Clasificación de cortes de bistec para freír en sartén de peor a mejor

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  cortes de bistec crudo a bordo Estudio YARUNIV/Shutterstock   alex darus

A diferencia de otras carnes comunes que puede encontrar detrás del mostrador del carnicero, el bistec tiene un atractivo distintivo. Es una comida asociada con el lujo o la celebración. Asamos bistecs durante las fiestas de barbacoa; visitamos asadores en citas nocturnas; incluso elegir bistec como su opción de proteína en muchos restaurantes probablemente resulte en pedir la opción más cara del menú. El filete, en sí mismo, es solo un corte de carne de res destinado a comerse solo. No lo muele, lo rebana ni lo desmenuza: un bistec está destinado a cocinarse, en una sola pieza, y disfrutarse como la estrella del plato.

Hay tantas complejidades y detalles específicos en el bistec dependiendo de dónde provenga de la vaca. Es probable que todos los entusiastas de la carne tengan su corte de carne favorito y su forma favorita de prepararlo, ya sea sobre una parrilla de carbón o en una sartén directamente en la estufa. A medida que avanza, los diferentes cortes de bistec tienden a resistir mejor los diversos métodos de cocción. En general, no todos los bistecs se asarán por igual. Asimismo, cuando se trata de freír un trozo de carne de res - posiblemente una de las mejores y más fáciles maneras de cocinar un bistec - algunos cortes de carne estarán mucho mejor que otros.



Si esto le suena como información nueva para usted, un chef de carnes potencialmente novato, lo tenemos cubierto. Clasificamos 11 cortes comunes de bistec de peor a mejor para freír, por lo que su próxima cena de bistec nunca lo decepcionará.

Filete redondo

  ojo asado de ternera redonda Atsushi Hirao/Shutterstock

A filete redondo , también conocido como ojo redondo, es uno de los cortes de carne de res más magros y económicos que puede comprar en el carnicero. Por esa razón, no es el primer corte en el que piensa cuando elige un bistec jugoso para asar a la parrilla o dorar en una sartén de hierro fundido con toneladas de mantequilla. El filete redondo, a veces también llamado London Broil, proviene de la parte inferior o de las patas traseras de la vaca. Debido a que es un área que el animal usa con frecuencia durante el movimiento, no es tan tierna como la carne de res de otros músculos que no soportan tanto peso (a través de Carne de res. es lo que hay para cenar ). Como resultado, es bastante fácil que un filete redondo quede suave y duro si no se cocina correctamente.

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La clave para cocinar bistecs redondos es hacerlo a temperatura baja y lenta. Cuando tenga este corte en su refrigerador, querrá sacar su Crock-Pot, horno holandés u olla a presión en lugar de su sartén más pesada para dorar. La cocción a alta temperatura secará un filete redondo en un momento, y este corte necesita todo el jugo que pueda obtener mientras se cocina para mantenerlo húmedo. Es mejor cuando se marina también y, a menudo, se prepara como asado o para rebanar en rodajas finas. El bistec redondo se puede servir solo como un trozo de carne, pero necesitará el cuidado adicional y un enfoque no tradicional para cocinar el bistec fuera de la sartén.

Tri Punta

  filete de res crudo tri tip Atsushi Hirao/Shutterstock

Filete de tres puntas es uno de esos cortes de carne que comúnmente se molían para guisos o hamburguesas, pero se ha puesto de moda como un corte de carne asequible que puede estar cargado de sabor. Tri-tip, que a veces se denomina pechuga de pobre, proviene de la punta inferior del solomillo. En realidad tiene forma de triángulo, que es de donde recibe su nombre, y por lo general tiene un lado delgado y un lado grueso. A pesar de la forma extraña, el tri-tip está bien veteado, lo que significa que la carne tiene grasa intramuscular que se derrite durante el proceso de cocción y agrega un sabroso sabor a carne de res a la carne (a través de Filetes de Omaha ). El marmoleado es clave, ya que el tri-tip generalmente no viene cortado con una capa de grasa encima como otros cortes, lo que le da más sabor a la carne.

