Copycat P.F. Envolturas de lechuga de Chang que saben a carne real

Si bien la mayoría de los restaurantes agregan crema o manteca a sus platos para que sepan bien, estos baja en carbohidratos los wraps están llenos de proteínas y envueltos en un paquete crujiente. Se sienten bastante libres de culpa, así que tienen que estar sanos, ¿verdad? Desafortunadamente, los ex empleados dijeron que las envolturas de lechuga son en realidad uno de esos platos que no quieres pedir en un restaurante. Aparentemente, están hechos con restos de pollo y uno recompensador dice que están 'hechos casi en su totalidad de grasa y cartílago'.

Sin embargo, la vida no está completa sin estas envolturas de lechuga, ¡así que pensamos en hacer nuestra propia versión que sea realmente saludable! Hicimos un pequeño trabajo de investigación y se nos ocurrió una receta que sabe igual de bien, ¿nos atrevemos a decir, mejor? - que el original. La mejor parte: solo tardan 10 minutos en cocinarse.

Reúna sus ingredientes para las envolturas de lechuga imitación de PF Chang

Hay tres componentes en esta receta: la salsa para cocinar, la salsa para mojar y el relleno de pollo. Queríamos que nuestras envolturas de lechuga tuvieran un sabor lo más auténtico posible, por lo que nuestro primer paso fue echar un vistazo al sitio web de PF Chang. En realidad, no enumeran sus ingredientes (aparentemente, nos van a hacer trabajar para su receta secreta). Pero, su guía de alérgenos era un buen punto de partida para confirmar algunos de los componentes. Reveló que este plato contiene trigo, soja, mariscos, sésamo, cebolla, champiñones, legumbres y maíz.

Descubrimos la salsa para mojar con bastante facilidad porque la hacen en la mesa, así que pensamos en esos pequeños frascos y moldes que ve durante su visita: aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz, mostaza picante china y salsa de ají y ajo. Determinamos la mayoría de los ingredientes para la salsa de cocción en función de la información de alérgenos (salsa de soja, hoisin y salsa de ostras) y agregamos azúcar para crear equilibrio, vino de cocción de arroz para agregar profundidad y maicena para espesarlo. El relleno en sí era más difícil de descifrar, pero sabíamos que contenía pollo y champiñones. También tiene algo crujiente, así que le añadimos castañas de agua. A partir de ahí, seleccionamos la pimienta blanca para darle un toque picante y el ajo y las cebolletas para crear el perfil de sabor perfecto.

Para obtener la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso, se pueden encontrar al final de este artículo.

¿Las envolturas de lechuga de PF Chang usan pollo molido o pollo entero?

Muchas recetas de envolturas de lechuga de PF Chang's imitan pollo molido, pero decidimos usarlo entero. muslos de pollo en lugar de. Lo que nos encanta de las envolturas de lechuga de PF Chang es su textura, y eso proviene del uso de trozos más grandes de pollo. Sin embargo, tendrás que picar el pollo a mano antes de empezar a cocinar. Si eso no suena como un buen momento, ciertamente puede comprar pollo molido en la tienda de comestibles. Tenga en cuenta que el pollo molido comprado en la tienda se muele muy finamente, por lo que no se cocinará de la misma manera. El sabor del plato será aproximadamente el mismo, pero sus envolturas de lechuga carecerán de la textura masticable que amamos del original.

¿Por qué elegimos muslos? Un ex empleado de PF Chang comentó sobre Reddit que el restaurante utiliza carne 100 por ciento blanca, pero también contiene la grasa y cartílago de recortes de pollo para los platos principales. Sabíamos que usar pechugas de pollo por sí solas no crearía el mismo sabor, así que optamos por los muslos de pollo. El extra grasa en muslos de pollo mantendría el pollo más jugoso y sabroso mientras se cocinaba.

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Las envolturas de lechuga de PF Chang usan iceberg, pero preferimos la lechuga con mantequilla

De acuerdo, hicimos un intercambio de ingredientes aquí que sacrifica la autenticidad por la facilidad de uso. PF Chang's usa lechuga iceberg para sus envolturas. Esta lechuga de color verde pálido tiene un final crujiente y un sabor refrescante y acuoso, que agrega textura y sabor al relleno de pollo. También es uno de los tipos de lechuga menos costosos , pero tiene un inconveniente: es muy difícil quitar las hojas intactas y es difícil enrollarlas en envolturas.

