La diferencia entre cada tipo de papa

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Al mundo le encantan sus patatas, y probablemente a ti también. Son el acompañamiento perfecto, ya sea que los esté asando, hirviéndolos, convirtiéndolos en papas fritas o algo más exótico, como latkes . Cada comida del día puede incluir patatas , desde croquetas de patata por la mañana hasta fish 'n' chips por la noche, post-pub. Dirígete a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, y te enfrentarás a una variedad de papas bastante desconcertante. Algunas son blancas, algunas son moradas y otras son largas y delgadas. Tienes la sospecha de que algunas ni siquiera son patatas. Sin embargo, es posible que se sorprenda al descubrir que no todos son intercambiables en la forma en que los usa. El tipo incorrecto de papa puede llevar un plato de estelar a triste en un instante. Vamos a echar un vistazo a las diferentes cualidades que tienen los tipos de patatas más populares, cuáles deberías comprar para qué propósitos y qué separa a un tipo de otro.

¿Cuál es la diferencia entre los grados de patatas?

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Si ha comprado papas en la tienda de comestibles, probablemente las haya visto etiquetadas con algunas designaciones de aspecto oficial. Diferente grados y estándares se utilizan para definir la calidad de la papa, pero la mayoría de la gente probablemente no sepa cuáles son las diferencias reales entre ellas.

Los tres grados principales son U.S. No. 1, U.S. No. 2 y U.S. Commercial. Para cumplir con la barra más baja, EE. UU. No. 2, las papas deben ser de un cierto tamaño (más de 1.5 pulgadas de diámetro, a menos que sean una variedad que sea consistentemente más pequeña), no deformadas, mostrando todas las características estándar de la variedad. y libre de daños obvios causados ​​por cosas como congelación y podredumbre. Las pautas para que se le asigne una designación número uno de los EE. UU. Son, como era de esperar, un poco más estrictas, y estas papas deben tener un diámetro no inferior a 1⅞ pulgadas, estar firmes, limpias, de buena forma y cumplir con todos los requisitos para un número de EE. UU. .2 designación.



Para U.S. Commercial, los requisitos son un poco extraños. Aquí, tienen que cumplir con los mismos requisitos que las papas, dado el grado No. 1 de EE. UU., Pero pueden tener un daño un poco más visible como costra rojiza (una enfermedad que deja tejidos en forma de costra en la superficie de la papa) y rizoctonia (una infección por hongos que causa pudrición de raíces y tallos). Estas papas no tienen los mismos estándares visuales que otros grados, por lo que pueden verse un poco extravagantes.

Diferencias físicas entre patatas y batatas

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El debate sobre si las patatas o las batatas son más saludables es sorprendentemente complicado, así que comencemos con las diferencias físicas.

Las batatas y las patatas procedían de Sudamérica, pero en realidad son en diferentes familias . De los dos, las batatas son mucho más delicadas. No pueden tolerar el frío y las heladas como las papas, y son mucho más sensibles a la presencia, o ausencia, de la luz del día. Tampoco se puede decir necesariamente cuál es una batata con solo un vistazo rápido, ya que no son todos del color naranja distintivo en el que solemos pensar, y algunas son incluso blancas.

Diferencias nutricionales entre patatas y batatas

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Ahora el diferencias nutricionales , y aquí es donde las cosas se ponen un poco confusas. Hay dos formas diferentes de medir el valor nutricional de las papas: en gramos o en papas enteras. Cuando las patatas y las batatas estaban comparado en gramos , no hubo mucha diferencia en la mayoría de las áreas. Sin embargo, cuando tomó una papa de tamaño mediano y la comparó con una batata de tamaño mediano, las diferencias aparecieron. Ese es el método que usa el USDA. Esta vez, la batata tiene menos calorías, menos carbohidratos y menos proteínas. Sin embargo, las batatas tienen más azúcares y más de cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A.

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Las batatas son más alto en fibra , magnesio y vitamina C, pero más bajo en potasio. Por supuesto, cuando pones cualquiera de los dos en forma frita, obtendrás cantidades casi iguales de grasa, y nadie quiere eso.

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¿Qué significa cuando las patatas se llaman cerosas o con almidón?

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Es posible que escuche diferentes tipos de papas descritos como ceroso o almidonado , y es algo extraño de escuchar. La diferencia está básicamente en la textura, y eso, a su vez, incide en cuál es la mejor forma de utilizar cada tipo. En los niveles más básicos, hay dos cosas diferentes que determinan la calidad de una papa: la cantidad de almidón que contiene y la cantidad de agua. Cuanto mayor sea el contenido de almidón, más harinoso será. Cuanto mayor sea el contenido de agua, más cerosa será la textura.

Eso es importante. Las papas cerosas no absorben cosas como el aceite y el aderezo, y cuando las cocines, se mantendrán unidas mejor que una papa con almidón. Esas papas con almidón, por otro lado, absorben los sabores y se rompen fácilmente una vez que están cocidas. Eso los hace geniales para cosas como puré de patatas , porque es ese contenido de almidón lo que evitará que el puré de papas se convierta en una pasta pegajosa.