La mejor manera de cocinar un bife de tres puntas es a la parrilla, ya que es un corte rústico que responde bien a métodos sencillos. El sabor a carbón negro y ahumado combina muy bien con este corte carnoso. Sin embargo, es un trozo de carne de forma extraña para tratar de dorar en una sartén. Y teniendo en cuenta el grosor variable a lo largo del corte, es fácil cocinar demasiado un lado de la carne en una sartén mientras el otro aún está crudo. La naturaleza primordial de cocinar bistec de tres puntas sobre la parrilla permite que la persona que maneja la parrilla controle las zonas más cálidas y más frías y cocine en consecuencia, dando un poco más de margen de error.

Filete de flanco

  filete de flanco a la parrilla en rodajas Jevgenija ZUK/Shutterstock

Para el ojo inexperto, el filete de falda, el filete de flanco y el filete de percha pueden parecer el mismo corte con diferentes nombres cuando se envasan en el pasillo de carnes de la tienda de comestibles (a través de asar simplemente ). Sin embargo, cada uno es distinto en su ubicación en la vaca, los mejores métodos para cocinar y su uso en los platos, por lo que un chef casero no puede abordar cada corte de la misma manera. De los tres, el peor corte para freír es el filete de falda, que proviene de la región inferior del vientre de la vaca (a través de Multitud de vacas ). Es otra área que ve mucho movimiento, considerando que es donde estarían los abdominales de la vaca si los tuvieran, lo que da como resultado un trozo de carne magra que es casi demasiado fácil de cocinar demasiado. Una ventaja es que es otra opción económica que es grande y puede alimentar a muchas personas, pero el bistec de flanco casi siempre necesita marinarse para obtener el mejor sabor y sensación en la boca posibles.

El bistec de flanco se cocina relativamente rápido, por lo que una sartén a fuego alto no es el mejor método. Lo mejor es cocinarlo a fuego lento y bajo, particularmente como un estofado, o tirarlo a la parrilla para un dorado rápido a medio cocer. Es importante que la parrilla no esté tan caliente como la que podría tener para un chuletón grueso, pero lo suficientemente caliente como para formar una pequeña costra en el exterior de la carne para darle más sabor, mientras permite que el interior alcance la temperatura.

Arrachera

  Filete de falda en rodajas sobre tablero de madera Vladimir Mironov/Shutterstock

El filete de falda es otro corte magro y delgado que proviene del diafragma de la vaca, un poco más alto que el filete de falda (a través de Clase maestra ). Bistec de falda apenas supera el flanco cuando se trata de cortes mejor preparados en una sartén debido a sus usos previstos. El filete de falda se suele cortar en rodajas y se usa en platos como fajitas o salteados. Claro, puede freír un bistec entero y luego cortarlo en rodajas, pero es mejor reservar esa técnica para carnes más marmoladas que desea conservar su jugosidad. El bistec de falda tiende a absorber el sabor de cualquier plato en el que se encuentre, por lo que es casi mejor dejar que cada tira de carne adquiera los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

En una sartén, el bistec de falda funciona mejor cuando se corta con anticipación y se cocina rápidamente. Agrega proteína carnosa al plato que está preparando sin ser demasiado quisquilloso. Si prefiere cocinar este corte entero, es mejor marinarlo con anticipación y cocinarlo rápidamente a la parrilla en una sola pieza, considerando que su tamaño a menudo grande e incómodo hace que sea difícil de maniobrar en una sartén.

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bistec de percha

  filete de percha crudo Vladimir Mironov/Shutterstock

Entre el bistec de flanco, el bistec de falda y el bistec de percha, el último de los tres funcionará mejor cuando se fríe en una sartén de fondo grueso. El bistec grueso es el corte de carne más tierno de toda la vaca, ya que 'cuelga' del diafragma y está protegido por la caja torácica, lo que significa que el animal no lo utiliza tanto durante el movimiento diario y no se vuelve duro. músculos de la región (a través de Carne2Live ). Un filete colgado sigue siendo un corte óptimo para la parrilla debido a su tamaño extraño, pero tiende a ser más pequeño que un filete de falda y encaja mejor en una sartén grande si ese es su método preferido.

Gracias a ternura de un filete de percha , es mejor servir este corte de carne medio cocido, lo que significa que la cocción a fuego alto es el camino a seguir para obtener los mejores resultados. Beef2Live sugiere marinar este corte antes de tirarlo a la parrilla, pero no por mucho tiempo. Es típico que el bistec a la percha se ponga duro si se cocina demasiado, pero cuando se hace bien, puede producir resultados sorprendentemente deliciosos porque la carne puede absorber mucho sabor. Por supuesto, también puede hacer un gran bistec para colgar si lo asa en una sartén muy caliente, siempre que lo vigile de cerca, lo que reduce la probabilidad de que termine con una cena de bistec masticable. Y debido a la forma larga y delgada del filete de percha, podría ser útil cortarlo por la mitad antes de cocinarlo en una sartén.

