Copycat Panera Mac and Cheese que es genial para una cena entre semana

Macarrones con queso se define como comida reconfortante. Es cremoso y cursi, y cada bocado nos hace un poco más felices de lo que éramos antes de comenzar.

Por mucho tiempo, Panera Bread's Mac and Cheese ha sido nuestra versión favorita, y pensamos que sería imposible replicarla en casa. No hay nada mejor que la pasta tierna nadando en abundancia de la salsa rica y ligeramente picante de Panera. Ponlo todo junto y crea algunos de los macarrones con queso más cremosos que encontrarás. Es difícil mantener el autocontrol y simplemente pedir un poco; pediríamos una comida grande y nos llevaríamos a casa las sobras, ¡pero estamos bastante seguros de que nos comeríamos todo de una sola vez!

Sin embargo, la cosa es Los macarrones con queso de Panera no son tan frescos como crees . Ellos usan ingredientes limpios , y su comida está libre de colorantes artificiales, conservantes, edulcorantes y otros sabores de fuentes artificiales. Sin embargo, llega prefabricado y congelado en cada tienda.

Realmente no es tan sorprendente, especialmente si se considera que Hoy informa que Panera sirve más de 3 millones de porciones de macarrones con queso cada mes. Pero queríamos ver si una receta de imitación de macarrones con queso Panera recién hecha y recién hecha podía competir con la verdadera. ¿Cómo se comparó? Alerta de spoiler: nos encantó. Como beneficio adicional, nuestra receta solo tomó 30 minutos de principio a fin, por lo que es posible que desee seguir leyendo y verla.

Reúna los ingredientes para la receta de imitación de macarrones con queso Panera

Cuando miramos Lista oficial de ingredientes de Panera , tratamos de no dejarnos intimidar. Hay un montón de ingredientes en esta lista, pero la mayoría de ellos son conservantes que no tenemos que usar en casa. Una vez que miras más allá de esos ingredientes, la lista es bastante sencilla.

La salsa de queso comienza con un roux de harina y mantequilla, que espesa la leche y la nata. La salsa también contiene queso cheddar. La lista de ingredientes de Panera no está clara sobre qué tipo de queso cheddar, pero sabíamos que tenía que ser queso cheddar blanco por la descripción del producto y el color del plato terminado.

Sabíamos que no había cebolla ni ajo en el plato porque el Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (FDA) requiere que los fabricantes de alimentos enumeren esos ingredientes específicos. No requieren que nadie enumere las 'especias' que se usan para condimentar, por lo que tuvimos que hacer algunas conjeturas allí.

Después de probar un tazón, estábamos bastante seguros de que el sabor ácido de Panera's Mac and Cheese provenía de la mostaza, por lo que agregamos una cucharadita de mostaza de Dijon a la mezcla. La mostaza marrón picante agregaría demasiado calor y la mostaza en polvo sería demasiado suave, pero Dijon pareció hacer el truco muy bien.

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Encontrará una lista completa de los ingredientes, incluidas las instrucciones de cocción paso a paso, al final de este artículo.

El queso cheddar blanco de alta calidad es imprescindible para el imitador de macarrones con queso Panera

Los ingredientes para los macarrones con queso de Panera son bastante sencillos, pero debes derrochar en queso cheddar de alta calidad. El queso cheddar blanco Cabot Vermont es una excelente opción si puede encontrarlo, ya que Sitio web de Panera afirma que usan queso cheddar de Vermont. No pudimos encontrar queso cheddar de Vermont en nuestra tienda de comestibles, así que optamos por el queso cheddar de Tillamook Oregon. Sabrá muy bien sin importar la costa que elija, pero asegúrese de comprar la mejor calidad disponible en su tienda.

También le advertimos que no elija queso rallado envasado, y no solo para esta receta. El queso rallado es uno de esos alimentos que tiene ingredientes que preferirías no conocer . Los fabricantes usan celulosa (que es solo un palabra elegante para pulpa de madera ) para evitar que el queso se apelmace en la bolsa. Es un relleno innecesario, y su macarrones con queso serán significativamente más cremosos si tritura el queso usted mismo.

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No se preocupe si no puede encontrar el tipo correcto de pasta para esta receta de imitación de macarrones con queso Panera

Panera usa un fideo de forma única llamado pipette rigate en sus macarrones con queso. Esta pasta en forma de pipa es corta y achaparrada, y tiene crestas en la parte exterior de cada pieza que le ayudan a agarrar salsas espesas como salsa de queso. La mala noticia es que, por más que lo intentemos, no pudimos encontrar este fideo en nuestra tienda de comestibles local (aunque Barilla lo hace ). ¿Las buenas noticias? Sabía muy bien a pesar de que usamos una forma llamada Cellentani.

Eso significa que puedes divertirte un poco y usar tu fideo favorito. Busque pasta que tenga crestas en el exterior, que crean pequeños surcos que se adhieren a la salsa. También es una buena idea usar fideos huecos o con forma de concha para maximizar la cantidad de salsa que obtienes en cada bocado.

