Hay muchas razones por las que es posible que desee reemplazar los huevos en una receta. Quizás seas vegano. Tal vez quieras ser fácil con colesterol . O tal vez esté nervioso por la seguridad alimentaria y huevos crudos .
Cualquiera sea la razón, llegará un momento en que necesitará un sustituto, pero ciertos reemplazos de óvulos funcionan mejor que otros dependiendo de la situación. A veces, la mayonesa o el tofu pueden funcionar en los pasteles de chocolate, pero probablemente no en los cupcakes de vainilla, donde el sabor podría ser demasiado fuerte. Y a veces solo puedes salirte con la tuya hasta cierto punto; intente reemplazar todos los huevos en una receta de muffins y el resultado será más denso, pero reemplace solo uno de dos y es posible que no note la diferencia.
Si bien a menudo puede sustituir los huevos en una receta sabrosa con otra proteína (como agregar huevos a una curry o pilau ), esta lista está dirigida a recetas que necesitan sus huevos para levantarse (piense en merengue esponjoso, aliento , o gofres ), vinculante (piensa hamburguesas o empanadas ), o humedad (muffins o pasteles de pan). Y siempre hay cruces (p. Ej. panqueques , que necesitan permanecer juntos y aumento). Entonces, según la versatilidad, la utilidad, la conveniencia y la simplicidad, aquí están los mejores sustitutos del huevo clasificados de mejor a peor.
Sustituto de huevo comercial
Los sustitutos de huevo comerciales suelen ser mezclas de almidones y harinas, generalmente son veganos y, por lo general, hacen un buen trabajo al agregar fuerza y unión a sus recetas. Con ese fin, la marca más popular y más fácil de encontrar es Sustituto de huevos Ener-G , que está hecho con almidón, lactato de calcio (no de productos lácteos) y un montón de polvos de grado alimenticio que suenan a química. Molino rojo de Bob hace una versión más simple sin celulosa y solo almidón de papa, harina de tapioca, bicarbonato de sodio y cáscara de psyllium.
Estos sustitutos de huevo encabezan la lista porque son muy convenientes, no es necesario que haga la mezcla usted mismo y están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles. ¿Harán que su soufflé de chocolate se eleve por las nubes? No. Pero funcionarán bien en la mayoría de los pasteles y productos horneados que no necesitan mucha elevación. En general, aquafaba funciona mejor, pero verá por qué está clasificado más bajo en un minuto.
Aquafaba
Definitivamente no puede reemplazar la clara de huevo en un Amaretto sour con un sustituto de huevo con almidón o puré de manzana. Imagínense ese desastre.
El sustituto vegano más versátil, barato, simple y parecido al huevo es el aquafaba: la salmuera de una lata de garbanzos . Puede usar el líquido que queda de hervir los garbanzos usted mismo, pero comprar una lata es muy fácil y sabe que la salmuera no será demasiado espesa ni demasiado delgada. Además, el aquafaba se bate hasta obtener una consistencia de clara de huevo, esponjosa y pasable; es un aglutinante decente y agrega humedad. Entonces, es el único sustituto del huevo que reemplaza las tres funciones del huevo. Incluso puede usarlo para glasear pasteles en lugar de yema de huevo, como lo señala Camino de la naturaleza .
Aquafaba ocupa un lugar más bajo que el sustituto de huevo comercial en esta lista porque hay un ligero sabor a frijol que algunas personas pueden encontrar desagradable. Y no es bueno para nadie en un dieta baja en FODMAP . Para reemplazar un huevo, bata tres cucharadas de aquafaba durante 10 a 15 minutos (a través de Cocina ). Para reemplazar una clara de huevo, bata dos cucharadas por la misma cantidad de tiempo. Y si está usando el líquido como aglutinante, batir durante 30 segundos más o menos, hasta que esté espumoso.