La lechuga mantequilla, por otro lado, es una variedad de lechuga más suave. Puede encontrarlo etiquetado como Lechuga Boston o Bibb y muchas tiendas de abarrotes venden cabezas cultivadas hidropónicamente como lechuga viva con el cepellón intacto. Es más caro que el iceberg, pero durará más de un mes en el refrigerador. Las hojas también son más fáciles de quitar que el iceberg y se envuelven mejor alrededor del relleno porque son muy suaves. Tienen un ligero crujido, pero sobre todo esta lechuga se caracteriza por su textura aterciopelada, suave y sabor mantecoso.

Use un wok para hacer envolturas de lechuga imitación de PF Chang

Un wok es un complemento fantástico para tu cocina, especialmente si te gusta preparar platos asiáticos en casa. Si desea que las envolturas de lechuga de su imitador PF Chang tengan un sabor lo más parecido posible al original, wok es la mejor forma de llegar. (También resulta ser el secreto para preparar comidas Panda Express en casa). Los woks se calientan más que las ollas y sartenes normales, por lo que pueden dorar el pollo. Eso lo cocina de manera rápida y uniforme, y un wok también hace que la salsa se cocine rápidamente a fuego lento, espesándola para cubrir perfectamente cada pieza de pollo.

Si no tiene un wok, no sienta que necesita comprar uno solo para esta receta. Puede usar cualquier sartén de lados altos para hacer el relleno de los Wraps de lechuga de PF Chang, y aún tendrá un gran sabor. La mejor alternativa a un wok es un sartén de hierro fundido . Cuando se sazona adecuadamente, su hierro fundido tiene una propiedad antiadherente similar a un wok, y se calentará lo suficiente como para dorar el pollo con fuerza.

Rehidrata los champiñones para hacer las lechugas de PF Chang's Wraps

Ahora que tenemos todos nuestros ingredientes contabilizados, es hora de empezar. El primer paso para hacer el relleno de los Wraps de lechuga de PF Chang es rehidratar el shiitake hongos . Puede encontrar hongos secos en tiendas de comestibles especializadas o mercados asiáticos, pero también pueden estar disponibles en la tienda de comestibles habitual. Puede encontrarlos en el área de productos agrícolas cerca del ajo y las cebollas, o en el pasillo de latas o granos. Si no tiene suerte para encontrarlos, también puede pedir hongos secos en línea.

Si su tienda vende hongos shiitake frescos, definitivamente puede usarlos en su lugar. Alternativamente, si no puede encontrar hongos shiitake secos o frescos, puede cambiar los hongos crimini. El sabor no será el mismo, pero los champiñones crimini proporcionarán el mismo impulso de textura. Tenga en cuenta que no es necesario remojar los champiñones frescos en agua hirviendo, lo que significa que no se ablandan, por lo que querrá cocinar los champiñones durante cinco minutos antes de agregar el pollo en el primer paso.

Pique el pollo en trozos grandes para las envolturas de lechuga de PF Chang's imitación

Si decidió usar pollo molido para sus envolturas de lechuga PF Chang's, puede omitir este paso. De lo contrario, deberá comenzar picando el pollo en trozos grandes. No te preocupes; este paso es más fácil de lo que cree. Coge una tabla de cortar limpia y un cuchillo afilado. Coloque un muslo de pollo sobre la tabla y córtelo en rodajas largas de un cuarto de pulgada. Una vez que el pollo esté cortado de un extremo a otro, voltee las rodajas para que corran horizontalmente sobre la tabla de cortar. Trabajando con unas pocas rebanadas a la vez, corte cada pieza en cubos de un cuarto de pulgada. No se preocupe demasiado por hacer cortes de tamaño perfecto; siempre puedes volver a revisar los cubos con un cuchillo para cortarlos en trozos más pequeños si es necesario.

