Si alguna vez has hecho chile o estofado de ternera en un olla de cocción lenta , probablemente hayas notado que la receta siempre te indica que primero debes dorar o dorar la carne. Esto puede parecer un trabajo extra innecesario. Después de todo, ¿no es el objetivo de un olla de cocción lenta para que preparar una comida sea lo más fácil posible? Dorar la carne antes de tirarla en la olla de cocción lenta ciertamente va en contra del enfoque de configurar y olvidar, y el '¿dorar o no dorar?' El debate ha enredado a la comunidad de cocinas de cocción lenta. Afortunadamente, no hay una respuesta correcta o incorrecta aquí (a través de Olla de cocción lenta central ).
Si desea dorar o dorar la carne antes de colocarla en su olla de cocción lenta , está bien, aunque no es necesario. En cuanto a por qué podría querer hacerlo, hay una serie de buenas razones por las que hacer ese esfuerzo adicional podría valer la pena. En cuanto al mito de que la carne chamuscada encierra los jugos, bueno, esto simplemente no es cierto, y destructor de mitos Alton Brown lo probé hace años en Comer bien . El calor simplemente daña las células de la carne provocando que pierdan humedad y el chamuscado no es una solución mágica para esto.
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¿Qué dorar o dorar tu carne que pronto se cocinará lentamente? servirá acelera el tiempo de cocción y puede darle un agradable sabor caramelizado. 'La superficie caramelizada de la carne le dará un rico sabor y color al plato terminado', Vida sureña dijo el director de cocina de prueba Robby Melvin. Espolvorear la carne con un poco de harina antes de dorarla también agregará un buen cuerpo a la salsa una vez que entre en la olla de cocción lenta. Si hace un esfuerzo adicional para dorar la carne molida en la estufa antes de agregarla a la olla de cocción lenta, puede desechar algunos de los líquidos grasos producidos de antemano. Porque nadie quiere un chile que nada en grasa. 'Dorar, o caramelizar, la carne antes de ponerla en una olla de cocción lenta no es cien por ciento necesario, pero vale la pena el esfuerzo para obtener el resultado final más sabroso y con más cuerpo', anotó Melvin.
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En cuanto a las razones para no dorar o dorar la carne antes de la cocción lenta, bueno, eso es completamente un argumento de conveniencia. Saltarse el proceso de dorar es un paso menos entre usted y la cena. Ah, y también hay menos que limpiar.
Al final, cuando se trata de dorar antes de cocinar a fuego lento, haga lo que le funcione.