Polvo de merengue
El polvo de merengue es para cuando necesita levantar las claras de huevo, generalmente para merengue (p. Ej. pie y pavlova), glaseados a base de clara de huevo o soufflés. No es para cuando reemplaza huevos enteros o yemas de huevo. Además, el merengue en polvo contiene claras de huevo secas pasteurizadas mezcladas con almidón de maíz, así como también un montón de estabilizantes y conservantes. También es muy conveniente para cualquiera que odie separar las claras y las yemas de huevo.
La científica culinaria Jessica Gavin dice sobre ella sitio web que la espuma resultante no es tan esponjosa o estable como las claras de huevo recién batidas porque el secado de las claras debilita su capacidad de unión y espuma, pero es bueno en un apuro. Para reemplazar una clara de huevo, use dos cucharadas de merengue en polvo y dos cucharadas de agua. Si desea una espuma más estable pero no quiere separar las claras de huevo usted mismo, siempre puede usar claras de huevo pasteurizadas que vienen en una caja de cartón.
El merengue en polvo se ubica por encima de la chía o el lino porque en realidad aumenta, pero por debajo de la aquafaba porque solo es bueno para reemplazar las claras de huevo, no las yemas. También puede ser difícil de encontrar. Si ese es el caso, pedirlo en línea .
Semillas de chía o lino molidas
Para las galletas veganas, las semillas de chía molidas o el lino son excelentes sustitutos del huevo. Añaden fibra y Omega 3 saludables junto con la encuadernación muy necesaria. Dado que no necesita mucha elevación (eso haría que las galletas se parecieran demasiado a un pastel), estas son opciones perfectas que no arruinarán la textura. Pero si está haciendo algo que requiere muchos huevos, como un bizcocho , eso probablemente significa que necesita levantarlo y, en ese caso, solo debe reemplazar uno o dos huevos con lino o chía o su pastel terminará espeso.
Debe moler sus semillas de lino justo antes de usarlas para que no se pongan rancias tan rápido (a través de Pollito vegetariano ), pero no es necesario moler las semillas de chía antes de agregar agua para hacer un gel, como se indica en Panadero minimalista . Para un huevo de linaza, combine tres cucharadas de lino molido con una cucharada de agua, luego déjelo reposar durante 15 minutos (a través de Desintoxicante ). Para un huevo de semilla de chía, use las mismas cantidades y deje que las semillas y el agua se gelifiquen durante al menos cinco minutos después de combinarlas, dice La abeja bonita .
Goma xantana y agua
Si alguna vez ha usado goma de xantano, sabrá cómo en el segundo que toca el agua se vuelve viscosa. Eso es algo bueno cuando intentas pegar alimentos, aunque la consistencia parecida al pegamento es bastante desagradable. Aún así, funciona con muffins y pasteles que no necesitan levantarse. Otra ventaja de este sustituto de huevo es que solo necesitas un poco. Un cuarto de cucharadita más un cuarto de taza de agua reemplazarán un huevo como aglutinante (a través de Mejores casas y jardines ).
Es posible que haya oído hablar de la goma xantana de mezclas de harina sin gluten, donde a menudo se usa para reemplazar la pegajosidad del gluten (pero sin la elasticidad, desafortunadamente).
Dato curioso: ¡la goma xantana se fermenta! Es un polvo deshidratado y molido (con fibra principalmente insoluble, según Healthline ) elaborado fermentando glucosa, sacarosa o lactosa para producir la sustancia gomosa. Sin embargo, esa viscosidad definitivamente lo ubica por debajo de la chía y el lino. Pero todavía se ubica por encima del psyillium porque tiene la misma viscosidad y puede ser más difícil de encontrar.
Psyillium
El psyillium tiene propiedades laxantes. ¡También es el principal ingrediente activo de Metamucil! Entonces, si alguna vez necesita algo de regularidad, piense en hacer algunos muffins en lugar de ir a la farmacia. El psyillium actúa absorbiendo agua en el estómago y volviéndose espeso y viscoso. No es digerido por el intestino delgado (a través de Noticias médicas hoy ), que es bueno para limpiar el intestino a medida que pasa, arrastrando la basura en el intestino junto con él. Pero en realidad puede ralentizar la digestión, por lo que un poco ayuda mucho.
