Copycat Chick-Fil-A Mac y queso que tienes que probar

Chick-fil-A no es muy conocido por sus guarniciones. Seguro, su papas fritas son fenomenales, y nos encanta la ensalada crujiente de col rizada cuando anhelamos más superalimentos en nuestra vida, pero por lo general no usamos su drive-thru para los lados. Es decir, hasta que anunciaron que los macarrones con queso tenían un lugar permanente en su menú en 2019. Presenta macarrones súper tiernos bañados en una rica salsa que rivaliza con los macarrones con queso en la mayoría de los restaurantes de mesa. Este tazón con queso es el complemento perfecto para los nuggets de pollo crujientes, o es lo suficientemente abundante como para comer solo como comida.

Si no puedes tener suficiente de los macarrones con queso ooey y pegajosos de Chick-fil-A, tenemos una gran noticia: se nos ocurrió una versión casera que sabe igual de bien. Probablemente tendrá que elegir algunos ingredientes, su receta incluye cinco tipos diferentes de queso, pero es lo suficientemente simple de hacer y está listo para comer en la mesa en tan solo 30 minutos. ¿Quieres saber cómo se nos ocurrió una receta de macarrones con queso de Chick-fil-A casi idéntica? Siga leyendo para averiguarlo.

Reúna los ingredientes para su imitación de macarrones con queso Chick-fil-A

Antes de comenzar a desarrollar nuestra receta de macarrones con queso de Chick-fil-A, echamos un vistazo al sitio web de Chick-fil-A para ver si regalaron la receta. Si bien no proporcionaron ninguna cantidad, sí enumeraron los ingredientes exactos que necesitábamos para comenzar. Algunos ingredientes eran obvios: macarrones, sal y una mezcla de quesos, pero nos sorprendió ver que usaban leche en polvo sin grasa en lugar de leche normal. Después de hacer un lote de prueba rápido, acordamos que la leche en polvo en polvo era el camino a seguir: tenía una textura más ligera que el mac que hicimos con leche real.

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A partir de ahí, solo tuvimos que completar la lista de ingredientes con algunas adiciones. La lista de ingredientes contenía tanto margarina como mantequilla, pero elegimos usar solo mantequilla en nuestra receta por simplicidad. Chick-fil-A también usa yema polvo, que no pudimos encontrar en la tienda, así que nos quedamos con una yema líquida. También incluyen harina de trigo y algunos condimentos (pimentón, cúrcuma y anatto) para darle color, por lo que agregamos esos ingredientes a nuestra lista. El resto de los ingredientes parecían ser conservantes, por lo que pasamos por alto elementos como la goma xantana, la sal emulsionante y el almidón alimentario modificado.

Encontrará una lista completa de los ingredientes, y las instrucciones paso a paso, al final de este artículo.

¿Qué tipos de queso entran en los macarrones con queso imitadores de Chick-fil-A?

No tuvimos que profundizar para saber que Chick-fil-A usa múltiples quesos en sus macarrones con queso. Después de todo, su menú describe los artículos como que contienen una 'mezcla especial de quesos que incluyen parmesano, cheddar y romano'. Lo que no sabíamos era que hay dos tipos adicionales de queso incluidos en la receta: americano y BellaVitano , un queso mantecoso y de nuez elaborado en Wisconsin.

Es posible que tenga la tentación de escalar la cantidad de quesos a uno o dos, pero usar los cinco realmente agrega una tonelada de sabor y textura extra a su salsa de queso. Acertijos de la cocina explica que usar una combinación de quesos es una excelente manera de obtener la textura maravillosamente pegajosa que te encanta en un salsa de queso - que proviene del queso más suave, el queso americano - al mismo tiempo que logra un sabor rico y complejo. Si solo usara quesos añejados que se desmoronan como el cheddar, el romano o el parmesano, la salsa terminaría granulada y con un sabor demasiado fuerte.

¿Necesitas hacer un roux para crear auténticos macarrones con queso de Chick-fil-A?

