Casi todo el mundo ama un buen bistec. Después de todo, a menos que seas vegetariano o vegano, no hay nada como un buen corte de ternera, a la parrilla o frito con un poco de condimento, y servido con un buen lote de papas fritas o patatas. Suena genial, ¿verdad? El problema es, sin embargo, que existe un mal bistec.
De hecho, la diferencia de calidad entre un buen bistec y un mal bistec es quizás mayor que la de cualquier otro alimento; así como lo mejor puede alegrarle el día, lo peor también puede arruinarlo por completo. Y aquí están muchas formas de estropear un bistec , por supuesto: podría cocinarlo demasiado o poco, podría cortarlo demasiado pronto o, por supuesto, podría comenzar con el corte de carne equivocado. Hay tantos cortes diferentes que se pueden cocinar como filetes y, digamos, algunos son mejores que otros. Estos son algunos de los cortes de carne más famosos, clasificados del peor al mejor.
13. Filete redondo
Probablemente sea importante señalar que pocos cortes de carne son realmente desagradables. Algunos son mejores que otros, claro, pero la mayoría tiene algún tipo de propósito y no hay muchos que deba evitar genuinamente a cualquier costo.
Entonces otra vez, hay es la ronda de ternera. Es un gran corte primario de la vaca, principalmente proveniente de su pata trasera y rabadilla . Se compone de tres partes: la parte superior, la punta y la parte inferior. Comencemos con la ronda superior. Es básicamente la parte más tierna de la ronda, aunque eso no dice mucho, y tiende a ser extremadamente dura y delgada. Este corte de ternera es fantástico para rosbif o un receta de asado en olla de cocción lenta que su familia rogará . Sin embargo, como bistec, es casi inútil. Su manera, camino demasiado duro y lo suficientemente magro como para que básicamente carezca de sabor.
El consejo no es mucho mejor. También conocido como punta de solomillo, este corte magro y deshuesado podría hacerte una buena brocheta o guiso, pero el tejido conectivo allí significa que, a menos que lo estofes, resultará todo masticable y asqueroso.
Finalmente, está la ronda inferior, que incluye el ojo de la ronda, un corte de carne. La mesa espléndida una vez llamado 'uno de los pocos cortes de carne que no se pueden canjear'. Casi insípido, más duro que John Wick y absolutamente no vale su dinero, no importa lo barato que sea. Evitar.
12. Filete de falda
El filete de falda proviene de la parte de la vaca. conocido como el plato , que es esencialmente el músculo que se encuentra dentro del pecho y debajo de las costillas. Aunque puedes conseguir dos tipos diferentes de falda, por dentro y por fuera, no son tan diferentes entre sí; y es más probable que te encuentres dentro de un bistec en la tienda de comestibles, ya que el exterior es mucho más difícil de conseguir.
La falda tiene una o dos cosas a su favor. Principalmente, el hecho de que es realmente bastante sabroso, aunque, al igual que el redondo, es mejor cortarlo en rodajas finas que servirlo como un bistec completo. Esto se debe a que es un corte muy duro y con muchos músculos, lo que significa que cocinar demasiado en la más mínima cantidad te hará muy infeliz. Si realmente debe cocinar un bistec de falda, manténgalo crudo o medio crudo al muy la mayoría.
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Frustrantemente, aunque están bien para freír, la forma larga de la falda hace que sea difícil de manejar para preparar y sazonar, y una pesadilla total para caber en todas las sartenes excepto las más grandes. Para muchos, el bistec de falda simplemente no vale la pena. Dicho esto, puede encontrar que esto adobo de bistec simple de 3 ingredientes es todo lo que necesitas para elevar el corte de carne.
11. Filete de flanco
Al igual que el filete de falda, el corte de la falda de res proviene de la parte inferior de la vaca, esta vez un poco más atrás, justo detrás del plato. En realidad, también es muy similar al bistec de falda, y cada uno tiene sus propias ventajas y ninguno es mucho mejor o peor que el otro. La principal diferencia es que , mientras que el bistec de falda es un bistec sabroso y duro, Filete de flanco es un levemente corte de carne menos duro, pero también más sabroso. Sin embargo, eso no dice mucho, y el filete de falda todavía tiende a ser más duro que muchos otros cortes.
Nuevamente, generalmente no querrá cocinar el flanco como un bistec en absoluto a menos que tenga la intención de servirlo en rodajas finas, pero al menos marinan muy bien. Como siempre, recuerde ir contra la corriente o se encontrará con un mundo de dolor.