Mesón

  bistec porterhouse a la parrilla malvavisco dulce/Shutterstock

Para el ojo inexperto, un solomillo y un chuletón parecen casi indistinguibles. Eso es porque técnicamente todos filetes de solomillo son T-bones, pero no todos los T-bones son bistecs. Ambos cortes se cortan del lomo corto de la vaca y contienen bistec y lomo, incluido el filet mignon. Un bistec T-bone separa el solomillo del filet mignon, por lo que tiende a ser más pequeño que un solomillo, que contiene una sección más grande de lomo (a través de Fuente Barbacoa Ahumada ). En general, ambos cortes son versátiles y funcionan bien a la parrilla o en una sartén. Además, ambos se benefician de tener el aspecto por excelencia de un gran bistec primitivo.

La única razón por la que un bistec porterhouse ocupa un lugar más bajo en la lista es por su enorme tamaño. A menudo se sirve como una comida para dos personas teniendo en cuenta la cantidad de carne en el corte, a menos que tenga un apetito muy sólido. Sin embargo, está extremadamente veteado de grasa y contiene esa codiciada sección de filet mignon que sabe maravilloso cuando se pone en una sartén a fuego alto. Y el hueso también agrega mucho sabor a la sartén que se absorbe directamente en la carne. Otra cosa a tener en cuenta sobre los bistecs porterhouse: es un poco difícil asegurarse de que la tira y el filete de Nueva York permanezcan jugosos sin cocinarse demasiado, ya que ambos lados de la carne generalmente requieren diferentes tiempos de cocción. Pero la buena noticia es que no es nada con lo que un termómetro para carne no pueda ayudar.

Solomillo

  filetes de solomillo crudo con hierbas Vladimir Mironov/Shutterstock

El solomillo técnicamente se separa en el solomillo superior, que generalmente se sirve como un bistec deshuesado, y el extremo inferior, que tiende a molerse o usarse en asados ​​y estofados. El solomillo inferior también es donde se encuentra el bistec de tres puntas, por lo que aquí nos referiremos al solomillo superior. Este corte magro proviene de la columna vertebral de la vaca y no está lleno de tanta grasa marmórea como un chuletón o un chuletón, lo que significa que puede secarse más fácilmente (a través de Carne de res. es lo que hay para cenar ). Por esa razón, marinar este corte y cocinarlo en una sartén a fuego alto hasta que esté medio cocido a medio es la mejor opción. método ideal para cocinar solomillo . 

El método de freír en sartén es excelente para su bistec T-bone porque le permite controlar cuidadosamente la temperatura interna de la carne mientras aún obtiene una buena costra en el exterior. Por otro lado, el método de asar a la parrilla puede ser un poco más impredecible. El solomillo superior también es un buen bistec para emplear el método de rociar con ajo y mantequilla después de que desarrolla una costra, lo cual solo se puede hacer en una sartén, ya que absorberá el sabor e infundirá aún más humedad en el interior carnoso. del bistec

chuletón

  Chuletón crudo añejado en seco Victoria/Shutterstock

Al igual que su contraparte más grande, el porterhouse, un El chuletón es lo mejor de ambos mundos , con un poco de tira New York por un lado y el lomo por el otro. Un T-bone tiene la cantidad justa de grasa para darle sabor a la carne, mientras que el hueso agrega un sabor innegable al resultado final (a través de filetes de rube ). Sin embargo, dado que técnicamente un chuletón es dos bistecs en uno, es más difícil asegurar una cocción uniforme en una parrilla que en una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido.

