Recoja un recipiente de hongos y probablemente verá algo de suciedad presente. Por supuesto que querrás lavarlos, pero es posible que hayas escuchado que lavar los hongos los arruina, lo que definitivamente no quieres hacer. ¿Es el agua realmente el enemigo del hongo?
De acuerdo a Cook's Illustrated , algunos desaconsejan Lavado hongos en absoluto porque existe el temor de que absorban humedad adicional que los convertirá en un soso , lío anegado. En cambio, muchos expertos recomiendan cepillar la suciedad. Sin embargo, la gente de Cook's Illustrated tenga en cuenta que los hongos ya contienen un 80 por ciento de agua, y esto los llevó a probar la capacidad de los hongos para absorber más humedad. Enjuagaron un lote de 6 onzas de hongos enteros en agua fría, pesándolos antes y después. Descubrieron que obtuvieron un cuarto de onza de agua y la mayor parte terminó en forma de gotas en la superficie del hongo.
Sin embargo, esos eran hongos enteros. Los champiñones que ya están cortados deben no ser enjuagado porque ellos voluntad absorber agua.
Por lo tanto, enjuagar los champiñones está bien, pero no puede simplemente lavarlos y volver a guardarlos en el refrigerador y olvidarse de ellos durante unas horas, incluso cuando están enteros. Se volverán viscosos y será repugnante, y nadie querrá comérselos.
Un buen método para lavar las setas implica el uso de un ensalada hilandero. Por supuesto, querrá lavarlos antes de cortarlos, pero para hacerlo, todo lo que tiene que hacer es colocar los hongos enteros en una canasta giratoria y enjuagarlos hasta que desaparezca toda la suciedad. Luego, coloque la canasta en la centrifugadora de ensaladas y gírelos hasta que estén secos. Seque el exceso de humedad y estará listo para cortar, cocinar y servir.
Si no tiene una centrifugadora de ensaladas a la mano, use el mismo método con un colador y luego retire tanta agua de sus superficies como pueda con toallas de papel.
Hay algunas reglas que se deben tener en cuenta cuando preparando hongos: si está sirviendo sus hongos crudos, no los enjuague con agua; en su lugar, use un cepillo (como un cepillo de dientes seco) para eliminar la suciedad, o se arriesga a que se decoloren. Cocine sus hongos enjuagados inmediatamente después de limpiarlos, definitivamente hágalo no Guárdelos de nuevo en el refrigerador y nunca enjuague los champiñones ya cortados. Si sigue estas reglas, tendrá hongos hermosos sin suciedad y que no son asquerosos, viscosos o insípidos.
