Jim Spellman/Getty Gracia Lyra Simmons
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A pesar de la falta de formación culinaria profesional, Rachael Ray es una de las chefs famosas y personalidades de la televisión más destacadas en el mundo de la comida. Se ganó el amor y la confianza de sus televidentes a través de su estilo de cocina 'rápido y fácil' y su facilidad para relacionarse. Su programa Food Network '30 Minute Meals' la elevó al estrellato , y 'The Rachael Ray Show', junto con la plétora de libros de cocina, revistas, su colección de decoración para el hogar y la compañía de alimentos para mascotas más vendidos, le ha valido un patrimonio neto de $ 100 millones, por Patrimonio neto de celebridades .
Ray es conocida por poner su propia gira los platos para crear algo exclusivamente suyo , me gusta Puttanesca Verde , Tomato-less Pico de Gallo , y Bulgogi de pollo . Una de sus recetas más recientes le da un giro distintivo a Ray en la comida tradicional de antipasto.
Antipasto, que se traduce directamente como 'antes de la comida', es el primer plato de una comida italiana. De acuerdo a cocina toscana , su objetivo es estimular el apetito y prepararte para la comida que tienes por delante. una propagación de antipasti no es muy diferente de embutidos , pero existen sutiles diferencias clave en los ingredientes utilizados. Cucina Toscana señala que en Italia, los antipasti pueden variar según la región: mozzarella fresca y hierbas en el norte de Italia, burrata y caprese con prosciutto en el centro de Italia y aceitunas, anchoas y bruschetta en el sur de Italia. Pero aquí en los Estados Unidos, es posible que esté más familiarizado con una ensalada antipasto rellena con una mezcla de estos ingredientes: carnes curadas, quesos, aceitunas, tomates, pimientos y más.
Ray pone la pasta en antipasto
rachaelrayshow.com
Imagínese la ensalada antipasto y la pasta tenía un bebé delicioso. De acuerdo con su estilo sin complicaciones, Rachael Ray se inspira en los antipasti para una receta poco convencional que ella llama Pasta all'Antipasti .
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En esta receta, Ray usa una base de verduras amargas y resistentes, específicamente escarola y radicchio, para asegurarse de que las hojas no se marchiten mientras se asienta la 'ensalada de pasta'. También carboniza las verduras, suavizando algo de su sabor amargo crudo y desarrollando una Reacción de Maillard para extraer algunos sabores dulces y de nuez. .
A la sartén caliente, Ray agrega tres embutidos - salami de hinojo, sopressata caliente y el extremo del prosciutto o la panceta carnosa - para extraer brevemente las deliciosas grasas que poseen. Para equilibrar toda esa grasa, Ray incluye varias formas de ácido: giardiniera (condimento italiano de vegetales en escabeche), aros de cereza y aceitunas verdes Cerignola, que se agregan a la sartén caliente con la carne para liberar sus jugos ácidos.
Se agrega vino y caldo de pollo o carne de res a la mezcla para reducir y cocinar a fuego lento para crear una salsa sabrosa. Luego se agrega pasta cocida a la fiesta: Ray sugiere una forma corta como strozzopretti, gemelli o penne. Para los toques finales, agrega mozzarella fresca y provolone cortado en cubitos, vuelve a agregar las verduras y cubre con un 'puñado gordo' de perejil. Este plato alcanza todos los perfiles de sabor y textura: amargo, ácido, salado, cremoso, cursi, umami, hinchable y masticable, fresco y herboso. Todo lo que queda es probarlo por ti mismo.
