Todo lo que necesita saber sobre las ollas a presión

Kuhn Rikon

Últimamente se habla mucho sobre la cocción a presión, el método de cocción que puede reducir desde varios minutos hasta varias horas desde la preparación de la comida. La cocción a presión fue una vez el epítome de la cocina casera. Las primeras versiones de las ollas a presión caseras eran bastante complicadas, pero se volvieron más fáciles de usar a medida que pasaba el tiempo. Sin embargo, una vez que las microondas se convirtieron en algo habitual, las ollas a presión Cayó en desgracia con cocineros caseros. El entusiasmo actual por las ollas a presión proviene de chefs profesionales que aplican esta técnica de la vieja escuela para crear cocina moderna, y cocineros caseros que están encantados con las últimas ollas a presión programables y eléctricas que hacen que los preparativos de la cena entre semana sean simples y sin preocupaciones. Aquí hay una mirada más profunda a lo que puede hacer la olla a presión y cosas deliciosas para hacer con ella.






¿Qué pasa dentro de una olla a presión?

Sin tener que obtener un título en física, puedes entender lo que está pasando dentro de una olla a presión para hacer su comida tan deliciosa (si no más) como los métodos más lentos. Al bloquear los alimentos en la olla hermética con la cantidad justa de líquido y calentar el contenido hasta que el vapor atrapado acumule presión, se eleva el punto de ebullición del líquido. Esa temperatura más alta cocina los ingredientes más rápido que si se hubiera dejado escapar el vapor.



Una válvula en la olla solo permite que salga el vapor suficiente para evitar la acumulación de demasiada presión; la humedad del interior también se introduce en los ingredientes, como cortes de carne duros, para platos tiernos que se desprenden del hueso en una fracción del tiempo tomaría descomponer esas proteínas a través de estofado en horno o tostado lento. No se suele pensar en cocinar al vapor como una forma de reforzar audazmente el sabor, pero con el vapor presurizado en juego, los sabores se vuelven muy intensos e incluso dorados y caramelizan la comida también. Una vez que la comida está lista, el vapor se libera con cuidado hasta que la presión se normaliza y es seguro abrir la olla.








Elige tu olla a presión

Existen dos tipos principales de ollas a presión: eléctricas y anafe. Presión eléctrica Las cocinas controlan automáticamente el calor y la presión, lo que hace que el proceso sea casi completamente sin intervención. Los paneles de control son fáciles de usar y, a menudo, infalibles. Muchas ollas a presión eléctricas incluyen funciones de valor agregado como horas de inicio programables y ajustes de calentamiento, y a menudo vienen equipados para llevar a cabo otras funciones de cocción como cocción lenta y arroz al vapor.

Una buena olla a presión de estufa será de acero inoxidable y tendrá un fondo grueso que ayuda a distribuir uniformemente el calor para que la presión se acumule correctamente. Las ollas a presión de la estufa se calientan más y acumulan más presión que las ollas eléctricas, lo que permite tiempos de cocción más cortos y una mejor caramelización, pero la fuente de calor de estas ollas es externa y es necesario ajustar y controlar manualmente el calor para mantener los niveles de presión durante Cocinando.



Empezando con la cocción a presión

Si eres un novato en la cocina a presión, quédate con recetas probadas hasta que domines las cosas. Obtener las proporciones y los ajustes de cocción correctos tomará un poco de tiempo y práctica; el uso de una guía ayudará a evitar errores e ingredientes desperdiciados. Sin embargo, no se preocupe, los pasos básicos para cocinar a presión son relativamente simples.

Primero, prepararás los ingredientes. Preparación general como cortar y recortar ingredientes, transpiración las cebollas u otras verduras para ablandarlas, dorar la carne molida o quemar una corteza sobre un asado entran en esta categoría. La belleza de las ollas a presión es que gran parte de esta preparación se puede realizar directamente en la olla. A continuación, colocarás todo en la olla con al menos una taza de líquido. Luego, con la tapa bien cerrada, caliente a la presión deseada para cocinar. Después de cocinar, suelte el vapor de acuerdo con las instrucciones de la receta. Mira esto recopilación de recetas de Serious Eats Para empezar.



tarta de queso philadelphia con cubitos de oreo

Llenarlo, en parte

La capacidad de la olla y lo que esté cocinando determinarán la cantidad de alimentos y líquidos que puede preparar en un lote de cocción a presión. Es importante sigue las pautas y asegúrese de no llenar demasiado la olla a presión. Consulte la información proporcionada en su receta, pero como regla general, generalmente se le indicará que llene la olla a presión dos tercios de su capacidad o menos . Los frijoles, el arroz y otros granos generan una gran cantidad de espuma con almidón que realmente puede burbujear, por lo que generalmente limitará la capacidad de la olla a la mitad para cocinar de manera segura ese tipo de ingredientes. No se sienta tentado a meter un poco más, la válvula de liberación de presión podría bloquearse y causar un mal funcionamiento, y eso en realidad puede ser peligroso o dañino para la olla a presión. Trabaja en lotes si tienes mucho que cocinar. La velocidad que ofrece la olla a presión hará que hacerlo sea inofensivo.