Hay docenas de variedades de papa, pero siempre que esté familiarizado con la idea de los almidones y lo que significan para su producto final, sabrá cuáles usar solo en función de su naturaleza almidonada o cerosa. Sin embargo, es difícil etiquetar variedades particulares con almidón o ceroso, ya que algunas papas cambian su textura durante la temporada de crecimiento. Es por eso que la papa para todo uso puede ser tu mejor amiga.

¿Qué hace que las papas para todo uso sean diferentes?

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Las papas para todo uso no son demasiado almidonadas ni demasiado cerosas, y sus características intermedias las convierten en opciones populares. Incluso si solo puede nombrar un par de tipos de variedades de papa, probablemente sean variedades para todo uso. Eso incluye el Yukon Gold , una variedad que se encuentra en las tiendas de todas partes y es conocida por ser una buena opción, ya sea para hervirlas, hornearlas o cortarlas en papas fritas.

Las papas para todo uso también se llaman patatas de almidón medio . Se mantendrán juntas si las hierves, y también son buenas para hacer puré y freír, pero no tendrán la misma textura esponjosa que una papa con alto contenido de almidón. Sin embargo, para la mayoría de las cosas, están perfectamente bien y existe la ventaja adicional de tener que recoger y almacenar solo un tipo de papa, independientemente de las comidas que haya planeado para la semana.

¿Qué hace que las papas moradas sean diferentes?

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Probablemente hayas escuchado a la gente cantar alabanzas a la batata cuando se trata de encontrar otra opción para la cena, y es posible que hayas escuchado más recientemente a la gente comenzar a hablar sobre la papa morada . Si se pregunta qué los hace tan especiales, ciertamente no está solo.

Como otras papas, las moradas también provienen de Sudamérica y hay muchas variedades diferentes. Es posible que haya visto papas como la peruana púrpura ocupando espacio en la tienda de comestibles, junto con nombres como majestad púrpura y vikingo púrpura. Sin embargo, tienen beneficios similares, y las papas moradas son similares a las papas blancas más familiares en nutrición, salvo por algunos factores importantes. Son increíblemente ricos en antioxidantes, y contienen aproximadamente cuatro veces más que una papa blanca típica.

Los estudios han sugerido que también son buenos para reducir la presión arterial. A Universidad de Scranton El estudio rastreó la presión arterial y el peso de los participantes que recibieron de 6 a 8 papas (la mayoría de las papas moradas son del tamaño de una pelota de golf) todos los días, y un grupo de control que comió normalmente. Aquellos que agregaron papas moradas a su dieta vieron una leve caída. Eso, junto con los antioxidantes de la papa morada, significa que este tipo en particular tiene un toque nutricional adicional. Por supuesto, tendrías que comer muchas papas moradas para obtener estos resultados.

¿Cuál es la diferencia entre el ñame y las batatas?

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Probablemente hayas escuchado a alguien usar 'ñame' y 'batata' indistintamente, e incluso es posible que lo hayas hecho tú mismo. Pero los dos son realmente muy diferentes y no pertenecen a la misma familia botánica. (Técnicamente, ninguno de los dos está en la familia de las papas, aunque generalmente las llamamos papas). La batata es en realidad parte de la familia de las campanillas. Los ñames están más estrechamente relacionados con las hierbas y las palmas. Estados Unidos y Carolina del Norte lideran el camino en la producción de batatas y ñames provenientes de América Central, el sudeste asiático y el Caribe. Originalmente, son de África. Incluso hoy en día, no se cultivan en los EE. UU., Por lo que los únicos ñames verdaderos que encontrará son importados.

También se ven completamente diferentes. Esos tubérculos con los que está más familiarizado, las cosas afiladas y suaves que se parecen un poco a las primas de una papa, son las batatas. Los ñames reales tienen forma de cilindro, carecen de los extremos afilados de una batata y tienen la piel áspera y se siente casi peluda.

Debido a que la FDA en realidad no regula los nombres de los dos alimentos, los verá etiquetados indistintamente incluso en la tienda de comestibles. Los historiadores creen que la identificación errónea comenzó cuando las batatas se convirtieron por primera vez en un cultivo básico en el sur. En ese momento, fueron cultivados por una población de esclavos, que usaron la palabra 'ñame' para describirlos. Viene de la palabra africana 'nyami', que significa 'comer'.

¿Cuál es la diferencia entre patatas nuevas y patatas alevines?

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El ñame y la batata no son los únicos tipos de tubérculos que se confunden fácilmente, y si alguna vez ha mirado patatas nuevas y alevines uno al lado del otro, sabes lo desconcertante que puede ser. La diferencia, una vez que se familiariza con ella, es simple. Los alevines son una variedad real de patatas. Son largos y delgados, y su nombre se debe a su forma y tamaño. Son del tamaño de un dedo, pero están completamente desarrollados. Saben como sus contrapartes más grandes y, aunque su piel es más delicada que las papas blancas más grandes, son más flexibles para diferentes platos y preparaciones.

