Así es como debe almacenar su iniciador de masa madre

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Hermoso pan de masa madre.

Vemos masa madre en todas partes: grupos de Facebook llenos de fotos de pan rústico , un aluvión de recetas creativas de masa madre e incluso recetas para descartar de entrada (la parte que generalmente se desecha). ¿Por qué masa madre? ¿Por qué no baguettes, bagels o galletas?

Quizás sea el hecho de que la masa madre requiere compromiso. No es cosa de una sola vez. Para los principiantes absolutos, la masa madre se hace a través de un entrante. El entrante es simplemente una mezcla de harina y agua, y con el tiempo, usted (el panadero diligente y hábil) continúa 'alimentando' el entrante con más harina. Esto crea una combinación de levadura y bacterias, y la fermentación conduce a un sabor maravillosamente complejo y casi amargo. Si ha probado la injera, el pan plano esponjoso y etíope, entonces ha experimentado otra instancia mágica de fermentación en el pan (a través de Chef Marcus Samuelsson ).

Los panaderos han logrado conservar los entrantes de masa madre durante años e incluso décadas. Se ha convertido en una tradición en algunas familias que hace unos años, Los New York Times inteligentemente lo declaró 'La mascota en ascenso de Estados Unidos'. Pero antes de alcanzar ese nivel de compromiso con la masa madre, ¿cuál es la mejor manera de almacenarlo?



Antes de decidirse por el almacenamiento inicial de masa madre, sea honesto consigo mismo

Pan de masa madre con entrante

¿Con qué frecuencia alimentarás a tu masa madre? Es una pregunta importante. Si se imagina controlando su iniciador todos los días, de la misma manera que un jardinero atento controla sus plantas, es mejor mantener el iniciador en su cocina, a temperatura ambiente, donde (con suerte) recordará alimentarlo. dos veces al día (a través de Harina Rey Arturo ).

Si eso parece difícil, hay otra opción. La chef de repostería Claire Saffitz señala que almacenar la masa madre en el refrigerador también es una opción. El frío del refrigerador retrasará el proceso de fermentación, por lo que en este caso, la alimentación del iniciador solo debe realizarse una vez a la semana (a través de Buen provecho ).

Sin embargo, esas no son las únicas dos opciones. Podrías intentar experimentar. Algunos aprueban dejar el iniciador de masa madre y alimentarlo solo una vez al día, en lugar de dos, o incluso con más frecuencia que dos veces al día (a través de El pan perfecto ). La gente de America's Test Kitchen intentó dejar el motor de arranque durante cinco horas al día antes de llevarlo al refrigerador. Descubrieron que esta combinación de temperatura ambiente y almacenamiento en frío les permitía alimentar el iniciador solo una vez a la semana (a través de La Espléndida mesa ).

Sellado y almacenamiento de su masa madre

Entrantes de masa madre en frascos

Si bien los entrantes de masa madre son un mundo de ciencia y complejidad, una cosa de la que los panaderos no deben preocuparse demasiado es el recipiente. Si bien la temperatura y el entorno de un iniciador son cruciales para su resultado, no es necesario sellar el iniciador de masa madre en un recipiente hermético. Todavía es útil cubrir el motor de arranque con algún tipo de tapa, para evitar que se ensucie (a través de El pan perfecto ).

barras de nueces vs amigo de nueces

El iniciador de masa madre se trata de la atención, lo que significa almacenar el iniciador en un recipiente transparente, como un frasco de vidrio o un recipiente de plástico. Observar el iniciador de masa madre permite a los panaderos monitorear el progreso. Si el entrante parece apagado, tal vez se haya vuelto aguado o tal vez se esté secando, los panaderos pueden detectar el problema y nutrir el entrante en consecuencia (a través de Harina Rey Arturo ). Además, observar su iniciador se suma a la diversión, ya que es difícil ver esas burbujas supurantes y no siente un pequeño golpe de emoción infantil .

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