Si bien muchas recetas de macarrones con queso de Chick-fil-A que imitan en línea no usan harina, la incluimos en nuestra receta. Para empezar, está incluido en la lista de ingredientes de Chick-fil-A, por lo que sentimos que usar harina era un paso obligatorio para crear los macarrones con queso de imitación más auténticos. También sabemos por experiencia en el desarrollo de otras recetas de salsa de queso que un poco de harina ayuda mucho a crear una salsa estable que no se rompa.

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Resulta que hay algo bastante sólido ciencia de los Alimentos detrás de comenzar una salsa de queso con un roux, la combinación de partes iguales de harina y mantequilla que se cocina hasta que ya no sabe a harina cruda. Cuando bate la leche en un roux, las moléculas de almidón de la harina se abren para absorber el líquido y espesar la salsa. Este proceso también prepara las moléculas de almidón para que actúen como una barrera cuando el queso se derrita, evitando que el queso se aglutine y asegurando que la grasa no se separe. Eso significa que su salsa de queso será suave en lugar de granulada o aceitosa. Bastante bien, ¿eh?

Si planeas hacer esta receta con sin gluten fideos, no dude en omitir la harina. Tenga cuidado de agregar el queso muy, muy lentamente, ya que no tendrá almidón para evitar que se rompa. La salsa no resultará tan espesa y suave, pero estará cerca.

¿Por qué esta receta de macarrones con queso de Chick-fil-A imitación contiene huevo?

Antes de comenzar, hablemos del ingrediente comodín en esta receta: yemas de huevo. Puede parecer una adición muy extraña a los macarrones con queso, pero en realidad es un ingrediente común para las salsas de queso. Huevos desempeñar algunos roles esenciales que ayuden a que la salsa se una (y luego, se mantenga unida).

Agregar una yema de huevo a salsas como salsa de queso es una excelente manera de espesar la salsa , Lo cual es importante si va por la ruta sin gluten, además de proporcionar un rico sabor. Pero la principal razón para incluir un huevo en macarrones con queso es la capacidad del huevo para emulsionar otros ingredientes, que combinan aceite y agua en emulsiones como mayonesa o salsa holandesa. También funciona para salsas cremosas, uniendo las moléculas de grasa del queso al líquido de la leche, evitando que la salsa se rompa cuando se recalienta. Eso es importante para una empresa como Chick-fil-A: aprendimos de Redditors que los empleados reciban bolsas de macarrones con queso ya hechas, 'expriman [las] ​​de [la] bolsa' y las recalienten en el horno.

Para evitar que la yema de huevo se revuelva, es importante templar el huevo antes de que entre en la salsa. No te preocupes; explicaremos cómo hacerlo cuando lleguemos a ese paso.

Cocine los macarrones para imitar macarrones con queso Chick-fil-A

Normalmente, le diríamos que ponga a hervir una olla grande de agua y siga las instrucciones de la caja para la pasta al dente. Pero leemos una teoría interesante sobre Recetas ultrasecretas de Todd Wilbur . Sugirió hervir los macarrones durante 20 minutos, más del doble del tiempo de cocción recomendado en la caja. La idea es que el tiempo de cocción más largo permite que los macarrones absorban la mayor cantidad de agua posible, asegurando que no robarán ningún líquido extra de la salsa cuando se mezclen. Pensamos en intentarlo y ver si la teoría era correcta.

Hervimos tres lotes de macarrones: uno para los ocho minutos recomendados de la caja para al dente , otro por 12 minutos, y un tercero por los 20. Combinamos los macarrones cocidos con la salsa y dejamos reposar en el refrigerador por una hora. Efectivamente, la tercera pasta, la que se cocinó durante 20 minutos, fue nuestra favorita. La pasta en sí era suave y masticable, y la salsa no había perdido nada de su cremosidad. ¡Nos vendieron!

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Comience la salsa de queso para imitación de macarrones con queso Chick-fil-A

Mientras se cocina la pasta, seguiremos adelante y prepararemos la salsa de queso. Las cosas van a moverse rápido aquí, por lo que es mejor prepararse preparando todo, batiendo el agua y la leche en polvo para rehidratar la leche y rallar todos los quesos. Está bien combinar los quesos rallados, pero recomendamos mantener el queso americano por separado.