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Las papas nuevas, por otro lado, son literalmente papas pequeñas de cualquier variedad recolectadas antes de que la cosecha esté completamente madura. Sacar algunas de estas papas pequeñas adelgaza la cosecha, deja espacio en el suelo y permite que las papas restantes alcancen su tamaño completo. Su piel es generalmente muy delicada porque no se les permitió madurar completamente antes de ser cosechadas. Algunas patatas nuevas suelen tener una forma similar a los alevines, pero eso se debe a que no han crecido completamente. Otras se parecen más a versiones diminutas de papas normales, y todas tienen una textura cremosa y un sabor más dulce que si estuvieran completamente maduras. Una vez que los traes a casa, no duran tanto como una papa adulta, ¡así que apúrate con usarlos!

¿Qué hace una papa reliquia?

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Es posible que haya escuchado el término papa 'reliquia', especialmente si se propone visitar el mercado de agricultores local con regularidad. Las papas tradicionales, y otras verduras, están separadas de sus contrapartes que no pertenecen a la herencia por un par de cosas diferentes. Como regla general, cultivos de reliquia se cultivan a pequeña escala y han permanecido igual durante al menos 50 años. La mayoría de las papas producidas a escala comercial son híbridos que se han cultivado a lo largo de los años para producir los productos más atractivos, más grandes y más rentables, mientras que las reliquias se polinizan y se reproducen de forma más natural. Suelen verse un poco raros y tener un sabor un poco diferente. Recientemente, han tenido una gran demanda.

En 2013, los agricultores irlandeses resucitaron una papa heredada que alguna vez fue la columna vertebral de la dieta de la nación. La Papa lumper fue un alimento básico importante hasta que comenzó la hambruna en 1845, que acabó con la mayor parte de la cosecha de papa y una gran parte de la población del país. Después de la plaga, el Lumper casi desapareció hasta que un productor de patatas de Irlanda del Norte decidió darle otra oportunidad a la patata. Michael McKillop tomó un puñado de semillas y comenzó a plantar. Según quienes la han probado, el sabor de esta papa en particular varía de 'jabonoso' a 'no está mal' a 'comestible', lo que sugiere que no todos los cultivos tradicionales tienen el mismo factor de deseabilidad que cabría esperar.

¿Qué hace que las patatas silvestres sean 'salvajes'?

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Si tuvieras que nombrar todos los diferentes tipos de patatas que se te ocurran, probablemente podrías encontrar un puñado de nombres y variedades. Hay docenas de especies diferentes de papa silvestre, y hay entre 100-180 tipos diferentes, según el Centro Internacional de la Papa . Se extienden por el suroeste de los EE. UU. Y hasta el extremo sur de Chile. Sorprendentemente, son en gran parte incomestibles.

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Entonces que paso en el camino y ¿cómo pasaron de no comestibles al cuarto cultivo alimentario más grande del mundo actual?

Esta pregunta no es fácil de responder. Se cree que las papas fueron domesticadas originalmente en América del Sur, fueron adoradas por los incas, y no se propagaron de una sola especie o ubicación, sino de varias. Fuera de América del Sur, se extendieron por primera vez a las Islas Canarias en el siglo XVI. Generaciones de cultivo han creado la fuente de alimento que conocemos y amamos hoy, y los agricultores pueden volver a los primos silvestres de la papa para introducir una nueva cualidad. En 2016, los investigadores encontraron una variedad de papa silvestre que contenía casi siete veces la cantidad de calcio de cualquier papa domesticada. Si alguna vez ha cortado una papa y ha encontrado manchas oscuras en el interior, es una deficiencia de calcio. El cruzamiento de nuestros cultivos básicos con papas silvestres puede ayudar a aumentar los rasgos deseables y diversificar las especies, con suerte evitando que vuelvan a ocurrir cosas como la hambruna irlandesa de la papa.

Entonces, ¿qué papas deberías elegir?

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Ahora que sabe un poco más sobre los diferentes tipos de patatas, ¿cuáles son las pautas a la hora de elegir las adecuadas para el trabajo?

Desea considerar qué forma desea que tomen sus papas cuando lleguen a su plato (o tazón). Si quieres que terminen luciendo igual después de cocinar que antes de cocinar, querrás algo bajo en almidón . Las papas rojas y los alevines son excelentes para cosas como sopas, ensaladas de papas y guisos. Si va a cambiar la forma y el estado de la papa antes de servirla, querrá esas variedades con alto contenido de almidón que absorben los sabores y terminan trituradas o fritas: piense en las Russets.

Si no está seguro de qué tipo de contenido de almidón tiene una papa en particular, hay un simple truco eso puede ayudarte a notar la diferencia. Mira la piel. Si se siente delgada, será una papa cerosa que mantendrá su forma cuando la cocines. Si tiene una piel más gruesa, será mejor como puré de papa. Es una guía simple que puede ayudarlo a orientarlo en la dirección correcta cuando se trata de elegir la mejor papa para el trabajo. Con suerte, le ayudará a tener más confianza cuando se trata de comprar algo nuevo en el mercado de agricultores o en la tienda de alimentos integrales. ¿Quién no quiere probar algo nuevo? ¡Especialmente cuando tienes información privilegiada sobre cómo se verá en el plato!

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