Esa capacidad de absorber agua es mejor que la compota de manzana u otros purés dulces cuando se desea unir las cosas, pero las masas tienden a secarse si no se hornean de inmediato. Además, el psyllium es menos grasa y menos calorías que la linaza , pero puede ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles convencionales (aunque es fácil en línea), por lo que se ubica por debajo de la goma xantana fácil de encontrar.
Para reemplazar un huevo, combine una cucharadita de psyillium y tres cucharadas de agua y déjela gelatinizar durante 10 a 15 minutos, o simplemente mezcle el polvo de psyllium en su mezcla seca y luego agregue el líquido con sus otros ingredientes líquidos (a través de Will retozará por la comida ).
Puré de manzana, puré de plátano, calabaza y puré de dátiles
La mayoría de los libros de cocina más ligeros tienen este truco: cambie puré de manzana, puré de plátano u otra fruta en puré por huevo. Reduce la grasa y te permite reducir el azúcar refinado en una receta debido al dulzor natural de la fruta. También agrega una tonelada de humedad (piense en un pan de plátano pegajoso).
Lo mismo ocurre con el puré de dátiles, que se empapa y se mezcla con dátiles deshuesados. Las fechas requieren un poco más de esfuerzo para prepararse si no las puede encontrar prefabricadas en su supermercado, pero son lleno de fibra, nutrientes y minerales ; son incluso más dulces por naturaleza que las manzanas, lo que significa que puede agregar incluso menos azúcar.
A veces puede salirse con la suya reemplazando todos los huevos en una receta con puré, pero cuando necesita mucho impulso, un huevo real agregará más volumen, como en una receta de panqueques donde desea algo de esponjosidad. Y estos purés no son tan buenos para unir las cosas como el psyillium, por lo que tienen un rango más bajo. Aún así, a menudo puede reemplazar uno o dos huevos en una receta de muffins sin notar mucha diferencia.
Puede reemplazar un huevo con un cuarto de taza de puré de manzana, puré de plátano o calabaza o puré de dátiles (a través de Mejores casas y jardines ).
Palta
Muchos norteamericanos probablemente no buscarán automáticamente un aguacate para reemplazar los huevos, pero al contrario de lo que podría pensar, lata cocine la fruta, y lata es un excelente sustituto de la mantequilla y el huevo, dependiendo de lo que esté preparando. Si bien cualquier cosa con sabor a vainilla será difícil de vender porque su producto final será un mousse de chocolate vegano con tintes verdes, batidos o tarta de queso de pistacho cruda hecha con aguacate, todos cambiarán las reglas del juego. Se mezclan a la perfección sedosa sin los lácteos y sin encender el horno.
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Además, los aguacates están llenos de grasas saludables, por lo que si eres vegano y no te encantan los sustitutos de mantequilla, este podría ser tu nuevo sustituto; hay una riqueza deliciosa que no se obtiene con otros purés.
Sin embargo, es necesario obtener un aguacate en su punto máximo de madurez; si no está maduro, no se mezclará bien, por lo que se ubica por debajo del puré de manzana. Para un huevo, use un cuarto de taza de puré de aguacate (a través de La salud de la mujer ).
Levadura
La levadura es un buen sustituto del huevo para panes y pasteles que necesitan levantarse, pero tiene sus límites; no puede simplemente agregar más levadura a una receta para obtener más realce. Además, no funciona como aglutinante ni para agregar humedad. Además, habrá un olor a levadura muy fuerte, así que no lo pruebes en tus galletas con chispas de chocolate.
La levadura es popular en recetas de pan sin gluten , sin embargo, donde la falta de gluten puede resultar en panes más densos si no agrega suficiente levadura. A menudo, eso significa levadura en polvo o bicarbonato de sodio, pero la levadura combinada con cualquiera de ellos es aún mejor.
