Corteza de tarta fácil para todas sus recetas de tartas favoritas

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Manos que prensan la corteza de la tarta Alexandra Shytsman / Puré

Una casera pie La corteza está a años luz de cualquier otra prefabricada de la tienda. La masa de pastel casera, hojaldrada, mantecosa y adictivamente deliciosa requiere menos de un puñado de ingredientes, y tenemos una técnica súper simple para hacerlo realidad.

¿El truco? Mantequilla rallada. El rallado da como resultado hebras perfectamente uniformes de mantequilla fría que son perfectas para mezclar con harina. ¿Y la mejor parte? No hay necesidad de preocuparse por un procesador de alimentos voluminoso.

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La corteza de la tarta es tan buena como la mantequilla con la que está hecha. Busque una mantequilla orgánica alimentada con pasto y asegúrese de usar una sin sal, para que pueda controlar la cantidad de sal en la corteza.



La receta a continuación hace una masa de pastel pequeña. Si está haciendo un pastel con una parte superior e inferior, duplique la receta y divida la masa en dos. Esta masa también sirve para tortas rústicas, ¡tanto dulces como saladas!

Reúna sus ingredientes

Ingredientes reunidos en un mostrador de mármol para hacer una masa de tarta. Alexandra Shytsman / Puré

Para hacer esta masa de pastel, necesitará harina para todo uso, mantequilla fría sin sal, agua helada y sal.

La clave para hacer una corteza liviana y escamosa es usar mantequilla muy fría. Tiene que estar firme y recién salido del frigorífico frío. El objetivo es que los trozos de mantequilla queden suspendidos en la masa. De esa manera, solo cuando la corteza entre en el horno, los trozos de mantequilla se derretirán, creando esas capas escamosas características. Por esta razón, es igualmente importante utilizar agua helada; el agua tibia oa temperatura ambiente derretiría la mantequilla.

Incorporar la mantequilla

Mantequilla rallada junto a un bol de harina Alexandra Shytsman / Puré

Para comenzar, mezcle la sal con la harina para asegurarse de que se distribuya uniformemente. Entonces es el momento de incorporar la mantequilla. Hay muchas formas de hacer esto, como usar un cortador de masa, un tenedor o un procesador de alimentos, o incluso simplemente frotar la mantequilla en la harina con los dedos.

Recomendamos rallar la mantequilla primero en un rallador de caja. En nuestra opinión, es la técnica menos complicada y más eficiente. Rallar crea masas uniformes de mantequilla que se pueden mezclar fácilmente con la harina. Recuerde, el objetivo es trabajar rápidamente para evitar que se derrita la mantequilla.

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Incorpora el agua

Mezclar agua helada en la base de la tarta

A continuación, agregue el agua helada para comenzar a juntar la masa. Mientras revuelve suavemente la mezcla de harina y mantequilla con una espátula, espolvoree gradualmente un poco de agua. Nuevamente, debes trabajar rápido para evitar calentar la masa.

En este punto, la masa se verá seca y peluda, pero probablemente necesitarás usar menos agua de la que crees que necesita la masa. No se preocupe, se hidratará completamente mientras descansa. Si agrega demasiada agua, puede terminar con una corteza dura y densa.

Reposar la masa

Masa para pastel envuelta en plástico Alexandra Shytsman / Puré

Una vez que haya creado la masa peluda, colóquela en la encimera y júntela en un disco suelto. Sea suave aquí, ya que trabajar demasiado la masa también puede contribuir a una corteza densa. Simplemente presione la mezcla con las manos hasta que se una, amasando una o dos veces.

Envuelva la masa en una envoltura de plástico, usando el plástico para ayudar a darle forma a un disco. Ahora refrigere la masa durante al menos una hora o hasta varios días (en este punto, también puede congelarla).

Estirar la corteza de la tarta

Manos extendiendo una corteza de pastel Alexandra Shytsman / Puré

Cuando esté listo para extender la masa, sáquela del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. Luego desenvuélvelo y colócalo sobre una encimera ligeramente enharinada.

Con un rodillo, extienda la corteza a la forma deseada. Si nota que la masa se agrieta en los bordes, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de continuar enrollando. Si la masa comienza a sentirse pegajosa o húmeda en algún momento mientras la está enrollando, colóquela nuevamente en el refrigerador para que se endurezca durante unos minutos antes de continuar enrollando.

En este punto, puede colocar la corteza en un molde para pastel y usarla según sea necesario. Alternativamente, puede apilar coberturas dulces o saladas (como bayas o cebollas caramelizadas) y hacer una galette en su lugar.

Corteza de tarta fácil para todas sus recetas de tartas favoritas5 de 24 valoraciones Rellenar 202 Imprimir La masa de tarta casera requiere menos de un puñado de ingredientes, y tenemos una técnica súper simple para ayudarlo a hacer la masa más deliciosa y escamosa. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 0 minutos Porciones 1 base de tarta pequeña Tiempo total: 10 minutos Ingredientes
  • 1 taza de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal (¾ de barra)
  • Aproximadamente ¼ de taza de agua helada
Direcciones
  1. Coloque la harina y la sal en un tazón grande y bata para combinar.
  2. Rallar la mantequilla fría en un rallador de caja y agregar a la mezcla de harina. Trabajando rápidamente, mezcle suavemente la mantequilla con la harina, solo hasta que esté distribuida uniformemente y todas las hebras de mantequilla estén cubiertas de harina.
  3. Espolvoree gradualmente el agua helada mientras revuelve ligeramente la mezcla de harina y mantequilla con una espátula de goma o un tenedor. Mezcle hasta que el agua se distribuya uniformemente. La masa se verá muy seca y peluda.
  4. Coloca la masa sobre la encimera y haz un disco suelto con las manos. No se preocupe si parece demasiado seco, la masa se hidratará completamente en el refrigerador. Trabaja rápido, ya que no querrás calentar la mezcla con las manos. Envuelva la masa en una envoltura de plástico, usando el plástico para ayudar a darle forma a un disco. Refrigere durante al menos una hora (o hasta varios días).
  5. Cuando esté listo para extender la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos.
  6. Luego desenvuelva la masa y colóquela en una encimera ligeramente enharinada. Con un rodillo (¡o una botella de vino!), Extiéndalo hasta obtener la forma deseada y espolvoree con más harina según sea necesario. Si la masa se está partiendo, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de continuar enrollando. Si comienza a ponerse pegajoso y húmedo, colóquelo nuevamente en el refrigerador para que se endurezca durante unos minutos.
  7. Use y hornee como desee.
Nutrición
Calorías por porción 1,065
Grasa total 70,3 g
Grasa saturada 44,0 g
Grasas trans 2,8 g
Colesterol 183,2 magnesio
Carbohidratos totales 95,4 g
Fibra dietética 3,4 g
Azúcares totales 0,4 g
Sodio 595,6 magnesio
Proteína 13,6 g
La información que se muestra es la estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Califica esta receta

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