Imitación de pollo KFC que es más fácil que la comida rápida

Hay algo nostálgico en un cubo de KFC Receta Original de Pollo. Al crecer, la mayoría de nosotros no teníamos padres que estuvieran dispuestos a pollo frito en casa, por lo que KFC se convirtió en una especie de comida para ocasiones especiales. Apareció en las fiestas de barrio, las celebraciones del 4 de julio y los torneos de fútbol de fin de temporada, sorprendiéndonos con su corteza salada, grasosa, picante y sabrosa. Si no tomara una pieza lo suficientemente temprano, terminaría con la que está en el fondo del cubo, despojada de su piel extra crujiente por alguien con un apetito voraz (también conocido como la cosa más triste).

El original Coronel Sanders podría haber odiado en qué se convirtió el restaurante después de su venta, pero todavía creemos que su pollo es 'bueno para chuparse los dedos'. Entonces, ¿por qué intentar hacerlo en casa? Para empezar, es menos costoso y puede usar ingredientes de mayor calidad en la cocina de su hogar. Pero, sobre todo, queríamos ver si los rumores que derraman los frijoles en el mezcla secreta de 11 hierbas y especias eran verdad. Al final, fue más fácil de lo que pensamos hacer pollo frito con un sabor tan bueno (si no mejor) que el que encontrarás en KFC. Pero, es necesario que conozca algunos secretos a lo largo del camino para asegurarse de que su pollo quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Elija los ingredientes para su pollo KFC imitador

El pollo de KFC no es más complicado que la mayoría de las recetas de pollo frito, aunque contiene más ingredientes. El sabroso recubrimiento se crea combinando harina con 11 hierbas y especias , así que prepárese para cargar el carrito de la compra con sal, tomillo seco, albahaca seca, orégano seco, sal de apio, pimienta negra molida, mostaza amarilla molida, pimentón, sal de ajo, jengibre molido y pimienta blanca molida. Necesitará hasta un cuarto de taza de algunas de estas especias, así que asegúrese de tener suficiente en el estante de especias antes de comenzar. La lista completa de ingredientes (junto con las instrucciones paso a paso) se puede encontrar al final de este artículo.

Además de las especias, también necesitará un pollo entero, aceite neutro para freír (como canola o maní), suero de leche, un huevo grande y harina para todo uso. Por último, asegúrese de tener a mano algunas cucharas de medir, así como algunos tazones para mezclar, una olla grande o freidora eléctrica de mesa y una bandeja para hornear forrada con una rejilla apta para horno.

El primer paso para imitar el pollo de KFC es descomponer un pollo entero

La forma más económica de hacer este plato es romper un pollo tú mismo. Es más fácil de lo que piensas, pero siempre puedes preguntar al carnicero para hacerlo por usted si el proceso parece abrumador. O cambie todos los muslos, baquetas o pechugas de pollo. Si elige este último, busque pechugas de pollo con hueso, ya que el pollo frito siempre es más tierno cuando se cocina con el hueso.

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Para descomponer el pollo, comience con la pechuga hacia arriba y la abertura del cuello hacia usted. Retire la espoleta cortando a lo largo de cada lado, usando los dedos para sacar el hueso diminuto hacia afuera. Luego, retire las piernas y los muslos tirando de la baqueta hacia usted y alejándola del cuerpo. Corta la piel para exponer la articulación. Gire firmemente la pierna alejándola del cuerpo hasta que la articulación salga del encaje. Corta la articulación expuesta y tira de la pierna para liberarla. Corta la articulación que conecta la baqueta y el muslo para separar las dos piezas. Repite el proceso con la segunda pierna.

A continuación, sostenga el pollo verticalmente y pase el cuchillo con cuidado por las costillas para quitar la parte posterior del esternón. Retire las alas tirando de cada una del cuerpo para exponer la articulación. Cortar a través del porro y cortar alrededor del drumette para quitarlo de la pechuga. Finalmente, manteniéndolo en el hueso, corta la pechuga de pollo por la mitad para que sea más fácil de cocinar.

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Una marinada de suero de leche mantiene el pollo tierno y jugoso.