La levadura también es una adición regular a los waffles, pero es útil en panqueques sin huevo e incluso en bizcochos (a través de Spiceografía ). De acuerdo a Tipnut , puede reemplazar un huevo disolviendo una cucharadita de levadura activa seca en un cuarto de taza de agua tibia ( entre 105 F y 115 F ). Deje que comience a burbujear (eso debería tomar de cinco a 10 minutos) y luego agréguelo a su receta.
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tofu
El tofu es el clásico sustituto del huevo para huevo revuelto vegano , que es en parte la razón por la que se ubica por encima de la mayonesa y algunos de los aglutinantes a base de almidón en esta lista. Sin embargo, en recetas dulces (el verdadero foco de este artículo), es necesario ocultar bien el tofu; tiene un sabor muy identificable y, a veces, desagradable y tampoco le dará ningún impulso. Eso lo coloca debajo de la levadura en esta lista, pero en el lado positivo es alto en proteínas y puede agregar humedad si está bien mezclado, por lo que es más alto que la maicena.
El tofu es mejor para cuando preparas alimentos densos, como pasteles de chocolate sin harina. También puede funcionar bien en un parfait de chocolate, batido o mousse estilo licuadora . Pero probablemente no sea bueno en tus cupcakes de vainilla, donde el sabor podría ser demasiado fuerte. Y definitivamente no es bueno para merengue o soufflé donde la elevación es esencial.
En general, sustituya un cuarto de taza de tofu en puré por un huevo (a través de Mejores casas y jardines ).
Maicena
No hay nada más simple que la maicena y el agua cuando necesitas pegar algo. Probablemente sea más probable que tenga esto a mano que las cáscaras de psyllium y no es necesario combinar diferentes harinas o almidones. La maicena también es bastante barata, pero no le dará elevación ni agregará humedad, y tampoco ayudará a su digestión ni agregará fibra.
Entonces, ¿cuándo debería usar maicena como reemplazo de huevo? Es el manera tradicional de hacer pudín en América del Norte, en contraposición a las natillas inglesas con mucho huevo. También es la diferencia entre un rico helado italiano hecho con yema de huevo y sin almidón y un helado aireado que obtiene su sensación cremosa en la boca de espesantes almidonados y sin sabor como la maicena. Eso no quiere decir que el pudín, la tarta de crema o el helado hecho con almidón sean malos, pero no es tan intensamente denso y sabroso.
Para reemplazar un huevo, use dos cucharadas de maicena y tres cucharadas de agua u otro líquido (a través de Conocedor Veg ).
Harina, manteca vegetal, levadura en polvo y leche o agua
Esta es una combinación simple que no le dará una tu de elevación, pero hay bicarbonato de sodio en el polvo de hornear, más un poco de crémor tártaro (a través de Adicción a la repostería de Sally ), que es bueno para levantar (y un mejor aglutinante que solo el bicarbonato de sodio). Además, la harina tiene gluten, lo que le da elasticidad. Y la leche y la manteca agregan más grasa, lo que generalmente crea un mejor sabor y textura, lo que hace que la leche sea una mejor opción que el agua. Puede pensar que puede omitir la manteca, pero ¿alguna vez ha intentado hacer una masa de pastel con aceite? Simplemente no es tan bueno.
Este es un excelente sustituto de huevo para galletas, pasteles de una sola capa y pasteles de pudín. Sin embargo, la combinación se ubica por debajo de la maicena porque es más complicada de hacer; necesita la proporción correcta de ingredientes: dos cucharadas de harina, media cucharada de manteca vegetal, media cucharadita de poder para hornear y dos cucharadas de leche para reemplazar un huevo (a través de Tipnut ). Pero se ubica por encima del bicarbonato de sodio y el vinagre porque hará un mejor trabajo al elevar y agregar humedad.
