Copycat KFC Puré de papas y salsa más fácil que el drive-thru

Detenerse en KFC e irse sin una guarnición de puré de papas y salsa no es una opción. Es solo que esta guarnición en particular es tan buena. Claro, el gigante de la comida rápida es más conocido por la mezcla secreta de hierbas y especias en su Pollo frito crujiente , pero KFC hace lo correcto. El puré de papas con salsa de KFC es tan reconfortante, gente agregue puré de papas a sus sándwiches de pollo y rocíe las rodajas de papa con salsa para crear poutine. Ahora que KFC ha informado que están sirviendo lados por la boca en lugar de por el contenedor, realmente puede piratear el menú para hacer algunos platos creativos. No te preocupes; no lo juzgaremos si convierte unas cucharadas de puré de papas y salsa en su comida principal en lugar de disfrutarlo como acompañamiento.

Mejor aún, salta Auto-servicio todos juntos y hacer esta famosa guarnición en casa. La receta tiene cambiado varias veces a lo largo de los años , así que probamos algunas recetas de imitación antes de decidirnos por una versión final. La receta que usamos aquí es, con mucho, nuestra favorita. ¿Sabe tan bien como el puré de papas cremoso y picante de KFC? ¿Querrá sofocar todo en nuestra salsa de la firma de imitación? Sí, y en realidad pensamos que era mejor que el original (más como el KFC de nuestra infancia ).

Recoge los ingredientes para el puré de papas y la salsa de KFC.

Estábamos un poco abrumados cuando comenzamos con la lista de ingredientes de Sitio web de KFC - enumeran más de 28 ingredientes, que incluyen cosas como mono y diglicéridos, y estearoil-2-lactilato de calcio. ¿Qué diablos es todo eso? Entonces, aprendimos de Popsugar que el puré de papas con salsa de KFC está hecho de paquetes de polvo, y nos sentimos un poco mejor. Uf; no tuvimos que agregar todos esos ingredientes locos que ni siquiera podemos pronunciar.

La lista de ingredientes es bastante simple cuando se pone a trabajar. Pudimos hacer este platillo con una barra de mantequilla, harina, leche, sal, pimienta, cubos de caldo de res y pollo, y un paquete de hojuelas de puré de papa instantáneo. Sin contar la sal y la pimienta, eso significa que puede preparar este plato con menos de seis ingredientes, y es probable que tenga la mayoría de ellos a mano en un momento dado. Consulte el final de este artículo para conocer las cantidades de ingredientes y las instrucciones completas paso a paso.

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Contrariamente a la creencia popular, la salsa KFC no contiene grasa de pollo frito

Hay muchas teorías de que KFC usa los goteos en la parte inferior de la freidora a presión para agregar sabor a su salsa. Unos pocos Redditors de Canadá confirmó esta teoría: un empleado de KFC Winnepeg explicó que, cuando filtran el aceite, recogen 'todos los trozos de pollo frito, piel y masa'. Luego, esos trozos se mezclan con salsa en polvo y agua y se filtran después de infundir la salsa con su sabor.

Otro recompensador intervino en que le preguntaron a su gerente acerca de agregar grasa de pollo a la salsa, solo para enterarse de que 'tenían que dejar de hacerlo porque no era rentable'. Es posible que hayan usado la grasa en el pasado, pero ese proceso implicó la adición de manteca extra, que costó demasiado dinero para la guarnición. Puede ser una leyenda urbana, o puede ser la forma de la vieja escuela de hacer salsa KFC, pero decidimos mantener las cosas limpias omitiendo los goteos de pollo. Si quieres probarlo para ver si marca la diferencia, tendrás que hacer un lote de Pollo frito KFC primero.

La salsa KFC contiene algunos tipos de cubos de caldo, aunque

El verdadero secreto de la salsa KFC es lo que viene en el paquete de polvo. Marcus Buck, director senior de innovación y marca de KFC Reino Unido e Irlanda, dijo Vicio que el caldo usado en la salsa es 'su típico cubo de caldo ... Contiene ingredientes como pimienta negra, extracto de pollo, sal, harina, etc.'

Algunas recetas de puré de papas y salsa de KFC que imitan el uso de pollo o cubos de caldo de res, pero queríamos usar ambos. Si la receta original de KFC, de hecho, usó la grasa de pollo frito que se encuentra en el fondo de la freidora a presión, necesitaríamos un cubo de caldo de pollo para darle a la salsa su sabor a pollo.

Entonces, ¿por qué usar caldo de res también? La carne de res puede ser un ingrediente sorprendente considerando que esta cadena de comida rápida solo sirve pollo. Dicho esto, este ingrediente no solo le da a la salsa un sabor rico y profundo, sino que el caldo de res también realiza otra tarea crítica: le da a la salsa su color característico. Hicimos salsa con caldo de pollo solo la primera vez, pero no estaba lo suficientemente oscuro como para coincidir con el verdadero. Agregue el caldo de res y no solo mejorará el sabor, sino que también hará que nuestra salsa tenga un color más parecido al del plato real.