Si tiene un chuletón extremadamente grueso, puede dorarlo en una sartén antes de terminarlo en un horno a fuego alto hasta el punto de cocción deseado. Teniendo en cuenta que los chuletones a menudo son un poco más delgados que un bistec, por lo general puedes salirte con la tuya cocinándolos en la sartén y estarás listo en cuestión de minutos. Es importante cubrir holgadamente el bistec con papel de aluminio y dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo para que conserve todo ese delicioso jugo que pasó tiempo procesando en la sartén (a través de mi filete de chicago ). Y, por cierto, esto se aplica a casi cualquier bistec que esté cocinando, no solo a un T-bone perfecto.

franja de nueva york

  Filete de lomo y papas de Nueva York Brent Hofacker/Shutterstock

Gracias a su tamaño compacto, espesor relativo y cantidad equilibrada de grasa, el franja de nueva york es un corte de bistec perfecto para freír en una sartén. Este corte proviene del lomo corto en la parte posterior de la vaca y es muy tierno debido a que proviene de un músculo muy infrautilizado (a través de Multitud de vacas ). No es tan veteado como un chuletón, por lo que no ocupa un lugar más alto en la lista, pero es un buen bistec para todos los días que fácilmente se mantiene jugoso en una sartén. Es uno de los mejores filetes para practicar la técnica de dorar al revés. Este proceso comienza rostizando el bistec en el horno para cocinar el centro y luego terminándolo quemándolo en la estufa para formar una costra sabrosa (a través de El Washington Post ). 

A diferencia de otros cortes de bistec que se benefician de los adobos y mezclas complejas de condimentos, la tira de Nueva York es una pieza de carne de calidad que sabe deliciosa con nada más que una pizca de sal, pimienta y paciencia. Claro, puedes ser creativo con él, pero este corte debería ser un elemento básico para todas las cenas simples de bistec en tu vida.

Filete miñón

  filet mignon con mantequilla de hierbas Andrei Iakhniuk/Shutterstock

El otro lado de la porterhouse supera ligeramente a la franja de Nueva York cuando se trata del mejor bistec para freír: el acreditado filet mignon. Un filete es un pequeño trozo de carne de res de la parte estrecha del lomo, un músculo que la vaca no utiliza en su mayoría. El bistec no está marmolado y no contiene mucho tejido conectivo, y el costoso corte a menudo se vende en medallones perfectamente redondos y gruesos que se derriten en la boca cuando se hacen bien (a través de Clase maestra ). 

El filet mignon es más fácil de cocinar demasiado en una parrilla impredecible, lo cual es considerado un pecado por algunos entusiastas de la carne de res que creen que este corte debe cocinarse a no más de medio o medio. Más bien, ponga una sartén de hierro fundido a fuego alto y dore el exterior de su filete hasta que esté perfectamente dorado. La fritura en sartén es ideal para el filete. porque es más difícil estropearlo y se ve obligado a controlar la temperatura durante todo el proceso de cocción.

Puede rociar su filete con un poco de ajo y mantequilla para darle más sabor y terminarlo en un horno caliente si le gusta que su bistec esté un poco más cocido. O, mientras el bistec está reposando, puede hacer una salsa de sartén con la grasa para rociar encima. una vez que cocine algunos filetes, rápidamente se convertirá en una ciencia, y luego podrá omitir las visitas al asador y aun así tratar a su familia con una comida lujosa cocinada a la perfección.

chuletón

  chuletón de bistec tomahawk MaryLucky/Shutterstock

tipos de pizza en pizza hut.

Uno de los mejores bistecs que puedes comprar, y mucho menos freír, es un chuletón sabroso . La carne está llena de grasa interna veteada que agrega sabor y humedad mientras se cocina. Un chuletón se vende con y sin hueso, pero un chuletón con hueso agrega aún más sabor natural a la carne durante el proceso de cocción. Los chuletones con hueso también se pueden llamar filetes de vaquero o tomahawks, y a menudo se sirven con el enorme hueso sobresaliendo para lograr un efecto dramático. Como ha sido señalado por Mi filete de Chicago , es importante tener en cuenta que la carne que está más cerca del hueso tarda más en calentarse y enfriarse, lo que puede afectar la temperatura general y la textura del bistec. Un termómetro para carne puede ayudarlo a asegurarse de que cada sección se cocine al punto de cocción deseado, pero es útil tomar la temperatura de varias áreas de la pieza de carne.

Freír un chuletón es una de las mejores maneras de aprender a cocinar un buen bistec sin todos los extras. Debido a toda esa hermosa grasa intramuscular y el oro líquido que es la médula ósea, este bistec solo necesita un poco de sal y pimienta para hacerlo cantar. La sartén ayuda a capturar todo el jugo delicioso para obtener un jugo adicional y un bistec sabroso, siempre que lo deje reposar. Cuando estás perdido frente al mostrador de la carne y no sabes qué comprar, casi nunca puedes equivocarte al elegir un chuletón y encender una sartén caliente.

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