Imágenes de Scott Olson / Getty Pan Panera definitivamente ha estado a la vanguardia del movimiento 'casual rápido'. Comenzó como una pequeña tienda de galletas de ladrillo y mortero en Boston en 1980 (que luego unió fuerzas con Au Bon Pain y St. Louis Brad Company), y ahora tiene más de 2,300 panaderías-cafés en los EE. UU. Y Canadá. La marca siempre se ha promocionado a sí misma por tener opciones más saludables y personalizables, y su énfasis reciente ha estado en garantizar solo 'alimentos limpios', que según la cadena de restaurantes sitio web se traduce en 'sin conservantes artificiales, edulcorantes, sabores ni colorantes de fuentes artificiales'.
Pero, ¿'limpio' siempre equivale a 'fresco'? En el caso de Panera , no necesariamente. Es comprensible que una empresa que sirve un conjunto uniforme de elementos de menú en esta gran escala tenga que ser astuta con una producción en masa eficiente. En otras palabras, el uso de un congelador es inevitable, solo porque el sándwich completo que sirven no esté descongelado, eso no significa que los ingredientes que usaron para prepararlo no lo estuvieran. Aquí hay un resumen de los alimentos que se sirven en Panera que podrían no ser tan frescos como pensaba.
Masa de pan
Facebook Si bien es cierto que la tripulación de Panera hornear su pan en el lugar, la masa en realidad no está hecha desde cero en el mismo lugar para cenar. La masa preparada en realidad llega todos los días en camión desde una fuente cercana al restaurante, y puede o no estar congelada.
Según un ex empleado que habló con Refinería 29 Sobre su experiencia lanzando sándwiches en la cadena, la masa congelada vino 'de un pueblo a una hora de distancia' de la Panera donde trabajaba (aunque los editores notaron que algunas políticas y prácticas de Panera han cambiado desde entonces). Afirmaciones similares fueron hechas por un recompensador afirmando ser un ex gerente de Panera de la cadena, quien confirmó que la masa venía ya preparada. 'La masa se envía fresca todas las noches desde una instalación regional y se hornea fresca todas las noches para el día siguiente', dijeron.
Tal vez esté congelado, tal vez no, pero suponiendo que la masa esté congelada tan pronto como se amase a la perfección, eso es lo más fresco que se puede obtener para el pan en un restaurante como este ... pero todavía no completamente Fresco.
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Pastelitos y pastel de café
Facebook Si eres un purista de los pasteles y lo quieres de una panadería que está sirviendo una obra maestra que han creado desde el batido inicial de mantequilla y azúcar hasta la presentación del producto final helado en una bandeja para que lo mires boquiabierto, es posible que no encuentres qué que necesita en Panera. Los pasteles, ya sean de la variedad de café o de la forma tradicional de pastel de lo que te imaginas cuando te imaginas, no se preparan internamente en la panadería-café.
Un presunto empleado de Panera compartió Hilo de Reddit , 'Las magdalenas y el pastel de café definitivamente se descongelaron ...' Entonces el trabajador está confirmando que estos artículos no solo no hecho en el sitio, pero tampoco están horneado en el sitio. A diferencia del pan, que pasa de la masa al pan en los hornos del restaurante, los pasteles de café y las magdalenas se descongelan de un estado congelado. No estoy seguro de si congelar la masa de la torta para cocinarla en otro lugar es siquiera una cosa, pero si lo es, Panera no lo está haciendo, por lo que es posible que desee obtener su solución de pastelitos frescos en otro lugar.
Sopa
Facebook No importa qué sopa Panera sea su favorita, es seguro decir que se ha congelado al 100 por ciento antes de su consumo. En un Reddit AMA iniciado por un supuesto ex trabajador de Panera, el estado no fresco de la sopa se confirmó cuando el Redditor dicho , 'Las sopas se preparan en una fábrica / planta / etc., se congelan rápidamente, se envían a nosotros y las descongelamos en lo que se llama un termizador, esencialmente un descongelador de sopa'. En el otro hilo, un informante de Panera que afirma ser un ex gerente de la cadena. reclamado “Todo, excepto el pan y los productos, es básicamente precocido. Tienen una empresa que hace las sopas y luego las envían congeladas '. Y otro ex empleado que habló con Refinería 29 describió el protocolo de sopa del restaurante como, 'La sopa llegó en ladrillos gigantes que se calentaron en un baño de agua caliente en la parte trasera de la casa'.