Siéntase libre de usar sus conchas, cavatappi o macarrones regulares favoritos. Incluso puede cambiar un fideo sin gluten si lo desea, pero tenga en cuenta que la salsa está hecha con harina. No te preocupes; ofreceremos una sugerencia para modificar la salsa de queso para que esta receta sea completamente libre de gluten.

Cocine la pasta para la receta de imitación de macarrones con queso Panera

Esta es la parte más fácil de hacer la receta de imitación de macarrones con queso de Panera, pero requiere un poco de planificación con anticipación.

Siempre parece que el agua tarda una eternidad en hervir, especialmente cuando tenemos hambre, por lo que generalmente cubrimos la olla con una tapa para atrapar el vapor en el interior. De acuerdo a Cook's Illustrated , una olla tapada no hierve mucho más rápido que una olla descubierta, y solo te ahorra alrededor de un minuto. Pero, nos tomaremos ese tiempo extra, especialmente considerando que cubrir la olla significa que no podemos ver el agua mientras se calienta. ¡Eso siempre hace que el proceso se sienta más rápido!

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue una pizca generosa de sal. El agua con sal sazonará la pasta, agregando un poco más de salinidad al plato final, así que no te saltes este paso . A partir de ahí, vierta la pasta y hiérvala durante el tiempo indicado en la caja. Para la mayoría de las pastas , eso es de 8 a 10 minutos. Sin embargo, no confíe ciegamente en el temporizador; cuando se acabe el tiempo, pruebe un fideo para asegurarse de que esté lo suficientemente cocido para su gusto. Se cocinará nuevamente brevemente cuando se mezcle con la salsa de queso, por lo que puede estar un poco poco cocido, pero no querrá que tenga un sabor a tiza.

Cuando esté satisfecho con el nivel de cocción, escurra la pasta con un colador y sacuda el exceso de agua que pueda diluir la salsa. Déjalo a un lado mientras terminas la salsa de queso.

Mientras tanto, prepara el roux para esta receta de imitación de macarrones con queso Panera

Mientras se cocina la pasta, es hora de comenzar la salsa. La base de los macarrones con queso de Panera es el roux, una mezcla de mantequilla y harina que hace que la salsa sea espesa y cremosa. Desafortunadamente, no puede simplemente omitir la harina si desea que esta salsa no contenga gluten; el queso se separará de la leche sin un almidón mantenerlo en suspensión, creando una textura aceitosa y desagradable.

Afortunadamente, aún puede hacer que este plato no contenga gluten omitiendo este paso y comenzando con el siguiente, donde calienta la leche y la crema. Cuando la leche esté tibia y el queso derretido, mezcle tres cucharadas de maicena con tres cucharadas de agua. Agregue la lechada a la salsa de queso y cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que la mezcla esté agradable y espesa.

Si no le preocupa hacer esta receta sin gluten, continúe y comience su roux. En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que burbujee ligeramente. Agregue la harina, batiendo constantemente para evitar que los trozos de harina cruda se agrupen. Cocine la mezcla durante tres o cuatro minutos, revolviendo todo el tiempo, hasta que el sabor crudo de la harina se elimine por completo. También sabrá cuándo está lista cuando la mezcla esté burbujeante y comience a oler rico y a nuez.

Crea la salsa de queso para tu receta de imitación de Panera Mac and Cheese

Cuando termine el roux, es hora de juntar la salsa. Comience agregando lentamente la leche y la crema espesa a la sartén. Notará que el roux comenzará a atascarse tan pronto como agregue el líquido frío, pero no se preocupe; Mientras bate, los gruesos grumos de roux se relajarán y se mezclarán perfectamente con la leche. Cuando se agregue toda la leche, agregue la mostaza de Dijon y lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio. Continúe cocinando hasta que el líquido esté agradable y espeso, lo que debería tomar unos 10 minutos.

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A partir de aquí, es muy importante retirar la salsa del fuego antes de agregar el queso. Si vierte el queso en la mezcla en la estufa, el calor podría hacer que el queso se rompa, separando sacar el aceite del queso y convertir la salsa en un lío grasoso y grumoso. ¡Nadie quiere eso! En su lugar, agregue el queso muy lentamente fuera del fuego, agregando solo un puñado a la vez. Tan pronto como el primer puñado esté completamente derretido, agregue el siguiente, revolviendo constantemente a medida que avanza. Cuando todo el queso esté incorporado, agregue los condimentos de sal y pimienta.