Liberar la presión

Familiarízate con cómo se despresuriza tu olla. Existen dos tipos principales de liberación de vapor : natural y rápido. Las recetas indicarán el tipo de lanzamiento necesario. La presión cae lentamente en una liberación natural a medida que la olla se enfría, lo que generalmente demora entre 10 y 30 minutos. Este método se usa comúnmente para sopas, caldos y frijoles.

desayuno almuerzo y cena david chang

La liberación rápida funciona de manera diferente según el tipo de olla a presión que esté usando y, a menudo, requiere que presione el botón de una válvula o levante una palanca para dejar salir el vapor en una ráfaga rápida de uno a dos minutos. Use este método cuando necesite agregar ingredientes durante la cocción o cuando alimentos como verduras delicadas o huevos duros Necesito salir rápidamente del calor. Tenga cuidado con los lanzamientos rápidos, la ráfaga de vapor es extremadamente caliente y puede causar quemaduras.

¿Tienes pollo congelado? Cocínelo a presión.

¿Cuántas veces te has dado cuenta, demasiado tarde, de que olvidaste sacar del congelador ese pollo que habías planeado para la cena? Cachorro, ahí va ese plan y ahora estás al teléfono para pedir pizza. ¡Esperar! Si tienes una olla a presión, puedes poner esa carne congelada directamente en la olla y tener la cena lista en 20 minutos. Ciertamente, podría usar agua o caldo de pollo como líquido en la olla, pero esta receta tiene algunas sugerencias de salsa inspiradoras que infundirán al pollo con sabores picantes mientras se cocina. Las combinaciones de mezcla como la salsa jerk jamaicana hecha de cinco ingredientes de la despensa y la miel y la salsa de mostaza Dijon integral pueden hacer que se 'olvide' descongelar el pollo con más frecuencia.

También puedes cocinar un pollo entero congelado en la olla a presión. No saldrá como un pájaro asado central, pero la compensación de pasar de congelado a terminado en unos 45 minutos le permitirá dejar de lado la estética. Nadie se dará cuenta de todos modos si corta el pollo y lo coloca en un plato en lugar de presentarlo entero en la mesa. No te detengas en el pollo: puedes cocinar otras carnes congeladas en la olla a presión también.

Haga el stock más rápido de todos los tiempos

Pollo, ternera, pavo, vegetal y casi cualquier otro tipo de caldo se junta en la olla a presión de la misma manera que lo hace cuando lo cocina en la estufa. Sin embargo, tendrá que encontrar algo más que hacer con las dos o tres horas adicionales que libera este método de fuego rápido de 30 minutos. Ese es el tiempo que de otra manera habría pasado rozando la parte superior de la olla y ajustando la fuente de calor para mantener un fuego lento. Para una mayor intensidad de sabor, puede optar por hacer una liberación de presión natural en lugar de una rápida. Agregará otra media hora, pero incluso con ese tiempo extra, saldrás al menos dos horas antes.

Si está utilizando una olla a presión eléctrica, puede obtener aún más libertad programando la olla para que se encienda cuando lo desee y cambie a calentar cuando el caldo esté listo. Puede ir al trabajo, hacer algunas compras o echarse una siesta; nadie tiene que saber que no fue esclavo de la olla humeante durante la mitad del día. Para olla a presión caldo de pollo , simplemente coloque los trozos de pollo y las verduras aromáticas (zanahorias, apio y cebolla) en la olla y agregue agua. La experta en cocción a presión Lorna Sass sugiere que hierva el agua antes de agregarla a la olla para que el proceso sea aún más rápido para su receta de caldo de pavo .

La sopa está encendida

Tan fácil y rápido como se hace el caldo en la olla a presión, también lo son las sopas. Cualquier sopa es un juego. Prueba esto Sopa de calabacín y albahaca : Saltee las cebollas y el ajo en la olla con un poco de aceite antes de sellar el calabacín, el condimento y el agua; estará listo para comer en 20 minutos. Esto sopa de carne y verduras requiere un poco más de esfuerzo (pero no tanto), así que dale una vuelta en la olla a presión también. Y lo único más rápido que hacer esta interpretación de la famosa sopa de tomate de Nordstrom , lo está pidiendo en la cafetería de su tienda. Después de sofreír las zanahorias y las cebollas, todo lo demás (excepto la nata que se revuelve al final) entra en la olla para cocinar. Ahora tendrás que pensar en otra razón por la que simplemente tenido para ir al centro comercial.

Alabado sea el estofado

Estofado es uno de los mejores métodos de cocción para llevar la profundidad y la ternura de cocción lenta a cortes de carne duros como costillas, pechuga, asado y más. El estofado también sirve para ablandar verduras duras y abundantes como la calabaza, las coles de Bruselas y las zanahorias. Si comienza dorando los ingredientes primero, puede desarrollar un sabor caramelizado más profundo y darle más peso al líquido para estofar. Reduzca el líquido para estofar después de que la carne o las verduras estén terminadas y los sabores se intensificarán y espesarán aún más en una salsa. En una olla de cocción lenta, en el horno o en la estufa, un trozo grande de una verdura abundante como una calabaza te llevará cerca de una hora estofar, pero en la olla a presión ese tiempo se reduce a la mitad.