Ladrillo o sin ladrillo, la sopa en Panera es bastante legítima, por lo que incluso si no la preparan desde cero en una olla gigante en la parte de atrás antes de servirla, no parece afectar demasiado el sabor.
Avena
Facebook La avena suele ser una apuesta segura de una cadena informal rápida si está buscando un desayuno para llevar que sea bastante difícil de arruinar. Sin embargo, la avena Panera podría no ser la mejor opción. Al igual que varios otros elementos del menú, llega al restaurante. precocinado y congelado . Sin embargo, por lo que vale, las nueces y fresas que puedes agregar a la avena son realmente frescas.
La falta de frescura de la avena puede ser más obvia de lo que la compañía cree. A TripAdvisor un crítico que no tomó muy amablemente su pedido de avena cortada con acero de Panera escribió: 'La avena era básicamente un desastre seco y grumoso. Nunca en mi vida había tenido algo como esto en CUALQUIER restaurante que afirmaba ofrecer avena. Ya pues. Incluso Starbuck's y Peet's Coffee pueden hacerlo bien. Probaría algo más que avena para desayunar en este lugar. ¿La práctica de congelar, descongelar y luego recalentar afecta tanto la calidad y el sabor de la avena de Panera? Cuando una receta contiene poco más que avena y agua, es difícil imaginar otro culpable.
Prácticamente todos los demás productos horneados
Facebook Bueno, definitivamente las cosas no se ven muy frescas en el frente de pastelería y productos horneados en Panera. Otro ex empleado le reveló algunos secretos Mis recetas en 2017 y reveló que prácticamente cualquier producto horneado que no sea pan o bagel simplemente se descongela o recalienta en el restaurante, no se hace ni se hornea allí. El alumno del equipo de Panera dijo: 'A Panera Bread le gusta promocionar cómo sus productos están recién horneados por personal capacitado. En realidad, una gran cantidad de productos de panadería vienen congelados y se colocan en el horno cuando es necesario ... la mayoría de los productos de la panadería se crearon en otro lugar, se enviaron en un congelador y se recalentaron ''.
El nombre del restaurante es Panera Bread, no Panera Bakery, por lo que tal vez deberíamos dejar de lado el viejo frente sin pasteles hechos desde cero. ¿El hecho de que su masa para galletas se haga en otro lugar hace que sus galletas sean menos deliciosas? No en nuestro libro.
Algunos aderezos para ensaladas y embutidos
Facebook En un hilo que se queja de lo caro que es Panera, un Redditor que dice que anteriormente había sido gerente de la cadena intervino para defender a su antiguo empleador. diciendo , 'Panera tiene un precio excesivo, sin duda, pero sus alimentos no tienen conservantes y definitivamente son de mayor calidad que cualquier otra comida rápida ...' El ex trabajador continuó especificando exactamente qué ingredientes vienen congelados, y en realidad son los que podría tener como parte de sus acompañamientos para ensaladas o en su sándwich. El Redditor escribió: 'Algunos alimentos vienen congelados, pero son de alta calidad en términos de origen de ingredientes ... pavo tostado, bistec, edamame, maíz, etc.'
Si bien es posible que la carne de los sándwiches se haya congelado previamente, vale la pena señalar que los sándwiches siempre están recién hechos. Otro presunto ex trabajador de Panera intervino en el hilo para validar eso, escritura , '... todos los sándwiches calientes en Panera se ensamblan a pedido y luego se presionan en una parrilla para panini'.
Y en cuanto a ensaladas , muchos de los productos, como el aguacate, la lechuga romana, la col rizada y las verduras de primavera, vienen frescos todos los días, por lo que es reconfortante. Pero, ¿es posible congelar lechuga? Si lo fuera, Panera podría intentarlo.
