo con un tenedor (o dos), pero también puedes hacerlo con las manos. Una vez que las albóndigas se hayan cocinado durante 12 minutos completos, vuelva a agregar el pollo desmenuzado al guiso junto con los jugos que se hayan acumulado en el plato. Revuélvalo, ¡pero sea suave! Evite romper cualquiera de esas bolas de masa recién cocidas si puede.

Pruebe el plato, luego sazone con un poco más de sal y pimienta si cree que necesita una o ambas. Si bien el pollo y las albóndigas tradicionales realmente no necesitan nada más, en este punto habrá satisfecho la tradición para que pueda agregar lo que quiera. Rapone sugiere más ajo o cebolla en polvo, y dice 'También me gusta agregar semillas de apio o hierbas de Provenza con la harina'. También puede agregar un poco de pimienta de cayena o salsa picante si desea condimentar un poco el plato.

idaho vs papas rojizas

Si no termina todo el pollo y las albóndigas en una sola comida, Rapone dice que las 'sobras son increíbles'. No es necesario almacenar las albóndigas por separado, y simplemente puede recalentarlas en el microondas, revolviendo cada 45 segundos, o en la estufa con un poco de caldo o leche agregada. También puede preparar la sopa con anticipación y congelarla para disfrutarla más tarde con albóndigas recién cocidas en un movimiento que ahorra tiempo y que la abuela seguramente aprobará.

• 2 cucharadas de aceite de canola, divididas
• 1 a 1 ½ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
• ½ cebolla amarilla mediana, picada
• 1 taza de apio picado
• 1 taza de zanahorias picadas
• 2 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 4 ½ cucharadas de mantequilla, divididas
• 1 ¼ taza de harina para todo uso, cantidad dividida
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 1 caja (28 a 32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 ⅔ tazas de leche, divididas
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal yodada (sal de mesa)

1. Seque el pollo con una toalla de papel para quitarle la humedad adicional y sazone por ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher (total).
2. Ponga 1 cucharada de aceite de canola en una olla grande y caliente a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue el pollo al aceite caliente y dore de 3 a 4 minutos por cada lado. Una vez dorado, poner en un plato a un lado.
3. Agregue las cebollas picadas, las zanahorias y el apio al horno holandés. Cubra y reduzca el fuego a medio. Cocine de 3 a 4 minutos para ablandar las verduras. Retire la tapa y cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo cada minuto más o menos, hasta que comiencen a dorarse.
4. Empuje las verduras a un lado de la sartén o retírelas. Agregue 3 cucharadas de mantequilla al espacio vacío y derrita. Ponga la 1 ½ cucharada de mantequilla restante en el congelador. Batir ¼ de taza de harina con la mantequilla. Agregue la cebolla en polvo, el ajo granulado y otra cucharadita de sal kosher a la mantequilla y bata hasta que quede suave.
5. Vierta aproximadamente 1 taza de caldo (¼ de la caja) y bata hasta que se incorpore a la mezcla de mantequilla y harina.
6. Agregue otra taza (o ¼ de cartón) de caldo y mezcle nuevamente hasta que espese un poco. Vierta el resto del caldo mientras agrega las verduras y agregue 2 ⅓ tazas de leche y pimienta negra recién molida.
7. Agregue el pollo dorado y los jugos que se hayan acumulado en el plato en la olla. Encienda el fuego a medio-alto, lleve a ebullición y luego reduzca a bajo. Cubra casi todo el camino con la tapa (dejando un espacio de aproximadamente 1 ') y cocine a fuego lento mientras mezcla las albóndigas. Programa un temporizador de 15 minutos.
8. Mezcle las albóndigas: agregue 1 taza de harina, sal y polvo de hornear en un tazón y mezcle con un tenedor. Con un rallador de queso, ralle 1 ½ cucharada de mantequilla congelada. Agrega la mantequilla a los ingredientes secos y revuelve con un tenedor.
9. Agregue ⅓ de taza de leche y 1 cucharada de aceite de canola y mezcle hasta obtener una masa peluda.
10. Una vez que se acabe el temporizador de 15 minutos, retire el pollo de la sopa y colóquelo en un plato o tabla de cortar. Con dos cucharadas o una cuchara pequeña para masa de galletas estilo helado, coloque las bolas de masa en la sopa hirviendo.
11. Cubra la olla, dejando un espacio de 1 '. Cocine durante 6 minutos, luego dé la vuelta a las albóndigas con una cuchara. Vuelva a tapar con la tapa y cocine por otros 6 minutos.
12. Mientras se cocinan las albóndigas, desmenuce el pollo antes de volver a agregarlo a la sopa y revuélvalo suavemente.
13. Pruebe para ver si necesita más sal y pimienta. ¡Disfrutar!

Calculadora De Calorías

Piso:

Edad:

Crecimiento (En Cm):

Peso (En Kg):

El Nivel De Actividad Física: Mínimo Bajo Promedio Alto Muy Alto

Calcular

Envíame Por Correo Electrónico Mostrar En El Sitio