Para los platos de carne, lo que puede ser un proceso de dos a tres horas se convierte en una comida que puede preparar 45 minutos antes de la cena. Esta receta para puede asar engañará a todos haciéndoles pensar que dedicó mucho tiempo a preparar una cena dominical tradicional mientras sabe que realmente la preparó en un instante. Estas pierna de cordero y esta receta para Costillas coreanas probablemente estaría reservado para ocasiones especiales porque toman mucho tiempo. La olla a presión cambia todo eso: estas comidas ricas y reconfortantes se pueden tomar por capricho. Asegúrese de utilizar el truco de asar la carne después de que salga de la olla para obtener un acabado dorado y crujiente.

La avena y el arroz no te defraudarán

La avena cortada en acero y el arroz arborio comparten una personalidad similar. Ambos tardan un poco en cocinarse, unos 30 minutos en la estufa. En el caso del arroz, también hay un requisito de cuidado de niños porque debes remover el grano continuamente. Puede hacer cualquiera de estos granos en la olla de cocción lenta, y eso lo convierte en una tarea de manos libres, pero aún tomará un tiempo para cocinar. En la olla a presión, obtiene una operación de cocción con manos libres y, en caso de que aún no se haya enterado del tema, la recompensa de un tiempo de cocción corto.

En esto risotto de esparragos , deberá detener la cocción y agregar los espárragos, la mantequilla y el queso después de que el arroz esté casi completamente cocido y la olla esté abierta. Las verduras tiernas se cocinarán rápidamente y justo a tiempo para que el arroz alcance la perfección. al dente textura. Aquí hay una receta para hacer un lote rápido de avena cortada en acero . La avena integral abundante y masticable realmente puede resistir una cocción a alta presión. Estas avena se elaboran en tarros individuales. que es una excelente manera de preparar el desayuno para las mañanas ocupadas de los días laborables.

Cocine los frijoles secos en minutos

Lo mejor de cocinar frijoles secos con una olla a presión es que ni siquiera tienes que remojarlos antes de cocinarlos. El remojo agrega de una a 12 horas, y a menudo es la razón por la que las personas optan por la opción enlatada en lugar de cocinar un lote propio desde cero. La cosa es que la diferencia de sabor es notable. Todavía puede remojar los frijoles y, para ser sincero, se verán más bonitos si lo hace. Los frijoles remojados se mantienen mejor juntos durante la cocción, pero si está preparando un sopa de frijoles blancos en puré por ejemplo, el aspecto de los frijoles apenas importa; lo que importa es el tiempo de cocción.

Los frijoles vienen en todos los tamaños y densidades y los tiempos de cocción variarán. Tenga en cuenta que no puede 'descocinar' los frijoles, por lo que debe detener la cocción lo antes posible. Si los frijoles necesitan más tiempo, puede volver a sellar la olla y llevarlos a presión para que se cocinen durante unos minutos más. Laura D.A. Pazzaglia, autor de Cocción a presión de cadera , ofrece una guía en su blog que describe los tiempos de cocción a presión para frijoles en su blog. Los frijoles secos también son más económicos para su presupuesto, por lo que con una olla a presión, probablemente los preparará todo el tiempo. Empiece con este plato por Arroz y frijoles negros a la brasileña .

Sáltate la caja y haz este macarrones con queso

Hacer una macarrones con queso en una olla con una salsa de queso deliciosamente cremosa y téngalo listo en unos seis minutos. Cocinarás la pasta en la olla a presión con mantequilla y sal primero, y sin escurrir los codos una vez que estén cocidos. La leche evaporada, el huevo y el queso se convierten en la salsa que recubre este platillo hogareño. Prueba esta rica versión de macarrones con queso con chorizo . Combina pasta, parmesano, cheddar y queso crema junto con la salchicha picante.

Sí, puedes hacer tarta de queso

Parece imposible que una olla que cocine a fuego alto en un ambiente húmedo sea un gran lugar para hacer un pastel de queso cremoso y suave, pero lo es. Este es un postre que generalmente tiene escrito 'lento' por todas partes. Por el método convencional, lo mezcla lenta y suavemente y lo cocina en un horno a baja temperatura, a veces rodeado de un baño de agua para asegurarse de que la masa no se sobrecaliente mientras se hornea.

Todavía usa todas esas mismas técnicas para prepararlo en la olla a presión y aún obtiene un pastel de queso que es igual de cremoso, pero listo en la mitad del tiempo. Prueba esta receta para tarta de queso clásica o esta receta decadente para tarta de queso con caramelo salado . Asegúrese de envolver el fondo del molde desmontable con papel de aluminio para evitar que el agua se filtre en la corteza y haga un 'cabestrillo' de papel de aluminio para que pueda usarlo como asa para levantar el pastel de queso de la olla a presión sin ningún problema una vez que esté cocido.

cómo hacer bollos mcgriddle