cromo Netflix © 2022 Sara Cagle
Nunca puedes ir al monje, un pizza -restaurante enfocado cerca de Kioto, Japón, sabiendo exactamente lo que vas a comer. Eso se debe a que el chef Yoshihiro Imai no es quien planifica el menú; ese es el trabajo del 'medio ambiente, el clima y la naturaleza', dijo. Las conversaciones . Uno de los seis expertos en pizza destacados en ' Mesa del Chef: Pizza , que se estrenará esta semana en netflix , Imai nunca tuvo una formación culinaria formal. En cambio, se enamoró de la pizza cuando tenía 23 años, cuando comía en una pizzería en las montañas de Japón. Una semana después, decidió convertirse en chef y consiguió su primer trabajo culinario en ese mismo restaurante.
En 2015, Imai abrió monje , un restaurante de 14 asientos conocido por su menú omakase que comienza y termina con pizza. Aunque la especialidad italiana puede parecer una opción poco convencional para un menú kaiseki, el chef dijo que la pizza se sentía como algo 'natural' para ofrecer por su simplicidad y artesanía.
Los pasteles al horno de leña de Imai no están cubiertos con embutidos y quesos italianos. Todas las mañanas, el nativo de Ibaraki encuentra sus ingredientes en los mercados y 'granjas escondidas en las montañas de Ohara' de Kioto. Solo entonces, después de recolectar cosas como crisantemos, venado salvaje y un vegetal de montaña llamado koshiabura, decide el día. menú . Si alguna vez te encuentras en monk, te sorprenderás no solo del menú, sino también del mismo lugar donde se encuentra el restaurante.
la ubicación del monje fue elegida por una razón importante
Traduciendo para Imai mientras habla con florista , la amiga del chef, Emmy Reis, dijo que Imai tardó unos ocho meses en encontrar el lugar perfecto para el monje. Quería algo tranquilo y apartado de la ciudad cerca del agua corriente. Finalmente, una compañía de bienes raíces rastreó un lugar cerca de Ginkakuji que 'simplemente hizo clic:' un edificio en el Camino del Filósofo, llamado así por el pensador del siglo XX que caminaba por sus terrenos todos los días, Nishida Kitaro (a través de Phaidón ). El edificio de Monk se encuentra junto a un arroyo y está sombreado por árboles cuyos colores cambian con cada estación, según fotos del restaurante Imai explica el concepto con más detalle en su libro llamado 'Monk: Light and Shadow on the Philosopher's Path'.
Reis dijo que los caminos son un 'gran tema para los monjes'. Explicó: 'Creo que esta imagen de un filósofo caminando por un sendero día tras día se conecta con esta idea en el trabajo del Chef Imai, donde cada día es esta meditación, repetición y acumulación de una comunión con la naturaleza y los ingredientes que proporciona. ' Aunque las tareas diarias del chef son las mismas (obtener ingredientes, prepararlos en la cocina y servirlos a los clientes), cada día tiene sus diferencias sutiles según lo que experimenta Imai cuando sale. en un entrevista con la revista Fare, Imai dijo: 'Creo que si veo una hermosa montaña neblinosa por la mañana, entonces puedo traer de vuelta ese sentimiento a mi cocina. Lo cocino, lo sirvo, lo comparto con el huéspedes.' Aquellos interesados en aprender más sobre la filosofía culinaria de Imai pueden sintonizar 'Chef's Table: Pizza' el 7 de septiembre.