Hay otra forma de picar el pollo si habilidades con el cuchillo no son tu fuerte. Corta el pollo en cubos grandes y colócalos en el congelador durante unos 30 minutos. Agregue la mitad de los trozos de pollo parcialmente congelados al tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que el pollo esté molido en trozos grandes. Retire el pollo molido y repita el proceso con la mitad restante.

Prepara las salsas para las envolturas de lechuga imitación de PF Chang

Antes de comenzar con la cocción real, recomendamos preparar las salsas. Hay dos tipos de salsa para los Wraps de lechuga de PF Chang: una para mojar y otra para cocinar. El pollo se junta muy rápido, aproximadamente 10 minutos en total de tiempo de cocción, por lo que definitivamente querrá tenerlo todo. preparado y listo para llevar. Nos gusta calentar los ingredientes de la salsa de cocción para derretir el azúcar. Luego, agregue la lechada de maicena y retire la salsa del fuego. La maicena espesa la salsa para ayudar a que se adhiera a los trozos de pollo, pero no tienes que esperar a que la salsa se espese ahora. Cocinará la salsa con el pollo más tarde, así que lo estamos preparando para usar en este momento.

La salsa para mojar es altamente personalizable según sus preferencias de sabor. Es una combinación simple de aceite de sésamo, salsa de soja, arroz. vinagre , cebollas verdes picadas, mostaza china y salsa de ají y ajo. Si te gustan las cosas en el más salado lado, agregue más salsa de soja. Aumente el sabor con más vinagre de arroz y agregue más especias ampliando la salsa de mostaza y chile con ajo. ¡Diviértete con esto!

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Cocine el relleno de envolturas de lechuga imitación de PF Chang

Una vez que todo esté listo, es hora de cocinar el relleno. Como mencionamos anteriormente, si hizo un intercambio de ingredientes y está usando hongos frescos en lugar de shiitakes secos, querrá cocinarlos durante unos 5 minutos antes de agregar el pollo. De lo contrario, puede calentar el aceite en un wok o sartén de hierro fundido a fuego alto. Agregue el pollo a la sartén y cocínelo hasta que ya no esté rosado, aproximadamente cinco minutos. Dado que está cocinando a fuego muy alto, querrá asegurarse de revolver el pollo constantemente para evitar que se queme.

Cuando el pollo esté cocido, agregue el ajo, los champiñones y las castañas de agua al wok. No necesitará cocinar esta mezcla por mucho tiempo, ya que los champiñones se ablandaron durante el proceso de rehidratación (o precocinados si los usó frescos). Las castañas de agua no necesitan tiempo para cocinarse, proporcionan una textura crujiente al plato, por lo que solo necesitan ser calentadas. Y el ajo se cocinará muy rápido, ya que está picado muy fino, por lo que solo debería tomar unos dos minutos comenzar a oler el ajo. Solo asegúrese de continuar revolviendo durante este paso para evitar que las cosas se quemen a fuego alto.

Agregue la salsa y las cebollas verdes a su relleno de Wraps de lechuga de PF Chang.

En este punto, el llenado de las envolturas de lechuga de PF Chang está casi completo. Lo único que queda por hacer es agregar la salsa de cocción preparada. La moléculas de almidón en maicena son como esponjas: absorben agua y se expanden, dando como resultado una salsa más espesa que puede cubrir los trozos de pollo. Sabrá cuando la salsa esté lo suficientemente espesa cuando el color pasará de turbio a transparente, y todo tendrá un brillo brillante. Realmente no es posible cocinar demasiado la salsa aquí, así que no estreses demasiado el momento. Mientras revuelva con frecuencia para evitar que las cosas se quemen, el relleno resultará excelente.

Cuando la salsa esté agradable y espesa, agregue las cebollas verdes picadas y retire el wok del fuego. El calor residual del wok ablandará las cebollas verdes y eliminará su sabor áspero y crudo. Puede servir el relleno de pollo inmediatamente o dejarlo enfriar antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador para más tarde.