Bicarbonato de sodio y vinagre
¿Recuerdas esa clase de ciencias de la escuela primaria donde hiciste un volcán? Incluso si nunca lo hiciste, probablemente conozcas el truco: si viertes vinagre sobre bicarbonato de sodio, se activará y se desbordará. Lo mismo sucede cuando haces tus propios artículos de limpieza (en serio, vinagre y bicarbonato de sodio limpian Sólo acerca de todo ).
Pero sí, también puede utilizar esta combinación como sustituto del huevo; simplemente no agregará nada delicioso a la mezcla, y generalmente lo usa en pequeñas cantidades porque los efectos no duran mucho una vez que interactúan. Ese volcán se apagó, ¿recuerdas? Es el genio detrás del Pastel loco , sin embargo, donde se mezcla la masa y se hornea inmediatamente.
Esto es más un reemplazo de yema de huevo que un reemplazo de clara de huevo (a través de Mejores casas y jardines ). Para reemplazar un huevo, combine una cucharada de vinagre con una cucharadita de bicarbonato de sodio (a través de Tipnut ), ¡pero no hasta que mezcle toda la masa!
Aceite, levadura en polvo y agua.
Este reemplazo de huevo es similar a la combinación de harina, manteca vegetal, polvo de hornear y leche, pero menos efectivo. El aceite no es tan rico como la manteca, por lo que el efecto no será tan esponjoso y, si está haciendo masa, puede terminar sintiéndose grasosa. Tampoco obtendrá mucho impulso.
El agua tampoco es tan espesa como la leche, por lo que tampoco es tan esponjosa. Pero esta combinación es una fórmula útil en caso de apuro, ya que es probable que tenga aceite, polvo de hornear y agua a mano. Además, naturalmente no contiene gluten, a diferencia del combo de harina anterior. Y es vegano, también a diferencia de la opción de harina y manteca vegetal. También es un aglutinante decente que le dará un poco de humedad (piense en pan de plátano).
Para reemplazar un huevo, combine dos cucharadas de agua con una cucharadita de aceite (vegetal, de oliva u otro) y dos cucharaditas de levadura en polvo (a través de Tiphero ).
Agar agar o gelatina
La gelatina es lo que se usa para hacer gelatina y el agar agar es un sustituto vegano hecho de algas marinas; ambos hacen que los alimentos se gelifiquen. Definitivamente no desea que sus pasteles y galletas tengan esa textura rígida similar a la de gelatina, pero es posible que lo desee para parfaits y mousses en lugar de almidones suaves que enmascaran el sabor.
El agar agar o la gelatina no te darán humedad, y es fácil exagerar con el gelificante, así que sigue una receta con cuidado o tómate el tiempo para estropear algunos lotes de lo que estés haciendo antes de hacerlo bien. Además, estos definitivamente no son tan versátiles como los reemplazos de huevo como todo lo anterior, y al menos la mayonesa (abajo) puede hacer un pastel delicioso y que no se tambalea.
Para reemplazar un huevo, bata una cucharada de gelatina en polvo o agar agar con tres cucharadas de agua caliente (vía Libérate de los lácteos ). Puede llevarlo a ebullición (como hacer gelatina) si desea asegurarse de que se mezcle uniformemente antes de fraguar.
Mayonesa
Esto puede parecer extraño, pero la mayonesa es básicamente aceite y huevos, por lo que es cremosa, húmeda y grasosa, todo lo que un huevo necesita para la mayoría de los productos horneados. Eso significa que siempre que enmascare el sabor de la mayonesa (y siempre que no haya otras adiciones a la mezcla comercial, como ajo o especias), ¡funcionará!
Dado que la mayonesa contiene huevos, este no es un sustituto vegano y no es aceptable para cualquier persona que tenga alergia al huevo, pero es genial si se ha quedado sin huevos y quiere hacer chocolate. Brownies o pastel . Y la mejor noticia es que puedes usar mayonesa vegana en lugar de mayonesa regular en recetas donde quieras más humedad y profundidad de sabor , que no obtendrá de sustitutos líquidos pesados como puré de manzana. Para un huevo, use tres cucharadas de mayonesa como reemplazo (a través de Tipnut ).