A fin de cuentas, no hay mucho más que decir sobre este. Realmente no podemos decirle cuál elegir si tiene la opción de elegir entre un bistec de falda o un bistec de falda; probablemente dependa de si valora el sabor sobre la ternura o viceversa; pero realmente no hay mucha diferencia entre los dos. De cualquier manera, probablemente estés mejor con otra cosa.
10. Solomillo de fondo
El solomillo es uno de los cortes de carne más famosos, pero en realidad se divide generalmente en tres cortes más pequeños: el solomillo superior, el solomillo inferior y la parte posterior del solomillo. Estas diferentes partes varían enormemente en calidad, ternura y sabor en general. En general, el solomillo inferior es el corte inferior de los tres.
El solomillo es la cadera de la vaca , con el solomillo inferior tomado de la sección superior de la cadera. Ahora, el solomillo de abajo es realmente excelente para asar, pero generalmente no es bueno para convertirlo en filetes, a menos que, como el flanco o la falda, te apetezca cortarlo y marinarlo. Incluso entonces, será un poco masticable, especialmente en comparación con la carne del solomillo superior. Del mismo modo, ciertas partes del solomillo de fondo, como el filete de tres puntas, la punta de bola o el filete con solapa, servirán bien para platos como el kebab o el estofado.
Sin embargo, utilícelo únicamente para un bistec, y es probable que el solomillo de abajo resulte duro, masticable y grueso. En pocas palabras: probablemente no será el peor bistec que jamás comerá, pero definitivamente tampoco será el mejor.
9. Bistec de lomo
También conocida como la franja de Nueva York , el bife de embajador, el bife de lomo, el bistec de Kansas City, el bistec de club, el bistec de Omaha, o cualquier otro nombre que desee darle, el bife de lomo es un corte de carne que proviene del lomo corto, que es ubicado en la parte superior central del cuerpo de la vaca, justo en frente del solomillo. En pocas palabras, el corte en tiras es lo que queda una vez que quitas el lomo del lomo corto. Sírvelos juntos y tendrás un chuletón o un bistec Porterhouse, al que llegaremos a su debido tiempo.
Ahora, si buscas un término medio entre tierno y duro, el bife de lomo es probablemente el bistec para ti. Tiene un poco de masticación, sin ser una pesadilla para comer. También es excelente para el sabor y la humedad, gracias al veteado que encontrará en todo el corte. Lamentablemente, sin embargo, este veteado significa que el bife de lomo puede ser un poco caro, y es discutible si ese costo adicional realmente vale la pena, especialmente en comparación con algunos de los otros cortes costosos (posiblemente superiores) que existen.
Para que conste, a veces puede encontrar filetes con hueso (piénselo como un T-bone sin el lomo) que de otra manera son conocidos como filetes de concha o filetes de club , y estas versiones tienen un sabor extra. Siempre vale la pena considerarlo, pero nuevamente, espere pagar un poco más por el privilegio.
8. Vacio or bavette steak
Uno de los filetes de los que quizás no hayas oído hablar es el vacio steak , un bistec extremadamente popular en Argentina (pero también está disponible aquí). El vacio es un corte primario del flanco, pero en realidad es bastante diferente de un bistec de flanco. En la vaca, el vacio cuelga debajo del lomo y está reforzado por el vientre de la vaca, que envuelve la carne en capas de grasa. Cuando se mata, el bistec vacio tiene una forma inusual de diamante, pesa entre cuatro y cinco libras y puede alimentar a un grupo de argentinos hambrientos de buen tamaño (a través de El abeto come ). Siempre se asa a fuego lento entero, luego en rodajas, y la carne bien veteada es tierna y muy sabrosa. La crujiente grasa del vientre es casi tan apreciada como el propio bistec.
En Francia, el bistec vacio se llama solomillo . Es exactamente el mismo corte, pero como era de esperar, está cocinado a la francesa. La bavette se corta en filetes individuales y se marina y se asa a la parrilla o se fríe en mantequilla (¡naturalmente!) Y se sirve con una salsa de chalota y papas fritas. Así que, la próxima vez que esté bebiendo vino en un bistró de los Campos Elíseos, verá patatas fritas (bistec y papas fritas) en el menú, pídalo y disfrute de un bistec que es amado en dos continentes.
7. Solomillo superior
Ahora llegamos a la otra parte del solomillo y, con mucho, la mejor opción para los fanáticos del bistec. El solomillo superior proviene de, lo adivinaste, la parte superior del lomo de solomillo , y generalmente se presenta en forma de bistec tierno y deshuesado. Ahora, si bien puede que no sea el corte de carne más tierno, especialmente en comparación con algunos de los cortes más caros, no es demasiado duro y una cocción cuidadosa puede evitar que se vuelva demasiado masticable.