Sirva los Wraps de lechuga de PF Chang en tazas de lechuga

Cuando esté listo para comer, prepare las tazas de lechuga. Ya sea que esté usando lechuga iceberg o mantequilla, el proceso es el mismo para cualquier lechuga de cabeza. Quite las hojas exteriores que estén blandas o marchitas. Luego, corte el corazón con un cuchillo afilado y retire con cuidado las hojas, trabajando de afuera hacia adentro. Las hojas internas pueden ser demasiado pequeñas para usar en lechugas, así que puede guardarlas para ensalada u otro uso. Lave las hojas; esto es especialmente importante si está usando lechuga orgánica, ya que insectos les encanta meterse dentro de las lechugas de cabeza, y ponerlas en un colador para que se escurran. A partir de aquí, todo lo que necesita hacer es recortar el tallo blanco rígido en la parte inferior para que sean más fáciles de envolver.

Coloque una cucharada o dos del relleno en cada taza de lechuga y vierta la salsa de mesa preparada. También puede freír fideos de arroz para agregar a las tazas, pero siempre encontramos que es más problemático de lo que vale la pena, ya que estos fideos no tienen mucho sabor. El relleno de las envolturas de lechuga de PF Chang también sabe muy bien en tazones de arroz, así que guarde las sobras para el almuerzo del día siguiente.

¿Qué tan cerca estuvimos de la envoltura de lechuga original de PF Chang?

Comenzaremos diciendo que nuestra envoltura de lechuga PF Chang no se veía exactamente igual que la original. El color del relleno de nuestra envoltura de lechuga era marrón pálido, mientras que la versión de PF Chang es de color muy oscuro. Usamos salsa de soja regular en la salsa de cocción, y de acuerdo con Recetas ultrasecretas de Todd Wilbur , PF Chang's usa una salsa de soja de hongos negros para obtener ese color caramelo intenso.

Dejando el color a un lado, no tuvimos ninguna queja con nuestra versión de Lettuce Wraps de PF Chang. El relleno tenía la textura perfecta: estaba masticable por los champiñones y el pollo con el perfecto equilibrio crujiente de las castañas de agua. Y la salsa, oh, esa salsa. Era lleno de sabor y complejo, un buen equilibrio de dulzura del azúcar y hoisin, terroso de la salsa de ostras y el nivel perfecto de salinidad de la salsa de soja. Agregue una cucharada de la salsa picante y pensamos que nuestras envolturas de lechuga sabían mejor que las originales.

• 5 cucharadas de salsa de soja
• ¼ de taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de hoisin
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharadas de vino para cocinar arroz
• 2 cucharaditas de maicena, mezclada con 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de cebolla verde picada
• ½ cucharadita de mostaza picante china
• 2 cucharaditas de salsa de ají y ajo
• 6 hongos shiitake secos de tamaño mediano (aproximadamente ¾ de taza cuando se rehidratan y pican finamente)
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 2 tazas de muslos de pollo picados en trozos grandes (aproximadamente 1 libra)
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 lata (8 onzas) de castañas de agua en rodajas, finamente picadas
• ¼ de taza de cebollas verdes picadas
• 1 cabeza de lechuga mantecosa

1. Prepare la salsa para cocinar combinando 2 cucharadas de salsa de soja, agua, azúcar, hoisin, salsa de ostras y vino para cocinar arroz en una cacerola pequeña. Calienta la mezcla a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mezcla de maicena y revuelva para combinar. Retirar la salsa del fuego y reservar.
2. Para hacer la salsa, combine el aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla verde picada, mostaza picante china y salsa de ají y ajo. Puedes personalizar esta salsa al gusto agregando más salsa de mostaza y chile, si te gusta picante.
3. Cuando las salsas estén listas, comience el relleno rehidratando los hongos shiitake. Coloque los champiñones en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Pesa los champiñones con un tazón o plato y déjalos reposar durante 30 minutos o hasta que estén blandos. Retirar los tallos y picar finamente los champiñones. Dejar de lado.
4. Calentar el aceite de canola en un wok a fuego alto. Agrega el pollo y la pimienta blanca, revolviendo constantemente para evitar que el pollo se queme. Cocine de 5 a 6 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado.
5. Agregue el ajo picado, las castañas de agua picadas y los champiñones a la sartén. Cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante.
6. Agregue la salsa de cocción a la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos.
7. Agrega las cebolletas picadas y retira el wok del fuego.
8. Vierta la mezcla de pollo en las hojas de lechuga con mantequilla, cubriéndola con la salsa para mojar.

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