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¿Debería usar papas reales o hojuelas de papa instantáneas para el puré de papas KFC?

Consideramos usar patatas reales para hacer nuestra receta de imitación de puré de papa de KFC. Después de todo, las hojuelas de papa instantáneas son un ingrediente extraño para mantener abastecido en la despensa. Se parecen un poco a la caspa cuando salen de la caja, y la idea de que pueden volverse tan cremosos y esponjosos como las papas reales parecía ridícula. Pero, KFC los usa para hacer puré de papas y saben bastante bien. Así que lo intentamos y quedamos bastante asombrados con los resultados.

¡Hombre, oh hombre, estas cosas son algo mágicas! La Marca de Idaho recogimos utiliza papas 100 por ciento de Idaho, y realmente saben a puré de papas hecho desde cero. Además, no podrían ser más fáciles de hacer; simplemente caliente un poco de agua o leche, agregue los copos y cubra con mantequilla. Si te gustan las papas con un lado cremoso, puedes batirlas con agua o leche extra al final. Después de hacer el lote de prueba, comprendemos completamente por qué KFC no se toma el tiempo para hervir y triturar papas reales, por lo que tampoco sentimos la necesidad de hacerlo. Como beneficio adicional, las hojuelas de papa instantáneas tienen un fecha de vencimiento larga , y puede sentirse bastante seguro al tener una caja a mano para situaciones de última hora o de emergencia.

Empiece por hacer un roux para imitar la salsa de KFC

Bien, ahora que entendemos los ingredientes involucrados, es hora de empezar a cocinar. Empezamos con la salsa. No solo es más fácil mantener la salsa caliente que recalentar puré de papas, pero estas últimas siempre saben mejor cuando están frescas, por lo que es mejor guardarlas para el final. La base de toda buena salsa es jengibre : una mezcla de harina y grasa (en este caso, mantequilla). Básicamente es una bomba de almidón que absorbe agua, expandiendo el líquido para crear una salsa sabrosa que es lo suficientemente espesa como para cubrir casi cualquier cosa.

El primer paso para un buen roux es dejar que la mantequilla se dore un poco. Técnicamente, todo lo que tienes que hacer es derretirlo para que se combine con la harina. Pero, uno de los secretos que los chefs aprenden en la escuela culinaria es dejar que burbujee y se torne de un color bronceado claro. Te da una ventaja para cocinar la harina. Luego, baja el fuego y agrega la harina poco a poco. Querrá batir todo el tiempo para evitar que se formen grumos secos y para evitar que la harina se queme accidentalmente en el fondo de la sartén. A partir de ahí, simplemente continúe cocinando la mezcla durante unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Cuando termines, el roux debe ser espeso pero suave.

Agregue caldo de carne y pollo para hacer una auténtica salsa KFC

Ahora que el roux está terminado, es hora de agregar el líquido. En este caso, usamos caldo de carne y pollo, que crea el perfil de sabor ideal para recrear la auténtica salsa KFC. Simplemente agréguelos al agua caliente y revuelva hasta que estén bien combinados. Si no tiene cubos de caldo a mano, puede usar algo como Mejor que el caldo carne asada o base de pollo. También puede cambiar una cantidad similar de caldo de res o pollo, pero encontramos que los cubos o la base tienen más sabor que el caldo comprado en la tienda. También contienen una gran cantidad de sal , por lo que no tiene que agregar sal ni condimentos (aunque también puede buscar Bajo en sodio opciones, si lo prefiere).

Todo lo que queda por hacer para hacer nuestra salsa es agregar el líquido al roux caliente. Querrá agregar el líquido lentamente al principio, batiendo constantemente para incorporar los dos productos. Notará que el líquido comienza a burbujear y expandirse casi de inmediato cuando golpea el roux; Eso es proceso científico de esos almidones que absorben el agua. Continúe batiendo y agregando el caldo hasta que todo el recipiente esté vacío. Si revolvió mientras agregaba, no debería haber grumos en la salsa. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que esté agradable y espesa, unos cinco minutos. Luego, reduzca el fuego a bajo para mantener la salsa caliente mientras hacemos nuestro puré de papas.

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Es hora de hacer puré de papas KFC imitador

Si estuviera usando papas reales, este proceso sería largo y consumiría mucho tiempo. Tendrías que pelar el patatas , hiérvelos hasta que estén tiernos y tritúrelos con leche y nata hasta que tengan la consistencia perfecta. Trabajar demasiado las patatas los vuelve gomosos y almidonados, pero machacarlos poco crea grumos sin condimentar. Afortunadamente, no tenemos ese problema aquí. Los copos instantáneos son fáciles de incorporar a nuestro líquido caliente, por lo que resultan perfectos en todo momento.