Lo bueno aquí es que el solomillo superior es enormemente sabroso y, a menudo, está muy bien veteado. También es bastante magro, lo que lo hace un poco más saludable que sus cortes rivales. Pero lo mejor que tiene el solomillo superior es su excelente relación calidad-precio. Es poco probable que tenga que desembolsar tanto dinero en efectivo como lo haría por un buen chuletón o T-bone, por ejemplo, pero obtendrá un bistec mucho mejor que opciones más baratas como el solomillo redondo o de fondo. También es versátil, siendo tan adecuado para un Stroganoff o un kebab como para un bistec. Si está cocinando con un presupuesto limitado, esta es probablemente una de las mejores opciones que puede elegir.
6. Chuletón
Se corta un chuletón de la sección delantera del lomo corto en un novillo , y contiene una tira de lomo superior (es decir, un bife de lomo) y una gran losa de lomo. Y lo que tienes aquí es una gran combinación de la textura y el sabor de esos dos cortes, en un trozo de carne de res de tamaño impresionante. El filete de lomo tiene todo el sabor y el lomo tiene esa sensación increíble y tierna. Con el T-bone, puedes experimentar ambos a la vez. El último gran positivo del T-bone, si eres el tipo de persona que disfruta de esto (¿y quién no?) Es que Los chuletones son siempre los que ves en los dibujos animados . Y siempre miran entonces bien.
Sin embargo, hay dos desventajas de los filetes T-bone. La primera es que suelen ser muy caras, en parte porque combinan dos preciados cortes de carne y en parte porque parecen haberse vuelto tan populares en los restaurantes de alta gama. La otra es que carecen de la versatilidad del lomo solo, que se puede utilizar de diferentes formas. Sin embargo, no son muy negativos, y si anhelas un buen trozo de bistec a la antigua, un verdadero bistec para los amantes del bistec, ¿sabes? - entonces probablemente no puedas hacerlo mejor.
5. Filete de plancha
También conocido como filete de mayordomo o filete de mandril superior deshuesado, el filete de hierro plano es un corte de carne relativamente moderno en lo que respecta a las técnicas de carnicería. De acuerdo a Filetes de Kansas City , el bistec de hierro plano proviene de la región del hombro o la sección de la 'cuchilla superior' de una vaca. La carne está llena de marmoleado rico y jugoso y es increíblemente tierna, pero durante años se había considerado inutilizable debido a un tendón muy duro que normalmente atraviesa esa región del animal.
Filetes de Omaha ha informado que los investigadores de la Universidad de Nebraska y la Universidad de Florida en realidad se embarcaron en un estudio científico para descubrir cómo hacer un mejor uso del trozo de carne, determinando en última instancia que si cortaba la carne a ambos lados de ese trozo de carne dura tendón, quedaría con un corte de sabor intenso y muy asequible que era ideal para asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír. ¡Y tenían razón!
Muchos chefs consideran que el sabor y la textura de los filetes planos son similares a los cortes más populares y costosos como el filet mignon. Por definición, son trozos de carne intrínsecamente más pequeños, por lo que es posible que no desee una plancha para un banquete de domingo. Pero para una cena asequible durante la noche, son ideales, ya sea que los coma enteros y recién salidos de la parrilla o una sartén de hierro fundido o que los corte en rodajas finas para un sofrito o una fajita. Debido a la gran cantidad de marmoleado, la mayoría de los expertos recomiendan cocinar los filetes planos a fuego medio y condimentar abundantemente con sal marina gruesa y pimienta negra fresca.
4. Bistec Porterhouse
De acuerdo, tal vez puedas hacer un pequeño mejor. Para todos, excepto para el ojo más exigente, el filete porterhouse es prácticamente el mismo corte de filete que el filete T-bone. La principal diferencia es que el El bistec porterhouse es un poco más espeso , y contiene más corte de lomo de lo que encontrará en un chuletón. Y el gobierno de los Estados Unidos de hecho se toma esto muy en serio: según el Departamento de Agricultura , el filete de lomo tiene que medir al menos 1,25 pulgadas desde el hueso hasta el borde, o no es un porterhouse en absoluto.
