Shabu Shabu fácil que puedes hacer en casa

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receta de shabu shabu Cindy Chou / Puré

Shabu shabu es un tipo de comida caliente que se debe disfrutar con familiares y amigos para celebraciones, días festivos o reuniones sencillas. Shabu shabu es el plato común definitivo, ya que todos cocinan juntos en la mesa del comedor. La creadora de esta sencilla receta es la chef y nutricionista Cindy Chou, cuyo blog, Sensación saludable , guía a los lectores en la creación de platos de inspiración asiática y taiwaneses innovadores.

'Shabu shabu y olla caliente en general son mis comidas favoritas ', nos dijo Chou. 'Realmente disfruto la experiencia de compartir con mis seres queridos. Es una excelente manera de reducir la velocidad y apreciar la comida y la compañía de los demás '. Casi toda la receta de Chou es una preparación simple, rebanar y picar verduras, porque la olla grande se coloca en el centro de la mesa, y los invitados cocinan ellos mismos sumergiendo la carne de res (u otra proteína) en rodajas finas en el kombu humeante (secado kelp) caldo. Shabu shabu no solo es delicioso y saludable, sino que también es divertido. El tiempo de preparación es de solo 15 minutos, por lo que puede hacer el shabu shabu de Chou en muy poco tiempo cualquier noche de la semana.

Reúna los ingredientes para este sencillo shabu shabu

ingredientes para shabu shabu Cindy Chou / Puré

Algunos de los ingredientes del shabu shabu de Chou se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados, por ejemplo, cebolletas, tofu, fideos udon, repollo Napa y ponzu salsa. Otros ingredientes se pueden obtener en cualquier tienda de comestibles asiática.



Chou usa carne de res en su receta, y puede encontrarla cortada previamente en un mercado asiático con los nombres 'shabu shabu', 'sukiyaki' o simplemente 'olla caliente'. El shabu shabu también se puede preparar con carne de cerdo, camarones, almejas o filetes de pescado en rodajas. En cuanto a la salsa de sésamo, Chou recomienda buscar una que esté hecha específicamente para shabu shabu: 'Puede estar etiquetada como' goma dare ', dijo Chou. Las tiendas japonesas suelen tener salsas de sésamo en dos secciones diferentes: una para aderezos de sésamo y otra para shabu shabu. Mi marca preferida es Ebara Foods '.

Otros dos ingredientes que probablemente encontrarás solo en un mercado asiático hay crisantemos verdes y kamaboko, un pastel de pescado al vapor muy popular. No se deje intimidar por estos ingredientes desconocidos. ¡Piense en ello como una aventura culinaria!

Prepara el caldo de kombu para el shabu shabu

haciendo caldo para shabu shabu Cindy Chou / Puré

La base principal de todo shabu shabu es el caldo, y siempre se hace con kombu, que son algas secas. Es un poco salado como el océano con sabor a hierba verde. La preparación de kombu para shabu shabu es sencilla. Rompe el kombu en trozos de siete o diez centímetros de largo y colócalos en una olla con tres cuartos de agua. Caliente el agua hasta que esté a punto de hervir, luego baje el fuego a bajo y deje que el caldo hierva a fuego lento.

Mientras hierve a fuego lento, preparará las verduras y los fideos udon. Para el udon, hierva una olla pequeña con agua y vierta el udon congelado. Se aflojarán y separarán en uno o dos minutos. Escurra los fideos en un colador de malla fina y luego enjuáguelos con agua fría. Ponga el udon a un lado en una fuente pequeña para servir.

Prepara los hongos shiitake para este shabu shabu fácil

hongos shiitake en shabu shabu Cindy Chou / Puré

Chou usa tres tipos de hongos: enoki, shiitake y haya. Si no puede encontrar setas de haya, Chou recomienda King Trompeta, aunque el sabor será diferente. Podrías agregar más enoki y shiitake. Los hongos enoki y haya no necesitan mucha preparación: lavarlos y secarlos, cortar los extremos y partirlos a mano en trozos pequeños. Chou le da un toque de presentación agradable a los hongos shiitake, y como solo hay cinco shiitake, solo te tomará unos minutos prepararlos.

