La Museo Nacional Smithsonian de Historia Estadounidense vincula la popularidad de la comida al estilo hibachi en Estados Unidos con el final de la Segunda Guerra Mundial. Muchos estadounidenses se beneficiaron del boom económico de la posguerra y pudieron viajar a lugares más cálidos y menos familiares. Cuando estos estadounidenses adinerados regresaron a sus hogares en los Estados Unidos, se encontraron ansiando los gustos y experiencias que tenían durante sus viajes al extranjero y buscando una manera de recrear esos recuerdos en casa. Si bien Estados Unidos tiene una rica historia de parrilladas y barbacoas, las grandes fogatas y las parrillas comunitarias tradicionalmente utilizadas en la cocina sureña no eran compatibles con la cocina casera. Al ver una demanda, las empresas comenzaron inteligentemente a importar pequeñas parrillas de carbón de Japón para satisfacer esta necesidad.
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Hay dos estilos de cocina diferentes asociados con las parrillas japonesas y los chefs que las usan: teppanyaki e hibachi. Sin embargo, ¿cuál es la diferencia?
Japón hoy afirma que el nombre más reconocible en la comida teppanyaki es la cadena de restaurantes Benihana, que probablemente fue el primer restaurante estilo teppanyaki en Estados Unidos. Inaugurado en 1964 por el empresario Rocky Aoki después de encontrar el éxito con una heladería en el barrio de Harlem de la ciudad de Nueva York, nombró al restaurante en honor a la cafetería de sus padres en Tokio (a través de Benihana ). Aoki adivinó correctamente que el estilo de cocina teatral atraería a una audiencia estadounidense, lo que llevó a Benihana al éxito con más de 70 ubicaciones abiertas hoy.
Diferentes parrillas con historia compartida
Fabricantes de parrillas teppanyaki Davron Tech Explique que las parrillas teppanyaki consisten en una placa de cocción plana de metal sólido que se calienta con gas. De acuerdo a Japón hoy , el nombre teppanyaki proviene de las palabras teppan, o 'placa de hierro', y yaki, que es la palabra que se usa para 'alimentos a la parrilla o asados'. Teppanyaki enfatiza el aspecto de desempeño de la cocina, y se rumorea que fue creado por el empresario y chef Shigeji Fujioka para satisfacer el paladar de los soldados estadounidenses durante la ocupación de Japón en la posguerra.
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Se cree que la cocina con teppanyaki tiene sus raíces en el hibachi, que se centra más en cocinar al estilo familiar alrededor de una parrilla. Restaurante Benihana explica que las parrillas hibachi tradicionales se llaman shichirin en Japón y son parrillas pequeñas y portátiles que usan carbón o madera como fuente de calor. Se remontan a 794 durante el período Heian en Japón, y 'hibachi' puede traducirse literalmente como 'cuenco de fuego'. Estas parrillas son tradicionalmente circulares con rejillas abiertas y están hechas de madera o cerámica revestida de metal. Con frecuencia, las parrillas hibachi decorativas a veces se incorporan a los muebles para facilitar su uso.
