Cómo Chef's Table: Gabriele Bonci de Pizza hace política la comida - Exclusivo

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  Pizza con una rebanada cortada azeraiyán plus/Shutterstock   acebo acertijo

Las docuseries culinarias de Netflix 'Mesa del Chef: Pizza' regresa este otoño con el tema de la temporada más reciente centrado en un favorito internacional. La temporada presenta a seis chefs de todo el mundo y analiza sus estilos de cocina individuales, sus inspiraciones y lo que los llevó a su estado actual como algunos de los expertos del planeta en todo lo relacionado con la pizza . 

Dada la impresionante alineación de chefs de la temporada, no sorprende que Gabriele Bonci de Roma, Italia, esté incluido entre ellos. Un famoso chef en su país de origen, Bonci ha sido llamado 'el Miguel Ángel de la pizza' y apareció en un episodio de 2011 de 'The Layover' de Anthony Bourdain durante el cual Bourdain les dijo a los espectadores que dejaran a sus familias y abandonaran a sus hijos por la pizza de Bonci.



Pero para Bonci, la pizza no es solo pizza. El consumado chef, según el Sitio web de Bonci EE. UU. , formuló más de 1500 recetas de pizza, estableció varios restaurantes y, en gran parte, como se detalla en 'Chef's Table: Pizza', reinventó la idea romana de la pizza, elevándola y usándola para llamar la atención sobre sus objetivos más importantes, más allá de simplemente hacer una buena tarta.

La pizza como medio para un fin

  Gabriele Bonci espolvorear harina netflix

Gabriele Bonci se centra en la especialidad romana de pizza al taglio, que, según Atlas del sabor , es una nueva variedad de pizza romana inventada en la década de 1950, horneada en bandejas rectangulares y vendida cortada en cuadrados o rectángulos. El plato es una comida callejera popular, y bajo el toque artístico de Bonci, el plato se eleva con combinaciones ingeniosas e ingredientes inesperados. Pero rápidamente se hace evidente en los primeros minutos de su episodio de 'Chef's Table: Pizza' que aunque a Bonci le encanta la pizza, la ve como un medio para un fin más que cualquier otra cosa.

La pizza al taglio, explicó en una entrevista exclusiva con SN, es especial en su 'contemporaneidad, el gesto de cortarla, el gesto de compartirla con los demás, el placer de decidir cuánto comer', pero para sus propósitos. , el valor real está en otra parte. “Gracias a su popularidad, podría incentivar el desarrollo de una agricultura más saludable y ética”, dijo. 'Cada bandeja de pizza corresponde a 10 metros cuadrados de tierra cultivada tanto con verduras como con trigo'.

Cuando un joven Bonci comenzó a buscar un alimento en el que especializarse que llamara más la atención sobre el sistema agrícola de Italia, el consumismo reflexivo y la alimentación consciente, eligió la pizza porque 'después del hummus, es el plato más consumido del mundo'. Añadió: 'Siempre he considerado comer un gesto político, no uno de partido, sino político'.

Los retos de Chef's Table

  Gabriele Bonci comiendo pizza en los escalones netflix

Hoy, Gabriele Bonci sirve su pizza en Pizzarium en Roma y en Chicago a partir de 2017 (a través de PMQ ). La línea de pizzas cambia cada hora según los ingredientes disponibles, con un fuerte enfoque en la estacionalidad y el trabajo con los agricultores regionales para obtener carnes curadas, quesos y productos (según el Sitio web de Bonci EE. UU. ). La masa está hecha con una mezcla patentada de harina de trigo molida a la piedra, 100% orgánica, reliquia, y toma la friolera de 72 horas para crear.

¿No estás seguro de qué pedir del menú? Bonci recomienda probar la carbonara frita, que, después de la pizza, es probablemente su plato más popular. En cuanto a la variedad de pizza favorita de Bonci, dijo: 'Pizza roja, con salsa de tomate, con bordes quemados'.

Contar su historia mientras filmaba 'Chef's Table: Pizza' fue un desafío, según Bonci: 'Fue un torbellino de emociones, mucho miedo. Desconocía por completo cómo podría ser el resultado final. Diría que fue casi doloroso'. Más allá del enfoque en las habilidades culinarias de Bonci, el episodio presenta sus luchas personales y su desarrollo emocional, los cuales llegaron con su ascenso a la fama. En el futuro, sin embargo, dice que su enfoque es toda la 'agricultura', y todavía está persiguiendo ese logro que lo enorgullecerá más en su carrera.

Los seis episodios de 'Chef's Table: Pizza' ya están disponibles en Netflix.

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