Por lo que sabemos, KFC no pone el pollo en salmuera antes de freírlo. Dicho esto, después de hacer pruebas en paralelo, determinamos que marinar el pollo en suero de leche era la única forma de crear un pollo tan jugoso como el de KFC. KFC usa freidoras a presión para mantener el pollo húmedo mientras se cocina (algo de lo que hablaremos en un minuto). Salmuera el pollo ayuda a retener más humedad y Serious Eats sugiere remojar el pollo en suero de leche en lugar de una solución de agua salada. El suero de leche tiene el beneficio adicional de ablandar la carne, y agregar un huevo a la mezcla crea una estructura más fuerte para que el empanado se adhiera más tarde.

Entonces, toma un tazón grande y bate el suero de leche y el huevo hasta que estén bien mezclados y homogeneizados. Agregue los trozos de pollo y déjelos marinar durante 20 a 30 minutos. Si le gusta planificar con anticipación, coloque el recipiente en el refrigerador para marinar durante la noche. No dejes que la mezcla repose por más de 24 horas o el pollo se volverá blando.

El secreto detrás de las 11 hierbas y especias de KFC

Mientras se marina el pollo, es hora de preparar el empanizado. Mezcla de KFC de 11 hierbas y especias era un secreto hasta 2016. A Chicago Tribune El reportero viajó a Kentucky para visitar al sobrino del coronel Harland Sanders, Joe Ledington. Encontraron una receta en un viejo álbum de recortes titulado '11 especias - Mezclar con 2 tazas de harina blanca '. Después de pruebas exhaustivas y la confirmación de Ledington, quien 'solía mezclar las especias que se incluían en el pollo frito de fama mundial de su tío', determinaron que la receta era legítima.

Ha habido varias otras versiones de imitación flotando en Internet antes y después de esta, pero esta receta en particular es lo más parecido que hemos probado a la oferta real. Diremos que tiene cantidades significativamente mayores de especias que la mayoría de recetas. Si no quiere tomarse la molestia de medir la mezcla de especias cada vez que quiera hacer pollo frito, Cucharada sugiere duplicarlo. Puede almacenarlo en un recipiente hermético hasta por tres meses.

Pero el verdadero secreto para imitar el pollo de KFC es el glutamato monosódico.

Falta un ingrediente diminuto en la receta secreta descubierta por el Chicago Tribune : glutamato monosódico (MSG). Cuando su cocina de prueba probó la famosa receta de pollo, fue cerca al original, 'pero todavía faltaba algo'. Después de espolvorear unos batidos de saborizante Condimento acento MSG , el pollo era prácticamente indistinguible del del coronel. Continuaron diciendo que un portavoz de KFC confirmó que MSG se usa en Original Recipe Chicken, aunque no tenían claro exactamente cuánto se usa.

Los escritores de la Chicago Tribune no son los únicos que creen que el glutamato monosódico es el ingrediente secreto real. Ron Douglas, autor de Recetas más buscadas de Estados Unidos , afirma haber descifrado la receta secreta en 2009. Douglas dijo Newsday el secreto es 'una abundancia de Accent, una marca del potenciador del sabor MSG'. Por abundancia, se refiere a la friolera de dos cucharadas (como se publicó en el El guardián ). No podemos decir que estuviéramos dispuestos a agregar tanto MSG a nuestra receta, por lo que solo rociamos un poco al final.

KFC usa freidoras a presión, pero usamos un horno holandés

Antes de empezar a freír, tenemos que señalar un dato importante: una de las razones El pollo frito de KFC es tan delicioso es porque usan freidoras a presión. De acuerdo a Pizarra , Harland Lijadoras Hizo algo muy peligroso cuando abrió su restaurante en la década de 1940 y puso aceite (en lugar de agua) en una olla a presión normal. La idea detrás de la cocción bajo presión es que puede calentar el agua a una temperatura más alta que su punto de ebullición normal de 212 grados Fahrenheit, cocinando los alimentos de manera más rápida y eficiente. La misma idea funcionó con el aceite: pudo calentarse mucho más que una freidora normal, cocinando el pollo más rápidamente.

Hoy, KFC aún cocina a presión su pollo frito, aunque de manera mucho más segura con freidoras a presión comerciales. Dado que la mayoría de nosotros no tenemos uno de esos (y no podemos enfatizar lo suficiente que no debe poner aceite de freidora en su olla a presión ), usamos un horno holandés en su lugar. Si tiene una freidora eléctrica de mesa, también funcionará.

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Caliente el aceite de la freidora a 350 grados Fahrenheit.

