Mike Coppola/Getty jennifer mateo
Se necesita un tipo especial de persona para inscribirse para competir en uno de de Gordon Ramsay concursos de cocina de telerrealidad. Uno podría llamarlos masoquistas si ha sido testigo de la serie de blasfemias, mecha corta y temperamento feroz del chef dirigidas a los concursantes en 'Cocina del infierno.' La mayor parte de la 'tutoría' de Ramsay en el programa no se puede compartir sin redactar los comentarios de palabras de cuatro letras que lanza a los chefs, aunque hay cumplidos raros. Los fanáticos conocen a un chef los errores seguramente lo harán estallar , como replicar, mala comunicación en la cocina y servir comida cruda.
Con siete estrellas Michelin, Ramsay está muy calificado para comandar sus cocinas. Desde 1998, cuando el chef abrió su primer restaurante, 'Restaurante Gordon Ramsay' que ganó tres impresionantes estrellas Michelin, ha establecido altos estándares para la alta cocina en Londres y continúa haciéndolo, siendo uno de los cuatro chefs en el Reino Unido en tener tal designación, según su oficial. sitio web . La marca masiva de la personalidad de la comida ahora está representada a nivel mundial con diferentes conceptos de restaurantes desde los EE. UU. hasta Singapur.
Si no puede cenar en uno de sus restaurantes, Ramsay ofrece clases prácticas de cocina en su Academia o un en línea Clase maestra serie impartida por chefs que presumiblemente cuentan con su aprobación. Pero si desea aprender de él directamente, los programas de cocina de Ramsay se pueden encontrar en Youtube , donde el chef desmitifica platos que parecen intimidantes como el pescado con costra de sal que, según él, son sencillos.
¿Cómo salar el pescado? La cobertura es clave
Youtube
Súmate a los casi 200.000 Youtube espectadores que han visto a Ramsay preparar besugo con costra de sal utilizando un método de la vieja escuela para lograr un filete húmedo con una presentación espectacular. La sal se mezcla con agua para crear una textura similar a una bola de nieve llena. La sal empacada crea un horno que atrapa la humedad mientras cuece suavemente el pescado al vapor, lo que elimina uno de los errores más comunes al preparar el pescado: secarlo.
Ramsay comienza condimentando el pescado con limón, sal y semillas de hinojo, y señala que mantener las escamas y la piel del pescado es fundamental para evitar que la carne se sala. Esta receta utiliza una enorme cantidad de sal, por lo que Ramsay aconseja guardar las cosas costosas para otro plato mientras coloca sal húmeda por todo el pescado, cubriendo cada centímetro, ya que las áreas descubiertas podrían secarse.
El pescado se hornea en un horno a 350 grados hasta que registra 125 grados, unos 25 minutos por libra. Después de dejar que el pescado descanse, Clase maestra aconseja a los cocineros caseros romper suavemente y quitar la costra de sal superior, con cuidado de no cortar el pescado. El último paso implica cepillar la sal residual del pescado y luego quitar la piel antes de servir.
Esta técnica con costra de sal funciona bien para la mayoría de pez , pero también tubérculos como remolacha que se benefician de quitar la piel después de la cocción. Ramsay desaconseja el uso de esta técnica con el pescado azul. También es adecuado para cortes de carne caros en los que desea evitar que se cocinen demasiado, como solomillo de ternera .
