Llegará un día en el que probablemente necesites espesar una salsa. Puede ser una salsa para el pavo de Acción de Gracias o una salsa rica para un etouffee . No hace falta decir que mirarás en la despensa y harás la vieja pregunta: ¿maicena o harina? La maicena y la harina son dos grandes agentes espesantes, pero también son muy diferentes. Mucho depende de la cocina que estés cocinando y del tiempo del que dispongas.
De acuerdo a Mis recetas , hacer un roux de harina lleva más tiempo que una mezcla de almidón de maíz. También mezclará un roux primero, mientras que se agrega una suspensión de almidón de maíz en una receta como paso final. El tiempo y el tipo de grasa también determinarán su roux. Un roux rápido hecho cocinando partes iguales de harina y mantequilla juntas creará un roux rubio, mientras que la manteca de cerdo, aceite o grasa de res de cocción lenta con partes iguales de harina durante un período de tiempo más largo creará un roux marrón que podría usar en algo como un Gumbo cajún. Los roux son mejores si está cocinando algo lento y desea que el plato tenga una salsa o salsa rica y cremosa, como la salsa de Acción de Gracias.
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Cuándo usar maicena en lugar de harina para espesar salsas
A veces, no tienes tiempo para cocinar un roux de harina. Otras veces, ya ha comenzado a cocinar y luego se da cuenta de que necesita espesar una salsa. Aquí es cuando la maicena es tu amiga. El abeto come dice que simplemente combine una cucharada de maicena con una cucharada de agua fría en un tazón, asegurándose de quitar los grumos posibles. Luego, agréguelo a su salsa de cocción en los últimos minutos de cocción y obtendrá una salsa perfectamente espesa. Debido a que la maicena generalmente se combina con agua en lugar de grasa, no tiene sabor, por lo que funciona con una amplia variedad de platos, según Mis recetas .
También encontrará que usa menos almidón de maíz que harina, ya que el almidón de maíz es literalmente todo almidón, mientras que la harina es sólo parcialmente almidón. ¿Por qué importa esto? Porque el almidón es el ingrediente de ambos que se encarga de espesar y expandir. Que si tu no tengo almidon de maiz o harina pero todavía quieres espesar esa salsa? Pruebe arrurruz, almidón de papa, almidón de tapioca o harina de arroz (a través de El abeto come ).
