Si alguna vez has intentado hacer tu favorito Plato de acompañamiento mexicano o olla de chile en casa usando frijoles enlatados, es posible que haya notado una gran diferencia en textura y sabor en comparación con lo que hacen los profesionales. Eso es porque los frijoles secos que muchos restaurantes usan para hacer su alimentos desde cero (vía Los New York Times ) son una opción mucho más económica y sabrosa que las enlatadas. Pero si no recuerda remojar sus frijoles secos durante la noche, ¿eso significa que no puede prepararlos para la cena? No necesariamente.
Resulta que ya sea que necesites o no remojar tu frijoles realmente depende del tipo que estés usando y de la edad que tengan (a través de Serious Eats ). Los frijoles más pequeños que tienen cáscara fina (como los guisantes de ojo negro, las lentejas y los frijoles negros) realmente no necesitan remojarse, aunque pueden tardar un poco más en cocinarse que si lo hiciera. Los frijoles más abundantes (como los pintos, los garbanzos y los frijoles cannellini) generalmente pueden beneficiarse de un remojo durante la noche. Son más grandes y tienden a tener la piel más gruesa, y sin remojar, podrías terminar con los centros poco cocidos.
Otra razón por la que quizás quieras remojar los frijoles es si no sabes cuántos años tienen o si sospechas de su calidad. Aunque los frijoles secos son estables en el estante, continúan secándose mientras se quedan en su despensa, lo que significa que los frijoles secos realmente viejos pueden tardar más en cocinarse que los frijoles secos recién comprados. Remojar los frijoles si cree que pueden ser viejos (o simplemente no está seguro) ayuda a obtener resultados de cocción más uniformes.
Si desea remojar los frijoles pero no tiene tiempo para hacerlo durante la noche, tiene dos opciones. Uno, puede tirar los dados y simplemente cocinar los frijoles sin remojar, sabiendo que pueden tardar mucho más en cocinarse de lo que normalmente esperarías, probablemente no sea la mejor opción cuando tienes hambre. Dos, puedes probar un baño rápido.
Para remojar rápidamente sus frijoles secos, agréguelos a una olla con agua, déjelos hervir durante 2 minutos, luego retire la olla del fuego y cúbrala, dejando que los frijoles se remojen durante aproximadamente 1 hora, antes de continuar con la cocción habitual (a través de Lifehacker ). Obtienes el beneficio de un remojo sin tener que esperar 24 horas. Es un ganar-ganar.