Para hacer la salsa, comenzaremos por derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio hasta que esté burbujeante y se derrita, aproximadamente dos minutos. Luego, agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva espumoso y huela a nuez. Cuando el roux esté listo, agregue la leche rehidratada y lleve la mezcla a fuego lento. Después de unos 10 minutos, la salsa debe quedar agradable y espesa.

Ahora es el momento de templar las yemas de huevo - un proceso que suena intimidante pero que en realidad es bastante fácil. Templar los huevos es solo una forma elegante de decir que aumentaremos lentamente su temperatura, evitando que se revuelvan cuando lleguen a la leche caliente. Coloque la yema en un tazón pequeño y vierta lentamente 1/2 taza de leche caliente, batiendo constantemente mientras vierte. Cuando la mezcla esté bien incorporada, agregue una segunda 1/2 taza de leche caliente, repitiendo el proceso de batido. Ahora que el huevo está caliente, puedes volver a colocar la mezcla de huevo y leche en la olla sin miedo.

Agregue el queso un puñado a la vez para obtener el perfecto macarrones con queso Chick-fil-A

A partir de aquí, retiraremos la olla del fuego y nos prepararemos para derretir el queso en la salsa. Debes trabajar rápido para evitar que la leche se enfríe demasiado, pero no tan rápido que el queso no tenga la posibilidad de derretirse por completo. Acelerar demasiado este proceso puede resultar en una salsa aceitosa rota, así que solo agregue el queso un puñado a la vez.

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Empiece con el queso americano , que es el queso más suave y se derretirá más rápido. Agregue algunos trozos de queso a la vez, revolviendo constantemente hasta que se derrita por completo. Luego, repite el proceso agregando otro puñado de queso hasta que esté todo incorporado. Cuando esté todo el queso, sazone la salsa de queso con sal, pimentón, cúrcuma y achiote. En este punto, la salsa de queso está lista para usar, o puede enfriarla en el refrigerador para usarla más tarde. La harina y la yema de huevo evitarán que la salsa de queso se rompa a medida que se enfría y se recalienta.

¿Necesita agregar las especias para hacer un macarrones con queso de Chick-fil-A imitador?

Solo estamos agregando algunas especias a nuestra receta de macarrones con queso Chick-fil-A, y en su mayoría se incluyen para agregar colorante. La receta solo usa un octavo de cucharadita de pimentón y una pizca de cúrcuma y achiote, que apenas es suficiente para impactar el sabor de nuestros macarrones con queso. La combinación de las tres especias juntas agrega un hermoso tono naranja a su macarrones con queso que hace que parezca el verdadero negocio, pero no sienta que tiene que hacer un viaje adicional a la tienda de comestibles para comprarlos si aún no lo ha hecho. téngalos a mano.

Si está acostumbrado a agregar pimienta negra molida o pimienta blanca a sus macarrones con queso, puede agregarla totalmente a esta receta. La lista de ingredientes de Chick-fil-A no contiene pimienta, por lo que la dejamos fuera de la lista, pero agregaría un agradable acabado picante. Mientras lo hace, también puede hacer suya esta receta agregando otras especias como ajo en polvo, mostaza molida o pimienta de cayena.

Vierta la salsa de queso sobre la pasta para terminar esta receta de macarrones con queso de Chick-fil-A imitación

Solo queda un paso más antes de servir su imitación de macarrones con queso Chick-fil-A. Vierta la mezcla de queso sobre los macarrones cocidos y revuelva suavemente para combinar. El calor de la salsa de queso debe calentar la pasta si se enfrió al hacer la salsa, pero también puedes recalentar la mezcla brevemente en el microondas si la pasta estaba muy fría. Luego, reparta los macarrones con queso en tazones y cúbralos con una pizca de queso cheddar rallado.