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Queso feta
Facebook Hablando de aderezos para ensaladas, hay uno en particular que quizás quieras evitar en Panera. El queso feta aparentemente no es el punto fuerte de la cadena. Un ex trabajador proclamado de Panera inició un hilo AMA en Reddit y había esto decir cuando alguien preguntó sobre qué no pedir nunca: 'Cualquier cosa con queso feta. Accidentalmente serví a varios clientes queso feta mohoso porque pensé que un trozo de gorgonzola se había deslizado hacia adentro ... y luego otro trozo ... y luego ... ¡el fondo de la sartén es azul / verde! ' No digas más, esto fue suficiente para convencernos de pedirles siempre que sostengan el queso feta cuando hacemos un pedido en Panera.
Afortunadamente, todos los elementos del menú son personalizables, y el riesgo de queso mohoso es definitivamente una razón para aprovechar esa flexibilidad. Congelado en lugar de fresco es una cosa, pero el moho está tan lejos de ser fresco como parece.
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macarrones con queso
Facebook Panera sirve algo legítimo variaciones de macarrones con queso pero para ser claros, esas variaciones son preparadas por un chef externo y no en el restaurante real donde cena o saca sus carbohidratos cargados de queso. En un hilo de Reddit, AMA iniciado por alguien que dice que es un trabajador actual de Panera, aprendió el flaco sobre el macarrón con queso: 'El macarrones con queso, por ejemplo, entra en la tienda prefabricado y congelado en una bolsa y se calienta en agua hirviendo o en el microondas si es necesario'. Y un ex empleado de Panera que habló con Refinería 29 también confirmó que los macarrones con queso aparecen congelados en 'bolsas en porciones individuales'.
De acuerdo, la sabrosa guarnición de pasta aquí no se hace en la cocina detrás del mostrador donde pides. Pero, ¿qué es esto, Italia? Teniendo en cuenta que este es un país que compra macarrones con queso baratos en una caja con fideos secos y queso en polvo, ¿los macarrones con queso de Panera no se preparan frescos en sus cocinas realmente tan importante? Creemos que no.
Limonada y té verde
Facebook Al pensar en lo que es y no es fresco en un restaurante, no se tiende a tomar en cuenta las bebidas. Sin embargo, Panera puede hacerte pensarlo dos veces. Un colaborador de Mis recetas que solía trabajar en Panera explicó: 'Puede terminar inquietantemente cerca de beber moho si pide limonada o té verde en uno de los dispensadores de bebidas en circulación (generalmente se mantiene detrás del mostrador). Mientras que la máquina de refrescos y los dispensadores de té de la estación de bebidas se limpian todas las noches, los dispensadores de limonada y té verde se limpian quizás una vez al mes. Siendo este el caso, se acumula moho negro entre el tubo dispensador y el sistema de enfriamiento '. Doble asco.
El ex empleado continuó diciendo que, si bien el molde técnicamente podría no tocar el líquido que bebe, su proximidad a la bebida real sigue siendo extremadamente asquerosa y cuestionable. Lección aprendida: definitivamente tenga en cuenta que debe pedir su bebida en las máquinas de bebidas detrás del mostrador si desea asegurarse de que sea una tarifa fresca (también conocida como `` no mohosa '').
Aunque los huevos son legítimos
Facebook Vale la pena señalar que, a pesar de una larga lista de elementos del menú que tal vez no sean tan frescos como crees, Panera tiene un elemento que quizás sea una novedad en el restaurante cuando se habla de frescura. No pierde el tiempo cuando se trata de huevos. De hecho, 'solicitó a la FDA que estableciera una definición clara del término' huevo 'cuando aparece en un menú. Según un 2018 presione soltar de la cadena de restaurantes, 'Los sándwiches estándar de Panera incluyen' huevos 100 por ciento reales ', lo que en Panera significa huevos con cáscara recién preparados y rotos y / o claras de huevo sin aditivos'.
La razón por la que Panera está tan orgullosa de sus huevos es porque investigó otras cadenas de restaurantes importantes y descubrió que varias afirmaban servir huevos frescos cuando en realidad los 'huevos' en sus productos tenían 'al menos cinco ingredientes, a menudo más'. Saludamos la misión de Panera de #RespectTheHuevo (su hashtag, no el nuestro), y definitivamente les damos apoyo para llamar a otros lugares por sus brebajes de huevos falsos. Ahora, ¿cuándo comenzarán a etiquetar los elementos del menú como 'previamente congelados'?