Para recrear el rico y mantecoso sabor de las papas KFC, usamos una combinación de leche y agua para hacer nuestro puré de papas. Podrías usar agua sola, pero encontramos una pequeña adición de Leche contribuyó en gran medida a que el puré de papas supiera mejor. Derrita un poco de mantequilla sin sal en el líquido antes de agregar los copos y revuelva hasta que estén bien combinados. ¡Eso es! Si las papas están demasiado espesas para su gusto, agregue más leche o agua hasta que alcancen la consistencia perfecta. Para que sepan exactamente como el puré de papas de KFC, agregue un poco de pimienta negra recién molida al plato antes de servir.

Come puré de papas y salsa KFC como acompañamiento, o conviértelos en un plato famoso de KFC

Es hora de juntarlo todo para crear el clásico puré de papas y guarnición de salsa de KFC. Cuando esté listo para servir, simplemente saque las papas y cúbralas con la rica salsa. Nos gusta hacer una pequeña hendidura en el puré de papas con el dorso de una cuchara para darle a la salsa un lugar para charca. Si la salsa se ha reposado durante más de unos minutos, simplemente revuélvala antes de servirla para asegurarse de que no se le haya formado una piel en la parte superior. Si es así, no se preocupe; al revolver, se incorporará al resto de la salsa sin ningún problema.

El puré de papas y la salsa son deliciosos como guarnición, pero este puré de papas es entonces sabrosos solos, se pueden comer como plato principal. Pensamos que era una buena oportunidad para recrear el Tazón famoso de KFC agregando un poco de queso cheddar rallado, granos de maíz dulce y nuggets de pollo crujientes. Rocíe el tazón con salsa para terminar, y le espera un verdadero placer.

¿Qué tan cerca estuvimos de la receta de puré de papas y salsa de KFC?

No pensaría que el puré de papas hecho con hojuelas de papa en polvo podría ser tan bueno, pero realmente lo son. Las patatas estaban super mantecosas y tenían una textura agradable, ligera y esponjosa. Honestamente, no podíamos dejar de comerlos. La salsa tampoco decepcionó; tenía un sabor profundo, oscuro y rico que combinaba perfectamente con esas papas esponjosas. Pensamos que la salsa era lo suficientemente sabrosa como para sostenerse por sí sola también; Sería genial servirlo sobre un asado o como salsa para albóndigas suecas.

Puede parecer una trampa hacer una guarnición tan sabrosa con un puñado de ingredientes que salen de bolsitas o bolsas. Pero, el sabor no miente, y esta guarnición sabía casi exactamente como la que obtenemos de la Coronel . Fue tan bueno que estamos considerando usar esta receta para hacer puré de papas y salsa como guarnición de Acción de Gracias este año. Si nadie entra a la cocina y nos ve vertiendo la bolsa de hojuelas de papa instantáneas, no creemos que nadie sepa siquiera sobre este pequeño secreto.

• 2 cucharaditas de caldo de res
• 2 cucharaditas de caldo de pollo
• 2 ½ tazas de agua caliente
• 5 cucharadas de harina
• ⅓ taza de leche entera, más leche adicional según sea necesario
• 1 ½ tazas de agua fría
• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• ¾ cucharadita de sal kosher
• 1 ½ tazas de hojuelas de puré de papa instantáneo
• Pimienta negra molida, al gusto

1. Empiece por hacer la salsa. Agregue los caldos de carne y pollo al agua caliente, revolviendo hasta que la mezcla esté bien combinada. Dejar de lado.
2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto y cocine hasta que comience a burbujear y se ponga de un color bronceado claro.
3. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la harina para hacer el roux. Revuelva constantemente con un batidor hasta que la mezcla se torne ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregue el agua con infusión de caldo a la sartén, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aumente el fuego a medio-alto y revuelva con frecuencia hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada, aproximadamente 5 minutos.
5. Sazone la salsa con pimienta negra y manténgala tibia a fuego lento mientras hace el puré de papas.
6. En una cacerola mediana, hierva la leche y el agua. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue tres cucharadas de mantequilla y sal. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que la mantequilla se derrita.
7. Retire la sartén del fuego y agregue las hojuelas de papa, batiendo a medida que agrega. Batir las papas hasta que estén ligeras y esponjosas, agregando más leche o agua para ajustar la consistencia a su gusto.
8. Coloque la cucharada restante de mantequilla encima de las papas y deje que se derrita.
9. Sazone el puré de papas con pimienta negra. Cubra las papas con la salsa caliente y sirva inmediatamente.

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