Este es un paso opcional, pero le dará a su shabu shabu un aspecto profesional. Primero, gire suavemente el tallo de cada una de las tapas de shiitake. Coloque cada hongo con la tapa hacia arriba sobre una tabla de cortar o, como hace Chou, sostenga la tapa en la palma de su mano no dominante. Haga dos cortes poco profundos en forma de V en el medio de la tapa, luego retire la parte que acaba de cortar para que se revele la carne blanca del shiitake. Gire la tapa del hongo 90 grados y corte dos cortes más en forma de V por la mitad, lo que le dará un hermoso diseño de flores de cuatro puntos.

Cortar el pastel de pescado y el tofu y picar las hojas de crisantemo.

Crisantemo de pastel de pescado japonés para shabu shabu Cindy Chou / Puré

Kamaboko es tan popular en Japón que hay un museo dedicado a su historia y preparación, e incluso puedes aprender a hacerlo tú mismo. A menudo está hecho de una pasta de surimi en puré, el pescado blanco que sustituye a la carne de cangrejo real, que tiene la forma de un tronco, se colorea y se cuece al vapor. Kamaboko se usa en muchos platos japoneses y Chou lo agrega a su receta de shabu shabu.

Simplemente corte una cuarta parte del paquete en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y colóquelas en una fuente grande para servir. A continuación, corte las hojas de crisantemo en trozos de aproximadamente tres pulgadas y déjelas a un lado. Los agregará al shabu shabu justo antes de servir para que no se cocinen demasiado.

Escurre el tofu sedoso y córtalo por la mitad a lo largo. Luego corte las dos mitades juntas en tiras de una pulgada de ancho y corte las tiras en cubos de una pulgada. Agregue los cubos de tofu a la fuente para servir. El shabu shabu también se puede preparar con diferentes tipos de tofu, como tofu de firmeza media o tofu frito. Finalmente, corte las cinco hojas de lechuga de Napa en trozos de dos pulgadas (los trozos más anchos se pueden cortar por la mitad) y colóquelos en la fuente.

Prepara las dos salsas para mojar para este sencillo shabu shabu

mojar salsas para shabu shabu Cindy Chou / Puré

El shabu shabu se sirve tradicionalmente con salsas para mojar, que, como nos dijo Chou, 'con el caldo ligero te permiten saborear los sabores de los ingredientes y hacer que la comida se adapte fácilmente a las preferencias individuales'. Para hacer las salsas, primero divida el ponzu y la salsa de sésamo en platos de salsa separados para cada persona. Para el ponzu, pelar y rallar el rábano daikon y rallarlo ajo y agréguelos al ponzu con cebolletas en rodajas finas. Para la salsa de sésamo, agregue más ajo rallado y daikon al gusto. Con las salsas listas, coloque la mesa con un quemador de encimera, el plato con los ingredientes del shabu shabu (coloque la carne en un plato separado), las salsas, palillos o tenazas, tazones individuales y utensilios para cada persona.

Caliente el caldo de kombu y otros ingredientes, y sirva el shabu shabu.

caldo shabu shabu Cindy Chou / Puré

Coloque la olla de caldo de kombu en el quemador de mesa y caliente el caldo a fuego medio. Agregue porciones pequeñas de champiñones, tofu, pastel de pescado y repollo Napa. Espere a agregar las hojas de crisantemo picadas hasta justo antes de servir, o se cocinarán demasiado.

Cuando todos estén en la mesa y estén listos para cocinar la carne, agregue las hojas de crisantemo. Para servir, cada persona usa palillos comunes para cocinar las rodajas de carne sumergiéndolas en el caldo caliente durante 30 segundos hasta que ya no estén rosadas. Transfiera la carne a tazones individuales y elija los otros ingredientes de shabu shabu, agregando más del plato preparado según sea necesario.

Cuando todo esté casi cocido, recalienta los fideos udon en el caldo y sírvelos con caldo en los tazones de todos. Para comer, sumerja el shabu shabu en las dos salsas. Chou recomienda mojar la carne y los hongos shiitake en la salsa de sésamo y todo lo demás en el ponzu. Shabu shabu se trata de compartir, y esta receta es tan fácil que querrás prepararla para cada reunión especial.