Entonces, ¿por qué el filete de porterhouse sale adelante en esta lista, en comparación con el filete T-bone? Bueno, solo por una razón: es más grande. Puede sonar ridículo, pero estamos hablando de bistec. Mas grande es mejor. Lo siento, no hacemos las reglas. Así es como funciona. Hay una razón la gente lo llama el 'Rey de los huesos T', sabes.
3. Filete de percha
El bistec para perchas no es el corte de carne más popular que existe. Ciertamente no lo encontrará en los elegantes menús de carnes con filet mignon, chuletón o porterhouse. Pero lo cierto es que este tipo de bistec está criminalmente infravalorado.
El bistec para perchas se corta de la placa corta , en la parte inferior de la vaca, y es una especie de vecino del filete de falda. Y también tiene mucho que ofrecer: está absolutamente repleto de sabor y, debido a que el músculo del que proviene hace poco trabajo, también es increíblemente tierno. La percha también es extremadamente fácil de cocinar y apenas requiere esfuerzo de preparación en comparación con algunos de los otros cortes de carne menos conocidos. Por lo general, también es bastante barato, porque muy pocas personas lo buscan. De hecho, en realidad fue una vez conocido como 'bistec de carnicero', porque carnicería solían guardarlo para ellos mismos. Sin embargo, se está volviendo más popular y, como resultado, más caro.
El único problema, en realidad, es que el bistec para perchas es algo difícil de conseguir. Esto se debe a que solo se puede tomar un corte de percha de cada animal, por lo que es difícil de producir de manera generalizada. Como dice el chef Jon Elwood Myrecipes.com : 'Para que una tienda de comestibles venda diez filetes para perchas, necesitaría comprar diez vacas. Esto no solo ocuparía una cantidad desproporcionada de espacio de almacenamiento, sino que también requeriría tener que vender miles de libras de carne de res solo para asegurar diez filetes para perchas '.
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2. Filete de lomo
Ah, lomo. Ahora estamos en las grandes ligas. El solomillo esta cortado del lomo corto de la vaca y, debido a la naturaleza del músculo del que deriva, contiene muy poco tejido conectivo. El resultado es un corte de carne increíblemente tierno que actúa como fuente de algunos de los mejores bistecs del mundo.
Tome el filet mignon, por ejemplo. Este filete se corta del final del lomo y se considera con razón como una de las mejores carnes que encontrará en una vaca. Es tierno más allá de toda creencia, y aunque le falta un poco de sabor en comparación con sus otros costosos hermanos, es adecuado para todo tipo de cocina y combina maravillosamente con extras que mejoran el sabor, como el tocino.
Por supuesto, podría argumentar que, debido a que un chuletón o un filete porterhouse contiene lomo y un poco de bistec a un lado, esos cortes son superiores a este. Pero el hecho es que, sin las trabas de su compañero de striptease, el lomo se vuelve increíblemente versátil. Por ejemplo, el lomo es el corte de carne. utilizado en la preparación de steak tartar , gracias a su falta de cartílago o tenacidad. También puede ser solía hacer carpaccio , un delicioso plato de aperitivo italiano. O, por supuesto, podrías freírlo con un poco de mantequilla y comerlo como un buen bistec. De cualquier manera, te espera algo especial.
1. Filete de chuletón
Y ahora, el mejor de todos: el chuletón. Este corte de carne se toma de la costilla de la vaca (por supuesto) y es fácilmente una de las variedades de bistec más apreciadas y buscadas que existen.
Todo lo que necesita hacer para medir la calidad del chuletón es echar un vistazo a ese veteado. Estos cortes están prácticamente cubiertos y el sabor en sí es, naturalmente, igual de impresionante. Toda esa grasa extra le da al chuletón una cantidad increíble de sabor a carne, lo que lo convierte en uno de los cortes más sabrosos de la vaca. También ayuda el hecho de que, por lo general, sean extremadamente jugosos, maravillosamente suaves y exactamente tan tiernos como podría desear que sea su bistec. A diferencia de los cortes de lomo como el filet mignon, también tiene el tamaño de su lado, ya que el bife de chuletón debería llenar fácilmente el estómago incluso del amante de la carne más hambriento.
También vale la pena mencionar que uno de los tipos de carne de res más apreciados del mundo es el corte de chuletón: Kobe . Este tipo de carne se corta chuletón de la cepa de ganado Tajima que se cría en Hyōgo, Japón. Real Kobe (recuerde, lo que se le vende como carne 'Wagyu' o incluso 'Kobe' podría no ser necesariamente Kobe ) es la encapsulación perfecta de todo lo que está bien con el corte de chuletón; tan tierno como sabroso. El bistec de chuletón es el mejor que hay, punto.