Agrega la pasta para terminar esta receta de imitación de Panera Mac and Cheese

Ahora es el momento de unirlo todo. Si estaba preparando este plato con anticipación, podría enfriar la salsa de queso en el refrigerador y recalentarla cuando esté listo para servir. Si está listo para cenar ahora, puede preparar el plato en unos minutos. Agregue la pasta cocida a la salsa de queso y revuelva hasta que cada fideo esté bien cubierto. A veces, la pasta se enfría demasiado mientras hacemos la salsa de queso, pero está bien. Simplemente cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio-bajo hasta que todo esté bien caliente. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar un chorrito de leche o crema espesa para diluirla. Alternativamente, si la salsa se ve demasiado delgada, cocine a fuego lento la pasta en la salsa durante unos minutos más para permitir que el almidón de los fideos espese las cosas.

Esta receta sirve seis como guarnición, o cuatro como comida principal, por lo que puede terminar con las sobras. Esta receta de imitación de Panera Mac and Cheese se calienta muy bien, así que no tires los extras. Colóquelos en un recipiente de almacenamiento y déjelos enfriar, sin tapar, en el refrigerador. Luego, cubra el recipiente con una tapa y será seguro comer durante tres a cinco días. Cuando esté listo para recalentarlo, agregue 1/2 taza de leche a la pasta sobrante para ayudar a soltar la salsa.

Convirtiendo la receta de imitación de macarrones con queso de Panera en un plato principal

Esta receta de imitación de macarrones con queso de Panera es una excelente guarnición para costillas a la barbacoa, sándwiches de puerco desmenuzado o incluso para las fiestas como Acción de Gracias o Navidad. Dicho esto, puedes disfrazarlo fácilmente para convertirlo en la comida principal.

Agregue volumen a sus macarrones con queso para crear un plato más abundante agregando una proteína, como tocino picado, pollo condimentado con salsa de búfalo o pechuga ahumada sobrante. También puede agregar cualquier cantidad de vegetales a los macarrones con queso; nuestro favorito es el brócoli, pero la col rizada salteada, las coles de Bruselas asadas o una bolsa congelada de verduras mixtas también funcionan bien.

Si prefiere un macarrones con queso simple y simple, manténgalo como está y diseñe el resto de la comida a su alrededor. Puede crear cualquier cantidad de guarniciones para acompañar macarrones con queso Panera. Intente servirlo con una guarnición de verduras asadas al horno o haga una ensalada elegante llena de nueces tostadas, queso y un aderezo sabroso.

Este macarrón con queso es lo suficientemente abundante como para acompañarlo con una ensalada picante, así que siéntete libre de pensar fuera de la caja cuando estés creando guarniciones.

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¿Qué tan cerca estuvimos de la verdadera Panera Mac and Cheese?

Lo que más amamos de los macarrones con queso de Panera es su consistencia cremosa y su sabor a queso, y nuestra versión clavó ambas cosas.

La mostaza de Dijon fue esencial para crear ese perfil de sabor ácido que evita que la salsa de queso sea demasiado rica (aunque sigue siendo extremadamente decadente). Nuestra versión definitivamente también tenía el nivel adecuado de salsa de queso a la proporción de pasta. La salsa no solo se adhirió a los fideos, sino que también se acumuló alrededor de la pasta en el tazón, brindando una cucharada de la rica y cremosa bondad con cada bocado.

La única parte en la que nos consiguió Panera fue la forma de fideos. Como no pudimos encontrar la forma correcta en la tienda de comestibles, la nuestra no parece tan auténtica como la verdadera. Afortunadamente, nuestra elección de pasta no afectó en lo más mínimo el sabor general. Todavía se comía como un delicioso plato de macarrones con queso Panera, y ahora sabemos que no tenemos que cruzar la ciudad corriendo cuando tenemos antojos de comida reconfortante.

Las sobras sabían tan bien, si no mejor, que la pasta del primer día, por lo que podríamos hacer un lote doble la próxima vez.

• 1 libra de conchas de pasta o una forma similar con bordes estriados
• ¼ taza de mantequilla
• ¼ de taza de harina para todo uso
• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema espesa
• 2 ½ tazas de queso cheddar blanco rallado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ¾ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra

1. En una olla grande, cocine la pasta en agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir bien y dejar reposar.
2. Mientras tanto, en una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que esté burbujeante y se derrita, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux esté espumoso y huela a nuez, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
4. Batir lentamente la leche y la crema espesa. Agregue la mostaza de Dijon y lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio. Cocine durante 10 minutos, hasta que el líquido se espese.
5. Retire la olla del fuego y agregue el queso cheddar blanco un puñado a la vez, revolviendo hasta que se derrita antes de agregar el siguiente puñado de queso. Cuando todo el queso esté agregado e incorporado, agregue la sal y la pimienta.
6. Agregue la pasta cocida a la salsa de queso y revuelva para combinar. Si la pasta se enfrió mientras esperaba que la salsa de queso se cocine, cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente.
7. Si la salsa de queso está demasiado espesa, agregue un chorrito de leche para diluirla. Alternativamente, si la salsa es demasiado fina, cocine a fuego lento con la pasta hasta que alcance el nivel de espesor deseado.
8. Servir inmediatamente. Si quedan sobras, agregue ½ taza de leche al recalentar las sobras para aflojar la salsa.

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