Shabu Shabu fácil que puedes hacer en casa5 de 36 valoraciones Rellenar 202 Imprimir Shabu shabu es un tipo de comida de olla caliente que se debe disfrutar con familiares y amigos para celebraciones, días festivos o reuniones simples. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Porciones 4 porciones Tiempo total: 25 minutos Ingredientes
  • 3 cuartos de agua
  • 1 pieza de kombu (algas secas), aproximadamente 3 pulgadas x 4 pulgadas
  • 9 onzas de fideos udon congelados
  • 5 hongos shiitake
  • 1 paquete de champiñones enoki, los extremos cortados y separados en trozos más pequeños a mano
  • 1 paquete de champiñones de haya (shimeji), los extremos cortados y separados en trozos más pequeños a mano
  • 5 hojas de repollo Napa, cortadas en trozos de 2 pulgadas (los trozos más anchos se pueden cortar por la mitad)
  • 1 manojo mediano de crisantemos verdes, cortados aproximadamente en trozos de 3 pulgadas
  • 1 paquete de tofu sedoso (14 onzas), escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
  • ¼ paquete de kamaboko (pastel de pescado japonés), cortado en rebanadas de ⅛ de pulgada de grosor
  • 1 libra de chuletón o chuck de res en rodajas finas
  • ¾ taza de salsa ponzu, dividida
  • ¾ taza de salsa de sésamo (goma dare), cantidad dividida
  • 1 diente de ajo pelado y rallado
  • Rábano daikon de 2 ½ pulgadas, pelado y rallado
  • 3 cebolletas, sin los extremos y en rodajas finas
Direcciones
  1. Agregue agua y kombu a una olla mediana de 4 cuartos. Caliente hasta que el caldo esté a punto de hervir y baje a fuego lento. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara los otros ingredientes.
  2. Hervir una olla pequeña de agua para el udon. Coloque el udon congelado en el agua hirviendo hasta que los fideos se suelten (1 a 2 minutos). Colar los fideos y enfriar enjuagando con agua fría. Deje a un lado los fideos escurridos en un plato para servir pequeño.
  3. Quite los tallos de los hongos shiitake y corte patrones decorativos en la parte superior.
  4. Coloque los champiñones, las verduras, el tofu y el pastel de pescado preparados en una fuente grande para servir.
  5. Coloque la carne en una fuente para servir aparte.
  6. Prepare las salsas para mojar dividiendo las salsas de sésamo y ponzu en platos de salsa separados para cada persona. Para la salsa ponzu, agregue ajo rallado, daikon y cebolletas en rodajas al gusto. Para la salsa de sésamo, agregue ajo rallado y daikon al gusto.
  7. Ponga la mesa con un quemador de encimera, los ingredientes del shabu shabu, las salsas y los palillos o pinzas comunales, un tazón pequeño y utensilios para cada persona.
  8. Caliente la olla de caldo de kombu en el quemador de la encimera a fuego medio y agregue una pequeña porción de los champiñones, el tofu, el pastel de pescado y el repollo Napa para comenzar. Cocine las hojas de crisantemo justo antes de comerlas para evitar que se cocinen demasiado.
  9. Cuando esté listo para comer la carne, cocine rápidamente porciones individuales de carne en el caldo usando un par de palillos comunes mientras come. Cocine cada rebanada hasta que la carne ya no esté rosada (unos 30 segundos). Retire otros ingredientes cocidos de la olla con palillos comunes y colóquelos en su tazón para enfriar si lo desea.
  10. Sumerja los ingredientes cocidos en la salsa que prefiera para comer. Agregue más ingredientes a la olla según sea necesario.
  11. Cuando la mayoría de los ingredientes estén cocidos, puede recalentar los fideos udon en el caldo durante 1 minuto. Divida los fideos udon cocidos en el tazón de cada persona, agregue un poco de caldo a los fideos y sazone con salsa ponzu o una pizca de sal.
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