La parte más difícil de freír pollo con hueso es hacer que el interior se cocine sin quemar el exterior. De acuerdo con la Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) , las aves de corral deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit. Eso es un poco complicado cuando se trata de freír pollo con hueso porque toma mas tiempo cocinar que el pollo deshuesado. Y, al freír comida , el aceite caliente crea una costra en la superficie de la comida, evitando que el aceite penetre en el interior. Eso es genial para crear exteriores crujientes, pero no tanto para interiores cocidos. Si baja la temperatura para tratar de ayudar a igualar la cocción, el aceite estará demasiado frío para dorar el exterior, creando un pollo frito empapado.

Para evitar esto Sabor a casa sugiere calentar el aceite a 350 grados. Esta es la temperatura perfecta para crear una corteza dorada en unos 12 minutos. Luego, si el pollo aún no está completamente cocido, puede terminar de cocinar las piezas en el horno hasta que alcancen las temperaturas internas adecuadas. Ese método realmente funciona a su favor porque de todos modos no puede freír todo el pollo en un solo lote. Mantener el sabroso pollo de KFC en el horno permite que termine de cocinarse y mantiene el pollo cocido caliente mientras termina de freír las piezas restantes.

Drene el pollo en la mezcla de harina, pero no lo deje reposar por mucho tiempo.

Ahora que el aceite de la freidora está bien caliente, es hora de freír. Seríamos negligentes si no le advirtiéramos que se va a ensuciar en este paso. No hay absolutamente ninguna forma de evitar crear una capa similar a una garra en sus dedos mientras combina el pollo cubierto de suero de leche con la harina seca. Puede tratar de minimizar el daño usando una mano para sacar el pollo del suero de leche y la otra para cubrirlo con harina, pero aún así se ensuciará un poco.

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Descubrimos que el mejor método aquí era sumergir el pollo en la harina una sola vez, empujándolo hacia abajo con fuerza para asegurarnos de que la harina se adhiera. Si solo intenta mojar y listo, el recubrimiento se caerá cuando el pollo se fríe. Y, si intenta hacer una doble inmersión, cubriendo con suero de leche y harina nuevamente después de la capa inicial, la corteza se volverá demasiado espesa y no estará tan crujiente como la capa simple.

La otra clave del éxito aquí es pasar directamente de la harina al aceite caliente. Muchas recetas requieren reposar el pollo por un período de tiempo después de cubrirlo con harina, pero no nos gustó el sabor del pollo. En su libro The Food Lab: Mejor cocina casera a través de la ciencia , J. Kenji López-Alt confirma que el pollo dragado en reposo le da tiempo a la harina para absorber demasiada humedad. Eso dio lugar a una corteza dura y quebradiza en lugar del exterior crujiente y crujiente que buscábamos.

Siempre deje que el aceite vuelva a la temperatura antes de agregar más pollo.

Cuando se trata de freír alimentos, hay dos reglas importantes: no abarrotar la freidora y esperar siempre a que las temperaturas vuelvan a la normalidad antes de freír el siguiente lote. El principio básico es el mismo para ambas reglas. Cuando agrega alimentos fríos o a temperatura ambiente a una freidora caliente, el temperatura del aceite caerá. Si la temperatura baja demasiado, la capa del pollo absorberá demasiado aceite y se pondrá triste y empapada.

Su mejor opción para mantener la temperatura adecuada para freír es dejar que el aceite se precaliente a 350 grados Fahrenheit antes de agregar cualquier pollo. Entonces, no llene demasiado la sartén; en nuestro horno holandés de 8 cuartos de galón, freímos el pollo en dos tandas, cocinando solo cuatro piezas de pollo a la vez. Después de aproximadamente 12 minutos, el primer lote debe estar dorado y crujiente, pero no puede agregar el segundo lote de inmediato. Es importante esperar a que la temperatura vuelva a 350 grados antes de agregar más pollo.

Caliente el pollo en el horno antes de servir.

Cuándo Resumen del lector entrevistó a un ex KFC empleado, aprendieron cómo almacenan el pollo en un horno a 175 grados Fahrenheit después de freírlo. Permanece allí durante 20 minutos antes de ser envasado y servido. Estábamos un poco preocupados por este paso: ¿mantener el pollo en el horno durante tanto tiempo no haría que la piel se ablandara? Resulta que este consejo funciona totalmente. Almacenar el pollo en un horno caliente no solo aseguró que el pollo terminara de cocinarse por completo, sino que también mantuvo la piel agradable y crujiente.