Si eres fanático de los macarrones con queso horneados, lamentamos informarte que esta no es la receta correcta. Los macarrones con queso de Chick-fil-A tienen una capa de queso horneado encima, por lo que definitivamente podría espolvorear un poco de queso cheddar en su versión casera y colocar los macarrones con queso debajo del asador para obtener una corteza derretida. El asador funcionaría si quieres rematar el mac con migas de pan crujiente , también. Pero hornear esta receta durante cualquier tiempo en el horno no es una gran idea. Los macarrones ya están cocidos al límite y se convertirán en papilla con el tiempo de cocción adicional. Esta salsa tampoco contiene suficiente líquido para el horno, por lo que los macarrones con queso tendrían un sabor seco. Es mejor dejar este a una receta de estufa.

¿Qué tan cerca estuvimos del original macarrones con queso de Chick-fil-A?

Si Chick-fil-A alguna vez decide descontinuar esta guarnición, no tendrá nada que temer: esta receta es tan buena como la original. La salsa es cremosa, cursi y llena de sabor, y además tiene la consistencia perfecta. También nos sorprendió lo mucho que nos encantaron los macarrones cocidos. Veinte minutos parecían demasiado largos, pero tenía exactamente la misma textura que la del restaurante y no absorbía salsa extra, lo que mantenía el plato agradable y cremoso.

Así que prepara un lote de imitadores Nuggets de pollo Chick-fil-A y salsa de miel y mostaza, calienta una guarnición de este macarrón con queso y prepárate para engañar a tus amigos haciéndoles creer que están comiendo de verdad. Tampoco tenga miedo de hacer un lote doble de macarrones con queso, así tendrá suficiente para la cena y el almuerzo. Nuestras sobras se recalentaron bien al día siguiente, e hicieron una increíble (aunque ridícula) Sándwich de macarrones con queso y pollo al búfalo a la parrilla .

• 1 libra de macarrones con codo
• ¼ taza de mantequilla
• ¼ de taza de harina para todo uso
• 2 tazas de agua
• ½ taza de leche en polvo descremada
• 1 yema de huevo
• 8 rebanadas de queso americano, desgarrado o cortado en trozos pequeños
• 1 ½ tazas de queso cheddar rallado, más adicional para cubrir
• ½ taza de queso BellaVitano Gold rallado
• ¼ taza de queso romano rallado
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimentón molido
• Una pizca de cúrcuma molida
• Una pizca de achiote molido

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los macarrones y cocine por 20 minutos, hasta que los macarrones estén muy suaves y gruesos. Escurrir los macarrones en un colador y reservar. No lo enjuague con agua. Si la pasta se cocina antes de que termine la salsa de queso, revuélvala con un poco de aceite de cocina para evitar que los fideos se peguen.
2. Mientras tanto, haga la salsa de queso derritiendo la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeante y derretida, unos 2 minutos, agregue la harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux esté espumoso y huela a nuez, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
3. En un tazón pequeño, combine el agua y la leche en polvo descremada y mezcle hasta que se incorpore el polvo. Batir lentamente la mezcla de leche en el roux y llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio. Cocine durante 10 minutos, hasta que el líquido se espese.
4. Coloque la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue ½ taza de leche caliente a la yema de huevo, batiendo a medida que agrega para evitar que la yema se revuelva. Agregue una segunda ½ taza de leche caliente, batiendo hasta que se incorpore, antes de agregar la mezcla tibia de huevo y leche nuevamente a la olla.
5. Retira la olla del fuego. Trabajando rápidamente para evitar que la leche se enfríe demasiado, agregue el queso un puñado a la vez, comenzando con el queso americano desgarrado y pasando a los quesos rallados después de que el americano esté completamente incorporado. Revuelva constantemente hasta que el queso se derrita antes de agregar el siguiente puñado de queso.
6. Cuando todo el queso esté agregado e incorporado, agregue la sal, el pimentón, la cúrcuma y el achiote.
7. Vierta la salsa de queso sobre los macarrones cocidos y revuelva suavemente para combinar. Divida los macarrones con queso en tazones individuales. Cubra con queso cheddar rallado adicional y derrita el queso debajo del asador, si lo desea.

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