El componente clave de este paso es asegurarse de que el pollo no toque el fondo de la bandeja. Queríamos que el pollo tuviera contacto solo con el aire, por lo que lo mantuvo elevado en una rejilla de enfriamiento de alambre apta para horno. Esto no solo permitió que el aire circulara alrededor del pollo para mantenerlo crujiente, sino que también permitió que el exceso de grasa se escurriera a través de la rejilla. Para una limpieza fácil, primero debes cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio.

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¿Qué tan cerca estuvimos del pollo de KFC?

Lo primero que notamos de nuestro pollo frito imitador fue el aroma; fue absolutamente embriagador. Todas esas hierbas y especias se activaron en el aceite de la freidora caliente, y apenas podíamos esperar a que el pollo se enfriara antes de darle un mordisco. Nos sorprendió gratamente que la combinación del aceite a 350 grados Fahrenheit y mantener caliente el pollo en el horno creara un exterior crujiente por fuera con un interior súper jugoso y perfectamente húmedo.

En cuanto al sabor, estábamos muy entusiasmados con el sabor del pollo. ¡Era casi mejor que el original! El recubrimiento era ligeramente picante y sabroso, aunque tenía un toque salado al primer bocado. Terminar cada pieza con una pizca de MSG suavizó la sal y aumentó el sabor rico en umami. ¿Nuestra única queja? Nuestro pollo estaba un poco menos crujiente que el de KFC. Pero no tenemos una freidora a presión, por lo que no podemos quejarnos demasiado. Sírvelo junto a nuestro Receta de ensalada de col de imitación de KFC y tienes un ganador.

• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1 ½ cucharadita de hojas secas de albahaca
• 1 cucharadita de hojas secas de orégano
• 1 cucharada de sal de apio
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de mostaza amarilla molida
• ¼ taza de pimentón
• 2 cucharadas de sal de ajo
• 1 cucharada de jengibre molido
• 3 cucharadas de pimienta blanca molida
• 1 taza de suero de leche
• 1 huevo batido
• 1 pollo, cortado en ocho trozos
• Aceite neutro para freír, como aceite de canola o de maní
• Condimento MSG, como Ajinomoto o Accent

1. En un tazón grande, combine la harina con las hierbas y especias y reserve.
2. Mientras tanto, en otro tazón grande, mezcle el suero de leche y el huevo, mezclando hasta que estén bien combinados.
3. Agregue el pollo al tazón de suero de leche y revuelva para cubrir. Cubra el tazón ligeramente con una envoltura de plástico o una tapa y déjelo reposar durante 30 minutos, o durante toda la noche. Si el tiempo de adobo excede los 30 minutos, coloque el recipiente en el refrigerador.
4. Mientras tanto, precaliente el horno a 175 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre apta para horno dentro de la hoja y déjela a un lado.
5. En un horno holandés grande, caliente aproximadamente 3 pulgadas de aceite. Si está utilizando una freidora eléctrica de mesa, llene la unidad hasta su línea MAX.
6. Precaliente el aceite a 350 grados a fuego medio-alto, usando un termómetro para freír para verificar la temperatura. Cuando el aceite alcance los 350 grados, reduzca el fuego a medio-bajo.
7. Retire un trozo de pollo del suero de leche, permitiendo que gotee el exceso de líquido. Coloca la pieza en la mezcla de harina y presiona firmemente, permitiendo que la harina se adhiera por todos lados. Sacuda el exceso de harina y vierta con cuidado el pollo en el aceite caliente. Continúe dragando el pollo hasta que la freidora esté llena pero no abarrotada; debería poder freír de tres a cuatro piezas a la vez.
8. Cocine el pollo durante unos 12 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que la corteza adquiera un atractivo color marrón dorado.
9. Transfiera los trozos de pollo a la bandeja para hornear preparada y colóquelo en el horno.
10. Deje que el aceite vuelva a la temperatura antes de agregar más pollo. Repita el proceso de dragado y fritura con los trozos de pollo restantes.
11. Cuando todo el pollo esté frito, deje reposar los trozos en el horno hasta que cada uno alcance una temperatura interna de 165 grados.
12. Espolvorea cada trozo de pollo con unos batidos de MSG antes de servir. Si no está seguro acerca de los aditivos alimentarios como el glutamato monosódico, no dude en omitir el condimento adicional.

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